中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你见过哪些低中高食材呢?于是,小编为你收集整理了京味小菜---芥末墩儿。希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::大白菜200克,
辅料::芥末粉50克,
配料::糖10克,盐3克,白醋适量,
京味小菜---芥末墩儿的做法步骤:
1.把芥末粉放在碗中。
2.加入点热水调成芥末糊。
3.盖上保鲜膜,坐在热水里小火保温约5分钟,等待芥末味慢慢挥发出来。
4.大白菜剥去外帮,取菜心的中部,切成5cm左右长的段。
5.火上煮开一锅水,不关火,取一个白菜墩儿放进漏勺,在开水里煮约30秒捞出沥干。
6.卷成卷,放进干净的小砂锅中。
7.在白菜墩儿上抹一层芥末糊。
8.再撒上一层糖和盐。
9.倒上适量的白醋。
10.准备好两片大些的菜叶,把菜叶焯水。
11.焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。
12.盖好砂锅的盖子,第2天即可食用。
小贴士:
最好使用砂锅,砂锅保温性比较好。最后盖上菜叶也是为了保温。
芥末粉和白醋 糖 盐的用量,可根据自己的口味调整。
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芥末墩儿(2)
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::米醋芥末,白糖适量,
芥末墩儿的做法步骤:
1.所有要用的材料
2.白菜切成大段,只要帮子的部分,菜叶可以用来炒着吃
3.白菜分开用线绳捆成小墩儿
4.芥末粉放到碗里,用开水烫一下,然后放到凉水里冷却
5.把白菜墩儿放在漏勺里,然后用勺子在上面浇热水,反复浇三四次,千万不要把白菜放水里煮,那样的白菜就没有嚼劲了
6.烫好的白菜放在没有油的容器里,趁热在上面抹上冷却的芥末粉
7.再在上面抹上一层白糖
8.再淋上米醋
9.半成品的芥末墩就做好了,放到冰箱里,四五天以后就可以吃了
10.成品芥末墩,吃的时候用没有油的筷子夹出来,然后倒出来点汤,里面放点盐,溶解以后淋在芥末墩上,味道真的不错哦。
老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~
食材明细:
主料::白菜适量,香菜适量,醋750毫升,糖750克,
辅料::胡萝卜适量,糖桂花一勺,芥末250克,
老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤:
1.白菜
2.胡萝卜切片,香菜洗净
3.醋、糖、芥末
4.糖桂花
5.将白菜切成段,平整的码入盆中,白菜段之间的空隙,用散开的白菜叶和白菜帮填满
6.一般一盆能码放三层
7.将刚烧开的热水淋在白菜上
8.2-3分钟后,将水倒出,将烫过的白菜放在阴凉处凉凉
9.将芥末放在盆中,用开水烫,一边烫一边搅匀,之后放在阴凉处凉凉
10.之后将芥末放在阴凉处凉凉
11.将已经凉凉的芥末(重要!芥末一定要凉透了)和醋、糖、糖桂花一起混合均匀
12.一定不要忘了放一勺糖桂花
13.将胡萝卜、香菜均匀的码放在已经凉凉的白菜上(重要!白菜也一定要凉透了)
14.将调好的汁均匀的淋在白菜上,可以用筷子插出空隙,使汁渗透到下面
15.最后,将芥末墩儿放在阴凉处静置2-3天即可食用。
芥末虾仁菠菜墩
这几天也不知道在忙些什么,已经有好长时间没有更新了,再加上天儿热,人就容易犯懒,什么都不想做。每天最发愁的就是这一日三餐,不知道吃什么,也什么都不想吃,但还得天天做,嗨
夏天,凉拌菜应该是最受欢迎的,今天就上一个超级简单的吧!
简单爽口小菜----芥末虾仁菠菜墩
用料:菠菜、虾仁、芥末、蒜、盐、白醋、白糖、白芝麻。
芥末虾仁菠菜墩的做法
1、菠菜摘掉老叶、烂叶,去掉根,洗净后切段备用。
2、虾仁洗净,挑去虾线,放开水中煮熟。
3、另起锅,为了保持菠菜翠绿的颜色,滴入几滴食用油,放一小捏儿盐,水开后下菠菜焯熟,然后迅速过凉,攥干水分。
4、根据个人口味放入发好的芥末(或者芥末油)、白醋、蒜泥、盐,白糖、芝麻拌匀即可。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
芥末墩儿(适合糖尿病哦)的做法
在寒冷的冬天,是否为了吃不到清爽的菜而烦恼呢?一道芥末墩儿让你回忆起所有在夏天的回忆。并且加深它在你心中的地位让你欲罢不能!
材料:
娃娃菜2个,芥末子1袋,白醋适量,木糖醇适量,
芥末墩儿(适合糖尿病哦)的做法的做法步骤:
步骤1,娃娃菜洗净。调料备好。
步骤2,去根切两半。用热水浇再泡3分钟。换热水再浇。重复3至5回即可。
步骤3,挤干水分。
步骤4,芥末子白醋木糖醇调好(怕刺激芥末木糖醇1:1就好)
步骤5,摸匀。
步骤6,可在加入适量木糖醇。
步骤7,加入白醋适量(齐平就好)放在温度35度为最佳。不可放入冰箱!切记
京味儿小菜“炒咸什”
食材明细:
主料::榨菜150克,冬笋60克,水发香菇60克,红尖椒50克,青尖椒50克,香干100克,
辅料::大葱20克,姜15克,
配料::酱油10克,鸡粉2克,盐2克,白糖5克,黄酒15克,香醋10克,香油3克,烹调油20克,
京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:
1.榨菜、冬笋、水发香菇、红尖椒、青尖椒、香干、大葱、姜、酱油、鸡粉、盐、白糖、黄酒、香醋、香油、烹调油。
2.把葱姜切丝备用。
3.青红椒切丝备用。
4.香干切丝备用。
5.香菇冬笋切丝备用。
6.把榨菜片薄片切细丝。
7.把榨菜丝用清水浸泡15分钟去掉咸味洗净。
8.往锅中注入清水烧开,把切好的香菇丝和冬笋丝汆烫一遍,捞出挤干水份备用。
9.炒勺上火烧热,注入烹调油下入香干丝煸炒,把香干丝煸炒至微黄后放入葱姜丝煸炒。
10.然后放入榨菜丝煸炒。
11.炒透后放入汆烫好的香菇丝和笋丝煸炒均匀。
12.炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀。
13.锅里撒入盐、白糖炒匀。
14.然后放入红绿椒丝炒匀。
15.最后撒少许鸡粉提鲜。
16.出锅前往锅中烹入少许香醋炒匀。
17.再滴几滴香油炒匀。
18.然后便可出锅码盘。
小贴士:
小菜特点;颜色美观、幽香爽口、咸鲜适中、粥品佳配。
温馨提示;
1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗净咸味儿再进行炒制,这是传统的做法,虽是咸菜,但吃起来很爽口才好。
2、如要做清炒咸什,可配一些绿豆芽和韭黄或韭菜苔才好吃。
3、炝拌咸什的做法,是把原料汆烫一遍,用盐、味精等把原料拌好调好味,再淋上烧热的花椒油、辣椒油或葱油之类的,趁热拌匀即可。
大炒勺的这款私家京味儿小菜“炒咸什”就做好了。这在过去,是一些比较讲究的老北京人最好的喝粥配菜,供朋友们参考!
芥末西兰花拌蛋皮儿
食材明细:
主料::西兰花一个,蛋一个,
辅料::黑木耳数朵,清水适量,
配料::姜一块,鱼露适量,芥末适量,香油适量,味达美适量,米醋适量,剁椒适量,
芥末西兰花拌蛋皮儿的做法步骤:
1.准备原料。
2.西兰花洗净掰成小朵,根部不要浪费,切薄片;姜剁成末;木耳泡发。
3.西兰花入锅焯熟,加一点盐和几滴油可保证翠绿的颜色。
4.焯熟的西兰花;鸡蛋打到碗里。
5.不粘锅不用放油;倒入鸡蛋,小火摊成蛋皮。
6.蛋皮儿切丝。
7.调料汁的原料和姜末一起调匀。
8.拌匀即可。
京味儿小菜“五花肉焖芽豆”
食材明细:
主料::去皮泡芽豆450克,五花肉150克,
辅料::香葱粒适量,甜椒丝适量,
配料::葱段20克,姜片15克,八角1枚,绍酒15克,鲜酱油15克,蚝油20克,白糖3克,味精1克,白胡椒粉适量,水淀粉适量,烹调油20克,
京味儿小菜“五花肉焖芽豆”的做法步骤:
1.锅中放少许油放入1枚八角用微火煸香。
2.然后放入切成小块的五花肉煸炒。
3.把肉炒透出油后放入葱姜爆香。
4.葱爆香后烹入绍酒和酱油。
5.然后倒入适量蚝油炒匀。
6.把肉和调料炒匀后倒入浇热的水或开水盖好锅盖焖制20分钟。
7.把五花肉焖熟后倒入芽豆炒匀。
8.把芽豆和五花肉炒匀后再次盖好锅盖继续焖制10-15分钟,期间要翻动两次。
9.待芽豆焖至软烂后用少许白糖、胡椒粉和味精做最后调味
10.味道调好后用少许水淀粉勾薄芡。
11.待芡汁糊化后便可出锅,这道香喷喷的下饭菜五花肉焖芽豆就做好了。
小贴士:
小菜特点;色泽美观、味道浓香、肉豆软烂、营养丰富。
温馨提示;
1、干蚕豆最好泡至隔夜十几个小时,使豆泡至开口冒出两毫米的短芽为好,然后剥皮入菜。
2、五花肉切小块或厚片为好,大小略大于芽豆即可,和烧肉一样把肉焖熟再下入芽豆。
3、制作此菜可不必再放盐,因为酱油和蚝油的咸鲜味道已很浓郁,最后焖至留有少许汤汁勾薄芡即可。
大炒勺的这道私家京味儿小菜“五花肉焖芽豆”就做好了,供朋友们参考!
菰米萝卜墩儿超能量菰米试用的做法
参与活动:
材料:
菰米,大白萝卜,腊肠,荷兰豆,玉米粒,胡萝卜,盐,白胡椒粉,
菰米萝卜墩儿超能量菰米试用的做法的做法步骤:
步骤11,,菰米提前一晚浸泡2,泡好的菰米用高压锅蒸20分钟3,大白萝卜去皮4,将萝卜切一块大概八厘米的段,用小刀在萝卜的边缘大概留一厘米的厚度,中间挖空,形成一个萝卜圈!再切一片厚片,放在萝卜圈的底部,用牙签固定,做成萝卜盅5,荷兰豆,胡萝卜,白萝卜切小粒!蒸好的菰米切碎,腊肠提前蒸熟,切丁6,将荷兰豆,胡萝卜,白萝卜粒,菰米,腊肠丁放盆中7,加一点点食盐,少许白胡椒粉调味拌匀8,将拌好的菰米馅填入萝卜盅内9,将萝卜盅放入蒸锅内,上汽以后蒸五分钟即可
茄墩
食材明细:
主料::长茄子2根,五花肉200克,
辅料::香菇半个,青红椒两小块,
配料::盐适量,老抽几滴,生抽几滴,香油3滴,醋几滴,
茄墩的做法步骤:
1.长茄子,形状规则比较直,青红椒香菇洗净,
2.五花肉剁碎,加老抽生抽耗油,盐糖调味,葱花用几滴香油泡一会去除臭味,加入到拌好的肉馅中,锅中烧油八成熟加入花椒和姜片煸香后,捞出,油凉后泼到拌好的馅里面,顺时针搅拌上劲备用。
3.将茄子去皮,切成7厘米左右的小段,用小刀掏空中心
4.把准备好的肉馅填满,上面撒上香菇和青红椒碎即可
5.蒸锅水烧开,大火蒸十分钟出锅后,炒锅稍许油将葱蒜爆香,准备一晚水淀粉加稍许盐醋生抽搅拌好下锅,然后将蒸茄子的汤水也倒入,待汤汁浓厚后浇到蒸好的茄墩上即可。
小贴士:
此菜简单易做,茄子入口软糯可口,酱香浓郁,还有股鱼香味道,低盐烧油,健康好吃。
菠菜墩
食材明细:
主料::菠菜400克,焙煎芝麻沙拉汁25ml,
辅料::糖5g,橄榄油10ml,枸杞2个,
菠菜墩的做法步骤:
1.准备食材
2.菠菜切段
3.水中加糖加5毫升食用油并烧开
4.放入菠菜焯飞十秒钟
5.捞出沥干水份
6.挤去多余水份
7.加入10毫升橄榄油搅拌均匀
8.放入布丁碗中压紧
9.倒扣盘子中
10.淋上丘比焙煎芝麻沙拉汁
11.枸杞点缀
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