好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?我们的小编特意搜集并整理了#信任之美#手撕椒麻鸡,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::整鸡一只,芹菜适量,青线椒二十个,
辅料::调和油1勺,花椒10g,生抽2匙,蚝油2匙,食用盐1匙,麻油1匙,小黄姜1块,葱10g,料酒1勺,蒜片适量,
#信任之美#手撕椒麻鸡的做法步骤:
1.整鸡去头脚、姜切片、葱打结备用。煮锅内放入处理好的鸡、姜片、葱结、料酒一勺,加水淹过鸡身大火煮开转火至整鸡全熟捞出过凉水备用。
2.青线椒切段、芹菜切段、小黄姜切丝、花椒拍碎备用,置凉的整鸡去骨手撕成丝备用。热锅下青线椒炒至青线椒表面起虎皮状盛出备用。
3.热锅下植物油爆香姜丝、蒜片、花椒,下撕好的鸡丝煸炒至微黄加蚝油、生抽调味煸炒均匀加青线椒、芹菜炒至芹菜发软,加盐、麻油调味翻炒均匀即可。
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#信任之美#手撕面包
食材明细:
主料::低筋面粉55g,高筋面粉150g,黄油块10g,牛奶46g,
辅料::白糖20g,酵母5g,黄油片80g,鸡蛋1颗,清水40g,盐2g,
#信任之美#手撕面包的做法步骤:
1.准备食材
3.黄油片:切好的黄油,用保鲜膜包好,擀面杖压成长方形片装,放入冰箱冷藏,成型。
4.发酵好的面团,放入保鲜袋,擀成长方形,放入冰箱冷藏,松弛半小时。
5.取出面团、黄油片,如图
6.面团包裹黄油,叠成长方形。
7.长方形的面团,两端分别向中间对折。
8.折叠后的面团,像叠好的被子。放入冰箱,继续松弛20分钟。
9.取出面团,擀成长方形,切成条状
10.编麻花
11.为了脱模容易,可以在磨具在,放入高温油纸,放入麻花面团,盖住保鲜膜,常温二次醒发。
12.我家室温28度,室温醒发一小时,面团蓬松变大,放入预热的烤箱,上下火,190度,30分钟。
13.轻松脱模
14.很松软!
小贴士:
烤箱温度,需要依实情处理,品牌不同,烤箱温度略有差异!
#信任之美#手撕包菜炒土豆
食材明细:
主料::包菜190克,土豆330克,瘦肉100克,
辅料::大葱1小段,姜1小块,酱油1汤匙,生抽3汤匙,盐半汤匙,植物油适量,大蒜3瓣,
#信任之美#手撕包菜炒土豆的做法步骤:
1.备好食材
2. 圆白菜手撕成大块洗净后泡一会儿水,土豆切厚片,肉切片
3. 圆白菜捞出控水,土豆洗净捞出,肉片加姜末和生抽拌匀腌3分钟
4.葱切成葱花,蒜拍扁切末
5.锅内入植物油,温热时放入肉片,中火炒到颜色变白时放入葱花炒出香味
6. 放入土豆片炒到微黄
7.放入包菜翻炒到颜色变深,加入盐翻炒均匀
8.淋入少许水,小火焖一会儿
9.土豆熟透、包菜发蔫时放入酱油提色
10.加入蒜末,翻炒几下爆出蒜香味即可关火。炒好的包菜滋润不油腻,非常可口下饭
11.成品图!
12.成品图!
小贴士:
肉片提前腌一下更嫩、不硬
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡
食材明细:
主料::三黄鸡半只,
辅料::花椒适量,辣椒适量,高汤适量,芝麻适量,香菜适量,香葱适量,姜适量,盐适量,花椒粉适量,黄酒适量,香油适量,鸡精适量,
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤:
1.原料图如图。
2.三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞(不做也可以)。
3.生姜擦末和花椒粉,一汤勺盐,混合后,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
4.烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖八到十分钟。
5.放进冰水里冰透,用手撕开。
6.准备好:高汤,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香葱切末。姜片三片。
7.鸡肉用手撕好备用。
8.锅里放入芝麻油和食用油的混合,要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味,关火。
9.油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
10.椒麻汁中放盐,鸡精调味。把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时即可。可以开最小火入味。
11.出锅撒香葱香菜即可。
12.汤汁绝对不要倒掉,拌面一级棒。
小贴士:
后话:
1,第一次煮的时候,不要煮全熟,八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡,老了就不好吃了。
2,选用一只鸡的话,就要多煮一会,和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好,但是要新鲜,冷冻的口感就不一样了。
3,这个菜,当凉菜和热菜都可以,要是当凉菜,浸泡在椒麻汁里就好了,当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放,辣椒和花椒一比一。
#信任之美#发面手撕葱油饼
食材明细:
主料::面粉500克,温水270克,盐3克,糖3克,酵母5克,
辅料::油50克,盐适量,花椒粉适量,面粉40克,葱50克,芝麻10克,
#信任之美#发面手撕葱油饼的做法步骤:
1.把主料中的材料放入面包机中揉成团,我和了15分钟,进行发酵
2.葱切碎,40克面粉中放盐、花椒粉、芝麻,再倒入加热好的40克油,拌匀做成油酥
3.面团发到2倍大
4.不要排气,直接分成7份
5.硅胶垫抹点油,擀成薄长方形,刷上油酥,撒上芝麻
6.卷起
7.把长条压扁,从中间切开,切面朝上
8.一边拉长一边卷起,醒15分钟
9.擀成圆形,醒15分钟
10.电饼铛预热,放油,煎到两面金黄
小贴士:
放入电饼铛后,不要用上盖,会压扁发面饼,可以用另外的锅盖盖上。
#信任之美#手撕葱香肉松包
食材明细:
种团::高粉150克,酵母粉1克,水100克,
调味::白砂糖30克,水15克,蛋液45克,盐3克,
馅料::小葱适量,肉松适量,沙拉酱适量,火腿粒适量,
辅料::高粉150克,淡奶油75克,黄油8克,酵母粉1克,
#信任之美#手撕葱香肉松包的做法步骤:
1.种团提前准备好,和成面团后放入冰箱冷藏发酵15小时或以上,按照先液体后粉类的方法放入面包机内,盐和酵母对角放,种团取出,撕成小块,加入主面团内,启动一个揉面程序至扩展阶段。
2.完成一个揉面程序后加入黄油,继续启动一个揉面程序,然后面包桶内静置发酵。
3.准备肉松,适量肉松加少许沙拉酱混合后备用。
4.小葱和火腿切碎备用。
5.面团完成一发约2倍大,手指戳个洞面团不回缩不粘手说明发酵完成。
6.取出面团按压排气后分成6等份。
7.每一份铺上适量肉松和火腿粒。
8.面团自上而下卷起。
9.依次卷好后放入8寸中空模具内,撒上葱花和火腿,放置温暖处二次发酵。
10.二发至八分满,烤箱预热5分钟,160度35分钟。
11.完成后轻震几下脱模放至手温微凉装保鲜袋保存即可。
小贴士:
用中种法做面包省时而且做出来的面包很松软,模具不限8寸中空模,用其他模具也可以做出餐包或者吐司模也可以。不同牌子面包的吸水性有所不同,揉面时观察一下面团的状态,液体酌量增减。烤箱温度有差,请按照自己烤箱的脾气调控好时间和温度。
#信任之美#培根炝炒手撕圆白菜
食材明细:
主料::圆白菜适量,培根适量,
辅料::生抽2勺,糖1勺,蚝油半勺,醋1勺,盐适量,淀粉1.5勺,水适量,花椒1勺,
#信任之美#培根炝炒手撕圆白菜的做法步骤:
1.将圆白菜手撕后洗净备用。
2.热锅凉油小火炸香1勺花椒后将花椒扔掉,放3颗辣椒炸香后略炒培根再放入手撕圆白菜爆炒。
3.将圆白菜炒蔫后加入碗汁(2勺生抽+1勺白糖+少量盐+半勺蚝油+1勺醋+少量水+1.5勺淀粉拌匀后制成碗汁)翻炒至入味出锅。
4.一盘简单的培根爆炒圆白菜就做好了。
小贴士:
花椒用小火炸香,至颜色变深即可扔掉。
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