食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?以下是小编精心收集整理的东北人过年就该吃酸菜,带给大家。仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::大白菜1棵,
辅料::凉开水适量,
配料::盐适量,维生素C片3片,
东北人过年就该吃酸菜的做法步骤:
1.准备好大玻璃瓶,洗干净,控净水,白菜洗净切丝装入玻璃瓶,保证切丝的案板刀没油干净。
2.白菜丝装满了在最上面压一块白菜帮,把白菜丝盖起来,放入适量盐(不是腌咸菜,不用放太多,有点就行,就是不让它发的太快太酸了)再放入两瓣蒜,防止长毛的,再放入3片维生素C(这可是我的秘密武器啊,是用来引发的)
3.慢慢的倒进去凉开水,然后上面坐一个干净的小碗,碗的直径和玻璃瓶口差不多,我这个比瓶口大了一点,也没关系了
4.小碗里倒点水增加以下重量,用保鲜膜密封瓶口,连着小碗一起包上
5.把玻璃瓶坐在一深盘上,用手按压小碗,看看里面的水会往上涌,保证不会冒出瓶口,放到窗台上,每天观察,小碗会慢慢下沉,水面会慢慢上涨,一开始会有少许的水冒出瓶口,要及时的清理盘子里的水,不然屋里会有味道,尤其发酵后的水,味道很大。发酵完成后就不会再冒水了,水面低于白菜时要及时的补水,还是凉开水啊。
6.我还用小泡菜坛腌了一坛,等30天后才可以吃啊,这是避免亚硝酸盐超标的好办法,不过还是不提倡经常吃腌制品,过年解解馋就可以了。包饺子,炖排骨都很好吃。
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秋.收 白菜嫩肉粉条煲之东北人家
食材明细:
主料::白菜1棵,冻豆腐0.5块,土猪五花肉250克,红薯粉条300克,
辅料::大葱1段,蒜2个,鲜姜1段,香油(芝麻油)5克,蚝油1勺,太太乐鸡精2勺,盐1勺,干红辣椒3个,十三香2勺,
秋.收 白菜嫩肉粉条煲之东北人家的做法步骤:
1.白菜清水洗净,用手撕碎,菜帮小块一些,菜叶整个不用撕
2.大葱 切小段;蒜一瓣切两半;土猪肉逆着肉纤维切大片 ,也可选用五花肉 炖菜会更好吃;粉丝有很多种,选自己最爱吃的就好;冻豆腐:小方块;
6.下蚝油1勺、鸡精2勺、香油1勺、十三香2勺,蒜泥酱油3勺,搅拌均匀。煲锅可选用砂锅或铁炒锅均可。OK啦,开饭!
小贴士:
考究食物原味的菜肴,最主要的就是选用新鲜品质好的食材,猪肉,粉丝 和蔬菜都要精挑细选。注意五花肉 也可先两面煎熟后下锅炖,喜欢请收藏吧!????
初夏就该吃槐花包子的做法
材料:
槐花500g,五花肉250g,葱姜适量,味达美适量,盐适量,耗油适量,鸡精少量,食用油适量,糖少量,小麦面粉适量,酵母粉5g,,
初夏就该吃槐花包子的做法的做法步骤:
步骤1,把新鲜的槐花用盐水泡二三十分钟,除去小虫子
步骤2,用开水烫一下,泡半个小时!很喜欢这个颜色,槐花味儿很浓!
步骤3,挤干水分!
步骤4,温水化酵母粉和面,揉光滑,我懒得揉!放温暖处发酵!
步骤5,五花肉切丁,锅里少滴点儿食用油,倒入五花肉翻炒,炒出油来,加入味达美,盐,耗油翻炒,再倒入槐花翻炒半分钟停火加入少量鸡精和糖,放点儿香油,盛入盆里!
步骤6,面发酵到两倍大,就可以了!
步骤7,揉面排气,切大小差不多的剂子揉成圆形擀成中间厚两边薄的包子皮!
步骤8,不是太圆
步骤9,放馅从一头捏折,捏到另一头,捏在一起就可以了!
步骤10,再次让它们醒发10-15分钟,冷水上锅,蒸15-20分钟,我都是蒸18分钟,捂两分钟再起锅!
步骤11,Duang,出锅了,老公和儿子的最爱!!!
东北酸菜白肉
食材明细:
主料::酸菜丝2袋,五花肉适量,
辅料::葱适量,大料1个,海米3个,姜适量,
配料::盐适量,
东北酸菜白肉的做法步骤:
1.五花肉、葱姜切好备用
2.酸菜丝稍微用水冲洗后攥干备用
3.热锅热油,放入葱姜大料爆香后放入酸菜煸炒
4.酸菜丝煸炒2、3分钟
5.放入满满一锅清水后放入五花肉(凉水即可,一定要多放,因为我们煮的时间会比较长而且酸菜汤也是很好喝的。)
6.煮大约1小时吧。用筷子扎一下五花肉,能扎透的话就可以捞出来了
7.捞出的五花肉过凉水切片放入锅中继续煮。(如果想切的更薄些可以放入冰箱冷藏后再切。)
8.再次放入白肉后继续煮30分钟。肉中的油脂充分溢出,汤也会变得浓厚,很香。这个时候再放盐,因为酸菜都会有些咸味,出锅的时候在放可以更好的掌握味道。因为我们要喝酸菜汤,所以注意掌握盐的量。(再次放入锅中的白肉我只放了一半,剩下的放入冰箱冷藏后可以直接凉着沾蒜汁吃,肉不腻)
9.调蒜汁。如果酸菜汤味道合适的话有可能会感觉酸菜和白肉味道有些淡。做好蒜汁就可以用来沾菜和肉吃啦。我用的是酱油、香醋2:1,再加上多多的蒜末即可
10.盛盘
夏天就该这样吃——茭白三丝的做法
茭白三丝,也就是茭白丝、豆腐干丝、红椒丝,混在一起炒吧炒吧就可以吃了。这道菜,吃的就是茭白的清甜,也很清淡,女儿那年高考,前10天我就开始每天都做这道菜,直到高考结束。高考餐不仅要有营养,更要清淡,不能有一丝闪失,当年哥哥高考,就因为吃了妈妈做的炒鸭蛋(那时候穷,买的鸭蛋坏了要不舍得扔),上吐下泻,结果靠砸了,没能考到心仪的学校,妈妈抱憾了一辈子。
材料:
茭白3根,红椒1/4只,白豆腐干1块,盐3g,生抽5g,白糖3g,香葱1条,,
夏天就该这样吃——茭白三丝的做法的做法步骤:
步骤1,茭白三丝,这道菜,尤其适合这炎热的夏天,只需要几分钟时间就可以做好。上班族和正在减肥的妹子肯定会喜欢的,既营养又不增加心里负担,好看又好吃
步骤2,茭白三根,红椒一只,只需要1/4个就够了,配色用,白豆腐干一块,记得一定要白豆腐干哦,这样才能更好的吃出茭白的清甜
步骤3,茭白去皮,清洗干净豆腐干红椒
步骤4,切丝,小香葱一根也切碎
步骤5,热锅冷油,豆腐干用油煸炒到金黄,这样豆腐干就没有豆腥味儿了
步骤6,烹生抽,大火翻炒一下,给豆腐干上色加味
步骤7,用锅里余油爆香葱花
步骤8,倒入茭白丝,红椒丝
步骤9,大火翻炒,放盐和白糖,茭白边炒边少量多次的淋水,直到炒熟。炒茭白不淋水是炒不软的
步骤10,好了,装盘,上面撒点香葱碎装饰一下
步骤11,喜欢吗?喜欢就试试做吧!
东北酸菜大包
食材明细:
主料::胡萝卜汁适量,中筋面粉适量,酵母适量,
辅料::五花肉适量,葱姜少许,盐适量,自制酸菜适量,猪油适量,生抽适量,味精适量,
东北酸菜大包的做法步骤:
1.酸菜洗净剁碎
2.五花肉切成大拇指甲盖大小的肉丁
3.按顺序把菜和调味品码上,最下面酸菜,肉丁,葱,姜,盐,生抽摆好
4.猪油烧热
5.猪油趁热浇在菜上面,你会听到滋滋作响,加入味精搅拌
6.上午做胡萝卜卤肉面的时候已经和好包子面了,现在已经发酵好了
7.排气做成剂子
8.包成各种造型的包子
9.小猪猪的肚子里也有货噢
10.半成品装锅
11.成品出锅,味道很好喝
【东北】酸菜白肉
食材明细:
主料::五花肉300克,酸菜400克,干辣椒3个,味精适量,
辅料::大葱适量 ,姜适量,食盐适量,
【东北】酸菜白肉的做法步骤:
1.主要食材:五花肉、东北酸菜
2.葱姜切片 干辣椒掰断
3.花肉冷水下锅,放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。
4.烧沸后撇去浮沫,继续烧制。
5.五花肉煮至能用筷子轻松扎透,取出切成大薄片备用
6.酸菜冲洗干净,先片成薄片
7.再切成细丝。
8.切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。
9.锅中放底油,放入葱姜干辣椒爆香
10.爆香葱姜后,放入酸菜煸炒,多煸炒一会,炒至酸菜出香味。
11.加入煮肉的肉汤。
12.移入砂锅,加入适量食盐
13.码入切好的五花肉,大火烧沸,盖上盖子小火煮15-20分钟即可.
14.上菜啦!
小贴士:
煮肉的时候,水要多放一些,浮沫一定要撇净,因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。
东北人餐桌必不可少的一道菜--【五彩缤纷凉拌菜】
食材明细:
主料::黄瓜适量,豆腐干适量,胡萝卜适量,
辅料::香菜适量,银耳适量,生蒜适量,
配料::陈醋适量,白糖适量,盐少量,生抽适量,芝麻油适量,自制辣椒油适量,干贝素适量,
东北人餐桌必不可少的一道菜--【五彩缤纷凉拌菜】的做法步骤:
1.将全部调料放入碗中混合搅拌均匀待用
2.全部材料洗净备用
3.银耳泡发洗净摘成小块,黄瓜、胡萝卜、豆腐干切丝,香菜切段,生蒜切成蒜末,一并装入大碗
4.将搅拌均匀的调料倒入,拌匀即可
小贴士:
1、黄瓜呢一定要切粗丝,因为放入调料后,黄瓜就会缩水了哈;
2、材料中全部为生菜,所以在清洗干净后最好放入清水中静置20分钟,可有效去除农药残留;
3、青菜可替换成自己喜欢的,但是生蒜一定要放哈,有杀菌的功效。
东北过年必吃~年年有余粘年糕
食材明细:
主料::黄米面450G,
辅料::大芸豆50g,红枣10个,
东北过年必吃~年年有余粘年糕的做法步骤:
1.大云豆煮熟备用
2.大黄米面用清水拌、
3.拌的米面疙瘩用双手合十搓开疙瘩、这步比较慢要仔细的搓,大约要搓半个小时左右、
4.搓的差不多用手握下米面、成团最好
5.搓好米面子、如果补用要盖上免得水份流失
6.用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、(按照个人的喜好放)烧开锅
7.水开了,开始撒米面了、撒均匀一些、不要太急、撒一层、盖上锅
8.大约10分钟左右、再次撒面子、
9.一共分为四次撒完、这个看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水、
10.全部撒完、盖上锅蒸40分钟
11.黄米糕口感香甜糯软。可以沾白糖吃,也可以用油煎着吃。种种吃法百吃不厌。
小贴士:
1,笼屉布要大些。免得漏面形成锅底里边煮糊了、面有些干、可撒点水、一定等面变色在撒水、这样面不会出现疙瘩
2,撒面的时候撒平一些、不要撒的中间高、四边薄
3,本菜谱蒸锅26公分,
4,和面用水150毫升、蒸的时候撒水50毫升、面的湿度不同、仅供参考、
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