中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“腌酸菜”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::大白菜1棵,
辅料::辣椒干5只,花椒1茶匙,大茴香1茶匙,小茴香1茶匙,苹果1个,
配料::盐适量,糖1汤匙 ,高度酒1/2杯,柠檬汁1/4杯,
腌酸菜的做法步骤:
1.将大白菜分开每叶,洗干净风干;
2.用盐涂抹在每叶大白菜上,放在碗里约半天;
3.将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆;
4.倒入碗里,加盐3汤匙、糖1汤匙,把大白菜放进去,用手搅拌均匀;
5.把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍;
6.把菜装入罐里;
7.盖上盖子,倒上水在边沿,贴上日期标签,一般10天左右可供食用。
小贴士:
一、材料最好用大芥菜,找不到可用大白菜或包菜;
二、菜要风干,不然渗出的水分过多而没有入味的空间;
三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。
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淘米水腌酸菜
食材明细:
主料::白菜1小颗,
辅料::淘米水适量,
淘米水腌酸菜的做法步骤:
1.白菜撇开放筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水
2.晒一天基本菜叶蔫了
3.将白菜放入
4.将烧开晾凉的淘米水倒入坛内(将第一次淘米水倒掉,把第二次第三次的淘米水倒入汤锅里烧开,家里蒸米饭洗三次米即可)
5.用筷子将白菜整理一下
6.盖上坛盖,坛周边倒上水密封,中间2周时打开盖用干净筷子翻搅一下,记得一定要密封坛盖,在淘米水和白菜发酵的过程中会听到坛内有气泡的响声
7.第25天我打开盖,开盖几乎嗅不到酸味,一定要用无荤腥的干净筷子捞,现吃现捞,不过我觉得要是超过一个月会酸的倒牙了
8.捞出,就这样试吃还不觉得很酸,但炒一下味道就不同了
9.将辣椒蒜和酸菜切好备用,
10.锅里放油爆香辣椒和蒜
11.倒入酸菜炒干水分稍放些盐出锅,炒好后的口感很酸爽
小贴士:
淘米水可以存2天的一起用,但千万要保持它的干净度
东北腌酸菜(1)
食材明细:
主料::白菜1个,
辅料::盐3勺,
东北腌酸菜的做法步骤:
1.准备一颗白菜,盐
2.把白菜切成丝
3.放三勺盐,搁置一个小时左右
4.攥干,把水分挤没后放进塑料瓶子里
5.准备一个450ml的康师傅塑料瓶子,无水无油,把白菜丝放进去
6.把盖子拧紧,放置一个月,一个月后就可以食用,可以酸菜血肠,酸菜五花肉,酸菜牛羊肉都很好吃的哦!
腌腌菜酸菜鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::西红柿适量,胡萝卜适量,芝麻适量,花椒适量,
配料::盐适量,蘸水辣适量,大葱适量,小葱适量,香菜适量,
腌腌菜酸菜鱼的做法步骤:
1.草鱼洗净切成块;
2.长膜腌菜切成段;
3.西红柿切成片;
4.胡萝卜切成块;
5.大葱、小葱和香菜;
6.花椒;
7.芝麻;
8.腊腌菜油锅里炒3分钟;
9.加入水烧汤;
10.放入盐、胡萝卜和西红柿;
11.汤烧开了放入鱼块;
12.大火煮5分钟;
13.放入小葱、大葱和香菜;
14.上面撒上花椒、芝麻、蘸水辣;
15.炒锅里再烧一锅油,热油炝入佐料上面。
16.成品图1
17.成品图2
18.成品图3
小贴士:
1、鱼大鱼煮5分钟,鱼肉会比较嫩,不用煮长。
2、家里如果没有蘸水辣,可以用辣椒粉代替。
不用腌的健康酸菜的做法
半小时不到,做出不用腌的健康酸菜,你信不信?反正你信与不信,我都做出来了。随着气温升高,大家伙儿食欲都大减。作为家中的伙夫,每天总是为做什么给家人吃而大伤脑筋。大鱼大肉吃多了都会腻。还是清粥小菜最爽口。喜欢酸菜咸菜的酸爽,就着一碗小米粥,地瓜粥,感觉生活真幸福。但我很少在外面买腌制食品,关于食品的卫生安全方面实在是太让人担忧了。今天来一道自制酸菜,只需一碗白米醋,半碗料酒,一碗豆汁,不到半小时,就能让您吃上放心的开胃小菜。炒出来的酸菜,您见过吗
材料:
圆白菜1个,洋葱半个,白米醋1碗,料酒半碗,豆汁1碗,盐适量,
不用腌的健康酸菜的做法的做法步骤:
步骤1,圆白菜切细丝。
步骤2,半个洋葱切细丝。
步骤3,准备,一碗白醋,半碗料酒,一碗豆汁。没有豆汁可用豆浆或者橙汁代替
步骤4,炒锅,放底油,倒入洋葱丝,炒到透明焦黄,捞出来,留底油。
步骤5,倒入圆白3菜丝,加入少许盐。大约2茶匙-茶匙左右。翻炒杀出水。再大火把水焅干。
步骤6,加入半碗白醋。大火翻炒,让白醋焅干。继续加入剩下的半碗白醋。
步骤7,同时加入半碗料酒。大火翻炒。直到把醋和料酒焅干。
步骤8,最后加入一碗豆汁。直到汤汁收干了。晾凉放冰箱。平时佐粥炖肉,味道极好
步骤9,成品。
腌腊鱼、腌腊排骨
过年的传统美食来了----腌腊鱼、腌腊排骨
小时候吃得最多的是妈妈做的腌腊肉和香肠,还有腊卷肘子,都相当美味。腊鱼也经常吃,但基本是亲朋送的,并不是自家做的。婆婆也不做腌腊鱼的,但鸟儿还是比较喜欢吃的,喜欢当小凉菜吃挺好,所以今年就自己来做一下。
鸟儿早先的博客给大家上过腌腊肉的贴子,这回上的腌腊鱼和腊排骨还是头回做。这次腌制的配方比之前多加了些香料,以增加风味。当然还一起做了点腌腊肉和腊鸡腿。图片上的状态是腌了一周并风干一周的状态,还得风干1-2周腊味才浓呢,目前吃味道还不足,呵呵!
其实自己腌也不麻烦了,稍微花点力气就行了。好在家里有个现成的帮手,让这件事情轻松许多哟!
腌腊鱼、腌腊排骨原材料:杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
调味料
A料:干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
B料:盐400克、白酒适量。
工具:食品料理机、刷子、棉绳、大针、S型挂钩、剪刀、竹片。
腌腊鱼、腌腊排骨的做法
1.将A料用食品料理机打细碎些。
2.净锅入盐,加入打碎的A料。
3.小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。
4.将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到。
5.用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。
6.将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。
7.将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
8.再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。
9.将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中。
10.盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是LC的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
11.取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
12.排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
特别提示
1.肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。
2.刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。
3.鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。鸟儿是不洗的,尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的,腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了,所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味,也容易变质的。
4.密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了,没有那大的盆,只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
5.不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒,刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天,余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。
腌腊排骨、腌腊鱼
【原材料】
**杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
【调味料】
**a料:干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
**b料:盐400克、白酒适量。
【工具】食品料理机、刷子、棉绳、大针、s型挂钩、剪刀、竹片。
【做法】
图1:将a料用食品料理机打细碎些。
图2:净锅入盐,加入打碎的a料。
图3:小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。
图4:将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到。
图5:用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。
图6:将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。
图7:将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
图8:再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。
图9:将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中。
图10:盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是lc的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
图11:取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
图12:排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
【小贴士】
**肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。
**刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。
**鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。鸟儿是不洗的,尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的,腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了,所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味,也容易变质的。
**密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了,没有那大的盆,只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
**不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒,刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天,余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。
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