任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材在美食文化中占据重要位置,你对食材有一定研究吗?为此,小编从网络上精心整理了《麻辣水粉》,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::红薯粉400克,
辅料::香菜适量,油炸花生米适量,熟芝麻适量,青菜适量,木耳适量,榨菜丝适量,
配料::盐适量,生抽适量,醋适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,花椒油适量,白糖适量,
麻辣水粉的做法步骤:
1.主要原料:粉条、香菜、花生米红薯粉提前用温水泡好
2.花生米放锅里炒香
3.芝麻也炒熟
4.香菜洗净切段备用
5.高汤里加放上青菜和木耳一起放锅里煮沸(青菜木耳也可不放)
6.汤煮沸后将泡好的粉条下进锅里再煮上几分钟
7.煮好后放上适量的盐和胡椒粉(增加一点底味)
8.取上一汤碗,碗里分别放上醋、生抽、辣椒油、花椒油、香菜、榨菜丝、白糖
9.将煮好的红薯粉连汤一起倒进汤碗里,洒上炒熟的芝麻和花生米就ok了
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麻辣猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄一个,
辅料::油适量,盐一小勺,白酒一小碗,辣椒一小把,姜适量,陈皮适量,郫县豆瓣酱3勺,鸡精一小勺,蚝油一小勺,麻椒一小把,葱1根,蒜适量,香叶两片,桂皮1片,白芷1片,
麻辣猪蹄的做法步骤:
1.大葱切段,姜切片,蒜切小块备用(同量葱姜蒜要备两份)
2.猪蹄洗净(买时让卖家剁好),冷水放入锅中,加入葱姜蒜再倒入一些白酒,大火煮沸。
3.水开后,捞出浮末。
4.捞完浮末,猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用。
5.锅底放油,酱油放入辣椒(可切开,也可不切),麻椒小火慢慢炒出香味。(辣椒,麻椒可用水洗一下)
6.辣椒,麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7.炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。
8.接着倒入猪蹄翻炒均匀。
9.猪蹄均匀上色即可。
10.猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤(也可以用开水)没过猪蹄,最好多放点汤。(放入汤后可适量添加一些辣椒,麻椒,根据自己口味)
11.加入汤后添加盐一勺,鸡精一勺,蚝油一勺白糖一勺,再倒入一些白酒。(调料根据猪蹄多少添加,不用太多)
12.水开后再放入陈皮,香叶,桂皮,白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。(汤少可适量添入一些白开水)
13.出锅前大火收一下汁,时间不宜过长,汤少也可以不收汁。(照片没拍好,凑合看吧^_^)
14.最后盛盘,香喷喷的猪蹄就出锅喽!很下饭哦!
15.成品图。
麻辣腐乳
食材明细:
主料::豆腐800g,
辅料::盐50g,辣椒粉60g,花椒粉10g,醪糟100g,白酒10g,姜粉10g,菜籽油适量,
麻辣腐乳的做法步骤:
1.将豆腐用清水冲洗干净,控干水分备用。
2.把豆腐切成1厘米见方的小块,放入蒸笼中。等锅中的水煮沸后将蒸笼放入锅中,五分钟即可。
3.准备好所有配料。
4.用筷子夹一块豆腐放入醪糟和白酒中滚一遍
5.然后再将豆腐放入混合粉料中,四面均匀粘上粉料
6.然后放入容器中
7.容器装满后,把剩余的辣椒粉倒入,余下的白酒醪糟也倒入,再加入适量的菜籽油以隔绝空气。
8.最后撒上一层芝麻,用保鲜膜封口,放置在15℃左右的地方发酵,大约10左右就可以吃了。
小贴士:
1、所有器具都要充分消毒,并保证干燥。
2、豆腐清洗过一定要控干水分。
3、各种粉料配料可以根据自己喜欢的口味调配。
4、发酵最好是15-20℃间,如果是夏天最好放入冰箱发酵,这样需要的时间就要稍微长点。
5、发酵过程中,会看到容器内有细小气泡产生,这是发酵所产生的,属正常现象。
麻辣虾蛄
食材明细:
主料::虾蛄七个,
辅料::姜片适量,花椒适量,干辣椒适量,葱段适量,
配料::料酒少许,生抽少许,盐少许,鸡精少许,
麻辣虾蛄的做法步骤:
1.材料:虾蛄
2.配料:姜片、花椒、干辣椒、葱段
3.将虾蛄剪去尾部以及两边的刺和头部的须清洗一下、捞出。
4.用剪刀剪成段,待用。
5.将干辣椒用剪刀剪开。
6.烧锅倒油烧热,下入姜片、花椒和剪开的干辣椒炝锅。
7.接着,下入剪成段虾蛄,加点料酒和生抽。
8.翻炒翻炒煮熟。
9.然后,加点盐、鸡精。
10.调味炒匀,搁入葱段,即成。
11.出锅,装盘。
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