中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要,小编精心整理了芹菜蒜苗爆炒肉卷(1),大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::肉卷适量,
辅料::芹菜适量,蒜苗适量,
配料::生抽适量,
芹菜蒜苗爆炒肉卷的做法步骤:
1.肉卷切片;
2.芹菜、蒜苗洗净,分别切段;
3.锅中热油,先爆香蒜苗白色部份;
4.倒入肉卷片煎一会儿;
5.至两面微焦;
6.放入芹菜段和蒜苗叶部份;
7.炒匀,生抽调味,即可!
小贴士:
因为肉卷本身就有味道了,所以,只需要用到一点生抽调味就好~
这道菜真的好香!Yummy……
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莲藕蒜苗爆炒回锅肉
食材明细:
主料::二刀肉500g,莲藕1个,甜红椒1个,
辅料::蒜苗6颗,豆豉75g,
配料::油适量,白糖少许,鸡精少许,盐少许,花椒5-8个,老姜小半个,大蒜2瓣,豆瓣酱1勺,
莲藕蒜苗爆炒回锅肉的做法步骤:
1.将莲藕切片。红椒切成菱形。蒜苗切断,把蒜苗的前段接近根的地方单独放一边,待会要先炒这个。豆豉弄散。
2.老姜、大蒜切末儿,花椒少量。
3.肉切片,洗干净。(我买的肉都是菜市场阿姨切好的,我自己不会切肉。)
4.冷锅加入少许油,油七成熟的时候,倒入洗净的肉,爆油!
5.等肉的油基本爆出来后,装盘乘出。(个人怕胖,也喜欢吃有点焦的,所以爆油的时间比较长,亲们可以根据自己喜好掌握爆油时间。)
6.锅内少许油,倒入藕和红椒在锅内翻炒,再加少许盐(这样方便入味),炒至断生后盛出,记住不要炒太久了。
7.把锅洗净后,烧干。倒入适量的油,油热后加入姜蒜末、花椒、豆豉、蒜苗前半段,爆炒香。
8.将辅料爆炒香后,加入爆好油的肉翻炒,再加入一勺豆瓣酱翻炒,炒至肉变颜色。
9.肉变色后,加入炒断生的莲藕和红椒翻炒,炒至藕都上好色。
10.等肉、红椒和藕炒散融合后,倒入剩下的蒜苗翻炒,待蒜苗的香味全部出来之后,加入少量鸡精和白糖调味。(炒藕和红椒的时候已经加了盐,豆瓣酱里面也有盐,吃得淡的亲们就可以不用加盐了。)
11.关火,盛入碗内,就可以了。
小贴士:
1.炒回锅肉的肉一定要选用二刀肉,用二刀肉做出来的回锅肉口感最好。
2.我弄的回锅肉没有用水煮过,直接加油生爆,这样炒出来的肉特别香。
3.藕和红椒先炒一下断生,这样炒肉的时候容易熟,且肉不会太焦。
4.起锅的时候一定要加少许白糖,白糖能提味儿,但不要放多了。
芹菜爆炒牛肉
食材明细:
主料::腰柳250克,青红椒50克,芹菜100克,酸菜1棵,泡姜20克,
辅料::料酒1匙,生抽2匙,蚝油1匙,香油1匙,红薯淀粉2匙,植物油5匙,姜丝10克,
芹菜爆炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切成薄片,放入料酒,姜丝,蚝油,香油和一匙羹生抽拌匀放入一勺植物油腌制十分钟。
2.腌牛肉的时候,把青红椒洗净切成小粒。
3.泡姜切成细丝,酸菜切碎。
4.芹菜摘掉叶子已经切成小段。
5.起锅烧热油(油冒烟的样子),放入上浆的牛肉(停留半分钟这样关火,先不要翻动,稍微定型再翻炒,利用余温焖熟)把牛肉盛出来,留底油。
6.开火,放入酸菜姜丝翻炒一两分钟。
7.放入青红椒。
8.翻炒几下再放入芹菜,调少许盐。
9.放入牛肉翻炒。
10.淋上生抽,爆炒均匀,即可关火装盘了。
小贴士:
牛肉不能放盐腌制,否则会老。下锅时也不能马上翻动,需要定型后才能翻。
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