食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“鸡汤烩面(1)”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::老母鸡1只,面粉500g,
辅料::青菜适量,
配料::煮肉料适量,盐适量,胡椒粉适量,
鸡汤烩面的做法步骤:
1.老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡,只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油
2.备上煮肉料:当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮,生姜各适量。因我家有个老婆婆,以给她滋补为要,所以除了调味料还加了红参和当归,一般 的话可以只加当归、去掉红参。
3.鸡肉凉水入锅,煮至将沸腾时,撇掉浮沫。自己养的鸡,浮沫都很少啊
4.然后把所有的煮肉料都放入,大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟
5.煮好的鸡汤,上面一层黄色的鸡油。再次感叹,现在想吃到这种鸡好难哦!
6.500克面粉中加250克的水和3克的盐,和成光滑的面团。现在有面包机,我就把和面的活儿让它干了,用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿,把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后,盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片,中间可以用擀面杖压一下,这样拉面时方便
7.擀好的面片两面抹上油放在盘中,盖上保鲜膜继续饧半小时以上,就可以用了。
8.鸡肉撕成条,
9.鸡汤盛入炒锅中,兑一半左右的开水,放入鸡肉,放入盐和胡椒粉调味
10.把饧好的面片拉开放入锅中煮熟,然后放一点青菜,再煮开即可。
小贴士:
烩面的面团和好后一定要饧,有了几个饧的过程,面煮出来才够劲道。
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红焖羊肉烩面(1)
食材明细:
主料::羊肉1000g,面条500g,胡萝卜200g,洋葱1个,
辅料::盐少许,花椒少许,辣椒1~2个,桂皮少许,生抽少许,老抽少许,葱一棵,姜几片,啤酒一瓶,
红焖羊肉烩面的做法步骤:
1.羊肉块洗净控干。
2.锅中放油,把羊肉块放进去煸炒。
3.刚开始会出水,但是逐渐水份蒸发,羊肉中的油脂会煸出来。
4.等肉炒成焦黄色,把羊油倒出去。
5.放进花椒、辣椒、桂皮煸炒出香味。
6.顺锅边倒入一瓶啤酒。
7.大火烧开后转小火,放进葱段姜片,并加少许海米,倒少许生抽和老抽,盖盖焖煮1小时。
8.胡萝卜切滚刀块放进羊肉汤中,煮到八成熟。
9.下手擀面同煮到面条熟,撒上切好的香菜末即可出锅食用。
小贴士:
1.不用放油,羊肉丰富的油脂已经足够油腻,要把油脂煸出来,以免过于油腻。
2.不用放水,用啤酒可以去除羊肉的膻气和增香。
3.放少许海米,可以增加羊肉的香味。
牛肉菠菜烩面(1)
食材明细:
主料::牛肉500g,面粉400g,菠菜粉8g,
辅料::羊骨汤适量,菠菜适量,胡椒粉2克,盐适量,
牛肉菠菜烩面的做法步骤:
1.面粉和菠菜粉放入面桶里,加3克盐,加入205克的水。
2.加入205克的水和成光滑的面团,然后饧半小时。
3.饧好的面团分剂。
4.擀成长条,中间用筷子压一道痕迹,这样方便拉长后劈开面片。
5.每一片表面都涂抹上食用油,然后保鲜袋装好,密封饧1小时以上。
6.牛肉切大约2*3厘米的大块,我放了一个鸡蛋比较大小。煮熟后牛肉会缩小很多。
7.清洗。
8.凉水如果焯水,去除血沫。
9.焯好后再用热水洗净表面残留浮沫。
10.之前煮好的羊骨汤,是用新鲜羊骨加姜、八角、桂皮熬制的。
11.把焯好的牛肉放入羊骨汤中,大火煮开后转小火炖1小时。
12.另起锅盛入炖好的羊骨牛肉汤,加盐和胡椒粉调味。
13.放入适量的牛肉。
14.汤煮开后把饧好的面坯拉长并纵向一分为二,下入锅里。
15.煮大约三分钟。
16.下入些新鲜的菠菜,再煮一分钟,即可出锅。
17.煮好的牛肉菠菜烩面,比白色面坯更多了些营养成分哦。
小贴士:
和面时我加了菠菜粉,因为自己做了很多的菠菜粉,需要吃掉它,也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面,那样面坯的颜色会更绿更好看。
茄汁排骨烩面(1)
食材明细:
主料::排骨1500g,西红柿700g,面粉500g,番茄酱50g,
辅料::八角500g,花椒15粒,姜20g,桂皮2段,盐10g,胡椒粉2g,蒜末适量,
茄汁排骨烩面的做法步骤:
1.面粉中加3克盐和250克水和成面团,饧半小时左右后分成10个剂子,再饧15分钟左右
2.取一个剂子擀成长片,中间用筷子压一条痕迹
3.每一片表面都要涂抹食用油,然后摆放在盘中,保鲜膜覆盖后饧1小时以上。饧好的面片备用。
4.排骨清洗干净,凉水入锅
5.待有浮沫飘起后,捞出排骨
6.把焯好的排骨再用热水清洗干净表面浮沫,锅中放开水,没过排骨,加入几味简单的煮肉料:八角、花椒、姜、桂皮
7.压力锅上汽后压12分钟,让其自行减压后来打开,然后捞出里面的煮肉料
8.西红柿开水烫一下去皮切块
9.锅中放油,炒香蒜末后放入西红柿
10.加盐和胡椒粉
11.炒的西红柿软烂
12.倒入排骨及炖排骨的汤。同时把残留的煮肉料再度过滤出来
13.煮大约10分钟左右加入番茄酱
14.在炖5分钟左右即可
15.先把烩面用开水煮至八成熟,也可以直接煮熟浇上茄汁排骨,但煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。我忘记拍最后一个茄汁里煮的图片了,就文字说明了。
16.做好的茄子排骨烩面,很好吃的哦
17.因为老公爱吃烩面,我家还有很多口味的烩面,挑几种再给大家分享一下,这个是牛肋排花菇面。菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-236325.html
18.这个 是羊杂烩面,菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-236269.html
19.咖喱土豆鱿鱼面,菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-234779.html
20.羊肉烩面:菜谱链接http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-328605.html
小贴士:
煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。
酸辣烩面
食材明细:
主料::烩面片三条,千张适量,海带适量,黄豆芽适量,西兰花适量,香菜适量,红椒圈适量,
辅料::剁椒一勺,酸辣粉酱两勺,麻椒粉适量,姜蒜末适量,生抽适量,陈醋适量,
酸辣烩面的做法步骤:
1.适量千张,海带丝和黄豆芽。
2.红椒圈,蒜姜末,香菜段和绰过的西兰花。
3.一勺剁椒,两勺酸辣粉酱,蒜姜末放入,适量生抽,盐和陈醋。
4.舀入两勺热汤,调成料汁备用。(两人份)
5.锅内水烧开。
6.千张海带和黄豆芽放入煮开。
7.三条儿烩面扯入,滚两滚儿,关火。
8.捞入碗中,盛入两勺热汤。
9.摆上西兰花,红椒圈和香菜段。
10.浇上料汁儿即成。
11.成品。
土豆烩面
食材明细:
主料::土豆300g,生面条200g,西红柿1个,韭菜10g,
辅料::盐3g,生抽5g,排骨汤100g,
土豆烩面的做法步骤:
1.食材备好。
2.土豆、韭菜、西红柿改刀备用。
3.炒锅到适量油烧至温热放入土豆条入锅煎炸。
4.煎制边缘焦黄盛出待用。
5.锅里底油烧热放入葱花蒜片爆香。
6.放入西红柿炒软。
7.放回炸好的土豆条。
8.加入一大碗排骨汤或水。
9.倒入适量生抽。
10.加入适量盐。
11.撒上面条加盖大火焖至上汽。
12.上汽后面条用筷子挑开后撒上小火韭菜焖熟即可。
13.做好的卖相不好,味道还是挺不错的。
豆角烩面
食材明细:
主料::豆角3两,面粉若干,
辅料::西红柿1个,葱适量,紫菜少量,香芹叶少量,
豆角烩面的做法步骤:
1.干面粉适量,加水,和成团状。加盖饧10分钟。
2.饧面的同时,将豆角掰成四五厘米的段。
3.西红柿切成块状,备用。
4.面饧好后,擀面。
5.面擀好后,卷在擀面杖上。用刀划开。
6.将面切成小三角形。如图。陕西人称之为旗花面。
7.锅内加油,爆葱花。
8.加入豆角段爆炒。加入调味料。因为豆角比较难熟,应加入适量水煎煮。
9.待炒至豆角变色后加入西红柿块翻炒。
10.锅内加水,烧开,煮入面片。
11.煮沸后加入少量冷水,再烧开。如此两次。加入洗好的香芹叶。
12.加入炒好的豆角。
13.加少量紫菜。愿意的话也可以加入鸡蛋。因为家里的鸡蛋刚好吃完了,所以,嘿嘿……就省了。
14.盛碗。开始米西。喜欢吃辣的盆友可以加入油泼辣子。那真叫一个香啊!我的这个因为是给宝贝吃的,所以就没加。
小贴士:
1、面一定要和硬一点,不然擀不成形不说,面片吃起来也没筋度!
2、面片不宜切太大,吃起来会不方便。
3、炒菜时油适当多放一些烩成的面片会更好吃。
4、加入香芹(也就是小西芹)叶是因为偶偏爱它的特殊香气,吃不习惯的朋友可以换成青菜。
烩鱼面
食材明细:
主料::鱼面200克,
辅料::黑木耳适量,胡萝卜适量,青辣椒适量,五花肉适量,洋葱适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,
烩鱼面的做法步骤:
1.准备干鱼面。
2.干鱼面用温水浸泡四到五小时。
3.准备黑木耳,胡萝卜,洋葱,青辣椒切丝,再准备切好的五花肉。
4.热锅凉油,放入五花肉爆香。
5.倒入洋葱丝稍炒。
6.再加入青椒丝炒。
7.再向锅中倒入泡好的鱼面,炒散,加些清水或高汤。
8.炒散的鱼面中加入胡萝卜丝和黑木耳丝。
9.调入生抽,盐,胡椒粉即可。
小贴士:
鱼面的做法有很多种,可以炒,还可以和排骨煲汤,也可和鸡同煨,口感都一样的好。
烩面鱼
食材明细:
主料::面鱼1根,西红柿两个,藕半根,
辅料::葱适量,香菜适量,
配料::盐适量,生抽适量,
烩面鱼的做法步骤:
1.材料备齐
2.西红柿切小块,藕切薄片,面鱼切小块
3.爆香葱花,下西红柿翻炒出汁
4.放入藕片,加适量盐和生抽
5.加入一碗水
6.放入面鱼
7.出锅后撒入香菜碎
快手烩面
食材明细:
主料::烩面2片,
辅料::黄豆芽适量,千张适量,海带适量,香菜适量,韭黄适量,火锅料1勺,麻辣火锅底料适量,
快手烩面的做法步骤:
1.千张切丝,韭黄香菜切小段。
2.买好的烩面片2片。(一人份)
3.洗好的黄豆芽和海带丝。
4.炒锅内。开水适量
5.水开放黄豆芽和海带。煮一滚儿。
6.烩面拉入。
7.烩面煮两滚千张放入。
8.接着放一勺自然草本火锅底料。
9.然后放入适量麻辣火锅底料,喜辣的可多放点,搅匀关火。
10.香菜韭黄倒入。即成。因火锅底料有足够的盐分,不用另外放盐。味道鲜美的不啻于外面卖的烩面。
11.成品。
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