食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材了解较多?由此,有请你读一下以下的“麻将猪皮冻(1)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::猪皮500g,
辅料::菠菜适量,
配料::八角适量,葱段适量,姜片适量,蒜泥适量,料酒适量,食盐适量,胡椒粉适量,香油适量,
麻将猪皮冻的做法步骤:
1.原料图
2.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
3.将肉皮上多余的白色油脂肥膘刮掉。
4.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
5.捞出猪皮
6.有毛的地方再仔细的去除,毛毛一定要注意清理干净,因为毛发是煮不烂的哦.
7.再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。 煮过的猪皮更好清理油脂,更好刮.看着猪皮慢慢通透为之干净!
8.将处理好的猪皮切长条小段
9.在水笼头下再次冲洗干净,洗净余油
10.调少许盐,胡椒粉~加入葱段,八角,蒜泥,姜片~
11.高压锅按"蹄筋"键...压35分钟
12.35分钟后煲至肉皮软烂,汤汁浓稠。
13.将煮好猪皮的盛出,葱段、姜片、八角等弃之;
14.把猪皮汤汁和猪皮配比好
15.猪皮与汤汁一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。
16.菠菜洗净后沥水待用
17.放入沸水中焯烫后捞出,待用。
18.将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1)
19.打好的菠菜皮冻
20.(左)原色皮冻是白色的,(右)绿色的是菠菜皮冻
21.将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。
22.挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
23.这一步是挤入菠菜糊了,是要等白色完全冷却后才能上这第二层哦!不然两种色会容易混和的.
24.放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模上盘配上蒜汁等调味品即可享用。
25.上三张成品图
26.图2
27.(成品摆盘).嗯,介绍完毕,大家喜欢吗?
小贴士:
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻.
2、用高压锅压猪皮比较快比较省事,也比较软烂,这样后面更方便在料理机里打糊.
3、菠菜事先焯一下,去除草酸。
4、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态。
5、一定要等底层凝固了才浇第二层,否则白色和绿色会混和了.
6、如果没有模具,可直接用容器调兑不同口味的皮冻。皮冻的花色可以做很多,可以发挥你的想象力.
7、模具四壁抹上少许香油,可使皮冻脱模方便,快捷。
8、此款特点:糯而爽滑、入口即化、色泽光亮、咸甜鲜香、凉爽适口...
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猪皮芝麻冻
食材明细:
主料: 猪皮 300克,
辅料: 芝麻 20克, 花生 30克,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 少许, 八角 适量, 干辣椒 适量, 料酒 少许, 小葱 适量,
猪皮芝麻冻的做法步骤:
1.花生放入高压锅压10分钟,待用
2.猪皮去毛洗净,放入滚水中去腥去油沫;取出过一下冷水,切成条
3.葱炝锅,放水(多些没关系),酱油,八角,桂叶,辣椒,料酒(少许),放入切好的肉皮和压好的花生,在锅中熬煮,直到没有多少汤汁,也是就汤见浓,肉皮滑腻时放盐,味精调口,关火
4.将八角,桂叶,辣椒等拣出,然后倒入容器,置凉,在凉的过程中搅拌几次即可
黄豆猪皮冻
食材明细:
主料::猪皮适量,黄豆适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,
辅料::盐适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,
黄豆猪皮冻的做法步骤:
1.先把黄豆洗净泡水半个小时或提前一个晚上
2.猪皮洗净然后小锅里烧开热水加入姜片汆烫猪皮后倒掉水
3.把猪皮用剪刀再剪成小块
4.接着把猪皮和黄豆放入高压锅里
5.准备一张过滤布放入香叶八角冰糖用棉绳绑起来
6.接着在猪皮里加入适量的盐
7.加入生抽大概3-4汤勺
8.再一点点老抽
9.放入刚才用过滤布包住的香料
10.加入没过猪皮的热水,盖上锅盖高压25-28分钟,等高压锅消气后开盖,把猪皮倒入容器里,冷却后放冰箱冷藏半个小时或者一个晚上
11.从冰箱取出切块即可
猪皮水晶冻
食材明细:
主料::猪皮1g,黄瓜1块,
辅料::盐0.5g,醋2匙,生抽1匙,辣椒油0.5匙,芝麻1匙,
猪皮水晶冻的做法步骤:
1.猪后腿肉皮,用刀剥下来。
2.清水加少许盐煮,用筷子能叉动捞出。
3.凉凉后把肥肉刮下来只留皮部分,若不怕胖喜欢香可以留1分肥膘。
4.切丁放入豆浆机,加600克水,0.5克盐打成浆,倒盘子里,凉后盖保鲜膜,放冰箱冷藏。
5.次日清晨获得白嫩猪皮冻一块。
6.黄瓜和冻切块,小碗放2匙醋,1匙生抽,0.5匙 芝麻,少许番茄酱,辣椒油可加可不加,怕冷入锅滑炒30秒。
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