中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你记忆中最深的食材是什么?你不妨看看虾丸菠菜汤(1),有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::新鲜虾肉250克,猪肥肉50克,菠菜1把,
辅料::盐适量,香葱2棵,
虾丸菠菜汤的做法步骤:
1.新鲜大虾清洗干净;
2.用牙签从尾部倒数第3个关节处挑出虾线,再去头去尾剥壳;
3.剥好的虾仁用清洗冲洗一遍,称重250克左右, 50克猪肥肉切小块;如果是纯虾肉吃着会干,加点猪肥肉口感会更香润;这点肥肉也不用担心什么,分到每个人也没有多少,还没有炒一个菜的油量多;
4.菠菜1把,清洗干净;
5.切成寸段,入开水锅中焯烫变色,再用凉水冲凉备用;菠菜中草酸含量较高,焯水后可以去除掉大部分,不会影响体内钙的吸收;
6.虾肉和猪肥肉同入绞肉机中,放上香葱末、少许盐,打成细腻的肉泥,对哒,什么都不用,包括水和料酒都不加;
7.另起锅将水烧开,转小火,微沸状态,手上蘸凉水,用小勺舀适量虾肉泥放在手心上,左右手倒几下成球状,轻轻放入水中;注意呵,不要扔进水里,那样开水四溅极容易烫伤;用手指轻捏虾球贴进水面放进去;
8.待全部虾丸都入水后,转中火,将虾丸煮到全部浮出水面,且体积有明显胀大,将焯好的菠菜段入水中,根据口味撒少许盐,出锅。
9.虾丸菠菜汤,比猪肉鲜嫩。
小贴士:
1、单纯的虾肉口感较干,放一点猪肥肉有润泽的作用,吃起来也香嫩;虾肉中不用放淀粉,也不用放鸡蛋、水或者料酒。
2、菠菜富含草酸,不焯水就使用会影响体内钙的吸收,还会入口有微涩感。
3、虾丸煮熟后会有一些白色的浮沫,这是营养物质,可以不用撇,如果觉得影响品相,可以撇掉。
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虾丸菠菜
虾丸菠菜
原料:虾仁、菠菜
调料:料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、鸡精、芝麻香油
虾丸菠菜的做法
1、虾仁挑去沙线后,剁成虾茸,里面有些许的颗粒也不要紧,口感上会更好。
2、把剁好的虾茸放入盆中,加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀后,放入适量的鸡蛋清拌匀。
3、菠菜摘洗干净后,放入开水锅中焯烫一下捞出切段备用。
4、锅中放入高汤(没有高汤的直接放清水),烧开后,改小火,用水把虾茸团成丸子,放入锅中,再次煮开后,放入少许的盐、鸡精、滴几滴香油就可出锅。
美食小贴士
1、虾丸的做法有很多种,如果你喜欢滑嫩的,可以用料理机打成泥,并且在调味的时候在虾泥中放入少许的淀粉;如果你喜欢有嚼头一点的,那就自己剁,或者是一半打成泥,一半切成小粒粒,甚至不加蛋清,都可,根据自己的喜好吧!
2、有高汤的话就不用放鸡精了,没有高汤的话,因为太清淡了,加点鸡精会增加鲜味。
虾丸菠菜食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食,大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
珍珠菠菜汤(1)
食材明细:
主料::菠菜适量,鹌鹑蛋适量,枸杞适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,香油适量,
珍珠菠菜汤的做法步骤:
1.菠菜洗净切段
2.锅中放水烧开,下入菠菜焯水捞出
3.鹌鹑蛋煮熟剥壳
4.锅中另放水,放入鹌鹑蛋和适量盐,
5.水烧开后放入焯水后的菠菜和枸杞,煮一分钟,淋入料酒,加少许生抽和香油调味
6.颜色亮丽,营养美味
虾丸木耳青菜汤
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::木耳适量,青菜适量,黑胡椒粉适量,葱适量,姜粉适量,淀粉适量,盐适量,油适量,
虾丸木耳青菜汤的做法步骤:
1.准备食材虾,去壳、去上下虾线、放去葱段。
2.准备辅料:盐、姜粉、淀粉、黑胡椒
3.所有的食材全部放入做丸子神器里面:虾、加适量淀粉、少许水、葱、盐、黑胡椒、姜粉。
4.安装好机头,间隔快速打几次,不超过2分钟,虾和所有配料已充分融合,变成很上劲的虾泥,丸子肯定很Q
5.做丸子泥的同时,锅烧上水,水烧开了,丸子泥也做好了,开始下手汆丸子了,上劲的丸子在锅里煮的时候很大,捞出锅就变小了,说明丸子口感很弹。
6.我总是如此方法做好各类丸子:虾丸、牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸,冷冻起来,方便搭配各类时令蔬菜做早餐。
7.汤类:木耳青菜虾丸汤;忘忧草西红柿牛丸汤;香菇青菜牛丸汤;香菇青菜鸡丸汤;西红柿鱼丸汤……早餐汤类再搭配各类主食,每天早餐被妥妥的吃下,我真的很安心。
8.我做的所有丸子都很Q?除了信手捏来的经验之外,还有我后来发现了一个做丸子神器。
9.忘记上虾泥图,补上。其实,里面的姜粉是妈妈亲手做的,每年冬天来暖气的时候,妈妈总是很喜欢买来好多生姜,去皮切片,放暖气片上不停翻转烘干,在料理机里打碎,过筛,给我一盒子,嘱咐我:生姜去寒、生津、去腥,做丸子和饺子的时候用着方便,孩子吃不出来筋。其实,用这个神器,姜一样打的很细,孩子吃不出来。如今,妈妈得了口腔癌,每天只能吃流食,还不忘在平板上翻看美食天下的菜谱、看舌尖上的中国,心酸了。
小贴士:
1.打虾泥一定要放少许水,这样水充分融合到虾泥里,做出来的丸子才嫩;2.虾泥里要放黑胡椒,去腥;3.淀粉适量。
【烟台】银鱼菠菜汤(1)
食材明细:
主料::菠菜一小把,银鱼适量,葱少许,姜少许,
辅料::盐适量,胡椒粉少许,
【烟台】银鱼菠菜汤的做法步骤:
1.新鲜银鱼,通体晶莹剔透,柔软无骨。
2.小园菠菜。
3.葱切丁,姜切丝。
4.锅里放少许底油,爆香葱和姜。
5.放入适量清水。
6.水开后放银鱼。
7.紧接着放菠菜。
8.调入盐和胡椒粉。
9.即可出锅。
小贴士:
银鱼很容易熟,不要煮太长的时间。
炸虾丸(1)
食材明细:
主料::虾两斤,猪肉末半斤,
辅料::马蹄几颗,
炸虾丸的做法步骤:
1.虾解冻,剥壳去沙线。
2.虾仁剁成虾泥。
3.马蹄剁碎放到虾泥里。
4.加入肉末。
5.鸡蛋一个,分离出蛋清蛋黄。
6.材料里加入蛋清。
7.加入盐和少许五香粉。
8.加五十克左右的生粉。
9.顺时针方向搅拌出筋。
10.锅里放油。
11.待油温升高后,下挤好的丸子。
12.小火炸至两面金黄后出锅。
小贴士:
1.下马蹄是为了吃起来有脆脆的感觉,不喜欢的可以不加。
2.最好小火炸至,里面才会熟透。
冬菇菠菜汤
食材明细:
主料: 香菇 50克, 菠菜 500克,
调料: 食盐 适量, 姜 少许, 高汤 适量, 白砂糖 少许,
冬菇菠菜汤的做法步骤:
1.先把冬茹浸软,然后剪去冬菇脚,再把冬菇切片;
2.菠菜切段;
3.先在热锅放点油,爆香姜片,接着放入冬菇及上汤煲开,转为文火再煮15分钟;
4.放入菠菜煮开至熟;
5.放入盐糖调味即成。
小贴士:
先将冬菇洗净,之后将浸泡过冬菇的水放入汤内一齐煲,(减肥)效果更好。因为冬菇水有去脂的功效。此外,菠菜的根不要去掉,因为很多营养都在根部,只要多洗几次,沙就会清洗去的。
羊肉菠菜汤
食材明细:
羊肉(熟)150克,菠菜250克,大葱8克,姜8克,酱油20克,香油10克,盐2克,芡粉3克
羊肉菠菜汤的做法步骤:
1. 羊肉切成小薄片,菠菜摘洗干净,切成3厘米长,葱段切成细丝。
2. 鲜汤煮至七成开时,下入羊肉、菠菜、葱、姜、酱油、盐,加点勾芡,淋上香油即可食用。
小贴士:
此汤补气养血,强壮身体,适用于身体瘦弱,体虚或气血不足者,特别是冬季时多吃些不但能增加热量,抵御风寒,补养气血,还能增加机体的抵抗力,使肌肉硕满,身体强壮。此汤营养丰富,又是一种传统药膳,主料羊肉古时已被为补虚增肌的佳品。强壮身体,气血不足,补虚增肌。
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