中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编特别为你收集的“快手凉菜之——翡翠皮冻”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::猪皮适量,菠菜适量,
快手凉菜之——翡翠皮冻的做法步骤:
1.猪皮平铺在案板上。
2.去除猪皮里面的脂肪。
3.煮锅加水,去除浮沫后煮5分钟。
4.加热过的猪皮里还有少许脂肪。
5.再次去除脂肪和猪皮外面的油脂。
6.处理好的猪皮加面粉反复搓洗后清洗干净。
7.这时的猪皮透明清爽不油腻。
8.完全处理好的猪皮切丝。
9.将150克猪皮放入豆浆机,加水1200毫升,开启米润豆浆功能。
10.做好的猪皮浆,把一半倒入烤盘中,待完全凉透后放冰箱保鲜层。
11.一个小时后完全结块拿出来。
12.菠菜切碎,加猪皮浆打成汁(如果剩余的猪皮浆结块,只需加热至化开即可)。
13.过筛后倒入之前白色的皮冻上面。
14.撇去浮沫。
15.凉透后放冰箱保鲜层完全结块即可。
16.做好的猪皮冻。
17.切块装盘。
18.根据自己喜好调味即可。
97msw.coM精选阅读
【夏日小凉菜】:双色皮冻
食材明细:
主料::猪皮适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜泥适量,
配料::八角适量,酱油适量,料酒适量,
【夏日小凉菜】:双色皮冻的做法步骤:
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.放入清水中冲凉刮去肥油。
5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。
6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。
7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。
8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12.食用时配蘸食蒜汁享用。
快手凉菜——鲜蔬豆皮卷
食材明细:
主料::豆腐皮适量,豆瓣酱适量,生菜适量,鸡蛋适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,甜甜椒适量,
快手凉菜——鲜蔬豆皮卷的做法步骤:
1.食材:豆腐皮、豆瓣酱、生菜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、甜甜椒(忘记拍生菜了)。
2.把黄瓜、胡萝卜和甜甜椒切丝备用。
3.平底锅抹层薄油,将鸡蛋煎成蛋饼。
4.锅中加水,水开把豆腐皮放入锅中煮1分钟。
5.煮好的豆腐皮沥干水分,一分为二。
6.在豆皮的一边抹上豆瓣酱。
7.然后依次放上生菜、煎蛋皮、小葱、黄瓜条、胡萝卜丝、甜甜椒丝,然后卷起。
8.取一截豆皮包住生菜叶,用牙签固定,做盘子中间的花。
9.卷好的豆皮切段摆盘即可。
快手黄瓜凉菜
食材明细:
主料::黄瓜3个7,
辅料::大蒜适量,
快手黄瓜凉菜的做法步骤:
1.这个季节,黄瓜好多!拌个凉菜!非常简单,还速度。准备,3个黄瓜,叉成细丝,要细的条,不要粗的。
2.叉完了!
3.放糖,请注意好多糖哦!
4.大蒜,切碎!4,5瓣。
5.放大蒜!
6.一勺味精。请看用量,就是调料盒自带的那个小勺子,很小的。
7.一勺盐,也很少哦!
8.放醋,这是满瓶的醋哦!放米醋,不要陈醋。
9.看看,到了好多的醋!对比前面满瓶的!
10.吃辣的,可以来电辣椒油,不喜不放。
11.好了,拌匀就可以上桌了。酸甜爽口,这是酸甜口的,所以盐千万不要放多了!
凉菜-猪耳朵冻
食材明细:
主料::猪皮适量,猪耳朵适量,
辅料::芝麻适量,
配料::辣椒油适量,
凉菜-猪耳朵冻的做法步骤:
1.猪皮刮去毛和肥油,切碎,放水里煮一个多小时至汤变白。
2.猪耳朵用卤汤煮熟。
3.猪皮汤里少放点卤猪耳朵的带色汤,搅匀。
4.找个盒子,把猪耳朵放进去(成形用),浇上步骤3的汤,找个东西压上静等凝固成型,等凝固好了小心翼翼的切片。
5.锅上油,小火煨辣椒,芝麻,一变色即离火,浇到猪耳朵片上,大功告成了。
白玉翡翠魔方冻
食材明细:
主料::猪皮100克,菠菜2棵,
辅料::蒜头3个,盐1勺,麻油2勺,油泼辣子2勺,陈醋2勺,
白玉翡翠魔方冻的做法步骤:
1.事先准备好的猪皮条,拿出解冻,放豆浆机里加入适量的水,按干豆键搅打煮熟。
2.煮好的皮冻浆(原色)倒入保鲜盒里放置。约留一半在豆浆机内,待会加入菠菜搅打。
3.菠菜洗净,切段。加进还剩下一半的皮冻里继续搅打。
4.搅打成泥的菠菜冻,用滤网过滤,同样放在保鲜盒里。
5.冬天一般放室外约莫2小时就会冻成块的皮冻。切成自己喜欢的形状。
6.摆盘。
7.准备陈醋、蒜末、盐、自制的油泼辣子。
8.拌成蘸料。
9.最后淋上调料。
小贴士:
冬天可以多买一些猪皮,洗干净拔干净杂毛后焯水剪成小条放冰箱里存放,想吃的时候拿出来,方便易做。
翡翠凉皮
食材明细:
主料::高筋富强粉400G,
辅料::菠菜200G,水适量,
配料::熟玉米油适量,精盐适量,醋蒜水适量,麻酱水适量,自制油泼辣子适量,黄瓜适量,
翡翠凉皮的做法步骤:
1.面粉内加5G精盐,加适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面
2.第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起
3.再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次
4.第三次洗完后面浆水明显清亮,洗面结束
5.三次洗面面浆收集到锅里
6.菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁。
7.菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
8.把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了。
9.锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
10.舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了
11.准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮
12.揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留,可用刮板刮去再刷薄油即可。
13.碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
14.揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起
15.依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
16.凉皮切成条,
17.进行调拌
18.调拌好的翡翠凉皮
小贴士:
1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。
2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。
3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。
4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。
5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦
牛排三明治+快手豆腐皮凉菜
食材明细:
主料::肉眼牛排适量,薄豆腐皮适量,
辅料::嫩叶沙拉适量,洋葱适量,鲜罗勒叶适量,蕃茄适量,热狗面包适量,香菜适量,
配料::百里香适量,海盐适量,研磨黑胡椒适量,橄榄油适量,红糖适量,酿造米醋适量,蒜泥适量,
牛排三明治+快手豆腐皮凉菜的做法步骤:
1.牛肉品质不错
2.罗勒叶足够新鲜有精神而且都是嫩叶
3.为了节约时间,先烧一小锅热水,等会儿用来焯豆腐皮。牛肉两面均匀萨撒以海盐和研磨黑胡椒,10min后用厨房纸轻压拭干,再补充一些盐,均匀涂抹足够量的橄榄油,撒上百里香叶静置片刻。
4.预热烤锅或者铸铁锅,等下煎牛排用。豆腐皮切细丝,入水焯1min,蕃茄1个切片用于三明治,一个去籽(直接把籽吃掉吧,好吃又营养)切小块用于凉菜。在空的搅拌碗中混合豆腐皮、蕃茄块、香菜碎,淋入橄榄油(足量,让整盘凉菜看起来亮晶晶才好)、米醋、海盐、黑胡椒、红糖(一点就好),用手抓匀,放入冰箱冷藏。
5.等到锅子足够热(手柄已烫手)时,放入肉片,具体时间很难说,我一般不掐时间,还是看具体肉的情况,当烤纹已经明显呈深焦糖色并且侧面逐渐由下向上变色时翻面,
6.翻面后可以通过按压肉块感受熟度,因表面略焦要按压深一些才能感觉到,有弹性且有一定软度(拇指掐中指时虎口的硬度)就是差不多medium。总之,保险的做法是,对于1cm后的肉眼排来说,首先保证锅子足够热,每面2min即可,需要再熟一些就交给预热好180度的烤箱吧。
7.取下牛肉切斜刀片待用(记得是斜刀片),利用余温烤一下切开的面包。
8.然后就是最棒的mix&match!这么棒的肉片我推荐还是不要sauce咯,这样吃感觉很不错,肉汁会浸入面包,靠着洋葱和酸黄瓜提亮一些口感,这一口三明治还没咽下去的时候再来一口混着蕃茄和香菜的豆腐皮,你一周的工作就这样结束了!
相信《快手凉菜之——翡翠皮冻》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了高压锅皮冻专题,希望您能喜欢!