食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?有请驻留片刻,小编为你推荐仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--春分平和静心银芽菠菜,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::豆芽菜适量,菠菜适量,
辅料::食盐3g,白糖3g,花椒5g,米醋5g,
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--春分平和静心银芽菠菜的做法步骤:
1.豆芽菜泡水洗净。
2.菠菜洗净控水备用。
3.菠菜焯一水,捞出备用。
4.炒锅烧热,放入花椒煸香。
5.快速放入豆芽菜煸炒,倒入米醋。
6.快速放入菠菜一起煸炒,依次放入盐,糖,起锅装盘。
小贴士:
1、豆芽菜入炒锅,迅速放醋,放盐,再放入焯好水的菠菜一起煸炒,记住要迅速;
2、豆芽菜从放进炒锅到出锅的时间1-1.5分钟为宜;
3、花椒如何煸炒,油烧热,8.9分热,直接放入花椒,变黑即可;
4、菠菜焯水很重要,菠菜的草酸含量最高,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性草酸钙,草酸钙妨碍人体对钙的吸收。为了预防结石和人体对钙的吸收,菠菜经过水焯以后,大部分的草酸可以释放出,水倒掉,凉拌或炒,可在一定程度上减少草酸的破坏作用。
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仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--我爱菠菜(丘比焙煎芝麻菠菜)
食材明细:
主料::菠菜300g,焙煎口味沙拉酱30g,
辅料::芝麻10g,
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--我爱菠菜(丘比焙煎芝麻菠菜)的做法步骤:
1.菠菜去根泡水,洗净;
2.锅内放水,烧开;
3.放入菠菜,焯水;
4.菠菜变色以后,即可捞出;
5.菠菜捞出,控水备用;
6.菠菜码盘,淋入沙拉酱,撒入黑白芝麻配色,即可开动;
小贴士:
1:菠菜一定控干净水,否则会影响口感;
2:菠菜可以多焯一会,这样口感更好;
3:最后淋入沙拉酱,淋入太早,会影响摆盘,美观;
4:炒菠菜得水可以留着洗脸,美容,哈哈;
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--冬令炖锅(什锦白菜锅)
食材明细:
主料::白菜500g,丸子100g,鱼丸100g,魔芋100g,木耳50g,金针菇50g,海米50g,
辅料::油5g,蒜5g,葱5g,盐10g,纯净水适量,
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--冬令炖锅(什锦白菜锅)的做法步骤:
1.海米一小把备用
2.大白菜洗净备用,控水
3.炒锅放油烧热,放入海米煸炒
4.放入蒜片,一同煸炒,小火
5.放入白菜
6.放入魔芋丝
7.放入木耳,金针菇,鱼丸,水适量,超过白菜即可,大火烧开
8.大火烧开后,转中火,盖上容器炖煮10-15分钟
9.最后放入肉丸子,盐适量,中火,3-5分钟即可
小贴士:
1:海米入锅煸炒出香味即可,火不要太大,中火即可,火大海米容易糊掉
2:水不要太多,没过所有食材即可,因为白菜在烹饪过程中会出水
3:肉丸子最后放,稍微炖一下即可,时间过长,丸子太软,影响口感
4:盐适量,根据个人口味,如果调一碗麻酱小料,也是很好的选择
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--蚝油版(香菇荷兰豆)
食材明细:
主料::荷兰豆200g,香菇100g,
辅料::白糖25g,食盐10g,蚝油20g,色拉油10g,蒜5瓣,
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--蚝油版(香菇荷兰豆)的做法步骤:
1.荷兰豆洗净控水;
2.香菇切成条状备用;
3.大蒜切片备用;
4.炒锅放油,放入荷兰豆煸炒,中火,2-3分钟;
5.把炒好的荷兰豆盛入盘子,中间空出一些空间;
6.炒锅烧热,放入色拉油,耗油,煸炒香味;
7.放入香菇继续煸炒,中火2-3分钟出锅;
8.将香菇摆放在荷兰豆中间,也为增色,也为美观,简单快捷,蚝油版香菇荷兰豆,齐活,出锅;
小贴士:
1:荷兰豆不宜炒的过久,软了口感不好;
2:耗油一定单独煸炒,然后再放入香菇,这样色泽美观,味道浓郁;
3:大蒜是关键,既可以杀菌,又可以提味;
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--腊月二十三(荷兰豆鸡汁杏鲍菇)
食材明细:
主料::杏鲍菇200g,荷兰豆200g,
辅料::豉油鸡汁15g,食盐5g,白糖5g,色拉油5g,
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--腊月二十三(荷兰豆鸡汁杏鲍菇)的做法步骤:
1.荷兰豆泡水洗净,备用;
2.捞出控水,备用;
3.杏鲍菇切片,备用
4.炒锅放油,放入杏鲍菇煸炒1-2分钟;
5.稍后放入荷兰豆翻炒;
6.放入豉油鸡汁,白糖,食盐,翻炒;
7.盖锅盖2分钟,荷兰都其实很不容易炒熟;
8.待杏鲍菇入味,荷兰豆炒熟后,关火,盛盘;
9.华丽丽的杏鲍菇荷兰豆,鲜香浓郁,大鱼大肉横行的年夜饭,杏鲍菇会一枝独秀横空出世,呵呵
小贴士:
1:荷兰豆一定要控净水,备用,水分太多,影响口感;
2:豉油鸡汁本身是酱油,所以放入豉油鸡汁后,食盐适量,;
3:荷兰豆其实很不容易炒熟,需要适当盖锅盖闷1-2分钟;
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--秋天的一抹绿(木耳炒秋葵)
食材明细:
主料::秋葵200g,木耳100g,
辅料::食盐8g,白糖4g,红辣椒2个,色拉油5g,
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--秋天的一抹绿(木耳炒秋葵)的做法步骤:
1.窈窕的秋葵洗净备用
2.将秋葵分解成寸段
3.木耳提前泡发,控水备用;
4.炒锅放油,放入木耳煸炒1-2分钟;
5.放入秋葵,煸炒2分钟;
6.最后放入提色的干辣椒,提味蒜片,翻炒几下,关火;
7.盛盘,上桌,这明快的色彩怎能不让人心动;
小贴士:
1:秋葵本身有粘液,不建议削皮,如果表皮上有洗不干净的黑点,削去即可;
2:干辣椒为了提色,关火以后放也可以,这样不会很辣,不吃辣的亲们也可以接受;
3:秋葵有粘液,不宜长时间翻炒;
4:木耳一定要控水,如果水不控干净的话,沾油以后容易四处飞溅,烫伤身体;
仙草阁私房菜(主食厨房)--腊月初四先静心素丸子炸酱
食材明细:
主料::素丸子150g,黄酱400g,
辅料::白糖100g,油50ml,蒜50g,酱豆腐5g,海米10g,
仙草阁私房菜(主食厨房)--腊月初四先静心素丸子炸酱的做法步骤:
1.黄酱用水稀释备用
2.素丸子切丁备用
3.放入烤箱,5分钟,丸子外焦里嫩,没有烤箱,可以忽略
4.炒锅放油,放入蒜末煸炒,中火转小火
5.放入海米一同煸炒
6.蒜末和海米煸炒至金黄色即可
7.放入烤好的素丸子
8.放入白糖
9.放入酱豆腐少许
10.中火转小火,中间隔1-2分钟要用铲子铲一下锅底,以免糊锅,炸酱炸至枣红色即可出锅
11.大功告成,酱一定是经过千锤百炼滴O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
1:油要适量多一些,炸酱才会香,油少,酱会干,没有滋味
2:杜绝再放盐和酱油,否则炸酱会过咸
3:素丸子经过烤箱处理,主要是为了外焦里嫩,增强口感度,如果没有烤箱,可以省略
仙草阁私房菜(甜品水果)--糯米戏红枣
食材明细:
主料::糯米粉90g,大枣20颗,
辅料::白芝麻10g,糖桂花5g,
仙草阁私房菜(甜品水果)--糯米戏红枣的做法步骤:
1.糯米粉90g倒入容器备用;
2.放入纯净水将糯米粉揉成面团;
3.揉好的面团备用
4.红枣洗净备用;
5.将红枣从中心部位切开,不要切断;
6.切开后,去掉枣核;
7.将糯米团揉成和红枣相应大小的形状,备用;
8.将糯米塞入红枣,比例1:1即可;
9.将所有红枣塞入糯米,装盘;
10.蒸锅上气以后,放入糯米枣,大火开锅以后,转中火,25-30分钟;
11.可以根据个人爱好,淋入糖桂花,蜂蜜,撒入白糖,红糖,果仁,芝麻,既有视觉,又有味觉,冷冷的冬日,暖暖的享受,您学会了吗^^@@^^
小贴士:
1:红枣最好不要切断,这样方便放入糯米面;
2:红枣为了美观和卫生,食用钱用水洗净,控干;
3:糯米和红枣的比例1:1刚好,既不要多,也不要少;
仙草阁私房菜(主食厨房)--京腔京韵鸡蛋炸酱
食材明细:
主料::黄酱400g,鸡蛋150g,
辅料::油50g,蒜50g,海米10g,白糖150g,酱豆腐10g,
仙草阁私房菜(主食厨房)--京腔京韵鸡蛋炸酱的做法步骤:
1.黄酱用水稀释备用
2.鸡蛋备用
3.炒锅放油,放入蒜末煸炒,小火
4.放入海米一同煸炒
5.蒜末和海米煸炒至金黄色即可
6.倒入稀释好的黄酱,开大火
7.放入白糖,150g
8.放入酱豆腐少许
9.均匀倒入打好的鸡蛋液
10.大火炸酱至鸡蛋成形,转中火
11.鸡蛋成形以后,转小火
12.小火,中间隔1-2分钟要用铲子铲一下锅底,以免糊锅,炸酱炸至枣红色即可出锅
13.大功告成,
小贴士:
1:油要适量多一些,炸酱才会香,油少,酱会干,没有滋味
2:杜绝再放盐和酱油,否则炸酱会过咸
3:白糖先放,放完白糖,搅拌均匀以后,再放入鸡蛋
4:均匀撒入鸡蛋液以后,中火,鸡蛋成形以后,在搅拌炸酱
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)--腊月十五解馋蒜蓉扇贝
食材明细:
主料::扇贝300g,粉丝100g,
辅料::蒸鱼豉油10ml,蒜50g,黑芝麻20g,麻油5ml,白糖10g,油15ml,
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)--腊月十五解馋蒜蓉扇贝的做法步骤:
1.五光十色新鲜扇贝准备清洗
2.扇贝清洗干净以后用黄酒腌制备用
3.粉丝摆盘,点缀少许蒜蓉泡椒,嫌麻烦,可胜率
4.放上腌制好的扇贝
5.大蒜切末备用
6.放入黑芝麻
7.放入蒸鱼豉油
8.放入白糖
9.放入麻油
10.炒勺放油,中火烧热
11.热油淋在蒜末上,蒜蓉豉汁完成
12.开过以后放入粉丝扇贝
13.大火蒸8-10分钟即可
小贴士:
1:一定要用热油淋在蒜蓉上,否则影响口感
2:蒸锅开锅以后再放入大虾和扇贝。不能冷锅蒸东西,基本常识
3:扇贝出锅以后淋入酱汁,不用提前放,影响口感。
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