食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你感兴趣?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“咸蛋蒸肉饼 XL版(内附拌肉馅儿攻略全公开)”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::猪肉末400克,咸蛋黄1个,大白菜3片,油条适量,
辅料::葱3根,姜3片,
咸蛋蒸肉饼 XL版(内附拌肉馅儿攻略全公开)的做法步骤:
1.肉碎,首先要新鲜,其次最好选用半肥瘦,这样蒸出来的肉饼才不柴。将葱和姜泡入150克的水中,再用手去揉搓葱姜,使其味道最大程度释放到水中。
2.然后将葱姜水逐渐地加入到肉碎中,同时用筷子顺着一个方向搅动。
3.一直沿着一个方向搅拌,直至水全部加入,而且筷子可以立在肉堆当中就可以了。
4.然后我们可以对肉饼进行调味,调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
5.然后我们可以对肉饼进行调味,调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
6.然后我们可以对肉饼进行调味,调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
7.对于味道没把握的朋友,建议拿一小块去煎熟试一试味道。
8.调好味道的肉饼,最好在冷藏(零上)放置30分钟左右,这样更能让肉碎吸收水分。
9.在有一定深度的铁盘中铺上白菜叶和切成小块的油条
10.然后将肉泥以一个肉球的形式架在油条上。
11.最后在肉球最点顶端挖一个小凹槽,然后将咸蛋黄放入凹槽中。
12.用中大火,隔水蒸45-55分钟,视乎肉球的厚度。
13.最后欣赏一下成品,欢迎关注公众号ChubbyLens
小贴士:
肉饼的搭配千千万,这次主要是向大家传授肉泥的处理技巧,大家可以基于这个自行改为咸鱼肉饼、冬菇肉饼等。
如果希望口感更结实一点的朋友,可以减少步骤1中水的分量,但是水少的肉饼我建议大家不要弄那么厚,尽量摊平一点蒸。
白菜和油条的使用,一来是为了吸收肉汁,二来也防止肉饼粘住蒸盘导致下面难熟透。没有的话也不是特别重要,但是我想说,那生菜和油条可比肉饼本身更好吃。
如果想卖相更好一点的朋友,可以将蒸好肉饼溢出的汤汁倒入奶锅内,勾上一个玻璃芡(很薄的芡粉水)和几滴麻油,再浇回到肉饼上,这样色泽就更完美了。
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生咸蛋韭菜蒸肉饼 ☆蒸肉饼9
食材明细:
主料::肉馅200~250g,咸蛋1粒,韭菜1小束,葱姜水2大匙,
辅料::米酒2大匙,糖1/2小匙,白胡椒适量,盐适量 (依咸蛋),
生咸蛋韭菜蒸肉饼 ☆蒸肉饼9的做法步骤:
1.备料;韭菜切碎,生咸蛋冲去外层泥沙
2.葱姜拍裂、拍扁,加少许水搓揉浸泡
3.绞肉加葱姜水搅拌至略出筋,加入调料拌匀☆ 出筋,肉与肉彼此之间牵的蛋白质出丝,拉出黏性。
4.肉馅拌入韭菜碎、咸蛋白,咸蛋黄切片(生的咸蛋黄呈粒状,可切片)
5.肉馅装盘压紧,将蛋黄片排好,盖上铝箔纸
6.蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟) ,取出淋少许麻油,切块上菜。
小贴士:
☆ 肉馅中添加葱姜水或葱姜末,哪样好?老实说,各有擅长。葱姜水解腥气味足;但葱姜末都是优秀的抗氧化食材,多吃有益健康。
☆ 不同品牌咸蛋的咸度差异极大,打蛋时可先用手指沾食测试。
咸蛋肉饼
食材明细:
猪肉1斤,生咸蛋2个,葱末适量。
咸蛋肉饼的做法步骤:
(1)将猪肉绞碎后同蛋白和葱末搅匀成肉饼,置于盘中,在其上面加入已压扁的2个蛋黄。
(2)覆上胶膜,用80%火力蒸1刻钟便成。
猪肉馅儿烤饼
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::酵母2克,牛奶125克,大葱70克,姜汁适量,
配料::老抽适量,生抽适量,胡椒粉适量,味精适量,油适量,盐适量,香油适量,
猪肉馅儿烤饼的做法步骤:
1.面粉200克、酵母2克、牛奶125克。
2.将步骤1中的材料揉成光滑面团。
3.盖上纱布,发酵一小时左右。
4.猪肉剁成肉泥,加入大葱、姜汁、老抽、生抽、胡椒粉、味精、油、盐、香油调味(用葱姜和花椒开水烫一下,水冷了分次加入肉馅儿,这样肉馅儿特别的香,还去腥)
5.醒发的面团,分成多块儿,取一张压扁,包入肉馅儿。
6.把口封起来揉圆。
7.用擀面杖擀成饼,薄厚自己控制哈。
8.表面撒一层黑芝麻,准备入锅。
9.平底锅放入色拉油,将饼放进去煎炸。
10.煎至两面金黄即可。
11.因为我自己比较贪恋脆脆的口感,所以我又把炸好的馅儿饼放入烤箱,烤了约10分钟。
12.出锅啦,超级脆超级香。
羊肉馅儿饺子
食材明细:
主料::羊肉300g,大白菜半颗,
辅料::花椒水半碗,老抽1勺,生抽2-3勺,盐适量,菠菜小把,
羊肉馅儿饺子的做法步骤:
1.用清水泡羊肉,中间换几次水,始终让盆里的水保持清澈是去膻很重要的第一步这时再抓半把花椒用温开水泡着,直至凉透(忘记拍图)。
2.菠菜洗净只用叶子?
3.打成汁用来和面。
4.和成面团。
5.剁肉馅儿。
6.每次添加一点姜末,花椒水继续剁还可以加老抽(也可以不加,只是增色)。
7.继续加花椒水,生抽,剁成这样。
8.把大白菜切细,撒盐,用纱布挤干水。
9.混合成馅料。
10.取出面团切成均匀的剂子。
11.包饺子。
12.下锅煮6-8分钟即可做一个麻辣佐料,羊肉馅儿因为用花椒水去腥处理过了,即便就这样吃也已经基本无膻味了。
小贴士:
羊肉性温,结合蔬菜汁的面皮,不会上火
【芹菜猪肉馅儿~】
食材明细:
主料::猪肉700g,葱花3汤匙,生抽1汤匙,食用油4汤匙,
辅料::芹菜700g,姜末1汤匙,十三香半汤匙,精盐1汤匙,
【芹菜猪肉馅儿~】的做法步骤:
1.选用肥瘦都有的肉,口感更香,切成麻将块大小;
2.肉块放入绞肉杯内,选择2档,搅拌40秒即可;
3.肉馅中加入葱末、姜末、十三香、生抽、食用油、精盐;
4.沿着一个方向搅拌至均匀后即可;
5.芹菜去叶,切断,用开水焯至颜色微深,略软即可停火捞出;
6.捞出过一遍冷水后,放入绞肉杯内;
7.搅拌成末,去水待用;
8.肉馅面皮不宜过大,直径6厘米左右刚好;
9.先包好的饺子可以放在冷冻室里,避免时间长会粘底;
10.锅中水沸腾时下饺子,2次沸腾时加入少量冷水,重复3次后,饺子漂浮在水面上时即可捞出;
11.“芹菜肉饺子”搭配“炝拌芹菜叶”真是完美的契合!
小贴士:
拌肉馅儿时要沿着一个方向搅拌,肉馅儿根由弹性,切记不要左右混合搅拌!
咸蛋蒸肉糜
食材明细:
猪肉馅1碗,咸鸭蛋1个(咸鸡蛋也可),豆腐1块,料酒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,香油适量,葱姜适量
咸蛋蒸肉糜的做法步骤:
第1步葱姜剁碎后,加入肉馅中,加入半勺料酒、一勺生抽、一点点盐、半小勺糖,适量香油,搅拌均匀后腌制10分钟将豆腐捏碎放入肉馅中
第2步和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀,直到肉馅抱团上劲,放入一个碗中铺平打一个咸蛋在肉馅上
第3步放蒸锅大火15分钟(微波炉中高火有3分钟也好了,不过要先用牙签在咸蛋黄上戳几下)
小贴士:
1、拌肉馅的时候,不用加水,只需加入一块豆腐就可以使蒸好的肉馅鲜嫩多汁,肉馅和豆腐的比例为2:1,不吃肉的就做咸蛋蒸豆腐吧,一整块豆腐和咸蛋一起蒸也很好吃2、拌肉馅的时候,只需加少许盐或者不加盐也可以,因为咸蛋已经很咸了
详细版煎饼果子内附酱跟薄脆
食材明细:
煎饼面糊::绿豆面100克,中筋面粉50克,清水300-350克,鸡蛋3个,
辅料::葱花适量,黑芝麻适量,生菜少许,
薄脆材料::中筋面粉150克,温水适量,盐3克,食用油2勺,
煎饼酱材料::黄豆酱2勺,甜面酱5勺,蒜蓉辣酱3勺,洋葱三分之一个,大蒜头半头,番茄酱3勺,白糖适量,雪碧适量(或可乐),
详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:
1.首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合,然后用可乐或雪碧来稀释酱料,太干太稀都不好,浓度自己操作感觉一下。
2.准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油,油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。
3.改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。
4.炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。( 根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱,喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)
5.接下来我们来做煎饼果子里的薄脆: 把中筋面粉放入盆中,中间挖个小坑慢慢往里加水,用筷子把面粉搅成絮状,然后加入一小撮盐和2勺油,把面和成偏硬的面团。(注意:水要慢慢一点点加入,以免加多了面团过软,因为不同面粉吸水性不一样,这里没有给出面和水的配比,可以自己根据面粉情况一点点加水)
6.揉好的面团分成小剂子,下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。
7.把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄,如图。
8.这里我做的薄脆是圆的,比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子,可以把面团一分为二,擀成大圆片,然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。
9.凉锅凉油,如图。
10.油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸,全程中小火,不然容易炸糊了。
11.一面上色后,翻一面继续炸,最终两面均匀上色后捞起。
12.如图这就是炸好的薄脆,特别酥脆。
13.下面开始做煎饼,首先调制煎饼面糊: 这里使用两种面粉,绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。
14.而面跟水比例是1:2,一定调到稀稀的,摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀,不要有干粉颗粒。
15.我用的是鏊子,你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油,全程中小火操作。注意⚠️鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。
16.舀一大勺面糊倒入鏊子中,迅速用推子推匀,注意一个方向操作,不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。
17.鸡蛋快收干时,撒上黑芝麻。如图。
18.翻个,均匀的抹上之前做好的煎饼酱,撒上葱花跟香菜末。如图。
19.把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片,然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条,撒子之类的都可以。
20.趁热用铲子辅助卷起。
21.被子折叠法,最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤,美好的早餐就做好了。
22.废话篇开吃吧!
莲藕蒸肉饼
食材明细:
主料::莲藕60g,猪腿肉70g,鸡蛋1个,
辅料::盐1g,蚝油10g,淀粉5g,蒸鱼豉油5g,枸杞5颗,香葱少许,老抽少许,
莲藕蒸肉饼的做法步骤:
1.鲜甜美味
2.食材准备好
3.莲藕去皮刨成细丝
4.60克藕丝
5.再切成细末
6.肉肉肥瘦分开再剁成末
7.肥瘦和在一起再剁匀
8.莲藕和肉末加上盐、淀粉、蚝油、蒸鱼豉油搅拌均匀
9.加入蛋清搅拌均匀
10.抹平,加入蛋黄,电高压锅蒸二十分钟即可。
11.加上葱花
12.淋上老抽
13.鲜嫩香甜。
小贴士:
1、猪肉和莲藕的比例是1:1。
2、猪腿肉要肥瘦相间,这样口感好。
3、藕选择莲藕就是炒着吃的那种。
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