中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?你也许需要"简易辣白菜"这样的内容,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::大白菜一颗,
辅料::泡菜辣酱适量,盐适量,
简易辣白菜的做法步骤:
1.准备好原料,这颗白菜大概两斤多点,辣酱超市就有的卖,一盒450克,10元,一盒能做这个量的三次,还有一种红盒子的,也可以啊,不过比较贵些。
2.我喜欢把白菜切碎,这样好拌,吃时也方便,不用再用剪刀剪了,也可以把白菜切两半来做,不过抹酱时不太容易啊。白菜切碎后放点盐拌匀腌制6小时,我放了20克盐,不用怕,最后还要冲水的,不会太咸的。
3.6小时后一大盆白菜就变成这点了。
4.反复用清水冲洗,把盐分尽量的洗掉,然后脱水,我用的是蔬菜脱水机,没有的可以用手挤,但记得不要挤得太干啊,太干最后的成品没有泡菜汁,炒五花肉就不好吃了。
5.舀三大勺辣酱放里面,辣酱的量可以调控的,想辣点就多放,反之少放。
6.带上一次性手套,抓拌。这时就看出切碎的好处了,一只手就搞定了。
7.拌匀后直接放到保鲜盒里,用手压一下,表面平整。
8.加上盖子,放入冰箱一周后再吃味道更地道,腌好就吃也很好吃啊。
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自制简易切件泡菜(辣白菜)
材料:
新鲜大白菜1颗,鲜辣酱1瓶300克,苹果1个,洋葱半个,大蒜子4瓣,生姜一小颗(20克),白砂糖40克,韭菜1小把(50克),盐15克
制作:
1将白菜清洗干净,切成大块(1张叶子切4块),在太阳地下晒瘪掉(在晒的时候,注意卫生,因为后期不再清洗了,直接食用了);
2将瘪的白菜装入一个大盆,撒上一层盐,用手反复揉搓出水分,挤掉水分;
3将辣酱倒在料理盆中,加入洋葱末、大蒜末、生姜末、苹果泥(丝)、韭菜段、白砂糖,反复搅拌均匀;
4将搅拌好的泡菜辣酱倒入白菜盆中,用手反复抓拌匀;
5准备干净的密封罐,将拌好的白菜装入,按紧,盖上一层保鲜膜,盖上盖子,放置低温阴凉处,3天即可开吃拉。
制作心得:
1、我这里是将白菜先切再腌制的,所以切的块要大点,一般一张叶子切4块就可以了,如果切成平时炒菜的大小,那么在腌制完成后估计都要成碎渣了。当然,也可以整颗腌。
2、切小块的白菜,腌制时间一般2天以上就可以开吃了,建议在15天内吃完,短期腌制的泡菜,亚硝酸盐含量会比较高,所以建议泡菜控们浅尝即可,不要过多食用。
3、盛放的容器一定要干净,一定要低温保存;
小贴士:
1将菜脱水再做,口感会特别的爽脆;
2辣酱配方可按自己的喜好调整;
3存放的容器必须绝对的卫生;
4含亚硝酸盐食品,每次浅尝即可;
5这里提到的纯鲜辣酱,超市、菜场都有卖的,就是普通的纯辣椒酱。
附鲜辣酱图:
简易辣白菜拌饭的做法
还在为想吃韩式拌饭却嫌麻烦而发愁嘛,记得在国内一家朝鲜饭店吃过一次拌饭超级好吃,久久不能忘怀,特意请教厨师秘笈,但出国之后一直没时间做,今天想吃的不得了,自己一做发现蛮简单的
材料:
米饭一碗,香肠一根,鸡蛋一个,胡萝卜适量,豆芽,菠菜,泡菜,韩式辣椒酱适量,盐,芝麻,
简易辣白菜拌饭的做法的做法步骤:
步骤1,米饭(可以热一下),拌散铺在碗底
步骤2,材料准备好,青菜洗净
步骤3,胡萝卜切丝
步骤4,泡菜切片
步骤5,香肠切片(国外买不到香肠,用朋友给的广式腊肠代替)
步骤6,青菜用水焯熟,锅里可以加点盐,煮熟捞出过凉水备用(我用的是腊肠所以要提前蒸熟)
步骤7,下油锅煎一个鸡蛋至半熟(即糖稀鸡蛋,蛋黄没有完全熟)
步骤8,开始拌饭啦,把菜铺好在米饭上,倒一点酱油在菜上,撒一点盐,放上鸡蛋
步骤9,最后在鸡蛋上倒上韩式辣椒酱,撒上芝麻即可(我爱吃辣,所以在鸡蛋下面也加了辣椒酱)
步骤10,拌匀即可,美味的辣白菜拌饭就做好啦,简单易学,营养美味
白菜酸辣白菜
今年冬天在娘家吃饭的次数比较多,老人家牙口不好,也嫌麻烦,所以几乎每天都中午都会做一大锅的炖白菜,我和老公都没什么,感觉大冬天的吃上一锅热乎乎的炖白菜还挺美的,但是儿子不乐意呀,常常这样一副嘴脸:又吃白菜啊?嘿!白菜怎么啦?白菜怎么啦?百菜唯有白菜香,懂不懂啊?
在自己家里,还是白菜,只不过换了个包装而已,儿子看了之后,两眼放光:呀,酸辣白菜啊!嘿,同样的白菜,待遇咋这么大差别呢?
白菜酸辣白菜
原料:大白菜半颗(或者是平时不爱吃的白菜帮子)
调料:花生油适量、味达美3汤勺、香醋3汤勺、大葱少许、干红辣椒2个
白菜酸辣白菜的做法
1、把白菜切成大小均匀的菱形块,大葱切成末、干红辣椒切段备用。
2、热锅凉油,烧热后,放入白菜煸炒出水分、断生,盛出。
3、把酱油和香醋倒入小碗中,调好备用。
4、炒锅中放入少许的花生油烧热后,先后放入辣椒段和葱花炒出香味,倒入调好的酱油和香醋汁。
5、倒入刚才煸炒过得白菜翻炒均匀(可以根据自己的口味再调入少许的盐),即可出锅。
经验提示:
1、这道酸辣白菜是我父亲当年的拿手菜,叫做珊瑚白菜,,只不过那时候,我父亲只用白菜帮来做这道菜。
2、因为白菜的出水量不同,如果你感觉最后白菜出水有点多的话,可以用水淀粉勾个薄芡。
3、这道菜的做法极为简单,但是味道绝对不一般,就着馒头吃,绝对棒。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
酸辣白菜
食材明细:
白菜350克,辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克,辣椒(红、尖、干)5克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,白醋5克,香油5克
酸辣白菜的做法步骤:
1. 将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝;
2. 青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片;
3. 将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;
3. 锅内加少许底油烧热;
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;
5. 爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内;
6. 加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。
香辣白菜
食材明细:
主料::白菜适量,葱适量,花椒适量,干红椒适量,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,
香辣白菜的做法步骤:
1.花椒红椒葱备用。
2.白菜洗净备用。
3.白菜改刀成块。
4.红椒和葱改刀备用。
5.锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。
6.加入白菜翻炒。
7.放入醋和生抽炒匀。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常小菜,请您品鉴。
10.成品图。
小贴士:
大火快炒,锁住营养,祝您生活愉快!
甜辣白菜
食材明细:
白菜500克,配料:红干椒丝20克,姜丝5克。白糖,香醋,精盐,花椒,香油。
甜辣白菜的做法步骤:
1、白菜切成品0.6厘米宽、9.5厘米长的条,放盐腌渍1小时,取出挤净水分,再改成小段。香醋、白糖熬汁,晾凉倒入白菜段中。
2、炒勺放香油烧热,把花椒放入炸一下,制成花椒油晾凉备用。将干辣椒丝放入,随着油温升高,适度浸炸,见油红椒丝脆时捞出,防止变黄,制成辣味油晾凉备用。将干椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中,拌和均匀即可。
私房辣白菜
食材明细:
主料::白菜5棵,萝卜干5个,蒜适量,姜适量,苹果3个,白梨2个,
辅料::辣椒粉500g,糯米粉300g,盐500g,
私房辣白菜的做法步骤:
1.白菜一分为四,每层都均匀抹上盐。
2.放在容器中,用重物压上,室温腌制2-3天,去去水分。(切记:整个辣白菜的腌制过程中,所有的容器都不能有一点儿油)
3.萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜,但是腌制过程中,萝卜会变得软烂,口感不是很好,遂我改为萝卜干,即使吸收水分,但还是有韧劲。
4.糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟(注意:上面再盖上一个小盆,防止冷凝的水滴入糯米粉)。有的方法是加糯米糊,但糯米糊太稀,抹酱的时候有些挂不住,所以改为糯米粉。
5.姜蒜剁成末儿,比例姜3蒜7.
6.苹果和白梨剁成末儿。
7.把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起(注意:不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分,在和辣酱的腌制中,盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖,糖分不易太多,因为在长时间腌制中,糖分会被乳酸菌转化,所以糖分越多,到后来白菜就会变得越酸)。和酱的时候如果太干,可以少加一些凉开水,保证酱稠度适中
8.把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱,放在密闭容器中,室温1天后,再在3℃下腌制10天,即可食用。
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