食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?由此,有请你读一下以下的“虾香云吞”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::云吞皮适量,乌江榨菜适量,肉馅适量,鸡蛋适量,小虾米适量,菠菜适量,
辅料::香菜适量,葱适量,胡椒粉适量,盐适量,
虾香云吞的做法步骤:
1.准备材料,云吞皮,乌江榨菜,肉馅,小虾米,香菜,葱,少许菠菜
2.先把虾米,用油炒脆备用
3.把乌江榨菜切成颗粒,葱花切好
4.把切好的葱花和榨菜放进碗里加盐适量
5.加适量胡椒粉
6.放一颗小点的鸡蛋进去
7.用筷子顺时针搅拌至肉馅粘稠
8.取一个皮,放适量肉馅在中间,顶端和两侧抹点水,如图
9.然后对折
10.右下角和右上角靠拢
11.捏紧,就成了元宝状
12.一个个小元宝整装待煮……
13.锅里水烧开,煮云吞了
14.准备一个碗,要是有骨头汤就更好了,因为没有,所以放点猪油
15.加盐
16.加生抽适量
17.放入煮好的云吞,再把原先炒脆的虾米撒点进去,再放点葱花和香菜,还可以根据需求加入油泼辣子就行了
小贴士:
忘了说,加入这个榨菜以后盐量要控制好,因为榨菜稍微偏咸,吃起来脆脆的,香香的,停不下来
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香煎云吞
食材明细:
主料::猪肉110g,胡萝卜90g,云吞皮105g,香葱30g,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,
香煎云吞的做法步骤:
1.所有食材。
2.选用八分瘦两分肥前腿肉,把肉剁成肉糜,加进适量盐,花生油,酱油拌匀,并顺时针搅拌一分钟。
3.胡萝卜去皮后切成碎丁;香葱切成葱花。
4.把胡萝卜碎和葱花加进肉末里拌匀。
5.取一张云吞皮,放上适量肉馅。
6.对折起来。如果买来的云吞皮太干,可以用筷子沾点水涂到皮边上。
7.再把两头往下重叠粘住。
8.锅底下放适量油,把包好的云吞摆上,小火煎。
9.底部煎好,再把肉馅多的那一面煎至微黄。
10.加适量水,盖上锅盖焖十分钟左右。
11.趁云吞表面还有水分的时候撒上黑芝麻和葱花,继续煎数十秒便可。
小贴士:
1.如果云吞皮太干,要在边上沾点水才能粘住。
2.在云吞表面还有些湿润的时候撒上芝麻,这样芝麻才能粘住云吞不易掉。
鲜肉鲜虾馄饨 云吞
食材明细:
主料::肉馅适量,馄饨皮适量,
辅料::虾适量,鸡蛋1个,
鲜肉鲜虾馄饨 云吞的做法步骤:
1.先准备食材:肉馅、鸡蛋、鲜虾、馄饨皮
2.肉馅加一个蛋清拌匀,蛋黄也别浪费,等会儿可以整个包在馄饨皮里
3.继续加一点酱油、蚝油
4.鲜虾剥皮去头去虾线,切成小段
5.拌匀后最后加入葱花
6.不会包馄饨的看过来,如图,先夹一点肉馅放在馄饨皮中下方,放一块虾仁,馄饨皮卷起,两端如图捏紧。买的馄饨皮不容易捏紧,可以少蘸一点水。
7.这是包好后的样子,赶紧下锅煮吧
8.汤可以依据自己的喜好调一下,也可以清汤,加点葱花香菜就好啦~
9.这是包蛋黄的,也很好吃~
鲜虾猪肉云吞面
食材明细:
主料::猪肉200克,虾150克,萝卜一小截,云吞皮30张,面条200克,
鲜虾猪肉云吞面的做法步骤:
1.姜葱切细放半碗清水浸泡30分钟成姜葱水。
2.胡萝卜切成细丝备用。
3.猪肉剁成肉末,放少许盐,生抽,胡椒粉,生粉拌匀腌10分钟。
4.虾去掉虾肠,把虾头切下,虾身剥壳切成小丁放盐,料酒,胡椒粉,生粉拌匀。
5.把姜葱水分次拌进肉末里搅拌起劲后加入虾丁拌匀。
6.把胡萝卜丝放进拌匀后加少许香油拌匀。
7.取少许肉馅放在云吞皮上,从底边卷起捏成护士帽状。
8.锅里放水烧开后把面条放进煮至断生后,捞起放在盛了高汤的碗中,然后再把云吞放进煮熟。
9.煮好的云吞捞起放在面条上。洒上葱花就可以了。
小贴士:
1)煮云吞时放点盐和油,皮不易破,也不容易粘连。
2)煮云吞最好敞锅煮,水开下云吞,第一次煮开后,加冷水再煮开,如此反复三次。
3)肉馅调好味要顺同一方向搅拌,最后加点油,做出来的馅多汁嫩滑。
4)虾肉切成丁即可,不必剁成茸,这样保持虾肉的Q弹的口感。
香煎素馅云吞
食材明细:
主料::云吞皮适量,油菜适量,粉丝适量,鸡蛋适量,
辅料::虾皮适量,味精适量,葱末适量,食用油适量,食盐适量,香油适量,生抽。适量,
香煎素馅云吞的做法步骤:
1.食材。
2.油菜洗净用沸水焯一下捞出。
3.粉丝焯一下捞出
4.焯熟的粉丝放在案板上剁碎。
5.焯过水的油菜剁碎,并挤去水分。
6.炒锅放油,打入鸡蛋炒散。
7.虾皮放入锅中小火炸透。
8.粉丝、油菜、鸡蛋、虾皮一起放入大碗中,加入葱末、食盐、味精。
9.加入生抽少许、食用油、香油。
10.加入所有调料后拌匀。
11.取一张云吞皮放上适量拌好的馅料包成云吞(按自己的习惯包法)
12.所有依次包好
13.煎锅刷上一层底油,包好的云吞依次码好。
14.用一勺醋小半碗清水调一碗汁,底边稍稍有硬嘎的时倒入调好的碗汁。
15.倒入碗汁快速盖上盖子,中小火焖煎。
16.大约三五分钟后,揭开盖子水份已经完全没有了,撒上一些葱末,再稍稍煎一会即可。
17.直接抱着锅吃啦!
小贴士:
碗汁中加些醋,煎出来的底边会更脆一些。
晶莹剔透,鲜虾云吞
食材明细:
主料::面粉300克,虾肉200克,胡萝卜100克,芹菜100克,
辅料::油2ml,料酒1ml,生抽2ml,盐2克,生姜5克,
晶莹剔透,鲜虾云吞的做法步骤:
1.准备食材:面粉、虾肉、胡萝卜、芹菜等食材;
2.虾肉室温内解冻;
3.胡萝卜、芹菜料理机打碎,再加上虾仁、花生油、生抽、料酒、盐、生姜拌均腌制;
4.面粉加入水,拌均揉搓;
5.揉的面团静放10分钟,叫“醒面”;
6.把面团擀薄,切成四方块;
7.腌制好的肉馅放入云吞皮上;
8.包自己喜欢的形状,广州云吞是快手,随手一抓即可;
9.清水煮沸,放入云吞,适量的放点姜丝、盐更加美味;
10.云吞浮起来,即煮熟,放一点生菜汆烫即可
小贴士:
1.虾肉馅可以自己购买去虾线虾壳,剁碎;
2.包云吞,可以自己喜欢的形状;
3.煮云吞不易太久,容易煮烂。
猪肉云吞
猪肉洗净后切小块,放入搅肉机内启动搅肉机,将猪肉搅打成肉沫韭菜洗净沥干水份切碎取一半肉沫加入鱼露,味精,麻油,精盐,生粉,植物油拌匀,倒入切碎的韭菜粒,制成韭菜
材料:
主料:猪肉适量,韭菜适量,馄饨皮适量,,
辅料:味精适量,精盐适量,麻油适量,细香葱适量,陈醋适量,植物油适量,辣酱适量,蒜适量,生粉适量,冬菜适量,
猪肉云吞的做法步骤:
1. 猪肉洗净后切小块,放入搅肉机内
2. 启动搅肉机,将猪肉搅打成肉沫
3. 韭菜洗净沥干水份切碎
4. 取一半肉沫加入鱼露,味精,麻油,精盐,生粉,植物油拌匀,倒入切碎的韭菜粒,制成韭菜猪肉馅
5. 盐渍冬菜洗过水后剁碎,加入到另一半肉沫里,加入生粉,味精,葱花,植物油一起拌匀,制成冬菜猪肉馅
6. 取一片云吞皮,勺入适量饺子馅
7. 从下方将肉馅卷起
8. 制成云吞
9. 锅内煮沸适量水
10. 煮沸水后加入少许植物油,倒入云吞,大火煮2分钟后捞出沥干汤汁,拌入陈醋,辣椒酱,蒜蓉食用
炸云吞(含云吞皮做法)
食材明细:
主料::面粉200克,猪瘦肉300克,葱150克,
辅料::盐4克,油800ml,酱油3ml,生姜2克,料酒1ml,生粉2克,
炸云吞(含云吞皮做法)的做法步骤:
1.面粉200克,加适量的清水拌均;
2. 揉成光滑的面团,静放20分钟;
3.等待醒面的时候剁馅。猪瘦肉洗净,剁碎,放盐、油、生粉、料酒、酱油、生姜碎末拌均腌制5分钟
4.葱切碎,加入腌制好的瘦肉中;
5.拌均好云吞馅,待用;
6.醒好面团揉成长条,粉小团;
7.用擀面棍把面团擀薄,很薄很薄,8*8cm的云吞皮;
8. 放到云吞馅;
9.把馅包裹起来,这是粤式包法。PS:根据自己喜欢的形状包。
10.做好的云吞,用盘子装好;
11. 热锅,倒油;PS:有的量取决于锅的大小,用量要盖过云吞。
12.油温达到180度时候,放入做好的云吞,炸;PS:火温可以改小点;
13.云吞炸到金灿灿即可。
小贴士:
1、云吞馅,不能有太多水分;
2、云吞包的时候馅不要太多,容易漏;
3、云吞皮越薄越好吃;
4、控制好油温,炸出的云吞才外脆内嫩。
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