食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“升级版腌笃鲜(1)”正合你意!相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::五花肉350克,咸肉200克,草鸡半只,春笋350克,莴笋1根,
辅料::料酒2勺,姜3片,枸杞子几颗,盐少许,葱1根,
升级版腌笃鲜的做法步骤:
1.五花肉浸泡一会出血水
2.咸肉用温水冲洗干净
3.草鸡处理干净切块
4.把五花肉和咸肉都绰一下水
5.草鸡放入锅里加姜片加适量水煮开撇去血沫
6.加入绰水过的肉加点料酒再次煮开
7.倒入电压力锅压25分钟
8.压好后重新倒回砂锅
9.春笋切片
10.加入春笋片再煮20分钟
11.莴笋切滚刀块
12.最后加入莴笋煮开尝尝味道后酌量加盐再煮十分钟即可
小贴士:
这个汤到最后尝尝味道后再来加盐,因为咸肉的咸味炖出来了!
97Msw.com相关知识
莴笋版腌笃鲜
食材明细:
主料::咸肉适量,莴笋适量,猪排骨适量,
辅料::百叶适量,
配料::葱适量,料酒适量,姜适量,
莴笋版腌笃鲜的做法步骤:
1.咸肉切成小块,在冷水中浸泡1小时,泡去多余盐分。排骨切成小块。
2.莴笋切成滚刀块。
3.百叶切细长条,打成百叶结。
4.排骨放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫。
5.锅中重新接凉水烧开,汆烫下咸肉。
6.汤锅接足量冷水,放入排骨,葱和姜片,烧开后,撇干净浮沫。
7.加入咸肉烧开,继续把浮沫撇干净,倒入料酒,小火炖1小时。
8.加入莴笋和百叶,炖约10分钟,莴笋煮熟即可。
9.鲜美无比的腌笃鲜就做得了。
小贴士:
南方人说的百叶结,就是北方说的豆皮,打成结。
咸肉比较咸,所以没有用到盐,口味自己掌握。
紫菜包饭升级版
食材明细:
主料::紫菜适量,米饭适量,
辅料::黄萝卜适量,胡萝卜适量,辣白菜适量,黄瓜适量,咸鸭蛋黄适量,香肠适量,芝麻适量,花生油适量,
紫菜包饭升级版的做法步骤:
1.米饭蒸好撒花生油,芝麻拌匀。黄瓜,胡萝卜,香肠切条用平底锅煸一下。
2.紫菜上铺一层米饭再依次放配料卷起来。
3.以前放鸡蛋饼切丝,这次我发现用咸蛋黄更好吃些,食量大能吃完的可放蟹足棒等海鲜更好吃。
升级版芒果糯米(1)
食材明细:
主料::糯米适量,火龙果适量,芒果适量,奇异果适量,椰浆适量,白糖适量,
辅料::黑糖浆适量,
升级版芒果糯米的做法步骤:
1.把糯米洗净,放入电饭煲中,蒸煮25分钟
2.把白糖放入椰浆,调制蜜椰奶
3.将火龙果,奇异果和芒果洗净切丁
4.把水果丁放入模具中,撒入蜜椰奶,在用煮好的糯米覆盖
5.将模具拿开,升级版芒果糯米饭完成~
简易版腌笃鲜
食材明细:
主料::五花肉一斤,春笋半斤,姜一块,花椒适量,
辅料::食用油少许,盐适量,料酒适量,
简易版腌笃鲜的做法步骤:
1.五花肉切成一指宽,用盐和花椒进行按摩和涂抹,把盐分都吸收进去,家里没有挂肉的地方,所以放在盆里腌制了,过半天再翻个面,撒上盐。
2.买来的是水煮春笋,所以不用焯水啦。
3.笋子冲洗一下切滚刀块备用。
4.姜去皮。
5.切成小块备用。
6.肉切成手指差不多粗细,焯水后取出备用。
7.热油下姜块翻炒。
8.加入咸肉,倒入适量料酒,翻炒变色。
9.倒入笋块,加入一勺食盐。
10.倒入一小盆热水,盖上盖子,中火炖煮20分钟。
11.烧开后出锅了~白白的汤~看着就鲜~
小贴士:
我看大家有的会放葱和百叶啥的,我就按照节目里做的,挺简单的,味道也不错~
咸肉大家有条件的可以多放两天~我等不及啦,味道就不够,所以做菜的时候还得放盐
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冰糖雪梨升级版
食材明细:
主料::梨1个,
辅料::莲子10个,百合10个,红枣10个,桂圆10个,黄桃3个,葡萄10个,枸杞20个,
冰糖雪梨升级版的做法步骤:
1.百合先泡一天,然后梨去皮去核切块,莲子热水过下掰开去芯。接着把梨百合莲子红枣枸杞一起煮,用电饭煲煲汤功能就行。
2.完后放入冰糖在煮一会入味。然后拿出来等汤凉掉。
3.接着分装小碗,放入黄桃,葡萄,桂圆适量。放入冰箱冷藏。需要拿出来品尝就行
枣糕馍(升级版)
食材明细:
主料::面粉适量,玉米粉适量,干酵母适量,水适量,
辅料::红枣适量,核桃仁适量,花生仁适量,黑芝麻适量,杏仁适量,红糖适量,
枣糕馍(升级版)的做法步骤:
1.把面粉,玉米粉,切碎的红枣肉,核桃仁,花生米,杏仁和黑芝麻放在碗里,放少量红糖。
2.用凉水把干酵母溶解,倒在碗里和面到比较浓稠的糊状,用保鲜膜盖上发酵。
3.4分钟后面糊发酵完成。
4.把发酵完成的面糊倒在抹了油的盘子里面,开始蒸。
5.大火蒸40分钟后把盘子拿出来,凉着。
6.等盘子凉了以后用水果刀顺着盘子边轻轻推一下,枣糕馍就出来了。切块装盘,咬一口马上就有坚果的香味和淡淡的甜味弥漫口腔,好吃。
升级版油豆腐烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,油豆腐适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::八角适量,老抽1勺,冰糖1把,玉米油适量,豆瓣酱1勺,大酱1勺,料酒适量,
升级版油豆腐烧肉的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备调料。
3.五花肉先冷水下锅焯一下,焯出血沫后捞出。
4.大酱+老抽+豆瓣酱+料酒加在一起放到碗中,加入适量清水搅拌开。
5.五花肉控干水分。
6.锅热后倒适量油,加入冰糖小火慢慢炒至糖化颜色变深冒小泡。
7.然后倒入五花肉翻炒。
8.再加入葱 姜 八角翻炒让糖色裹上五花肉。
9.倒入油豆腐。
10.加入做法2的料汁翻炒均匀。
11.再加入适量料酒。
12.盖盖大火煮开后转小火焖15分钟。
13.翻均匀收汁即可。
正宗腌笃鲜 腌笃鲜的正宗做法
腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一,文艺女神张爱玲笔下也曾写到腌笃鲜,据说这是她特爱吃的菜肴。腌就是咸,鲜就是新鲜,笃就是焖,所以这道菜肯定要用到咸肉和春笋,三月正是春笋出来的季节,错过就要等明年了。
叶子家正好有四川腊肉和老家带来的土鸡,就是最近几天超市都没有春笋卖,只好买了冬笋来代替,事实上冬笋不适合炖,味道有点发涩,亲们一定要买春笋哈,百叶结也没买到,就买了豆皮自己来打结,这菜的做法除了春笋不可替代,咸肉有用腌肉、腊肉、金华火腿等,里面搭配的另一种肉就看自己了,有用棒骨的,有用五花肉的,叶子用了土鸡,煲出来味道也很不错。
腌笃鲜的正宗做法食材:腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把
腌笃鲜的做法
1、准备好原材料,腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。
2、锅里加入足量水,加入腊肉焯水,水开后煮几分钟,将表面泡沫全部去除干净后加入土鸡块,继续煮几分钟后捞出两种肉备用。
3、锅里水烧开,加入春笋焯水。
4、将腊肉和土鸡放入砂锅里,加入适量开水、生姜、小葱,大火烧开后小火慢炖一小时。
5、加入春笋再慢炖一小时。
6、加入豆皮结再慢炖20来分钟即可。
腌笃鲜的做法小贴士
一、加不加盐要根据腊肉的咸淡来决定,腊肉如果很咸,需要焯水两遍退去多余盐分;
二、尽量选择百叶结,而不采用豆皮。
正宗腌笃鲜的做法
原料:春笋,火腿,排骨,五花肉,香菇。
配料:姜片,大葱,小葱。
腌笃鲜的正宗做法
1、香菇去蒂清洗好备用。
2、准备好火腿和五花肉,切成厚片。
3、准备好排骨,将三种肉肉焯水。
4、再另外准备好清水,放入焯过水的肉肉和香菇,再放一些姜片和大葱段,大火烧开后,小火炖一小时。
5、春笋切块。
6、将春笋焯水,去掉涩味。
7、放入汤中,继续炖一小时即可,喝的时候加少量的小葱即可。
美食小贴士
1、火腿有咸味,最后不必再加盐。
2、其实这道菜菜,一般直接加五花肉和咸肉即可,但我实在不喜欢直接白汤炖出来的五花肉,所以加了一部分排骨。
腌笃鲜
材料:新鲜猪寸骨400g,咸肉150g,细春笋3、4根,莴笋(莴苣)尖1段;绍酒1大勺,生姜数片,香葱2根,盐适量,清水适量(变则通:鲜肉可随意选择,带皮肘肉、蹄髈、夹心肉等均可,只要新鲜)
腌笃鲜的做法
1、2、3、材料图。
4、鲜肉凉水下锅,大火煮开,出净血沫,捞出洗净备用;
5、鲜肉凉水下锅,大火再煮开,转中火煮熟至筷子能扎透;
6、煮熟的咸肉切成厚片备用;
7、竹笋纵向剖开,剥去笋壳;
8、洗净后切成滚刀块儿;
9、笋块儿热水下锅(水中加少许盐),大火煮沸,捞出沥干水分备用(有筒子指教,竹笋不用焯水。我学习后知道,竹笋是高草酸食物,最好焯水,可能会损失些鲜味儿。虽自己口味和喜欢吧);
10、将咸肉和鲜肉一起放进砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水,大火煮开后打去浮沫;
11、加入绍酒;
12、加入葱姜;
13、大火煮开后,转中火保持汤汁沸腾,煮大约30分钟后,加入笋块儿,继续保持中火,炖煮大约2到3小时,至汤汁发白,滋味融合;
14、莴笋(莴苣)削皮切成滚刀块或薄片(我要摆盘,削成薄片);
15、将莴笋(莴苣)下入锅中,尝味儿后加入适量盐调味,再次煮开,即可。(如果莴苣切成块儿,提前下锅,煮5到10分钟;如果莴苣是薄片,下入锅中煮沸即可)。
总结上一次的做法
其一,材料不是最佳,虽然用的是春笋(商家说),却是外表粗大的毛竹笋,口感未免略显粗陋。更有筒子提醒,其时尚早,即使是春笋,也有催芽的嫌疑;
其二,材料配比,放了太多的咸肉,虽然经过了浸泡炖煮,未免邪味儿多过了咸鲜味,这也是官人不喜欢的主因。有筒子指教,咸肉只要几片就够了;
其三,材料的搭配,咸肉、鲜肉之余,还加了几片火腿,有筒子指教,有画蛇添足之嫌;豆皮也不是必须。家常的腌笃鲜,只要咸肉、鲜肉和春笋足矣;
其四,火候的问题,大火煮开后小伙慢炖,足足要2、3个钟头才能出味儿,而不能仅仅局限于骨肉的软烂。肉的香、笋的鲜,定要充分炖煮、充分融合。而以我的经验,家庭炖汤,材料较少,往往也不备高汤,因此,慢炖也要保持一定的火力,汤汁始终保持不紧不慢的沸腾状态,汤色才会浓稠出色;
其五,二次学习的结果,加上筒子们的指教,还可以加些莴笋(北方称呼为莴苣的)。果然,碧绿的春莴苣下锅,出品更加清鲜,而且更多一抹春色,诱人食欲。
腌笃鲜
材料:鲜肉(有用猪蹄的,也有用带皮猪肘的,还有用夹心肉的;我用了精选寸骨,一根细细的猪腿骨上带着一块儿筋头巴脑的瘦肉,有骨有肉有筋),咸肉(鲜肉和咸肉的比例大约相同),春笋(用量也与鲜肉、鲜肉同比吧。别说我用的笋不好,北方人见啥就是啥了,没有选择的余地啊),豆腐皮适量,火腿1小块儿,小香葱两根,生姜1小块儿,黄酒2大勺,清水或高汤适量。
腌笃鲜的做法
1、准备好所有材料。
2、鲜肉切大片儿,洗净后用清水浸泡1、2个小时,去去咸味儿;
3、猪寸骨洗净;
4、春笋一剖为二,剥壳洗净;
5、将春笋切成滚刀块儿;
6、豆腐皮切1cm宽的长条,打成结;
7、火腿切薄片;
8、香葱洗净打结,姜切片;
9、将猪寸骨焯水去血沫,洗净;
10、将咸肉焯水去腥,如果没来得及泡水,可将咸肉多煮一会儿,也能去去多余的咸味;
11、将寸骨、咸肉、火腿一起放入砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水或高汤,大火煮开后打去浮沫;
12、加入葱姜和黄酒,再次煮开后转小火,加盖焖煮1小时左右,至肉熟烂;
13、炖肉期间,将笋块儿入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟;
14、捞出笋块儿,沥干水分,趁热加入汤锅中,继续炖煮30分钟左右;
15、豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻;
16、将豆皮结加入汤锅中,大火再煮约10分钟,即可。
煲汤小贴士:尝味儿后,可加适量盐调味。实在不习惯这种鲜味儿的重口味患者,自己调整加料吧什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊,乃至于辣酱、豆瓣酱、番茄酱,随便了!
腌笃鲜(2)
食材明细:
猪肋条肉300克,春笋200克,家乡咸肉200克,鲜虾8个,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐适量,鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤:
第1步春笋去皮,切块将五花猪肉洗净,切块咸肉洗净,切片锅中放入清水,焯笋块
第2步锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可
小贴士:
厨房小语:鲜笋中含有大量的草酸钙,所以做之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味
春笋腌笃鲜
食材明细:
主料::咸蹄膀500克,猪腿肉250,春笋400克,
辅料::料酒适量,姜适量,葱适量,枸杞适量,
春笋腌笃鲜的做法步骤:
1.准备好所有食才
2.春笋去壳,洗净切块,腿肉洗净切厚片。
3.蹄膀洗净,用清水浸泡一夜,放开水焯一下捞出
4.取砂锅,放适量清水,放下咸蹄膀
5.加葱结,姜片,料酒,大火煮开,小火炖60分钟.
6.撇去浮沫,放入腿肉.
7.放入春笋.大火煮开,小火30分钟.
8.去掉葱结
9.加葱花,枸杞即可
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