好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?或许你需要"油炸鳗鱼干,升级芹菜一起炒"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::鳗鱼干150G,芹菜按照个人喜好,
辅料::油若干,
油炸鳗鱼干,升级芹菜一起炒的做法步骤:
1.鳗鱼干切细段,热锅热油,有点冒烟放入准备好的大蒜,再加入鳗鱼干转小火,微炸,可酥脆,出锅就变成脆炸鳗鱼干,若加入芹菜可变成芹菜炒鳗鱼干。很美味的一道下饭配菜。
2.炸好的样子
3.加入芹菜的样子
97msw.coM精选阅读
为什么鳗鱼不能与银杏一起吃
《日用本草》中记载:银杏同鳗鲡鱼食,患软风。银杏即白果,性温有小毒,具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒之功效。
鳗鱼性平味甘,《本草纲目》引述:鳗鱼肉性味甘平有毒。
二者均含有较复杂的生物活性物质,同食可产生不利于人体的生化反应。此外,银杏本身含有毒性物质,多食令人气壅胪胀昏顿。小儿更应禁忌同食。
做法小技巧
1、白果用时去壳,捣碎,生用,或蒸、煮熟以后用;
2、白果熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。
食材选购技巧
1、用手抓一把白果摇动,无声音的果仁饱满,有声音的不是陈货就是僵仁。
2、选购较新鲜,并且大小均匀、果仁饱满、坚实的果仁,选择无霉斑的最好。
3、白果粒大、光亮、壳色白净者,品质新鲜。所以如果外壳泛糙米色,一般是陈货。
4、挑选白果应该以外壳光滑、洁白的为最佳。
5、白果用时去壳,捣碎,生用,或蒸、煮熟以后用;
6、白果熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。
食材搭配指南
1、芦笋和鳗鱼:养阴润肺,祛湿化痰,杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
2、芦笋和银杏:芦笋对高血脂,心脏病、高血压、动脉硬化以及癌症都有特殊的效能。银杏含丰富的矿物质和维生素,有润肺定喘的功效。
3、芦荟和银杏:两者同食有润肺定喘的功效
食材禁忌指南
1、甘草和鳗鱼:甘草与海鳗鱼同食,会引起身体不适。
2、牛肝和鳗鱼:据《本草纲目》记载,鳗鱼肉有毒,主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用;而牛肝营养丰富,所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用,更易产生不利于人体的生化反应,不利于人体健康。
3、梅干和鳗鱼:梅干不宜与鳗鱼同食。梅干酸甘性温,鳗鱼性味甘平。从性味来看,二者并不相背。但梅干中含苦杏仁苷,在酶的作甩下分解生成氢氰酸和苯甲醇,这都是有毒的物质,不利于健康。如果将梅干与鳗鱼二者混合食用。可能引致中毒现象的发生。
4、鳗鱼和牛肝:二者起生化反应,不利于健康
芹菜和核桃可以一起吃吗
芹菜富含纤维素和维生素;核桃富含植物蛋白和油脂。
芹菜和核桃二者的营养成分可以相互补充,使人体获得更全面的营养。
做法小技巧
1、俗话说:家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。
2、应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。
3、芹菜叶中所含的维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
4、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。
5、我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。
6、芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。
7、芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高,我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。
8、将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮肤弹性,保持皮肤细腻,延缓衰老,并迅速补充体力。
9、应用于大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。
10、挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜;择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。
食材选购技巧
1、将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮肤弹性,保持皮肤细腻,延缓衰老,并迅速补充体力。
2、叶柄要以肥厚,清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄,叶柄较直,而且整齐。这样的芹菜味道比较的鲜美。
3、正品核桃闻起来是淡淡的木香,如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了。
4、看芹菜的根部颜色:新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。
5、通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。
6、从一尺高左右扔在硬地上听声音,空果会发出类似于破乒乓球的声音。
7、看核桃的颜色,表皮呈淡黄色为佳,如果过白说明被硫磺熏过,如果表面呈黑色,说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再在看缝合线是否坚实。
8、闻芹菜的味道:好的芹菜会有很浓的芹菜味,离的很远也能知道那里有芹菜。
9、好的芹菜会有很浓的芹菜味,离的很远也能知道那里有芹菜。挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下,是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话,不建议大家购买。
10、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。
食材搭配指南
1、黑芝麻和核桃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
2、核桃和芝麻:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
3、核桃和山楂:山楂能消食化积、活血化瘀,并有扩张血管、增强冠状动脉血流量、降低胆固醇、强心及收缩子宫的作用。核桃能补。肾养血、润肠化滞。核桃与山楂合用,相辅相成,具有补肺肾、润肠燥、消食积的功效。
4、核桃仁和山楂:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
5、核桃和芹菜:可以润发明目养血。
6、芹菜和红枣:芹菜性味苦凉,具有平肝清热、祛风利湿的功效。红枣性味甘温,具有补脾胃、生津液的功效。芹菜、红枣都含有丰富的铁,二者搭配煮汤食用,有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。
7、核桃和百合:核桃肉与百合搭配共食,可治润肺益肾,止咳平喘。适用于肺虚久咳不愈,干咳少痰,面色苍白,神疲乏力,头晕目眩者食用,也可作哮喘而见气急咳逆,短气懒言,症情属虚者的食疗方例。
8、核桃和梨:核桃与有清热解毒、生沣润肺功效的梨搭配食用,对治疗百日咳十分有用。
9、芹菜和虾米:芹菜属于高纤维蔬菜,纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收,纤维在胃内吸收水分膨胀后,可形成较大的体积,使人产生饱腹的感觉,因而有助于减少人的食量。芹菜与虾米搭配食用,可起到减肥健身的作用,而且其营养丰富,能对人体提供所需的营养。
10、虾米和芹菜:芹菜属于高纤维蔬菜,纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收,纤维在胃内吸收水分膨胀后,可形成较大的体积,使人产生饱腹感觉,因而有助于减少人的食量。
食材禁忌指南
1、芹菜和蚬:芹菜会将蚬中所含的维生素B1全部破坏
2、蛤和芹菜:同食会引起腹泻
3、黄瓜和芹菜:在日常饮食中,不少人喜欢将芹菜与黄瓜混合食用。其实,芹菜不宜与黄瓜同时食用。这是因为,黄瓜中含有维生素C分解酶,由于黄瓜做菜,多是生食或凉拌,其中的酶并不失活,若与芹菜同食,芹菜的维生素C将会被分解破坏,因而营养价值大大降低。
4、蟹和芹菜:同食会影响蛋白质的吸收。
5、豆腐和核桃:豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。
6、芹菜和黄瓜:芹菜中的维生素C将会被分解破坏,降低营养价值
7、菊花和芹菜:两者同食会引起呕吐。
8、芹菜和菊花:同食会引起呕吐
9、核桃和白酒:两者一起吃易致血热,轻者燥咳,严重时会出鼻血
10、牡蛎和芹菜:牡蛎中锌的含量很高,有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性食物纤维,会降低人体对锌的吸收能力。
鳗鱼干烧肉
材料:鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根
调料:生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油
做法:
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用;
2.五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份;
3.炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒;
4.待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色;
5.加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右;
6.取出香葱结不要,收干汤汁,起锅!
提醒:
1.这馒鱼干很鲜,所以烧这道菜时不用加香料,以免盖住鳗鱼干的鲜味;
2.香葱打结就可以,烧好后取出,取其味就好;
3.生抽和老抽都有咸味,不用再加盐,即使要加,一定酌量;
油炸豆腐炒芹菜
食材明细:
主料::油豆腐半斤,芹菜适量,
辅料::红辣椒一根,蒜苗2根,葱两根,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,味精适量,
油炸豆腐炒芹菜的做法步骤:
1.片状油炸豆腐洗净切丝,如果块状的对半切就可以了
2.葱、芹菜、蒜苗、红辣椒、洗净切段
3.锅烧热,加入少许油,加葱白和红辣椒炒至葱白微黄,放入油炸豆腐翻炒
4.加少许盐,生抽、老抽、少许水,盖锅盖煮3分钟左右
5.加入芹菜翻炒几次,加少许味精
6.再加入切好的蒜苗,洒上葱绿,翻炒两次即可出锅了
小贴士:
之所以蒜苗后面加是因为大蒜生吃的好,煮太熟就没什么营养价值了
为什么鳗鱼不能与牛肝一起吃
鳗鱼含丰富的蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、磷、钙、铁、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等,尤其维生素A、维生素B1、维生素B2丰富,有滋补强身、祛风湿之效。
鳗鱼与牛肝被香港《中国民历》所附的《食物相克中毒图解》列为相克食物。
《本草纲目》所说鳗鱼肉有毒,主要是某些生物活性物质对人体产生不良作用。牛肝营养丰富,所含生物活性物质极为复杂
鳗鱼和牛肝二者同食更易产生不利人体之生化反应,偶尔食之可能无妨,多食常食,必然有害。
做法小技巧
1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
2、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
3、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
5、清炖牛肉能较好地保存营养成分;
6、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
7、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
食材选购技巧
1、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
2、犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。
3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
4、老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
6、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
7、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
8、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
9、清炖牛肉能较好地保存营养成分;
10、南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
食材搭配指南
1、芦笋和鳗鱼:养阴润肺,祛湿化痰,杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
食材禁忌指南
1、甘草和鳗鱼:甘草与海鳗鱼同食,会引起身体不适。
2、梅干和鳗鱼:梅干不宜与鳗鱼同食。梅干酸甘性温,鳗鱼性味甘平。从性味来看,二者并不相背。但梅干中含苦杏仁苷,在酶的作甩下分解生成氢氰酸和苯甲醇,这都是有毒的物质,不利于健康。如果将梅干与鳗鱼二者混合食用。可能引致中毒现象的发生。
3、鳗鱼和牛肝:二者起生化反应,不利于健康
4、菜花和牛肝:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素c氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。
5、牛肝和鲇鱼:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说牛肝不可与鲇鱼同食;《本草纲目》:鲇鱼不可合牛肝食之,令人患风噎涎:《食疗本草》中孟诜云:鲇鱼无鳞有毒,勿多食苏颂日:鲇鱼寒而有毒非佳品也。这是因为,鲇鱼肉中含有复杂的生物化学成分,多食易引起人体的不适之感;而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。如果将二者混合烹调、配炒或共食,可产生不良的生化反应,有害于人体。所以,牛肝不宜与鲇鱼同食。
6、牛肝和鳗鱼:据《本草纲目》记载,鳗鱼肉有毒,主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用;而牛肝营养丰富,所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用,更易产生不利于人体的生化反应,不利于人体健康。
7、西兰花和牛肝:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功效,所以两者不能搭配食用。
8、牛肝和富含维生素C的食物:维生素C是一种己糖衍生物,具有很强的还原性,很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如铜离子、铁离子等存在时,极易被氧化分解。而牛肝中含铜、铁离子丰富,所以极易使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原有的功能,所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。
9、草莓和牛肝:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。
10、牛肝和鳗:可产生不良的生化反应
食材大全《油炸鳗鱼干,升级芹菜一起炒》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了芹菜炒牛肉专题,希望您能喜欢!