食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,对于食材,你有哪些见解呢?请阅读由小编为你编辑的蛋饺一锅烩,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鸡蛋适量,火适量,火腿适量,油麦菜适量,五花肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,
蛋饺一锅烩的做法步骤:
1.将三七肥瘦肉剁成肉馅;马蹄、葱、姜切末。
2.调入麻油、盐搅拌上劲。
3.蘑菇用手撕小块。
4.火腿切片;油麦菜切断,鸡蛋打散加少许盐搅成蛋液。
5.锅里放油烧至七成热倒入一勺蛋液。
6.待稍有凝固时关火,将肉馅放入蛋皮的一边。
7.然后把鸡蛋对折用铲子压一压,开小火煎一下装起。
8.剩余蛋液以此类推做成蛋饺。
9.用锅里余油炒香葱花。
10.再放入火腿片翻炒。
11.接着放蘑菇一起翻炒。
12.再将蛋饺放入。
13.放适量水(以刚好淹住材料为宜),大火煮开后小火再煮几分钟。
14.放入油麦菜一起煮熟,放盐、胡椒粉调味即可。
15.装盘..。
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土豆白菜一锅烩
食材明细:
主料::土豆半个,白菜2片,芹菜2根,菠菜2小把,胡萝卜1小段,粉丝1小把,火腿肠1小根,
辅料::生姜2片,葱3片,豆瓣酱1勺,干红椒1个,生抽1勺,蒜1小瓣,
土豆白菜一锅烩的做法步骤:
2.土豆、白菜、胡萝卜、冻豆腐、火腿肠、生姜切片,芹菜、菠菜、干红椒、葱切段,蒜拍破。
3.葱片姜段和豆瓣酱入锅小火煸炒。
4.豆瓣酱炒出红油后,依次倒入胡萝卜,土豆,白菜,冻豆腐,芹菜翻炒均匀,因豆瓣酱盐重点,盐及生抽根据口味添加。
5.炒至所有菜均裹上酱汁,添水入锅。
6.各类菜断生后,放入粉丝和菠菜入锅煮熟。
7.尝至所需口味,然后撒入火腿片,勾薄芡(不用芡也行)
8.蒜瓣放入炒两下,出锅即可。
海鲜一锅烩的做法
材料:
大闸蟹四只,鲍鱼6头,基围虾20个,文蛤适量,洋葱一个,香菜少许,鱿鱼2头,,
海鲜一锅烩的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼切段
步骤2,洋葱切片
步骤3,大闸蟹洗净对半切开加入盐、黄酒腌制十五分钟
步骤4,鲍鱼用热水烫两分钟去壳切十字刀
步骤5,全部加入料酒,盐,蚝油腌制十五分钟
步骤6,除了鲍鱼以外其他东西下锅炸至变色,鱿鱼、基围虾、大闸蟹都裹层生粉再下锅炸
步骤7,花椒、大蒜、干辣椒、小米椒、姜片煸香
步骤8,少许郫县豆瓣酱,加入洋葱及炸过的海鲜、文蛤,翻炒
步骤9,加入香菜起锅
菜花香肠一锅烩
食材明细:
主料::香肠6根,菜花1块,土豆1个,尖椒2个,
辅料::葱花适量,油适量,盐少许,蚝油适量,生抽少许,热水少许,
菜花香肠一锅烩 的做法步骤:
1.菜花、土豆、尖椒洗净,香肠准备好
2.菜花拆分小朵,土豆去皮切片,尖椒切菱形块;(白菜芯切块,可以忽略,因为最后忘记放了)
3.煎锅中倒少许油,将珍妮香肠一分为二段,每段上再拉个花刀,入油锅中煎熟,冻着时候切,刀口会整齐漂亮,我的化冻时切的,所以不好看了
4.煎香肠时,另起一锅将菜花焯一分钟后捞出
5.煎好的香肠盛出,锅中留底油,将土豆片煎至周边焦黄
6.先放葱花煸炒出香味,再放尖椒块煸炒变色
7.将菜花入锅中,倒入蚝油、生抽、盐翻炒均匀,如果有些干,可加少许热水
8.待味道均匀分布在菜料中时,将珍妮香肠倒回锅中,撒小米辣,翻炒几下,出锅
9.简单快手一锅烩
10.营养好美味
小贴士:
菜花焯水后过凉水,能保持脆嫩的口感;
珍妮珍馐香肠,少油少盐,纯肉制作无淀粉,所以入菜时可根据口味来调整油和盐的用量。
烩蛋饺
食材明细:
鸡蛋400克,猪肉(瘦)25克,油菜心10克,香菇(鲜)25克,肥膘肉5克,大葱5克,姜5克,黄酒5克,味精2克,猪油(炼制)50克,盐2克,淀粉(豌豆)3克
烩蛋饺的做法步骤:
1.将肉茸放在碗内,加葱花(切花)、姜(切米)米、精盐(1克)、味精(1克),拌和成肉馅待用。
2.鸡蛋磕入碗内,加精盐(0.5克)、味精(0.5克),搅匀。铁勺放炉火上烧热,离火后用肥膘在勺内擦匀,使勺壁光滑,再用汤匙将蛋汁舀入勺内,手持勺柄,在炉火上晃动,摊子成圆形蛋皮,上笼蒸熟后取出待用。
3.炒锅上火烧热,放入熟猪油,入菜心焐透,沥去油。锅仍上火,放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸,加精盐(0.5克)、味精(0.5克),用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,猪油装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤150克,口感更好。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
一锅炖
食材明细:
主料::豆腐1.5元,血旺1.5元,白菜适量,
辅料::油适量,盐适量,黄酒适量,醋适量,老抽适量,蒜子适量,姜适量,小红椒适量,豆瓣酱适量,辣椒酱适量,蒜苗适量,
一锅炖的做法步骤:
1.血旺两块,豆腐一块备用。
2.白菜少许,蘑菇少许备用。
3.姜,干红椒,蒜子切成小块备用。
4.肥肉少许切小块
5.锅里放油把肥肉放里炸2~3分钟
6.放入姜,干红椒,蒜子炸香
7.血旺切块放入锅中翻炒均匀,放盐,黄酒,醋老抽再翻炒3~5分钟。
8.放入豆腐,放入豆瓣酱和辣椒酱,豆腐易碎小心翻炒两下烧3~5分钟。
9.放入白菜,蘑菇(若是锅里太干放少许水)烧开,小火焖15~20分钟。
10.出锅时放入蒜即可。
一锅卤水
材料:
鸭翅2斤,鸡爪1斤,莲藕400g,杏鲍菇300g,海带300g,香料:香叶、八角、桂皮、小茴香,花椒、干辣椒适量,姜片蒜粒小米椒适量,盐、酱油、老抽、冰糖、蚝油、胡椒粉、五香粉、油适量,啤酒330ml一罐,,
一锅卤水的做法步骤:
步骤1,解冻鸡爪和鸭翅,放自来水中浸泡20分钟以上,冰化即可。
步骤2,鸡爪捞出剁掉指甲,并在脚掌处花十字刀口,一是为了断开这里的一根筋,方便食用,二十便于入味。
步骤3,鸭翅在转角处剁开,一切为二,方便食用。
步骤4,处理完的鸡爪和鸭翅放入大锅内,倒入自来水,放入姜片和料酒,大火煮开,小火煮三分钟捞出。冷水下锅便于逼出肉里面的血水,姜片和料酒去腥。
步骤5,捞出鸡爪和鸭翅,放自来水冲洗,洗去表面浮沫,不断换凉自来水浸泡。这一步可使肉质紧实Q弹。
步骤6,趁鸡爪过冷水期间,准备辅料。姜片,蒜粒,小米辣椒洗净切好备用。桂皮、香叶、八角适量,洗净。花椒、小茴香适量。
步骤7,另起一锅,开小火!小火!倒入食用油少量,放入冰糖,炒至冰糖融化,放入姜、蒜、小米辣椒爆香。
步骤8,倒入沥干水分的鸭翅和鸡爪,翻炒便于上色。倒入生抽、老抽、蚝油,炒制片刻,上色。倒入花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、干辣椒,炒制。
步骤9,倒入啤酒一罐,若未淹没鸭翅,则加自来水淹没鸭翅的量。开大火,水滚后开始尝味道,根据咸淡适量添加生抽,一般卤煮会咸一点好吃。根据需要加入胡椒粉、五香粉,开小火盖锅盖煮15分钟。
步骤1015,分钟后打开,倒入素菜,海带莲藕和杏鲍菇。开大火烧开,转小火盖锅盖,继续煮10分钟。
步骤11,捞出肉肉和素菜,摊开晾凉,防止粘连。晾凉后可食用。喜欢吃热的也可趁热吃。吃不完的装入保鲜盒,冰箱冷藏,可放置1-2天。
一锅卤
食材明细:
主料::排骨适量,鸡腿适量,鸡脖适量,
辅料::甜面酱适量,酱油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
一锅卤的做法步骤:
1.准备食材。
2.葱姜蒜备好。
3.冷水下锅,把所有主料用加了料酒、花椒和姜片的水煮十分钟,捞出洗净备用。
4.锅里放入甜面酱、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜蒜,加适量水烧开。
5.放入排骨和鸡腿煮10分钟。
6.再加入鸡脖,大火烧开,再用小火煮至酥烂,捞出葱姜蒜,加盐调味,关火。
7.煮熟后在锅里浸泡4小时以上,捞出装盘。
一锅出
食材明细:
大米适量,茄子2个,土豆2个,鸡蛋适量,苞米(玉米)4棒
一锅出的做法步骤:
第1步蒸锅多加水(要够大火烧半小时)苞米去皮洗净,鸡蛋洗净,两样同时放在蒸锅的最下面一层(有水的一层)
第2步土豆洗净切半,茄子洗净、去蒂、切半放入中间一层大米洗净放入小盆,加水(水没过米2.5厘米,也就是食指第一关节那么深)放蒸锅最上面一层
第3步大火蒸,水开出蒸汽后换中火闷30分钟即可
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