食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上南京大碗小煮面,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::木耳17克,皮肚40克,青菜45克,猪肝65克,挂面100克,胡萝卜15克,
辅料::浓汤宝32克,
南京大碗小煮面的做法步骤:
1.准备好全部食材
2.锅中放入浓汤宝和适量清水
3.丢入皮肚、木耳加盖大火
4.滚开后放入青菜、猪肝和胡萝卜片
5.同时另起锅待水开后下入面条
6.煮开后滴少许清水大火顶滚
7.迅速将面条挑至蔬菜锅中
8.再大火顶开
9.趁热享受美味吧
小贴士:
1、南京的小煮面:讲究清爽又不失口味,所以面条与菜品先分锅煮制,再合锅的烹饪方法
2、浓汤宝:为含盐、味精等复合型调味料,所以无需再放了,若没有按自己喜欢的口味来
3、猪肝:营养丰富,但为动物的消化器官,切片后加少许食盐浸泡可以解毒
4、皮肚、木耳:需提前用温水泡开泡软
5、亲也根据自己喜欢的其它菜品来更换面条的口味
97Msw.com相关知识
【南京】赤豆小元宵
食材明细:
主料::红豆250克,小元宵250克,花生米150克,
辅料::白糖1大勺,
【南京】赤豆小元宵的做法步骤:
1.准备好红豆,花生米和小元宵
2.红豆、花生米洗净后加适量清水放入电压力锅中
3.合上盖子锁住,启动“豆/筋类”按键
4.时间到
5.已经熟烂的红豆、花生米
6.另取一砂锅倒入适量清水煮开
7.倒入小元宵,搅拌散开后加盖大火炖煮
8.待小元宵全部浮起时,舀5大勺煮好的红豆花生米放入砂锅中
9.再次煮开后加入1大勺白糖
10.搅拌融化后关火
11.趁热吃~香甜软糯汤浓稠
小贴士:
1、红豆与花生米一起炖煮补血又营养
2、也可以根据喜欢加入其它食材一起炖煮
3、红豆和花生米比较难煮烂,用压力锅炖煮简单又快捷
香肠小煮面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::香肠适量,鸡蛋适量,榨菜适量,菠菜适量,
香肠小煮面的做法步骤:
1.面条入水煮大半熟。
2.煎好一个糖心蛋。
3.香肠下锅煮至基本熟透,加入煮好的面条,加入榨菜,再加入菠菜,挑几下菠菜熟了就关火盛出。
4.香肠下锅煮至基本熟透,加入煮好的面条。
5.加入榨菜,稍煮一下。
6.再加入菠菜,挑几下菠菜熟了就关火盛出。
7.盛出,放上腌萝卜和糖心蛋。
青菜肉丝小煮面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::鸡毛菜适量,榨菜适量,肉丝适量,卤蛋一个,
配料::盐适量,麻油适量,
青菜肉丝小煮面的做法步骤:
1.原料图。
2.水烧开,加入少量食盐,将面条放入烧开。
3.面条烧好后捞出。
4.肉丝洗净后,用开水淖去血水。
5.锅中水烧开,下入淖好水的肉丝煮开。
6.放入鸡毛菜。
7.最后放入榨菜,加盐调味。
8.将汤汁倒入面条上,卤蛋一切为二,淋入麻油,即可食用。
小贴士:
1、下面条时放入盐是为了防止面条糊锅,同时面条也会带有淡淡的咸味。
2、榨菜最后下入锅中,时间不宜过长,否则影响脆感。
南京人最爱皮肚小煮面的做法
南京人,大大咧咧,绝不矫情。就像这碗小煮面,碗够大,面够呛,汤咸鲜,辣十足。猪肝腰花的鲜嫩,油渣的脆香,皮肚的多汁,让我时不时就想去来上一碗。有时候懒得出门,就在家自己煮,材料随意,一煮就成了一顿饭。特别要说明两点,第一,这里的辣油,是猪油熬制的特别的南京辣油,是适合放在汤里愈煮愈香的膏状油,如果用植物辣油代替就不正宗啦,我这个是某宝产品。第二,外面的面馆都是有自己密制盐卤,一勺就可以煮一碗,我这没秘方,可以适量增加煮的时间让面条入味。
材料:
皮肚50g,碱面100g,青菜100g,火腿肠1根,木耳10朵,鲜榨菜适量,猪骨浓汤宝1块,猪油1勺,猪油辣油1勺,盐,鸡精适量,可自行添加鸡蛋肉丝蘑菇猪肝腰花等,骨汤或水1000ml,
南京人最爱皮肚小煮面的做法的做法步骤:
步骤1,配料大集合,青菜洗净切断,火腿肠切片,木耳撕小朵
步骤2,皮肚用碗压入水中泡发10分钟,变软无硬结即可,切成大小一致的块。
步骤3,猪油一勺呛锅,可以加入蒜泥提香
步骤4,放入皮肚略翻炒后倒入水或骨汤一大碗
步骤5,没有骨汤则加入浓汤宝
步骤6,翻入适量鸡精和盐煮开
步骤7,另起一锅煮面,面不要煮太软,不要偷懒一锅煮,不然汤就浑了
步骤8,根据自己吃辣程度倒入辣油
步骤9,待辣油煮出香气后,倒入所有的配料。如有蛋请另煮最后加入,易煮老的如肉丝猪肝也后下
步骤10,加适量水或骨汤,煮至材料断生
步骤11,加入煮好的面,稍微翻拌下即可出锅。
步骤12,吃前倒入鲜榨菜或腌榨菜,如有油渣,老油条或小排大肠等卤味也在这时候放。
步骤13,吃起!
【大碗海鲜面】--使劲吸溜吃的大碗海鲜面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::小鲍鱼适量,呲蛤肉适量,天鹅蛋肉适量,虾爬肉适量,扇贝肉适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,
【大碗海鲜面】--使劲吸溜吃的大碗海鲜面的做法步骤:
1.主料:面条副料:小鲍鱼、天鹅蛋肉、呲蛤肉、虾爬肉、扇贝肉、葱、蒜调料:盐、生抽、料酒、白胡椒粉
2.葱、蒜改刀备用;鲍鱼肉切花刀备用
3.锅中做油,油温7成热时将作料入锅炒制、作料炒香后将各种海鲜全部入锅炒制
4.依次烹入料酒去腥,加入生抽、盐提味、冲入开水,开锅后将汤表面浮沫撇清,撒入少许白胡椒粉即可
5.取另一口锅锅中做水,水开后,将面条入锅煮制,面条煮熟后过凉即可
小贴士:
1、海鲜的品种可以随意选择;
2、如果配一些绿叶青菜,营养搭配会更合理。
清汤牛肉小煮面(1)
食材明细:
主料::面条适量,牛肉适量,牛肉汤适量,鸡蛋1个,
辅料::西红柿适量,小菜秧适量,盐适量,白胡椒粉适量,
清汤牛肉小煮面的做法步骤:
1.白切牛肉
2.牛肉汤
3.锅中放入适量油煎一个荷包蛋
4.牛肉汤中放入去皮切块的西红柿煮开
5.放入洗净的菜秧
6.另取一个锅烧开水后放入面条
7.煮开
8.捞出放入牛肉汤中
9.加入适量盐煮熟
10.放入白切牛肉撒上适量白胡椒粉即可
11.装盘放入荷包蛋。
小贴士:
牛肉预先煮熟。
煮面
食材明细:
主料::鸡蛋挂面适量,海蛎适量,淡菜适量,猪肉适量,白菜适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,花椒粉适量,蒜适量,姜适量,
煮面的做法步骤:
1.配料:猪肉丝,鸡蛋,海蛎和淡菜清洗干净
2.白菜切条,葱、姜、蒜备用
3.锅内放油,炒白菜至软,再放入葱、姜、蒜、花椒粉均匀
4.加水烧开
5.关小火,打入鸡蛋,小火闷5分钟至荷包蛋定型
6.开大火放入挂面,煮几分钟至快要熟
7.放入肉丝、海蛎、淡菜继续煮1分钟,加入适量盐、耗油即可
8.成品
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