只有正常的食材才能有正宗的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?也许"炸香葱白菜肉丸"就是你要找的,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::大白菜约1磅,猪肉末约2/3磅,
辅料::鸡蛋1只,面包糠适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,糖适量,玉米淀粉适量,料酒适量,麻油适量,
炸香葱白菜肉丸的做法步骤:
1.大白菜摘好叶,把嫩的挑出来,约总量1/3,将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干,尽量切碎;
2.葱切成小粒;
3.放盐2小匙在切碎的白菜碗里,用手抓,等10分钟后,盐会将水刹出来,倒去流出来的水,再用手抓,等水渗出来,再倒水,再抓干,抓干后加入清水漂洗,捞 出菜碎,换一次水;
4.用网筛捞起漂洗水里的白菜碎,用手抓干水;
5.在白菜碎碗里加入肉末(肉末应稍多于抓干水的菜碎)、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙;
6.用手搅拌均匀,顺一方向搅拌,搅拌到肉感觉比较粘后,用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球,形状比乒乓球小些;
7.起锅,放半锅水,加几片姜,把水烧开,把肉丸入轻轻放入水里,转为中火,慢慢煮肉丸,肉丸浮起后,再加少许水,再慢慢煮至浮起,直至肉丸熟透,在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来,不要紧的;
8.用密网筛撇去汤面的浮沫,等丸子熟了全部捞起;
9.把鸡蛋1只打均匀;
10.将每只肉丸周身蘸满蛋液;
11.再在面包糠碗里滚,让丸子粘满面包糠;
12.放入五至六成热的油锅里炸,炸至金黄色可捞起,上碟,因为肉丸里面是熟的,不用炸太久哦。
小贴士:
一、大白菜一定要用盐出水并抓干,如果切粒后不抓水,丸子一经加热,菜水流出,丸子很容易散;
二、肉和菜的比例大概为3:2 ,肉多些比较容易成团,但菜也不要太少,否则就不够爽了,肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放,实际操作中,肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了;
三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时,最好加少许姜茸,会使鲜味更能发挥出来;
四、煮时不要太大火,太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来;
五、因为肉丸子已经煮熟再炸,所以不用担心内里炸不熟,表面炸至金黄色就OK了;
六、丸子里面有菜有肉,但菜的比例较小,最好另炒一个素菜来搭配您的午餐或晚餐。
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香葱白菜炒饭
食材明细:
主料::米饭1碗,白菜150克,
辅料::香葱适量,生抽适量,盐适量,味精适量,
香葱白菜炒饭的做法步骤:
1.食材:米饭、白菜(已清洗)、香葱
2.将已清洗好的白菜放在案板上切开。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的白菜翻炒翻炒至断生。
4.接着,合入米饭翻炒翻炒。
5.然后。加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味翻炒翻炒。
9.最后,搁入香葱炒匀,即成。
炸白菜肉丸
食材明细:
主料::猪肉糜适量,白菜适量,
辅料::鸡蛋适量,葱适量,食盐适量,生抽适量,食用油适量,鸡精适量,面粉适量,姜适量,
炸白菜肉丸的做法步骤:
1.肉糜装容器内
2.放入适量食用油、食盐、生抽、鸡精
3.搅拌均匀放一边入味半小时
4.白菜切碎
5.跟葱姜一起剁成细末
6.白沫放肉糜中,再打上一个鸡蛋,搅拌均匀后适量放面粉
7.搅拌均匀如图
8.炸锅烧油,6成热下丸子
9.一边往油里放丸子,一边把先期放的炸好的捞出控油
10.装盘
香葱白菜玉米糊
食材明细:
主料::玉米粉60克,白菜70克,
辅料::香葱适量,盐适量,味精适量,
香葱白菜玉米糊的做法步骤:
1.食材:玉米粉、白菜(已清洗)、香葱
2.在玉米粉中,加适量的清水搅拌均匀稀释一下,待用。
3.将已清洗好的白菜放在案板上切碎。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的白菜翻炒翻炒。
5.接着,加适量的清水煮开,煮至白菜熟透。
6.然后,倒入稀释好的玉米粉搅拌均匀。
7.最后,搁入香葱。
8.加适量的盐。
9.加适量的味精。
10.调味翻匀,即成。
香炸豆腐.香菇.肉丸
食材明细:
主料::猪肉200克,香菇适量,豆腐200克,
辅料::胡萝卜一块,大葱一块,姜一块,十三香粉一勺,盐适量,蚝油2勺,黄豆酱2勺,花雕酒2勺,花生油500克,香油2勺,面粉2勺,玉米淀粉2勺,鸡蛋2个,
香炸豆腐.香菇.肉丸的做法步骤:
1.猪肉放入料理机打好。
2.香菇.胡萝卜.豆腐准备好。
3.葱姜洗净。
4.葱姜切好放入肉馅中。
5.香菇.豆腐,胡萝卜切好放入肉馅上面。
6.放入所有调料。
7.最后放入面粉,淀粉。
8.向一个方向拌匀,醒10分钟。
9.油温6成热,用勺子一个一个放入锅内。
10.丸子飘起来,颜色也金黄色就炸好了,喜欢吃脆的可以付炸一次,外面香脆.里面肉香球弹。
11.非常香脆好吃的丸子,趁热赶紧吃起来。
香炸萝卜莲藕肉丸
食材明细:
主料::肉末500克,白萝卜一根,莲藕一段,生花生100克,鸡蛋一个,
辅料::淀粉适量,盐适量,油适量,生姜适量,小葱适量,黑胡椒粉少许,
香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤:
1.一
2.将萝卜丝擦丝,莲藕磨成蓉。
3.加入适量盐,用手拌匀并使劲挤一挤,让食材变软。盐稍微多一点点,后面肉里就不加盐了。
4.重要食材登场,生花生提前泡一泡,然后捣碎,我偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的,还是建议亲们直接用刀切成碎末好些,切的能将花生的皮也切得很碎。
5.将肉末再剁一剁,剁到感觉粘手,然后打入鸡蛋,加入适量淀粉,拌匀后反复摔打,摔打到很粘手为止。肉用三分肥七分瘦的口感好,不过叶子用的瘦肉比较多,肥肉多了叶子心里接受不了。
6.将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中,加入花生末、姜末和小葱末,再反复摔打一会,直到黏黏的为止,然后再加一点点芝麻香油、一点点生抽和黑胡椒粉拌匀。生姜末稍稍多放一点更香,拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。有人说加小葱和生姜怕炸糊,只要肉丸不松散,炸的油温掌握好,本身锅好也是很重要的,我炸的就根本一点不糊,而且非常香,怕炸糊的就别加了。
7.搓成丸子。为了炸的时候炸得均匀,我是提前搓好丸子后再统一炸的,不是一边搓一边炸。
8.锅里加入适量油,烧到五六成热的时候下入丸子。五六成热的油温可以将筷子插入油里测试,筷子周末冒小泡即可。当然,油炸食物对锅的选择也重要,我用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘,所以油炸食物的时候一定要控制好油温,将食物炸焦黄而不糊。
9.快出锅的时候大火炸一下,然后快速出锅。
10.完成。出锅后放到吸油纸上吸一下油。我
小贴士:
叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱,还有400道简单菜肴轻松学,有任何疑问欢迎到微信公众号留言,叶子会一一回复。
香炸牛肉丸子
食材明细:
主料::牛肉500克,猪肉100克,
辅料::馒头1个,鸡蛋1个,
配料::红薯淀粉100克,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,
香炸牛肉丸子的做法步骤:
1.1、牛肉猪肉剁碎
2.2、红薯淀粉加水拌匀
3.3、葱、姜、花椒、八角泡水
4.4、水淀粉和泡好的葱姜水倒入剁碎的肉中拌匀,加入鸡蛋(我这肉多,故加的鸡蛋也多,按比例就好)
5.5、加入干馒头碎
6.6、搅拌均匀,即可开始炸了,火保持中火即可,不可太大,否则容易外表炸焦内里不熟
白菜蒸肉丸
食材明细:
主料::猪肉100g,白菜八片,
辅料::生抽两勺,盐两小勺,五香粉小半勺,姜末适量,淀粉适量,糖少许,料酒一勺,油三勺,葱一小颗,蒸鱼豉油三到四勺,
白菜蒸肉丸的做法步骤:
1.这个肉馅是我做别的用剩下的,不过调馅的步骤是一样的,降配料下好,多腌一会。味道特别好,
2.白菜叶焯水,用凉水过一下方便使用(白菜帮我刚好做了别的菜,不要浪费)
3.把调好的肉馅包在白菜叶里,两侧对折,中间的叶搬过来就好了
4.包好摆盘~
5.包好后淋上一层蒸鱼豉油,上锅蒸十分钟
6.蒸好了~我蒸的火稍候大了,光看儿子了,把它忘了,不过味道还是没问题的,就是肉没有那么嫩了,
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