食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编帮大家整理的潮式虾粥,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::珍珠米适量,虾适量,
辅料::猪肉适量,芹菜适量,冬菜适量,姜适量,
配料::胡椒粉适量,味精适量,鱼露适量,
潮式虾粥的做法步骤:
1.珍珠米提前浸泡。准备好各种食材。
2.拿牙签在虾尾部横穿过去,将肠泥向上挑再拉出。
3.虾头剪去尖刺,再剪开,挑去里面的杂质洗净。
4.虾身按节切成几段,保留虾壳。猪肉肥三瘦七,剁成肉末。姜切成姜米,芹菜切粒,冬菜稍洗后再剁碎。
5.米大火煮沸,拿勺子搅几下防粘底。
6.米煮沸后再煮约12分钟(浸泡后易熟),先加入肉末,肉熟后再将放入其它材料,再加入鱼露、味精和胡椒粉就可。吃时可蘸点黄豆酱。
小贴士:
粥最好是用珍珠米来煮。
现在大都是人工养殖的虾,一般煮粥最好把虾头剥掉,而挑去肠泥是必须的。这次用的是野生大海虾,数量不多,虾头处理下还是可以利用。
带壳煮更能保留虾的鲜味。
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潮式砂锅粥
食材明细:
主料::大米一个量杯,
辅料::大虾半斤,田鸡5只,芹菜150克,红枣2粒,冬菜适量,
配料::姜葱香菜适量,酱油适量,料酒适量,油适量,鱼露适量,糖适量,鸡粉适量,
潮式砂锅粥的做法步骤:
1.大虾洗净,剔除虾线、须足等,从背部剪开,用料酒码味待用。
2.田鸡洗净、剁开,放姜片,用料酒、糖、油、鸡粉伴匀码味待用。
3.芹菜洗净切粒,红枣去核切片,葱切段。
4.取3分之2的大米煮成米饭(用剩饭也成),倒入砂锅。
5.取剩下的大米放入搅拌机,运行10秒钟,打成米浆。
6.倒入米浆,放大半砂锅清水,盖上盖子煮7,8分钟。
7.期间要开盖子搅拌,防止粘锅或溢出。
8.倒入腌渍好的所有材料,开盖搅拌再煮7,8分钟。
9.出锅前放入葱段、香菜,倒入几滴鱼露,完成。
潮式米粉
食材明细:
主料::米粉1斤,
辅料::鱼饼适量,炸鱼皮适量,青菜适量,
潮式米粉的做法步骤:
1.烧半锅水,加入米粉,煮约2分钟。
2.捞起米粉。过冷水,再过一次开水。这样米粉很滑。
3.加入蒸好的鲮鱼饼,炸鱼皮,菜,加入麻油即可。
怀旧潮式蒸鱼
食材明细:
主料::黄鲷鱼一条,
辅料::姜适量,葱适量,红辣椒适量,五花肉适量,香菇适量,
配料::生抽适量,味精适量,油适量,
怀旧潮式蒸鱼的做法步骤:
1.准备大条的鱼,内脏已处理好,并准备其它配料。
2.鱼两边都划两道斜刀。
3.姜切出一大片备用,余切成小片,葱切段,红辣椒切片,五花肉切薄片,香菇泡发后切丝。
4.鱼肚内塞入一片姜,可以在蒸的过程起去腥作用。
5.鱼身均匀抹上生抽和味精。
6.铺上其它配料(留起一半葱等会要用),底层也注意垫上一点配料,留4片肉片分别塞在鱼身的斜刀缝内,最后淋上生油。
7.锅中水烧开,下鱼蒸约15分钟。
8.蒸完后将发黄的葱段换成鲜葱,盖上盖焖一会。
9.蒸好。
小贴士:
鲳鱼用这种方法蒸也好吃。
潮式鱼蛋粉
食材明细:
主料::米粉150g,鱼肉卷1条,鱼蛋适量,芽菜适量,鱼皮饺适量,
辅料::盐适量,糖适量,蒜适量,
潮式鱼蛋粉的做法步骤:
1.将鱼丸,鱼皮饺等放入热水中煮沸,做一个汤底。
2.起油锅,将蒜,葱炒香,加入适量盐。
3.将芽菜,爆香的蒜,葱放入汤里。增加汤的鲜味。
4.另一个锅将米粉煮熟。开水放下去约2-3分钟即可。
5.将米粉和配料装好,一碗丰富的潮式鱼蛋米粉就做好了!
潮式酥饺
食材明细:
主料::饺子皮3斤,
辅料::花生2斤,白糖1斤,面粉适量,
潮式酥饺的做法步骤:
1.来慢了点,这是妈妈已经弄好的,其实我也会弄,只不过出去了,所以就回来帮忙做后续的。花生要用锅炒过,去皮,然后用料理机碾碎,但别太碎了,口感不好,然后直接加入白糖,再加点面粉,面粉是为了防止糖溶化了会湿了
2.接着就是像包饺子一样的包了,这步骤就简单了啦
3.看,这是包好的饺子
4.油锅要加入很多油,加热,用筷子插进去会冒泡就差不多了,
5.看妈妈娴熟的手艺,后面很多是我弄的了,
6.注意颜色变了,就差不多了
7.吼吼,满满的一锅呀
8.好多咧
9.新鲜出炉的,我一下子吃了4个,不过还是少吃好啦,会上火的
油爆潮虾
食材明细:
主料::潮虾1000克,
辅料::蚝油1勺,糖1勺,酱油1勺,姜1段,蒜1个,白醋1勺,
油爆潮虾的做法步骤:
1.准备好潮虾
2.准备好潮虾
3.耗油、酱油、糖、酒配好比例放好
4.热锅热油,油稍微要多点
5.放入虾炸至酥脆
6.油可能有点多倒出一点,再放入姜蒜爆香
7.放入调料翻炒收汁
8.出锅前放入一勺白醋,出来的虾会又香又脆
9.再翻炒一下就可以出锅了
10.有爸爸味道的油爆虾出锅啦⋯⋯???
11.啤酒配上油爆虾~爽⋯⋯???
潮式双拼粽子(1)
食材明细:
主料::糯米280g(4)个,
辅料::香菇3个,干贝12颗,虾米适量,鲜咸鸭蛋2个,腊肠适量,豆沙适量,腰果8颗,柑饼4片,胡萝卜少许,葱1棵,芹菜1棵,
调味::盐适量,味精少许,十三香少许,香油适量,糖适量,生抽适量,
潮式双拼粽子的做法步骤:
1.糯米洗净后常温下浸泡一夜,香菇干贝虾米放冰箱浸泡一夜。
2.泡好的糯米捞干放盘子中并淋上少许油不能加水,水开后入锅蒸40分钟。
3.竹叶跟草绳也要浸泡一夜,再用开水煮一下,捞出用冷水漂凉。
4.取一棵葱洗净后晒干再爆岀葱油,盛岀待用。
5.取部分虾米干贝分别爆香。
6.糯米蒸20分钟后翻一翻再蒸20分钟,火侯是中火。
7.香菇斜切爆香后加入鱼露增加咸度。
8.芹菜切末,胡萝卜切小丁,虾米香菇腊肠也切小丁,干贝压粗丝后再切小。
9.锅洗净后加油小火将胡萝卜香菇虾米干贝腊肠爆香。
10.蒸好的糯米趁热取一小部分来制作水晶甜馅,加入适量白糖和葱油拌均匀至糖融化。
11.咸馅放入刚刚爆香的香菇干贝虾米丁中,调入盐,味精,糖,少许葱油,十三香,芹菜末,生抽,香油拌均匀,要咸一些。
12.鲜咸鸭蛋取岀切半,腊肠斜切片,豆沙,柑饼也切片,腰果买炸好的。
13.水晶甜馅和咸馅。
14.取竹叶折成漏斗状,光滑面向内才不会粘上糯米,叶子位置这样放,注意在底部漏斗尖要重叠折一下才不会漏米,忘了拍细节上来。
15.先放咸鸭蛋,再放少许水晶甜馅,然后豆沙,柑饼1片,腊肠2片,香菇2片,虾米五只,干贝两颗,腰果仁2颗,馅料往一边放待会才好看。
16.再包上咸馅,形状这样整。
17.两边的竹叶往中间折。
18.上面的竹叶再盖下来,两边会多岀一些刚好能包住不露岀来。
19.然后多岀来的叶子对准中线往左边折过去就可以,折过去的叶子要到中间位置能够绑住。
20.然后用咸草绳绑住,绳子要绑紧一点,中间一绑紧两边四个角才会饱满。
21.包好绑住就这样。
22.传个菜谱包了四个?
23.包好的粽子要蒸30分钟左右才能吃。里面材料只有腊肠跟鸭蛋是生的,切记不能用煮的,煮的会使咸馅味道变淡而且糯米也会变烂没了颗粒感。
24.来两串。
潮式蒸水蛋
食材明细:
鸡蛋4个。,韭王段(蒜黄段)35克,水发干贝丝(或水发海米)10克,香菜叶5克。,调好的豉油王(食鱼)汁25克,小葱花5克,鱼露2克,味精3克,花生油10克。
潮式蒸水蛋的做法步骤:
将鸡蛋液打散,加入水发干贝丝、韭王段,加入清水250克、鱼露、味精调匀,下入玻璃盘内,上笼蒸10分钟左右,待定型起出(注意汽不要大,否则起蜂窝),撒入葱花。锅上火,加入花生油烧热,浇在葱花上,淋入豉油王(食鱼)汁,撒上香菜叶即成。
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