不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上酸汤鲜鱼馄饨,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::龙利鱼600g,干木耳20g,芹菜100g,胡萝卜100g,姜5g,蒜1头,普通面粉500g,白芝麻3勺,
辅料::花椒粉1匙,胡椒粉1/2匙,五香粉1/2匙,生抽3勺,蚝油1勺,料酒2勺,照烧汁2勺,
酸汤鲜鱼馄饨的做法步骤:
1.500g面粉加入约300ml水,和成光滑面团,饧30分钟以上
2.龙利鱼提前解冻。可用任意无骨鱼片替换
3.干木耳提前泡发。姜、蒜和全部蔬菜用料理机切碎(或者手切)
4.将龙利鱼打成鱼泥,放入
5.白芝麻碾碎,放入
6.加入所有调味料和适量的盐,按口味调整比例
7.3大汤勺菜油烧滚,浇入馅儿中,拌匀备用(油量加到拌匀后内馅儿有一定湿度为宜,鱼肉脂肪含量低,油太少会发硬)
8.将饧好的面团分成三份。取一份擀成约1.5mm厚的面皮
9.平行切成约4cm宽的条
10.摞起来,改刀成梯形
11.取一个馄饨皮,放入适量内馅儿。馄饨有多种包法,这是我习惯的包法
12.窄边向上折叠,包住内馅儿,捏紧边缘
13.再将下边两个角捏在一起,完成
14.包好全部馄饨,滚水下锅(水里放少许醋可使面皮口感爽滑),中火煮至全部漂起,再煮1~2分钟即可
15.取一空碗,放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1/2匙烹大师或鸡粉、适量紫菜和虾皮,按口味加入少许盐
16.盛出馄饨,浇几勺锅里煮馄饨的汤拌匀。撒上芝麻、香菜和辣椒油,就完成啦
17.成品图
小贴士:
1. 买现成的馄饨皮更方便,可以省掉一半工序,不过口感有差你懂的。
2. 按这个比例做出来的面皮用完内馅儿还剩,我有意多做了打算另作他用。如想刚好包完,内馅儿食材请按比例减少2/3。
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酸汤馄饨(1)
食材明细:
主料::猪肉100克,馄饨皮500克,
肉馅儿::葱1棵,姜1块,蚝油2勺,十三香1勺,五香粉1勺,盐2勺,麻油2勺,鸡精1勺,
酸汤::芝麻酱2勺,辣椒油1/2勺,蚝油1勺,生抽1勺,醋2勺,鸡精1/2勺,盐1/2勺,
酸汤馄饨的做法步骤:
1.把肉、葱、姜剁碎加入(肉馅儿)中的所有调料
2.拌匀
3.馄饨皮包入肉馅儿
4.如图两边捏紧
5.如图包好
6.取一人份量
7.酸汤调料放入碗中
8.搅拌均匀
9.水煮沸下入馄饨煮熟
10.先盛热汤倒入酸汤内搅匀
11.捞入馄饨
12.撒上蒜苗、香菜粒
13.又酸又辣又香的一碗馄饨就好了
猪肉槐花酸汤馄饨
食材明细:
主料::馄饨皮适量,猪肉馅适量,槐花适量,葱适量,小米椒3个,盐适量,生抽适量,老抽适量,食用油适量,香油适量,自制花椒粉适量,姜适量,
辅料::香菜适量,鸡精适量,盐适量,辣椒油适量,紫菜适量,
猪肉槐花酸汤馄饨的做法步骤:
1.槐花开水中焯一下捞出控水,放凉备用。
2.猪肉馅儿适量。
3.葱切末。
4.姜切小粒。
5.葱姜放肉馅儿里,适量盐,生抽,花椒粉,小米椒碎(可选),香油,食用油,一点老抽上色。
6.顺一个方向搅上劲儿。
7.攥去水份的槐花放肉馅中。
8.打入一个鸡蛋。
9.顺一个方向搅拌均匀。
10.馄饨皮从对角线切一刀。
11.取一三角馄饨皮,放上适量馅儿。
12.捏成小馄饨。
13.捏好的馄饨。
14.香菜,葱姜,盐,鸡精,陈醋调成料汁儿备用。
15.水开,馄饨放入,煮两三小滚儿,关火。
16.紫菜,料汁倒入。
17.搅匀盛碗。
18.成品。
19.成品。
小贴士:
宜选用槐花花苞。
鲜鱼骨汤
食材明细:
主料::鱼骨1付,蛋2只,
辅料::姜100克,牛奶2汤匙,盐适量,油1汤匙,白萝卜50克,大米10克,黄豆10克,白醋1汤匙,
鲜鱼骨汤的做法步骤:
1.把鸡蛋煎成荷包蛋,加入水,白萝卜,黄豆,大米(黄豆,大米用料包袋装好),熬4O分钟。
2.鱼骨洗净,放少许白醋腌制。
3.姜切丝,加水浸泡。
4.汤熬至4O分钟后,加入姜,鱼骨,牛奶,煮至鱼骨熟,再加姜水煮开,加少许盐,油,葱花,关火出锅。
鲜鱼
食材明细:
主料::鲢鱼2斤左右,
辅料::肥肉适量,酸萝卜适量,
配料::油适量,鸡精适量,酱油适量,
鲜鱼的做法步骤:
1.把鱼洗净,放盐腌20分钟。酸萝卜切丁切片都可,肥肉切片
2.锅烧热肥肉进锅炸油,放作料爆炒,进鱼两面煎至金黄色。
3.进砂锅加水漫过鱼加酸萝卜,把其余佐料放进去熬半小时左右即可。
三鲜鱼肚汤
食材明细:
主料::鲜鱼肚200克,鹌鹑2只,羊胎盘100克,
辅料::桂圆肉20克,清补凉1包,
配料::盐括适量,生抽适量,花生油适量,姜片4片,葱头2只,
三鲜鱼肚汤的做法步骤:
1.鱼肚切小块备用。
2.鱼肚和鹌鹑放姜片,葱头加生抽,花生油腌制。
3.羊胎盘烧热水焯水过冷,锅烧热爆香葱头。
4.放入羊胎盘加生抽爆香,关火前溅入少量的白酒去腥。
5.将腌好的鱼肚,鹌鹑和炒香的羊胎盘放入沙煲内。
6.放入桂圆肉和清补凉,加水大火烧开。
7.大火烧开后,转小火煲1个多小时即可(期间用汤勺在汤上面去掉汤沫)。关火前放盐调味。
小贴士:
羊胎盘焯水过冷后爆炒过才会去掉膻味。
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