食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?小编经过整理,为你编辑了彩蛋皮冻,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::猪皮一块,大葱适量,生姜适量,八角2个,花椒一小撮,白酒适量,干辣椒一个,胡萝卜一根,菠菜3颗,紫薯半个,
辅料::盐少许,
彩蛋皮冻的做法步骤:
1.胡萝卜,紫薯煮熟。菠菜焯水。
2.猪皮洗净,放锅里大火煮开,煮开后放白酒去腥,再继续煮10分钟左右。
3.将猪皮取出,刮去多余油脂。
4.切丝。
5.锅里添清水,放大葱,生姜,八角,花椒,干辣椒,盐和猪皮丝。煮至猪皮丝软烂。
6.捞出猪皮丝。
7.取160克猪皮丝放入豆浆机中,加入下限刻度的水量,按五谷豆浆功能。
8.完成后得到的是牛奶般乳白色的猪皮液,分别倒入4个碗中,每个碗里盛150克猪皮液。
9.取三分猪皮液分别加入胡萝卜(40克),紫薯(30克),菠菜(30克),入料理机中打碎。紫薯颜色暗淡,加少许柠檬汁颜色会漂亮很多。
10.得到3中不同颜色的彩色皮冻,1种原色。
11.鸡蛋壳洗净。
12.分次将彩色皮冻液倒入蛋壳中,只有一层凝固后才能倒入另一层皮冻液。
13.剩余的可以放到其他餐具中,待其凝固就能切片。
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彩虹皮冻
食材明细:
主料::猪肉皮适量,
辅料::青椒适量,韩国辣酱适量,
配料::盐适量,糖适量,
彩虹皮冻的做法步骤:
1.猪肉皮焯水,刮去肥油
2.去毛、切丝后,中小火煮约1个半小时,什么也不放
3.熬好后捞出肉皮,只要汤,肉皮加剩下的汤,另作了传统皮冻
4.开始调色了,红色——取小半勺韩国辣酱,与猪皮汤充分溶解
5.稍放凉,倒入容器中
6.置冰箱冷冻室约20分钟
7.看看20分钟后的效果,还成吧?
8.白色——很简单啦,原汤加少许盐和糖就行啦
9.注入红色冻冻的容器,再放冻室20分钟左右
10.绿色——取少量青椒切成小丁,在捣蒜罐中捣出汁
11.过滤,用勺压出残留的汁
12.倒入肉皮汤。用搅拌机、榨汁机都行,只是这个量太少,就用这种原始办法了
13.倒入白色已冻好的容器中
14.还是20分钟冷冻,这是三层全部完成的冻冻
15.倒扣脱模,最底下稍粘了些,事先抹层油可能会好些
16.分割、切大块,很像彩虹哩
17.切小块,装盘
18.来个特写,呵呵
19.立式的,像不像战车呢
20.吃起来有淡淡的辣味,糖放的少,甜味不明显
小贴士:
1、猪肉皮连着的肥油刮刮掉,这步很重要,刮得净吃着才不腻;
2、第一层皮冻成形后,再倒入第二层汤液时不要太猛,一勺勺往里舀;
3、猪肉皮不要加任何调料,这样汤才会保持原白色,只要第1条完成的好,做成的冻冻一点儿不腻,无需传统调料。
4、添加的调色用的菜汁,量不要太大,否则影响凝固。
花样皮冻
食材明细:
主料::猪皮500克,
辅料::千日红15克,菊花15克,菠菜适量,胡萝卜适量,紫苷兰适量,
配料::凉拌酱油适量,八角适量,白果适量,香叶适量,陈皮适量,
花样皮冻的做法步骤:
1.材料准备:猪皮、陈皮、八角、白果、香叶、凉拌酱油、白菊花、千日红、菠菜、胡萝卜、紫甘兰
2.加入适量水,将生猪皮放入高压锅中不盖盖子煮开2分钟捞出
3.刮去肥油、修眉夹去除猪皮上的毛发
4.香料装入煨料盒中。
5.肉皮切细条后高压锅放入2倍猪皮的水量煮10分钟。
6.期间准备青菜切小丁
7.料理机搅拌成所需颜色蔬菜汁。
8.花茶皮冻:菊花千日红泡开后,置小茶碗中加五分之四煮好的皮冻液
9.放冰箱一小时后取出倒入菠菜汁。再次放入冰箱冷藏。
10.五彩皮冻:煮好的皮冻液分别加入蔬菜汁、酱油、原色调成五种颜色
11.每浇一层置冰箱凉后再浇下一层。要注意颜色的层次搭配。
12.双色皮冻:将剩下的肉皮冻用酱油调好先放容器的一半量。
13.放凉后再将原色皮冻浇在上面
14.三种做法的皮冻切好或倒扣装盘,喜欢调汁可加红油蒜泥等入味,即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《彩蛋皮冻》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了高压锅皮冻专题,希望您能喜欢!