不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编花时间特意编辑了【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::猪肉400克,鸡蛋一个,娃娃菜400克,
辅料::淀粉适量,面粉适量,生姜一块,小葱适量,黑胡椒粉少许,盐适量,红烧酱油适量,植物油适量,香油几滴,
【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:
1.准备好原材料。
2.生姜、香葱切成末。
3.猪肉剁成末。
4.肉末里打入鸡蛋、葱姜末,加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。(一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完,留一点后面做面糊)
5.朝一个方向搅拌,然后进行摔打上劲。
6.剩下的一点鸡蛋液里加入少许水,加入适量淀粉和面粉调成糊。
7.将摔打上劲的肉末团成肉圆,表面均匀拍上面糊。(这一步非常重要,这是少吸油的关键,面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜,在肉圆上均匀裹上薄薄的一层,这样炸的时候很容易锁住水分和定型,而且吸油非常少,减少油脂摄入有助于健康)
8.锅里加入足量植物油,烧到六成热,轻轻下入肉圆,定型后翻一面再炸,炸到六七成熟就可以了,建议不要炸太久了,中火炸一两分就可以了,充分定型、表面焦黄即可。
9.砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐、适量红烧酱油,中小火焖煮半小时。(娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合,如果为了减少蔬菜的营养流失,可以先直接焖煮肉圆,最后烫熟娃娃菜,如果有高汤更好,没有高汤就直接用开水根据自己口味调味)
10.肉圆焖煮好后,将汤倒入锅里,加入适量水淀粉勾芡,滴几滴香油。
11.将娃娃菜装盘,肉丸码放在上面,倒入勾好芡的汤汁,撒上葱花即可。
12.成品图。
13.成品图。
小贴士:
一、猪肉采用三分肥肉七分瘦肉的口感好,我为了减少肥肉的摄入是二八比例;
二、肉里加入的淀粉一点点就可以了,鸡蛋面糊的淀粉和面粉的比例1:1;
三、肉末一定要充分摔打上劲才更好吃,为了减少油腻,我在肉末里没加入油,口感觉得也挺好的;
四、表面一定要均匀裹上鸡蛋面糊,这样炸出来的肉圆只是表面定型,里面没有吸入一点油脂,相对健康。
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幼儿版四喜丸子
食材明细:
主料::猪肉100克,白菜100克,白萝卜100克,
辅料::盐0.5勺,大料0.1勺,花椒0.1勺,姜粉0.1勺,味达美0.3勺,淀粉适量,
幼儿版四喜丸子的做法步骤:
1.猪肉洗净剁泥,越烂越好
2.然后放之前所有的调料腌制
3.白菜切丝之后捏一下过多的人水分,之后剁碎,越碎越好
4.白萝卜切丝之后一定要过水煮熟,要不然会有烂罗卜味。煮熟之后切碎
5.把所有的材料混在一起,加适量的淀粉,还有玉米面,因为我做菜比较随性,不爱用电子称。加粉类的程度大概看馅料能够团成形就可以,不要过干,蒸出来不好吃。
6.用手轻轻握成形,有点像小时候玩泥巴,上蒸锅蒸20-30分钟
7.出锅了!成人吃可以调一点酱汁淋在上面就会很漂亮了!
8.很嫩哦,儿子吃了三个半,嘿嘿
年夜饭
食材明细:
主料::火腿适量,西兰花适量,嫩豆腐适量,玉米适量,青豆适量,
辅料::油适量,生抽适量,盐适量,
年夜饭的做法步骤:
1.豆腐煮熟,西兰花炒熟,排盘
2.火腿丁,玉米,青豆炒熟
3.虾煮熟,拨壳
4.全部排盘
四喜丸子(1)
食材明细:
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
四喜丸子的做法步骤:
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
素四喜丸子
食材明细:
主料::豆腐500克,
辅料::鸡蛋1个,香菜适量,姜适量,葱适量,胡萝卜适量,
配料::淀粉适量,八角适量,芝麻油适量,盐适量,胡椒粉适量,小苏打适量,糖适量,
素四喜丸子的做法步骤:
1.买回来的老豆腐(北豆腐)控净里面的水份。
2.戴手套充分抓碎。
3.葱姜切末剁碎。
4.将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
5.加入适量胡椒粉、盐。
6.加入少许鸡精。
7.加入适量淀粉(我放了约60克)和少许小苏打粉(我放了约2克)。
8.将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
9.锅中油烧至五成热,保持中小火,将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后,可转中大火,这时应轻轻晃动锅子,以免丸子沾在锅底。
10.炸至丸子表皮金黄,外壳轻按变硬。
11.捞出后沥油备用。
12.锅中留少许底油,放入葱姜蒜片与八角炒香。
13.加入少许许,蚝油,糖,调一下味。
14.炸好的丸子放入,炖煮一会后捞出。(也可不煮)
15.将豆腐丸捞出,加入胡萝卜末烧开。
16.勾入适量水淀粉。
17.关火后加入芝麻油、香菜末调味。
18.将汁浇在丸子上即可。
19.上面再略点缀即可上桌开动了。
小贴士:
1、豆腐一定要提前买回来,控出里面的水份再用。
2、加入少许小苏打的作用,是为了让丸子更好的成型,且味道更佳。
3、炸好的丸子,可以直接浇上汁,这样丸子的外皮脆,也可再略煮,这样更入味,怎样做,随自已的喜好。
4、丸子里已添加了少量的盐,汤汁里的蚝油也有咸味,所以,要注意用量。
夹心四喜丸子
食材明细:
主料::猪肉馅适量,
辅料::鸡蛋适量,油菜适量,馒头适量,淀粉适量,
配料::植物油适量,香油适量,精盐适量,酱油适量,料酒适量,味精适量,葱适量,五香粉适量,姜适量,
夹心四喜丸子的做法步骤:
1.肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。
2.顺着一个方向搅拌均匀。
3.用手摔打至粘稠。
4.鸡蛋加在冷水中。
5.盖好锅盖,打开火烧开煮至3分钟,关火静止10分钟即可。
6.把鸡蛋皮剥掉。
7.馒头切块用冷水泡透成面糊。
8.把馒头糊挤干水分,放进打好的肉馅里。
9.搅拌均匀成粘稠状。
10.锅中放入大量的油大火烧热。
11.把肉馅分成四份,取一份在手上按扁。
12.把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
13.包好滚圆。
14.下入,油温八成热的油锅里炸至金黄。
15.炸好的丸子码放在盘中。
16.加入葱段 姜片备用。
17.蒸锅加水烧开,把油菜焯水。
18.盘中加入高汤,放进蒸锅。
19.盖盖子蒸制15分钟即可。
20.蒸好的丸子码放在另一个盘中。
21.剩下的汤汁滤掉葱姜。
22.倒入炒锅中烧开。
23.芶入薄芡点入香油。
24.浇在丸子上,点缀油菜即可。
【鲁菜】-四喜丸子
食材明细:
主料::猪肉250克(7分瘦),
辅料::姜1小块,葱1/2根,小油菜4棵,鸡蛋1个,
配料::生抽2汤匙,老抽2汤匙,料酒1茶匙,糖2茶匙,干淀粉约3克,香油1/2茶匙,盐5克,清水50ml,
【鲁菜】-四喜丸子的做法步骤:
1.准备好原料。
2.将猪肉洗净,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒,然后将肥瘦两种肉混合在一起,加入葱姜末略剁几下。
3.将鸡蛋打入肉糊里。
4.拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。然后加入干淀粉,盐,料酒,生抽1汤匙,香油拌匀。
5.取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。
6.把肉馅做成4个大小差不多的肉团。
7.锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处)。
8.油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
9.捞出炸好的肉圆。
10.锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后。
11.倒入水,生抽,老抽,糖.
12.把肉圆放入锅中,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。
13.锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜。
14.焯20秒钟捞出,码放在盘中。
15.打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。
16.将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。
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