食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心整理的"四喜饺子(1)",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::新良煮粉700g,肉馅600g,芹菜适量,
辅料::植物油半碗,生抽二勺,盐一勺,葱适量,清水350ml,红曲酒糟一勺,
四喜饺子的做法步骤:
1.准备好主要的食材
2.面粉倒入容器里
3.加水搅拌到雪花状,揉合起来,我这个面和的有些硬了,松弛的时间会长一些,大概要半个小时左右的时间,不要忘记面团要保湿,而且要揉三次。
4.芹菜摘去多余的叶子洗干净,直接切碎了,备用,生芹菜包饺子口感和味道多很好。
5.肉馅加油,加水搅拌到肉馅黏稠,在加盐
6.面胚经过松弛已经很软和了,可以包饺子了
7.取适量的面团,加一勺红曲酒糟,揉均
8.红色的面胚擀成薄饼状,包上白面团,成为筒状,
9.切成小的饺子面胚
10.擀成面皮折叠四边的面胚,正反面,在白色那面上 放馅料
11.放好馅料把四个角捏在一起
12.把卷边翻起来
13.用剪刀剪成花边,可按照个人的喜好制作。
14.烧开水,下锅煮开锅5分钟即可,锅小怕碰坏饺子的花边,每次只煮二个。因人而已啊。
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小贴士:
1,煮粉很吃水,和面的时候注意加水,我这个水加的有点少了。
2,如果是给宝贝和老人吃,可以多煮一会,煮粉很劲道面也抗煮。
3,红色也可以用红曲粉或者色素替代
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四喜丸子(1)
食材明细:
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
四喜丸子的做法步骤:
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
四喜蒸饺(1)
食材明细:
绞肉3两,腊肠末,香菇末,菠菜末各2大匙,煎蛋末1只,饺子皮10张,红萝卜10片。
四喜蒸饺的做法步骤:
1将饺子皮包入适量肉馅后,折出四等份方格
2每格填入一种颜色材料,底部垫上一片红萝卜片
3排列在蒸笼内
4用大火蒸约15分钟即可
四喜圆子(1)
食材明细:
主料::猪肉200g,莲藕适量,香菇3个(泡发),胡萝卜1个,
辅料::香葱适量,十三香适量,食盐适量,生抽适量,料酒适量,生姜三片,老抽适量,
四喜圆子的做法步骤:
4.锅里坐上植物油至六成热.用手将肉馅团成丸子,两手交替摔打成形,下入油锅.这是炸好的丸子.
5.用碗碟调入生抽老抽糖和适量水淋到摆盘的丸子上上蒸锅蒸20分钟.蒸好后将盘子里的汤汁倒入炒锅烧开勾欠淋到丸子上。这是成品图。
6.首次发布没准备过程图,抱歉。再来一张。
【上海】四喜烤麸(1)
食材明细:
主料::干烤麸750g,
辅料::干香菇若干朵,黑木耳一小把,金针菜一小把,冬笋一棵,葱适量,油适量,冰糖40g,生抽20ml,老抽5ml,八角2个,桂皮一片,
【上海】四喜烤麸的做法步骤:
1.将干烤麸(我的750g左右)切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮约2-3分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用(要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗,才能去除烤麸的那股怪怪的味道)
2.起油锅,放入15ml左右的油,烧热后,放烤麸和之前泡好的黑木耳,香菇和金针菜(干黑木耳,干香菇,干金针菜吸水之后都会变大,特别是黑木耳,所以量不需要很大,一把就基本可以了,具体多少,随自己喜好啦,不需要特定)
3.放入冰糖40g左右,口感烧出来偏甜,放入冬笋片(冬笋提前去老根去壳,需要放水煮再切片,约10分钟左右,不然吃起来会涩)
4. 倒入适量水,快没过食材为宜,倒入20ml生抽,再加入5ml老抽上色,拌匀,放入两个八角和一片桂皮
5.盖上盖子,大火再煮10分钟后,转中火,再煮半个小时
6.烹饪结束,大火收汁,撒上葱花(收汁情况看个人喜好,多留些汤汁为宜)
小贴士:
本烤麸品味偏甜,上海风味,关于材料和调味方面,小菇觉得,材料的多少不需要特定的强求,多多少少可以按照自己的喜好,调味方面,个人口味不同,有人喜欢吃甜的,有人喜欢吃咸的,不需要太精准,配方只是个参考。
【山东】四喜丸子(1)
食材明细:
主料::肉馅500克,大葱1棵,大料2朵,蒜5瓣,酱油10毫升,面粉适量,味精少许,花椒水适量,白糖半汤勺,
辅料::鸡蛋2个,姜3片,花椒10粒,生抽15毫升,淀粉适量,盐4克,料酒25毫升,食用油适量,油菜适量,
【山东】四喜丸子的做法步骤:
1.猪肉搅成蓉加入花椒水,料酒,酱油,生抽,姜末,加入鸡蛋,淀粉,面粉,味精搅打上劲
2.制成四个大丸子
3.锅里多放点食用油,油热时下入丸子,炸制金黄色
4.捞出控干油备用
5.锅底油,加入白糖冒小泡发黄时,加入大料,花椒加入葱姜蒜煸香
6.加入水,酱油,调口,大火烧开,中小火焖20分钟,汤汁浓稠时就可以了
7.油菜清洗干净,放水开水锅中焯水
8.丸子码放盘中,汤汁浇在丸子上
小贴士:
打肉馅时候要顺着一个方向打!
感谢您阅读“97美食网”的《四喜饺子(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了四喜丸子的家常做法专题,希望您能喜欢!