食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究,你平时对食材了解比较多吗?小编特意收集和整理了酸汤鱼头火锅(1),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鲢鱼头一只1200克,
辅料::嫩豆腐一块300克,大白菜300克,五花肉片50克,香菜适量,香葱适量,
配料::泡菜老汤600克,清水2000克,精盐适量,胡椒粉适量,味精3克,葱段30克,姜片20克,烹调油20克,绍酒20克,花椒20粒,泡椒粒30克,
酸汤鱼头火锅的做法步骤:
1.把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块,然后用清水反复冲洗干净,直至无血水渗出为止。
2.洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3.刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
4.刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
5.炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片,肉片煸透后爆香葱姜。
6.然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7.汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8.用盐、胡椒粉和味精调味,泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9.火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头,然后放入切好的豆腐片。
10.最后注入调制好的汤底煮开,用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11.用少许油炸香花椒。
12.然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13.在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中,最后撒少许香菜末便可食用,食用时可先喝汤后吃肉,汤的味道是很鲜美的,浓浓的微带酸辣口味。
小贴士:
酸汤鱼头火锅特点;色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸,如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。
2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中,这样汤色才会洁白,期间不要兑入凉水,要一次兑足汤量,否则效果就不好了,还会降低汤的鲜味。
3、泡菜汤使用的数量要合适,过酸便失去了鱼汤的鲜味,老汤只需添加30%即可,汤里还可以放一些酸萝卜,味道也不错。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了,供朋友们参考!
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酸汤火锅
食材明细:
主料::肥牛500g,猪肉250g,撒尿牛丸适量,脆皮丸适量,土豆1个,白萝卜半个,紫薯1个,莲藕1个,西红柿2个,冬瓜适量,干豆腐1张,冻豆腐1块,生菜1颗,菠菜250g,娃娃菜1颗,油麦菜1颗,金针菇适量,海带扣适量,泡发木耳适量,
辅料::油适量,盐适量,十三香适量,芝麻酱适量,火锅沾料1袋,韭菜花适量,腐乳适量,大蒜花适量,小红椒2个,
酸汤火锅的做法步骤:
1.准备酸汤,西红柿洗净(我一起将其他食材也洗净,削皮了)
2.将西红柿切块
3.奶锅里放油,预热,加十三香
4.加西红柿?翻炒
5.炒1分钟,加汤,加适量盐,鸡精,大火烧开
6.烧开后倒入大汤锅中(根据情况而定,随意)
7.准备菜,猪肉,萝卜,土豆,紫薯,莲藕,冬瓜分别切片;木耳,海带,金针菇洗净,
8.干豆腐切条,冻豆腐切块,肉丸是现成的?
9.各种青菜洗净
10.各种配菜
11.准备配料,根据口味自己调
12.不好煮的可以先下锅煮一会,青菜下锅就可以吃了
13.再来杯饮料,椰子汁,完美?
14.成品
冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”(1)
食材明细:
主料::鲢鱼头400克,五花肉片80克,豆腐250克,
辅料::什锦泡菜150克,香菇40克,粉条150克,葱丝20克,香菜末适量,
配料::泡菜老汤300ml,姜片20克,绍酒25克,盐1克,味精2克,白胡椒粉2克,烹调油适量,清水适量,
冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”的做法步骤:
1.用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。
2.把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。
3.往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。
4.炒勺上火烧热注入适量烹调油,下入鱼头进行煎炸。
5.当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。
6.把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。
7.再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。
8.当汤沸腾后倒入适量绍酒。
9.烹入绍酒后倒入豆腐,倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。
10.此时一定要用旺火煮汤才行,当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味。
11.汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。
12.然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中,最后往砂锅中注入浓汤。
13.把砂锅上火用大火烧开,然后改小火煮10分钟。
14.最后用胡椒粉和味精调味。
15.调好味盖好盖子便可关火,食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。
小贴士:
此菜特点;汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、主料滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。
温馨提示;
1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜,鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。
2、煎鱼头时油温不要过低,煎的时候皮面先朝下,待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面,切不可把鱼皮煎破。
3、煮汤时一定要用开水或较热的水,要始终用旺火煮才行,这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量,以一半水一半老汤为宜,如喜欢吃酸也可以多放,按自己口味调剂即可。
4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿,因此要少放盐,胡椒粉要适当的多一些,类似于酸辣汤即可,如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。
大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了,供朋友们参考。
鱼头泡饼火锅(1)
食材明细:
主料::胖头鱼鱼头1只,
辅料::口蘑适量,杏鲍菇适量,金针菇适量,油菜适量,烙饼适量,香菜适量,
配料::老抽适量,糖适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,辣椒适量,白酒适量,盐适量,
鱼头泡饼火锅的做法步骤:
1.把烙饼切成块备用。
2.杏鲍菇洗净切成片。
3.口蘑洗净切成片。
4.金针菇洗净去掉根部。
5.油菜摘洗干净。
6.香菜洗净切成小段。
7.鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。
8.将鱼头切开。
9.鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。
10.准备好八角和辣椒。
11.葱切段,姜切片。蒜去皮。
12.锅中注油,待油7成热时候,放入鱼头煎炸。
13.煎炸一面上色后反面再炸另一面。
14.煎炸好后将鱼头捞出,用余油爆香八角和辣椒。
15.加入葱姜蒜炒香后加入老抽 醋 盐 糖。
16.倒入热水。
17.烧开后下入鱼头,大火煮开,转小火炖至 10分钟。
18.做好的鱼头连汤一起倒入火锅中,撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。
小贴士:
水量要添加足,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
酸汤鱼火锅的做法
材料:
黑鱼750g,番茄1300g,生姜1块,大葱1根,花椒2g,辣椒干2g,黄瓜半根,红酸汤半斤,亨氏番茄酱80g,白醋100ml,料酒20ml,白胡椒粉1g,盐巴12g,鸡粉10g,菜籽油50ml,高汤1500ml,木姜油2ml,,
酸汤鱼火锅的做法的做法步骤:
步骤1,将黑鱼从腹部切开不断!
步骤2,番茄切块,四分之三用料理机打成酱汁!
步骤3,生姜切片,大葱半截切片,干花椒,干辣椒,后半截大葱切断,黄瓜切片,金针菇去根备用!
步骤4,坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片,葱片,花椒,辣椒爆香!
步骤5,下新鲜番茄酱熬五分钟!
步骤6,给红酸汤熬,高汤,白胡椒粉,煮15分钟,给将杂质捞出丢弃,给料酒,盐巴,鸡粉,木姜油调味!
步骤7,将汤汁转入火锅,加入黑鱼,黄瓜片,番茄块,大葱段,金针菇,煮一会儿蔬菜可吃,10分钟鱼可以吃了!
步骤8,成品图!
步骤9,成品图!
步骤10,成品图!
【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程(1)
食材明细:
主料::草鱼1条(1200克),
辅料::泡椒适量,泡椒水1碗,香葱适量,生姜适量,
配料::史云生原汁上汤1.5盒,食盐1茶勺,料酒1.5汤勺,蛋清1个,干淀粉1汤勺,郫县豆瓣酱1大勺,白糖1/3汤勺,
【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法步骤:
1.把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
2.洗净的草鱼去头去尾, 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
3.片好,取下的的样子,一块完整的鱼肉就片好了。
4.翻面,同样的方法片下另外一片鱼肉,这样就分成了2片鱼肉,一根鱼脊骨。
5.从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
6.片好后取下。
7.同样的方法把两块鱼肉都片好。
8.取一片鱼肉平放,鱼尾那头朝左。
9.从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片。
10.依次片完,另外一片用同样的方法片好。
11.片好的鱼片放入一个较大的碗里。
12.加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒,用筷子从底下往上挑,轻轻的翻拌均匀,腌制15分钟左右。(不要用手抓,因为鱼片很薄,用手抓的话很容易碎掉)
13.取出葱、姜,加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
14.再用筷子轻轻翻拌均匀。
15.准备好制作酸汤锅底的原料。
16.起锅热油,放入葱姜丝煸炒出香味。
17.下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
18.翻炒出红油。
19.加入泡椒水和原汁上汤。
20.调入1/3汤勺的白糖提鲜。
21.盖上盖子大火烧开,转中小火煮约3分钟,让汤底香味浓郁。
22.把煮好的酸汤过滤到火锅里,再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开,就可以慢慢煮鱼片了,鱼片很容易熟,边煮边吃,更加鲜嫩可口。
小贴士:
诗心片语:
1:鱼一定要杀洗干净,而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀,这样鱼片片起来比较完美。
2:豆瓣酱和泡椒水都有咸味,所以盐的量要酌情而放,酸汤里我没有另外加盐。
酸汤馄饨(1)
食材明细:
主料::猪肉100克,馄饨皮500克,
肉馅儿::葱1棵,姜1块,蚝油2勺,十三香1勺,五香粉1勺,盐2勺,麻油2勺,鸡精1勺,
酸汤::芝麻酱2勺,辣椒油1/2勺,蚝油1勺,生抽1勺,醋2勺,鸡精1/2勺,盐1/2勺,
酸汤馄饨的做法步骤:
1.把肉、葱、姜剁碎加入(肉馅儿)中的所有调料
2.拌匀
3.馄饨皮包入肉馅儿
4.如图两边捏紧
5.如图包好
6.取一人份量
7.酸汤调料放入碗中
8.搅拌均匀
9.水煮沸下入馄饨煮熟
10.先盛热汤倒入酸汤内搅匀
11.捞入馄饨
12.撒上蒜苗、香菜粒
13.又酸又辣又香的一碗馄饨就好了
酸汤鸡(1)
食材明细:
主料::鸡肉500g,番茄1个,蘑菇200g,
辅料::贵州酸汤作料200ml,独蒜4颗,朝天椒6颗,葱适量,香茅草适量,
酸汤鸡的做法步骤:
1.首先是准备材料,鸡肉切块,番茄和蘑菇洗净,最佳搭配推荐直接买贵州的酸汤料,能节省很多步骤。
2.食材都切块备用。
3.鸡肉过水去血丝,捞出沥水,当然还可以选择爆炒的方式。
4.烧油下入蒜片炒香,之后依次加入辣椒、番茄,加入一小碗水,盖上锅盖闷三分钟左右,然后在加入200ml的酸汤料。
5.依次加入鸡肉、蘑菇、葱段,在加300ml的水,加入适量香茅草,再次盖上锅盖中火烩大概15分钟,改小火闷五分钟。
6.起锅前加入盐巴、味精、鸡精、胡椒粉,起锅。
小贴士:
正宗的酸汤鸡步骤其实是挺复杂的,需要熬制番茄汤、需要加糖,加椰浆,加柠檬汁等等,但我是用了调制好的酸汤料,所有看似简单多了,懒得麻烦的可以参考这个试试,如果想挑战一下自己那就等我下次更新原创版本的……
酸汤肥牛(1)
食材明细:
肥牛肉片适量,金针菇适量,胡萝卜适量,贵州酸汤适量,香葱适量,盐适量,胡椒粉适量,绍酒适量,香椿芽适量,姜适量,蒜适量
酸汤肥牛的做法步骤:
第1步胡萝卜切丝,金针菇切段,香葱切段,姜蒜切末。用肥牛片将金针菇、胡萝卜卷好成卷。
第2步锅中做油煸香葱姜蒜,放入贵州酸汤,炒出香味,将肥牛卷码放在锅中。加盐、胡椒粉、绍酒调味,将肥牛卷煮透,即可出锅,装盘时撒香椿芽提味即可。
小贴士:
牛肉:是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
酸汤鱼片(1)
食材明细:
主料::草鱼1条,西红柿4个,玉米1根,
辅料::盐适量,蜂蜜适量,蚝油适量,料酒适量,淀粉适量,香菜适量,蒜适量,
酸汤鱼片的做法步骤:
1.草鱼切片,料酒,盐腌制,并且用淀粉抓制。
2.西红柿,蒜打成汁。
3.番茄汁。
4.用蜂蜜耗油调汁,应为番茄汁太酸,也可以加些辣椒,因个人口味。
5.先放熟玉米块,调好的汤汁沸腾时,加入鱼片,不要搅动。
6.放入蒜末,香菜,花椒也行,淋热油。
酸汤泡面(1)
食材明细:
主料::泡面1包,香肠1根,油菜1棵,鸡蛋1个,葱花1勺,蒜蓉1勺,辣椒面1勺,白芝麻1勺,生抽2勺,香醋2勺,糖1/2勺,盐1小匙,玉米笋1根,
辅料::胡萝卜3~4片,
酸汤泡面的做法步骤:
1.准备好需要的食材。
2.面碗中加入1勺白芝麻、1勺葱花、1勺蒜蓉和1勺辣椒面。
3.往早餐机中煎盘内加入适量的食用油烧热,右边煮锅内烧热水。
4.热油淋入碗中。
5.继续加入2勺生抽、2勺香醋、1小匙盐、1/2勺白糖拌匀。
6.鸡蛋打散入锅炒熟,香肠切片煎热,泡面入沸水锅中煮至九分熟。
7.把煮好的泡面捞出放入酸汤中,倒入半碗泡面汤。
8.把油菜、玉米笋和胡萝卜片下沸腾的锅中焯熟,玉米笋可以多煮一会,然后捞出铺在面条上。
9.超级好吃又简单的酸汤泡面就制作完成了!
10.还摆上两只现成的小龙虾。
小贴士:
可根据自己喜好调整配菜。
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