食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《菠菜鱼圆汤》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::菠菜适量,鱼圆适量,
辅料::盐适量,麻油适量,
菠菜鱼圆汤的做法步骤:
1.锅中烧水。
2.水开后放入菠菜。
3.加入鱼圆和适量盐淋入麻油。
4.成品。
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发菜鱼圆汤
食材明细:
青鱼500克,发菜(干)25克,鸡蛋清30克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)35克,盐5克
发菜鱼圆汤的做法步骤:
1. 鱼肉段去鳞洗净,除去皮、大骨及皮下红肉;
2. 生姜切末,加少许水挤出姜汁;
3. 发菜用剪成碎末;
4. 鱼肉切成小块,剁成茸,如剁时鱼肉胀发粘刀,可略加清水;
5. 加入蛋清、淀粉、姜汁、清水,用4只竹筷顺时针方向不断搅拌,不可反方向搅拌,直到鱼茸凝成团,筷子能直立为止;
6. 然后再轻轻拌入发菜和葱末;
7. 锅放在火上,放入半锅清水,煮沸,转用文火;
8. 把鱼茸握在左手中,大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状,右手持汤蘸冷水,把鱼茸球刮下,逐个投入沸水中,上浮捞起成鱼圆;
9. 另用炒锅把鸡汤煮沸,下入鱼圆煮沸即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
灌馅鱼圆汤
食材明细:
猪肉(肥瘦)100克,菠菜250克,鸡蛋150克,虾米5克,黑鱼75克,芡粉10克,大葱8克,姜8克,盐5克,胡椒粉3克
灌馅鱼圆汤的做法步骤:
1. 将鱼肉剁成泥,打入鸡蛋1个,加适量淀粉、葱花、姜末、盐和清水约50克调匀。
2.绞肉加鸡蛋1个,适量芡粉、葱花、姜末、盐和清水约50克搅上劲,挤成小丸子,作为馅心。
3. 用水1500克左右倒入锅内烧至五成热,然后以鱼泥作外皮,用小肉丸作馅心包成鱼圆,投入热水锅内煮,水的温度须保持在60℃如水温上升,要立即加冷水降温,待鱼回成熟,用漏勺捞出。
4. 清汤加入鱼圆,虾米,盐烧沸,起锅倒在放有菠菜的汤碗内,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
此汤滋阴润燥,养血益胃,适用于消渴赢瘦,燥咳便秘,皮肤干燥等症。“灌馅鱼圆汤”是中国风味汤肴,其原料主要有猪肉,菠菜,鱼肉,鸡蛋,配以虾米等,共成滋阴润燥,养血益胃之功效。养血益胃,皮肤干燥,赢瘦便秘。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
莼菜素鱼圆汤
食材明细:
绿豆面150克,莼菜150克,鸡蛋清25克,全脂牛奶粉10克,黄酒10克,盐5克,味精2克,花生油5克
莼菜素鱼圆汤的做法步骤:
1. 绿豆粉加清水100毫升调匀;
2. 奶粉加清水75毫升拌和;
3. 把清水300毫升烧沸后,加精盐、味精,放入已拌和的奶粉;
4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入,边淋边搅动,使糊温降至50℃以下;
5. 再淋入打匀的鸡蛋清,搅匀成胶状厚糊;
6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球,让其漂浮在冷水盆里;
7. 莼菜用清水洗净,沥干待用;
8. 锅置火上,放入素清汤1000毫升,加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆,用小火慢慢烧开,撇去浮沫,淋入熟花生油,盛装于大汤碗里即成。
小贴士:
素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成,若不追求全素,与猪棒骨同煮,味鲜无比。莼菜含有B2、胶质和糖类等多种营养成分,有利尿、解毒、消肿、清热等功用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
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