食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,你对食材有一定研究吗?或许你需要"爆炒江西正番鸭"这样的内容,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::正番鸭半只,
辅料::姜1块,蒜苗8颗,芹菜2颗,辣椒2个,红萝卜1个,菜油30ml,
爆炒江西正番鸭的做法步骤:
1.1锅烧热放菜油(可以多放点油)
2.2辣椒
3.3放鸭肉(切成块放进锅里一起炒香)
4.4红萝卜
5.5蒜苗
6.6芹菜(然后一起爆炒五六分钟盖盖子几秒后打开装碗)
7.8成品(我放了我们家里秘制的酒辣椒去爆炒炒出来一股酒的清香)
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番鸭焖腐竹
食材明细:
主料::番鸭500克,腐竹5条,辣椒1个,
辅料::姜5片,蚝油适量,独子蒜2粒,葱2根,盐适量,料酒适量,
番鸭焖腐竹的做法步骤:
1.食材明细:鸭剁成块,腐竹泡好切段。
2.配料冼好切好。
3.锅中倒入适量的油烧热后放入姜、蒜、辣椒爆香。
4.然后倒入鸭肉爆干水份,再倒入料酒爆炒(很香哦)
5.将蚝油适量倒入炒均匀。
6.加入适量的清水和适量的盐,盖上盖子大火焖。
7.焖大约15分钟后加入腐竹继续焖至入味。
8.将鸭肉焖至收汁后加入葱段即可。
9.成品图。美味好吃?
10.来多张成品图。
爆炒鸭杂
食材明细:
主料::鸭杂适量,洋葱半个,青椒两个,
辅料::酱油适量,料酒适量,豆瓣酱适量,生姜适量,大蒜适量,白糖适量,蚝油适量,
爆炒鸭杂的做法步骤:
1.鸭杂用盐搓洗一会,锅里烧开水,放入鸭杂烫一会。
2.捞出鸭杂切成小块备用。
3.锅里下油,放入生姜大蒜豆瓣酱洋葱翻炒。
4.放入鸭杂翻炒。
5.加入料酒酱油耗油白糖略炒。
6.下入青椒翻炒均匀。
7.快炒熟时放入小葱翻炒。
8.装盘
小贴士:
(由于豆瓣酱、酱油都挺咸,所以不用加盐也可以,看个人口味添加。)
爆炒鸭珍
食材明细:
主料::鸭珍适量,
辅料::黑木耳适量,葱段适量,番茄适量,
配料::香葱适量,姜适量,蒜适量,黄酒适量,花椒适量,
爆炒鸭珍的做法步骤:
1.把鸭珍用清水稍泡一会洗净。
2.把每个鸭珍分成四小份、打上十字花刀。
3.锅烧开水把打好花刀的鸭珍飞水、不宜过长、见鸭珍花开就可以了。
4.随后倒入清水中冲洗干净、装盘待用。
5.配菜可根据自己的爱好和口味来自己搭配。
6.配菜和主料可以炒了。
7.炒锅放低油炸香葱姜蒜倒入鸭珍烹如黄酒。
8.翻炒至断生加入配菜和调料。
9.可以了出锅装盘。
酸辣爆炒鸭胗
食材明细:
主料::鸭胗300g,青椒6个,
辅料::花椒少许,鸡精适量,姜适量,
酸辣爆炒鸭胗的做法步骤:
1.备好食材
2.鸭胗打花刀,加入盐、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、酒、少量的食用油抓匀,青椒切块,泡姜蒜切丝备用
3.热锅旺火烧热油,油要达到要冒烟的程度,下鸭胗爆炒至断生乘出
4.锅中倒入少许油,翻炒泡姜蒜片刻,
5.加入青椒块翻炒
6.把乘出的鸭胗放入锅中,转小火翻炒均匀即可。
小贴士:
爆炒鸭胗是,鸭胗里放少许食用油,爆炒时不易粘锅哦
番汁鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼3条,
辅料::葱适量,姜适量,面粉适量,盐适量,花生油适量,
番汁鲳鱼的做法步骤:
1.尝一口酸酸甜甜好味道,相信这都是用了新疆日照长的番茄所特有的浓郁味道,直接吃也是很棒的哦。
2.把鲳鱼去掉内脏洗净,表面划花刀,撒上葱姜,一点盐腌渍约10分钟。
3.把鱼的表面均匀的粘上一层面粉。
4.平锅里加入花生哟,煎至金黄色捞出。
5.重新锅里留底油,下蒜末爆香。
6.加入红果果番茄酱。
7.炒匀,稍微加一点水稀释一下,熬到冒泡。
8.直接把鱼放入裹上番茄酱。
小贴士:
美味就这么简单,喜欢酸甜口味的就来吧,红果果给你方便快捷,质量杠杠的番茄酱,让你的餐桌上美味更丰富。
冬笋爆炒鸭胗
食材明细:
主料::鲜鸭胗适量,辣椒适量,蒜苗适量,淀粉适量,盐适量,酱油适量,
辅料::冬笋适量,葱适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,十三香适量,姜适量,蒜适量,
冬笋爆炒鸭胗的做法步骤:
1.全部食材备好
2.鸭胗逐一去净黄皮
3.鸭胗切薄皮后,用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌十几分钟
4.所有食材处理完毕,待炒
5.提前打好作料:酱油、盐少许、花椒油、鸡精、十三香
6.热锅冷油爆香锅
7.倒入鸭胗大火爆炒,不停翻
8.倒入冬笋翻炒,加入蒜苗,倒入提前打好的作料
9.装盘
小贴士:
1、鸭胗尽量买新鲜的,不要冻的
2、去黄皮是为了去腥味,可以用刀划开薄薄的一层再切
3、用盐腌制是因为爆炒时加盐不容易如味,胡椒粉也是去腥的
4、提前打好作料,因为爆炒时时间很紧张
5、冬笋和蒜苗和鸭胗是好搭档,营养和口感上都略胜一筹
6.把握火候,忌讳炒太久,鸭胗老了就口感差了
爆炒鸭脯肉
食材明细:
主料::鸭脯肉200克,鸡纵菇少许,芹菜少许,
辅料::生姜一大块,蚝油少许,生抽少许,糖少许,料酒少许,蒜头少许,
爆炒鸭脯肉的做法步骤:
1.鸭肉切薄片,加少许花生油、蚝油、生抽、糖腌制至少半小时。炒前10分钟再加点地瓜粉抓匀。
2.配料洗净切好备用。
3.热锅冷油爆香生姜蒜头后,中火加入腌制好的鸭肉,用筷子快速拔散。
4.调成大火,烹入少许料酒,加入菇和芹菜,炒熟。
5.成品。
小贴士:
1、我一般都是早上出门前先用调料腌制,晚上回来再加点地瓜粉。这样比较入味好吃。
2、腌制时加点花生油,口感更嫩。
3、因为加了蚝油和生抽腌制,味道够了,炒的时候没不再加盐了。
江西炒粉(变异^
江西炒粉很有特色,前几年回去了一次,满大街的宜春炒粉,让我这个伪小老俵好怀念,父母是上海到江西支内职工,小时候早饭经常吃母上大人炒的炒粉+泡饭。母亲节炒一个怀旧一下。(不会吃辣,只放了点老干妈做的变异版,实际是要放好多干辣椒的)
材料:
江西米粉150克,肉丝适量,鸡蛋1枚,猪油两大勺,空心菜一把,蒜4瓣,盐1小勺,料酒5毫升,生抽5毫升,蚝油5毫升,老干妈5毫升,辣椒粉适量,
江西炒粉(变异^的做法步骤:
步骤1,肉丝用了照片里的一半,空心菜用了三分之一
步骤2,酱油蚝油老干妈(正宗的做法用的是酱油辣椒粉(◍•ᴗ•◍))
步骤3,我不太会做菜,所以先把调料放一起,一大勺生抽,半勺蚝油,老干妈,适量糖。
步骤4,大勺和小勺,露个脸
步骤5,半锅水烧开,下米粉,盖上锅盖等煮开,关火(并用筷子把锅里的米粉搅拌一下,以免结在一起)
步骤6,过个三五分钟查看下米粉是否泡软了,软了之后用冷水浸泡着。
步骤7,在这期间可以打个蛋,肉丝加料酒、盐、淀粉捏一下,切蒜,切葱,切黑木耳。
步骤8,肉丝,鸡蛋预兆炒熟。
步骤9,好,开炒!除了米粉之外都下去翻炒(空心菜杆子部分先炒几分钟,再放叶子部分),菜全部软了以后放入米粉,调料,两三勺开水,翻炒(米粉用锅铲炒的话会被炒断,所以力气大的最好是颠锅,女生可以用筷子翻搅米粉)。
步骤10,炒到锅底有点焦焦的,我以前吃江西路边摊最喜欢吃那层焦的。出锅,装在江西路边摊专用的景德镇瓷盘里…♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎
步骤11,配泡饭,或者开听可乐,开吃!
爆炒鸭胗--蒜薹炒鸭胗
食材明细:
主料::鸭胗5个,蒜薹适量,木耳适量,
辅料::青尖椒3根,小米辣5个,洋葱适量,姜适量,干辣椒适量,蒜适量,
爆炒鸭胗--蒜薹炒鸭胗的做法步骤:
1.我喜欢吃熟一点的蒜薹,所以下水煮了一下,出锅的时候用冷水过一下
2.依次切好配料
3.切好鸭胗,加入料酒 酱油 少许淀粉苕粉腌制一会儿
4.锅内放油,加入姜蒜,干辣椒,炒香后加入鸭胗
5.加入一勺豆瓣酱后放入事先泡发好的干黑木耳
6.翻炒一分钟后加入事先煮好的蒜薹,加入盐,味精调味
7.好吃
小贴士:
蒜薹也可以不煮,看个人喜好哈
诱人的爆炒鸭腿
食材明细:
主料::鸭腿适量,土豆适量,
辅料::花椒适量,葱适量,姜适量,
配料::老抽适量,盐适量,
诱人的爆炒鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿2只,用清水泡掉血水。
2.土豆1个,把土豆切块。
3.把鸭腿剁块,葱姜切快。
4.锅里放一点油,放入花椒。
5.然后放入鸭腿块煸炒,把鸭皮上的油充分煸出来。
6.加入葱.姜.老抽炒匀。
7.加入水,开锅后加盐炖20分钟。
8.加入土豆小火焖熟,加点味精就可出锅了。
9.盛出后,撒葱末。
小贴士:
1.鸭皮上的油一定要充分煸出来,就不腻,也可去腥还香.
2.鸭腿要泡出血水,就不用焯了.炒出来肉更好吃.
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