食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别编辑了“咸蛋黄娃娃菜”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::娃娃菜1棵,
辅料::咸蛋黄2个,
配料::精盐适量,蘑菇精适量,
咸蛋黄娃娃菜的做法步骤:
1.两人份,一次用一棵足够了
2.没买到生蛋黄,我用的是熟鸭蛋,更方便一些。
3.娃娃菜切开、洗净、控干。一般饭店上菜都是切成这样子,但是居家做饭,我都掰开,能洗的彻底一点。
4.取出咸蛋黄,碾碎,备用。
5.锅内放一点点油,一点点水,娃娃菜入锅,烧煮至软烂,入盐、蘑菇精调味摆盘。
6.将咸蛋黄放入锅内剩下的汤汁里,烧开淋在娃娃菜上面,即可上桌。
小贴士:
如何辨别真假娃娃菜:
1、外观
明显可以感觉到娃娃菜身体形状比较均匀细致,头尾宽度基本一致,
而白菜心能看到根部粗壮,颜色更加黄白。
2、色泽
娃娃菜的叶子嫩黄,
白菜由于品种不同,如果是白菜心,就会黄中带白,就算很多大棚防止大白菜见光以造假,但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
3、表面
娃娃菜的叶基较窄,叶脉细腻
大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
4、包心
大白菜包心生长比较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状。
娃娃菜叶面比较平整,叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。
娃娃菜叶较直,白菜心叶子向里弯曲。
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咸蛋肉碎蒸娃娃菜
材料:猪绞肉100克、咸蛋黄3颗、娃娃菜1颗
调味料:盐1/4小匙,生抽1小匙,蚝油1小匙,砂糖1/2小匙,大蒜末1小匙,香油1小匙
做法:
1.准备3分肥7分瘦的猪绞肉100克,娃娃菜1颗,咸蛋外表洗净,剖去外壳,取出蛋黄备用。
2.将娃娃菜对半切开,用流动水冲洗干净。再分别将半颗的娃娃菜,切成三等份。
3.将盐、生抽、蚝油、砂糖、大蒜末放入绞肉中,用筷子快速搅拌,让其入味即可,不需要打至起胶。
4.将咸蛋黄对半切开备用,取一大盘将娃娃菜均匀的铺在盘内备用。
5.炒锅烧热,放入凉油,放入腌好的绞肉,翻炒至熟即可盛盘备用。
6.将炒好的绞肉铺放在娃娃在上面,再铺上对半切的咸蛋黄。
7.锅内放入半锅水,大火烧开后,放入娃娃菜盘,加盖大火蒸15分钟即可。
8.蒸好后在表面淋上香油即可。
小贴士:
1.这表面的肉碎炒过以后是属于干香型的,比较有嚼劲。如果不想炒的话,也可以加少许水淀粉调匀,直
接铺在娃娃菜上蒸,蒸好后会结成块,用餐叉叉散了就可以了,这样肉会吃起来比较滑嫩。
2.如果想娃娃菜更鲜美,也可以在菜上抹少许的鸡精,不过我还是更喜欢吃蔬菜的原汁原味。
咸蛋黄菜肉大馄饨
食材明细:
主料::夹心肉500克,青菜500克,咸蛋黄10只,馄饨皮适量,
辅料::生姜适量,盐少许,白糖少许,胡椒粉少许,香油适量,
咸蛋黄菜肉大馄饨的做法步骤:
1.准备的原料。
2.青菜洗净。开水锅里加点盐,加入青菜焯烫变色捞出过凉水沥干。
3.夹心肉去筋膜,切小块。
4.剁成肉泥。
5.剁好的肉泥加盐,白糖,胡椒粉,姜末拌匀。
6.烤箱180预热,进咸蛋黄烤10分钟。
7.用叉子压碎,无需太碎,有大颗粒也无所谓。
8.青菜绞碎成沫。
9.青菜沫,咸蛋黄全部加入肉酱中。
10.再加点香油一个方向搅拌上劲。
11.去一张大的馄饨皮,放上适量的馅料。
12.包好。
13.煮熟。
14.咸蛋黄菜肉大馄饨就做好。
小贴士:
1.煮馄饨的时候,开水里加点盐,煮好的馄饨皮子更劲道。
2.煮馄饨的过程中大火不要盖锅盖,期间烧开就加冷水,两次后馄饨浮在水面就熟了。
咸蛋黄杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,咸蛋黄适量,
辅料::葱适量,淀粉适量,
配料::盐 适量,生抽 适量,烹调油适量,
咸蛋黄杏鲍菇的做法步骤:
1.材料图。
2.蛋黄压碎,越碎越好,杏鲍菇切丝,越细越好,青葱切碎。
3.往杏鲍菇中加小量盐,淋生抽,拌均匀。
4.倒入玉米淀粉,用手抓均匀。(最好同时将油烧热,也就是说,最好临下锅前拌入淀粉,否则丝丝会成坨坨,米妈就犯了这个错。)
5.炒锅倒油,烧热后,下杏鲍菇丝炸制。
6.呈金黄色出锅。
7.另起一锅,倒油烧热,下蛋黄碎炒至满锅都是泡泡。
8. 倒入炸好的杏鲍菇丝翻炒,使蛋黄碎全都粘在杏鲍菇上面。
9.放葱碎出锅。
小贴士:
1、过程中说了,下油锅前再拌淀粉。
2、用来炸的淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉,口感比较脆。
3、蛋黄米妈这次用的就是咸鸭蛋黄,蛋白煮粥了。
咸蛋黄冰淇淋
食材明细:
主料::奶酪80g,淡奶油150g,牛奶50g,
辅料::白砂糖60g,咸蛋黄4个,
咸蛋黄冰淇淋的做法步骤:
1.加入软化的20g奶酪和20g牛奶,搅打均匀。
2.加入碾碎的咸蛋黄,搅拌均匀。
3.50g淡奶油加入10g白砂糖打至六分发,和奶酪糊混合均匀,装入裱花袋备用。
4.挤入圆形模具,放入冰箱冷冻。
5.60g奶酪中加入30g白砂糖,加入30g牛奶搅打均匀
6.100g淡奶油中加入20g白砂糖打至六分发
7.奶酪糊加入奶油中混合均匀,装入裱花袋备用。
8.然后放入雪糕模具中
9.上面放上冻硬的咸蛋黄,放入冰箱冷冻五小时以上。
10.可以开吃咯~~·
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