食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“莴笋千张煮肉片”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::莴笋500g,千张200g,瘦肉300g,
辅料::油适量,生抽适量,胡椒粉适量,淀粉适量,蒜适量,盐适量,
莴笋千张煮肉片的做法步骤:
1.原料图。
2.所有原料切片,蒜分别切成片和细末。
3.莴笋用盐略腌,肉片放生抽、胡椒粉和淀粉拌匀腌制待用。
4.起油锅,小火爆香蒜片。
5.下千张片略炒。
6.加适量的水煮开。
7.用筷子将肉片一一下锅煮至变色。
8.下挤掉多余水分的莴笋片,煮至断生,放少量盐调味。
9.盛出,铺上蒜末。
10.另起油锅,将油烧热至冒烟。
11.淋入碗中即可。
小贴士:
肉片嫩滑必须上浆,一般人都用水淀粉,我懒,直接用干淀粉,口感也不错。也可以用蛋清。
油一定要烧得冒烟,才能激出蒜的香味。
配菜可根据自家情况随意添加或更改。
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千张结莴笋汤
食材明细:
主料::莴笋一根,千张结适量,咸肉一小块,
辅料::鸡精少许,
千张结莴笋汤的做法步骤:
1.材料:莴笋、千张结、咸肉
2.将莴笋去皮、用清水淋一下。
3.放在案板上切成滚刀块,待用。
4.将咸肉放在案板上切成片。
5.随后,将切成片的咸肉下入清水锅中煮开。
6.接着,合入千张结搅动一下煮开。
7.然后,合入切开的莴笋搅动一下煮开。
8.加点鸡精
9.搅匀,即成。
10.盛出,装入碗中。
平菇千张肉片
食材明细:
主料::千张1张,肉适量,平菇适量,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,姜适量,蒜适量,
配料::米酒适量,醋适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,
平菇千张肉片的做法步骤:
1.千张切菱片放入盐开水中煮一下,这样在炒千张就不会发干发硬
2.平菇洗净备用
3.胡萝卜、青椒切片、姜蒜切片备用
4.肉用生抽和米酒、油、生粉腌制10分钟
5.热锅冷油,油热后爆香姜蒜
6.倒入胡萝卜翻炒10来下
7.倒入平菇、千张翻炒1分钟
8.倒入腌制好的肉翻炒均匀至颜色发白
9.倒入切好的青椒翻炒至熟,倒入适量的盐、鸡精和水淀粉炒匀起锅
小贴士:
千张(豆皮)要入盐水中煮一下,那样会去掉豆腐皮腥味和石膏粉,而且煮过的豆腐皮炒的时候就不会发干发硬。
尖椒千张炒肉片
食材明细:
主料::猪肉100克,千张一块,
辅料::青椒适量,
配料::老抽一勺,姜适量,大蒜适量,大葱适量,料酒一勺,盐适量,
尖椒千张炒肉片的做法步骤:
1.千张切丝。
2.猪肉切片,放盐,生姜粒和料酒抓匀。
3.尖椒切丝。
4.大蒜切片,大葱切段
5.锅放油,倒入肉片炒散后加入大蒜片和葱段炒香。
6.在加入一勺老抽炒制。
7.放入千张丝。
8.炒匀,放盐。
9.在放入青椒丝炒熟后加适量的鸡精即可
小贴士:
1.千张很吸水,注意适当添加水分,以免发硬不入味。
韭苔千张炒肉片
食材明细:
主料::韭苔150g,猪肉75g,千张80g,
辅料::姜5g,美极鲜10ml,酱油10ml,花生油25ml,
韭苔千张炒肉片的做法步骤:
1.千张切成菱形片。
2.韭苔洗净切段。
3.猪肉切片。
4.热锅下油,放入少许姜丝炝锅。
5.放入猪肉丝。
6.翻炒至猪肉变色出油。
7.放入千张。
8.翻炒出香味。
9.再加入韭苔段。
10.翻炒至韭苔断生。
11.加入酱油和美极鲜。
12.翻炒20秒关火即可。
小贴士:
千张喜油,炒制时多放些油。
旺火素炒。
水煮肉末千张的做法
想来一道美味的下饭菜,本来是水煮肉的,后来就研究了这个菜了
材料:
千张300克,猪肉400克,豆瓣酱10克,大料4克,水适量,盐5克,
水煮肉末千张的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉准备好
步骤2,剁好的猪肉
步骤3,加入耗油
步骤4,加放料酒及淀粉抓匀腌半小时
步骤5,锅里加入油加入葱姜炒香
步骤6,然后在加入大料炒匀
步骤7,加入一勺子豆瓣酱炒出红油
步骤8,然后加入水
步骤9,大火煮
步骤10,大火煮开后加入腌好的肉末
步骤11,肉末下锅搅拌均匀至两分钟
步骤12,然后加入切好的千张
步骤13,下入千张后大火煮然后加入盐
步骤14,加入生抽
步骤15,在加入香油煮几分钟
步骤16,煮至千张入味
步骤17,然后加入另一半豆瓣酱
步骤18,然后撒上小葱
步骤19,在加入煮千张的汤
菊花千张
食材明细:
主料::干豆腐适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡蛋两个,淀粉适量,面粉适量,糖适量,泡打粉适量,蚝油适量,酱油适量,
菊花千张的做法步骤:
1.适量干豆腐,切长方形条,对折!
2.用刀切丝,不切断连接处!
3.从一边卷起,用牙签穿过固定好!
4.全部做好!
5.鸡蛋两个,面粉淀粉1:1适量,糖少许,胡椒粉少许,泡打粉适量,盐少许,搅拌粘稠糊,把千张均匀裹一层蛋液!
6.锅里宽油,大火炸制,用筷子夹千张,上下按压千张抖动,会瞬间炸制开花,15秒即可出锅!
7.锅里适量油,葱姜蒜爆锅,胡椒粉,水,酱油,耗油,盐,糖少许,水淀粉,勾兑粘稠汁,用过滤网过滤掉渣子!
8.浇汁!
9.成品!
小贴士:
调汁也可以调酸甜口味的,加入适量番茄酱。
拔丝千张
食材明细:
干豆腐150克,芝麻10克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋黄20克,小麦面粉15克,色拉油150克,白砂糖100克
拔丝千张的做法步骤:
1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片;
2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀;
3. 炒锅控净,放入油,烧至八成热;
4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内,炸呈浅黄色捞出;
5. 锅内留15克油,加少许水,投入白糖熬浆,用手锅不断搅动;
6. 见能拔出丝时,倒入炸好的干豆腐,颠翻挂浆;
7. 边挂浆边撒芝麻,待挂匀糖浆即可出锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
千张卷
食材明细:
主料::豆腐卷适量,胡萝卜适量,青椒适量,肉丝适量,
辅料::葱适量,蒜适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,
千张卷的做法步骤:
1.准备好要用的食材,将青椒,胡萝卜切丝。
2.肉丝放碗里加淀粉生抽,料酒腌几分钟。
3.豆腐皮在清水中泡泡。
4.锅内加油烧热,加葱末蒜末炒香,加腌好的肉丝翻炒。
5.放入青椒,胡萝卜,翻炒,加生抽,耗油盐翻炒。
6.将豆腐皮摊开放上小葱。
7.放上炒好的肉丝。
8.卷起来切成小段。
9.摆入盘中,完美。
千张青椒
食材明细:
主料::千张300克,青椒200克,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,葱适量,
千张青椒的做法步骤:
1.把千张切条。
2.青椒洗净切条。
3.热油,炒香葱花。
4.放入千张炒匀,烹入生抽,加适量水稍稍煨制。
5.放入青椒,加盐调味,炒匀即可关火
6. 出锅装盘
【水煮千张】
食材明细:
主料::豆腐皮适量,油菜适量,猪肉末适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,郫县豆瓣酱适量,葱适量,干红辣椒适量,花椒粒适量,植物油适量,姜适量,蒜适量,
【水煮千张】的做法步骤:
1.豆腐皮冲洗一下切长条状;油菜清洗干净;姜蒜和干红辣椒都切碎备用;准备一点点猪肉末,最好带点肥肉。
2.炒锅烧热加入植物油,下入姜蒜干红辣椒爆香,然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
3.加入适量水(最好加高汤,家里没有就加清水了),生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。
4.下入油菜煮一下。
5.捞出放在大碗内。
6.继续下入豆腐皮要煮几分钟,使豆腐皮入味。
7.连汤一起倒在大碗中。
8.重新洗锅烧热后加入植物油,下入猪肉末煸炒至变色,加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。
9.将猪肉末倒在豆腐皮上。
10.将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面,另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。
11.成品图
12.成品图
小贴士:
1、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。
2、有高汤加入高汤最好,我没有加了清水。
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