食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的大白菜肉丸子,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::包装肉末1/2磅,大白菜约1棵,
辅料::葱1-2根,姜1块,
配料::生抽适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,玉米淀粉适量,
大白菜肉丸子的做法步骤:
1.将肉末放入大碗,放生抽2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙,用手搓拌均匀,然后用力甩十几至二十次;
2.将大白菜切丝后再把刀转90°切,把菜切成粒,放入另一大盆,葱切成粒;
3.放2小匙盐入菜碎里,用手抓均匀至出水,把水倒
4.再将菜碎冲洗,用网筛捞起菜碎,用手挤干水分;
5.姜切成末,在菜碎盆里倒入姜末1小匙,与菜碎混合;
6.此时把分量与肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里,加1大匙玉米淀粉、盐1/2小匙,用手搅拌均匀;
7.锅放水,放入些菜叶,大匙装满肉,用手搓成球;
8.水开后将肉球轻轻放入沸水里,开中大火,等肉球浮起再煮片刻,切开一个肉球察看内里是否熟透,这样就比较稳妥了,再在出品的碗里盛上些汤和菜,把肉球放在上面,撒上葱花,得嘞。
小贴士:
一、菜碎与肉比较理想的比例是1:1,肉太多觉得腻,而菜太多丸子易散;
二、不建议汤和肉丸放过多材料,尝试追求原汁原味。
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白菜肉丸子
食材明细:
白菜500克,猪肉(瘦)150克,鸡蛋50克,酱油30克,盐3克,味精1克,料酒5克,姜5克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)20克,植物油100克
白菜肉丸子的做法步骤:
1.将猪肉剁成末;姜切成末;将白菜取其帮洗净切成4厘米长、2厘米宽的块。
2.将猪肉末放入碗内,加鸡蛋、姜末、酱油10克,和淀粉拌匀成馅,用六成热的油炸成小丸子待用。
3.将植物油放入锅内,投入白菜煸炒几下,加入料酒、酱油20克、盐、白糖、丸子,移至微火上炖至入味,然后移至旺火上收汁,放入味精,装盘即成。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜具有荤而不腻,补而不滞的特点,是家中老幼皆宜的菜肴。白菜又名大白菜,民间有“百菜不如白菜”之说。白菜不仅价格低廉,具有特殊香气,而且营养丰富。含有丰富的植物纤维素和多种维生素、胡萝卜素、微量元素。中医认为白菜具有清热除烦、解渴利尿、润肠通便之作用,是家庭最常用的蔬菜之一。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉丸炖大白菜
食材明细:
主料::大白菜一颗,
辅料::泡发粉条适量,鸡肉丸适量,猪肉丸适量,
肉丸炖大白菜的做法步骤:
1.大白菜一颗、泡发粉条、鸡肉丸、猪肉丸。
2.大白菜用刀斜片,干红辣椒切丁、蒜切片。
3.油锅里爆香蒜片红辣椒。
4.加入白菜片翻炒。
5.加入酱油,炒二分钟后加入肉丸粉条再炒加入盐、味精、老抽、料酒、白醋。
6.二三分钟后加入水或高汤。
7.倒入沙锅里小火炖十分钟,撒上葱花或香菜末即可。
豆腐白菜肉丸子
食材明细:
主料::肉末适量,豆腐适量,
辅料::白菜适量,葱适量,姜适量,
配料::蛋清适量,淀粉适量,盐适量,五香粉适量,白胡椒粉适量,黑胡椒粉适量,
豆腐白菜肉丸子的做法步骤:
1.把肉剁成碎末状
2.准备豆腐
3.把豆腐压碎
4.把白菜切碎,加点盐出水
5.把葱切成小丁,姜切丝
6.准备蛋清
7.在肉末里加点淀粉,加入蛋清,沿海一个方向把它打上劲
8.然后把豆腐末加入肉末中,再加点盐,继续顺一个方向打匀
9.打到一定程度,就像这样豆腐和肉抱成一团不散
10.把白菜碎挤出水,放进去,加少许盐,白胡椒粉,黑胡椒粉,和五香粉
11.再加入葱花和姜丝
12.把它们搅拌好待用
13.锅中加适量的油,加到五成热
14.把肉团用小勺子反复挖成小丸子下锅中炸,也可以用手挤出来
15.炸成金黄色即可出锅
16.可以直接吃,也可以沾酱吃,因为有加入豆腐,吃起来弹弹嫩嫩的,不错
扒白菜肉丸子
食材明细:
大白菜(小白口)400克,猪肉(瘦)150克,肥膘肉75克,虾米20克,鸡蛋75克,植物油30克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克
扒白菜肉丸子的做法步骤:
1.大白菜去掉老帮留其心切粒,肥猪肉切丁,瘦猪肉剁细泥,加鸡蛋、海米末、葱姜末、盐、味精、少许酱油、植物油、少许胡椒粉、淀粉调匀,做成直径3厘米的丸子,入笼熟。
2.勺中加高汤75克和蒸丸原汤烧开,调味后用水淀粉勾芡,淋明油浇在丸子上即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
大白菜粉丝丸子煲
前段日子,天气暖和得让人都有点夏天的错觉了,这两天又降温了,悲惨的是还下着雨呢,我感冒了,所以感觉特别的冷,把羽绒服都穿上了,被同事笑话说:不是吧?十几度居然穿羽绒?,有啥办法呀?确实是冷呀!
在这样的冷风冷雨的天气下,最爱热乎乎的煲仔菜,瓦煲的保温性能好,大冷天的都可以保证吃到热乎乎的菜。不然的话,吃到最后,菜都凉透了,会越吃人越冷的。
最近犯懒,不想天天去市场买菜,有兴致时是例外啦,大多数都是2~3天才去一次菜场,买菜的那天一般都会是吃鱼、吃豆腐等不好放冰箱的菜,然后买些猪肉、鸡肉啥的放在冰箱,不去买菜的时候就吃冰箱里的。蔬菜的话,一般买菜那天就吃绿叶蔬菜,然后我会买些瓜类、大白菜、根茎类的蔬菜,不买菜的日子吃。当然,绿叶蔬菜用报纸包起来放冰箱里也可以保存2~3天。
大白菜粉丝丸子煲
材料:大白菜1棵,粉丝1把,牛筋丸15个左右
调味:油、盐、胡椒粉
大白菜粉丝丸子煲做法
1、大白菜清洗干净切大件;粉丝用凉水泡软;牛筋丸冲洗一下;烧开一锅水,放进牛筋丸,煮至水再次开后放进大白菜;
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2、用筷子把大白菜按进水里,让全部大白菜都浸进水里,中火煮10分钟;
3、加入泡软的粉丝,中火煮5~6分钟;
4、放盐调味;
5、把全部材料倒进瓦煲里;
6、大火煮开即可上桌,吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可
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砂锅白菜猪肉丸子
食材明细:
猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,白菜300克,鸡蛋清80克,香菜15克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克,花椒3克,香油3克
砂锅白菜猪肉丸子的做法步骤:
1. 将猪瘦肉剁成泥,猪肥膘肉切成丁,放在碗中,加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀;
2. 白菜去叶洗净,切成小块;
3. 葱、姜切细丝备用;
4. 花椒放碗内加适量水泡制出花椒水备用;
5. 香菜洗净,切成段;
6. 将锅置于旺火上,倒入清水烧沸,把猪肉馅做成4个大丸子放在锅内,煮熟捞出,沥净水分;
7. 将砂锅洗净,放入白菜块、4个大丸子,加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水,添上清汤没过主料,用旺火烧开,撇净浮沫;
8. 用小火煮10分钟,淋上香油,撒上香菜段,放上味精即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻辣大白菜
食材明细:
主料::大白菜七瓣,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,
配料::生抽少许,盐少许,鸡精少许,
麻辣大白菜的做法步骤:
1.材料:大白菜
2.配料:干辣椒、花椒
3.将干辣椒用剪刀剪开,待用。
4.将大白菜用清水淋一下、捞出。
5.放在案板上切开,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入花椒和干辣椒炝锅。
7.接着,下入切好的大白菜翻炒翻炒。
8.然后,加点生抽翻炒翻炒至断生。
9.最后,加点盐、鸡精。
10.调味炒匀,即可。
11.出锅,装盘。
肉丝大白菜
食材明细:
主料::大白菜约1/2磅,咸肉约100克,咸菜约75克,
辅料::蒜瓣3粒,
配料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,料酒适量,
肉丝大白菜的做法步骤:
1.把大白菜的梗和叶切粗丝,分开来放,咸肉、咸菜切丝,把蒜头剁碎或切片;
2.锅置炉上,放咸肉,升中火,加水2汤匙,煸出油,但不要把油完全煸出来,盛出备用;
3.锅底留油,放咸菜煸干水,也不用洗锅;
4.直接加适量油润润锅,放蒜头,爆香,倒入白菜梗,爆至变软;
5.加入白菜叶,翻炒片刻,加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙,兜均匀;
6.加咸肉和咸菜,在锅边淋入料酒,撒胡椒粉约1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。
小贴士:
一、煸咸肉和五花肉,肉下锅放后放少许水,会比较容易出油,出点油,肉就没那么腻,还可以留点油来菜;
二、白菜梗比叶难熟一点,所以先把白菜梗爆软再放白菜叶,这样菜熟的程度就比较一致了;
三、、因为咸肉和咸菜都有咸味,在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些,否则会过咸,就不利健康了。
猪肉丸子白菜汤
食材明细:
主料::猪肉馅300g,白菜适量,
辅料::姜少许,料酒少许,盐少许,五香粉少许,葱少许,
猪肉丸子白菜汤的做法步骤:
1.猪肉300g
2.葱姜切碎备用
3.葱姜放入肉里,加少许料酒,少许盐,五香粉。这一步,我借助料理机帮我搅拌肉
4.搅打到肉馅上浆,有粘性
5.用圆勺子,配合手掌,做出肉圆子的形状
6.白菜洗净,切好
7.锅中放水,水开后汆入肉丸子
8.5分钟后加入白菜
9.加入少许盐,白菜煮软后关火,撒一点葱火即可。
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