食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?小编特别为你收集的“冬菇焖鸭掌”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::鹅掌300g,鲜冬菇150g,
辅料::姜5g,蒜5g,芹菜30g,葱15g,
配料::盐3g,鸡粉3g,蚝油5g,料酒5g,生抽5g,生粉3g,香麻油1g,
冬菇焖鸭掌的做法步骤:
1.冬菇去蒂对半切开,鹅掌切件,料头切好备用。
2.热锅下油加入姜片大火煸炒鸭掌。
3.煸炒过的鸭掌炝酒下锅盛出。
4.炒香料头,加入鸭掌,加入50g清水。
5.放入冬菇,加调味料焖制2分钟。
6.加入葱段,最后勾芡出锅即可。
小贴士:
鸭掌,冬菇都是需要慢火焖制的,不然它的味道就不会浓郁也没有香气。
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冬菇扒鸭掌
材料:小白菜4-5棵,去骨鸭掌250克,冬菇10个,姜3片,蒜2瓣,八角1颗,玉米油1大匙,鸡汤1/2杯,清水1/2杯,蚝油2大匙,生抽2茶匙,糖1茶匙,料酒2大匙,淀粉水适量。
做法:
1.香菇用水泡发,洗干净。
2.剪去根蒂。3.去骨鸭掌用水冲洗一遍。
4.锅放水烧开,倒入1大匙料酒,把鸭掌汆烫至水再开。
5.小白菜洗干净备用。
6.蒜去皮,姜切片。
7.热油锅,把蒜,姜和八角爆香,放入冬菇和鸭掌朝片刻。
8.放入鸡汤,清水,蚝油,生抽,料酒和糖烧开。
9.转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。
10.用淀粉水勾芡。
11.小白菜烫熟。
12.把材料码盘,淋上芡汁即可。
冬菇焖排骨
食材明细:
主料::肋排500克,冬菇12个,蒜瓣6个,
辅料::盐适量,排骨酱1汤匙,酱油1汤匙,淀粉少许,蚝油1汤匙,鸡粉少许,白糖少许,
冬菇焖排骨的做法步骤:
1.准备食材:斩好的肋排、干冬菇、蒜瓣。
2.干冬菇冲洗干净,再换水浸泡软。(浸泡冬菇的清水不要倒掉,煲排骨时一起倒入锅中。)蒜瓣整个去皮。
3.排骨用碗盛起,调入酱油、排骨酱、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉。
4.用筷子搅拌均匀。
5.放入蒜瓣一起腌制30分钟左右。
6.冬菇连同浸泡的清水一起倒入电压力锅内。
7.倒入腌制好的排骨。(焖烧排骨不需要加太多的水量,浸泡冬菇的清水足够了,煲好后刚刚好有一点汤汁。)
8.遮上锅盖,通电,选择烹调排骨功能键,按下智能电压力锅开始工作。(13分钟就煲好了)
9.时间到后电压力锅自动泄压,打开锅盖,用木铲搅拌均匀食材,舀起即可开动。
小贴士:
很多朋友问到什么是排骨酱,又有些朋友说很难买到排骨酱,排骨酱在一般的超市或是菜市场的杂货铺都有销售的,和酱油、盐、料酒、蚝油之类的放在一个货架上的,总称调味料。现在物流相对发达,很多食品可以在网上购买。
排骨煲好后如喜欢浓汁的还可以在炒锅中打一点薄芡,排骨和冬菇翻炒一下再铲起食用。家常菜不一定要照足别人的菜谱来烹调,有些食材和配料因地制宜的稍作改动,有时候会有意想不到的效果呢。
冬菇焖鸡
材料:
1、光鸡半只:斩件后用适量的盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉拌匀,腌20分钟;
2、冬菇15克左右:清洗干净,用温水泡软,捞起,泡冬菇的水留用;
3、生姜1块,葱2棵:生姜切片,葱的葱头部分切段,葱的叶子部分切葱花。
做法:
1:热油锅,把姜片和葱白段,放进锅里爆香;
2:捞起鸡肉放进锅里,保持大火煎1~2分钟,带点金黄再翻面;
3:翻面后,同样的方法煎至金黄;
4:把冬菇加进去;
5:加入冬菇后,把腌鸡的调料也倒进锅里,翻炒均匀;
6:把泡过冬菇的水,倒进锅里(水不要多,只需浸过鸡肉的1/3即可);大火煮开后,转慢火焖煮5~8分钟左右,鸡肉熟透即可;
7~8:加入葱花翻炒均匀,把汁收至将干就可以上碟了。
新鲜冬菇焖排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::新鲜冬菇适量,姜适量,
新鲜冬菇焖排骨的做法步骤:
1.冬菇洗干净切成小块。
2.排骨用十三香、生抽、白糖、芝麻油、生粉腌半小时以上。
3.烧热锅倒入姜与排骨翻炒片刻盖上锅盖焖。
4.约两三分钟打开锅盖翻炒让排骨两边炒出金黄色继续焖约五分钟后再倒入老抽少许。
5.把冬菇倒入。
6.继续翻炒至冬菇断生为止。
7.放调味品勾生粉芡最后加上一点香菜与葱花即可。
冬菇黄焖斑鸠
食材明细:
斑鸠100克,香菇(鲜)50克,盐15克,味精1克,酱油20克,胡椒粉1克,香油1克,猪油(炼制)100克,淀粉(蚕豆)10克
冬菇黄焖斑鸠的做法步骤:
1.宰杀斑鸠,去内脏,用清水洗净,控去水,用甜酱油10克、咸酱油10克、精盐10克调成汁,抹遍斑鸠胴体内外,腌渍片刻后放入大汤碗内,注入上汤。入笼蒸至肉烂取出,晾凉。
2.炒锅置旺火上,倒入熟猪油1000克烧至七成热,下班鸠炸至金黄色,出锅倒入漏勺沥油,待斑鸠稍凉时,用刀剁成大方块。
3.炒锅复置火上,放熟猪油25克烧热,下冬菇炒香,倒入蒸斑鸠的汁水,放入斑鸡块,加精盐5克、胡椒粉、味精烧沸,待汤汁浓稠,斑鸠入味时,捞出斑鸠块码入盘内,用蚕豆粉10克加水调稀勾芡,淋入熟猪油五克,出锅浇在斑鸠块上,淋上芝麻油即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克,上汤约250克。
砂锅冬菇焖河鳗
食材明细:
河鳗1条(约750克),水发冬菇100克,黄酒25克,柱候酱35克,葱结1小扎,生姜1小块(拍松),大蒜头10粒,精盐5克,味精5克,白糖20克,胡椒粉1克,麻油5克,生菜油150克,陈皮丝10克。
砂锅冬菇焖河鳗的做法步骤:
1、河鳗先斩头颈骨(皮要连在一起),剖腹去内脏,用开水烫一下,洗去白粘液,洗净世成3-4厘米长块,盛入砂锅内。冬菇剪去根蒂洗净,批成薄片;
2、烧热锅,放入生菜油、大蒜头,爆至金黄色,将油盛大小碗内,再余一点油放入葱、姜、柱候酱,稍炒一下,烹入酒,加清水300克、盐、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝,烧开,倒入河鳗砂锅内,移至炉上用小火慢慢转中为烧开,加盖焖烧45分钟,揭盖,用筷子将河鳗稍动一下,倒入蒜油、谈油,收浓汤汁,加盖,汤汁滚动上台,即好。
冬菇焖羊腩
冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点,使皮肤嫩滑。而羊肉是温性,对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足,常吃点羊肉,可以补虚养身。
材料:
主料:羊腩700克,冬菇适量,
辅料:冬笋1根,胡萝卜1根,姜适量,葱1段,蒜适量,生抽适量,食盐适量,老抽适量,蚝油适量,冰糖适量,料酒适量,,
冬菇焖羊腩的做法步骤:
1. 羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段,姜切块,竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块。锅里放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味。放入冬笋冬菇,一起炒均匀。
2. 放酱油,料酒,蚝油,翻炒均匀。兑水淹没食材。大火烧开,小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜。放入两颗冰糖大火收汁。
焖冬菇的做法
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材料:
冬菇,小白菜,盐,蚝油,生粉,,
焖冬菇的做法的做法步骤:
步骤1,提前一晚把冬菇泡好。
步骤2,冬菇放在小煲里用油先煎一下,然后放生粉水焖。(生粉适量,水要有半个手指深,大概焖15分钟)然后放生抽,旧庄蚝油再焖半小时左右,最后放盐。
步骤3,冬菇差不多可以的时候,就用另一个锅热油加盐炒菜,做底盘,焖好的冬菇放在菜的上面就好。
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