只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你印象深刻?以下由小编收集整理的《家常白油肉片》,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::猪瘦肉200g,
辅料::青笋100g,水发木耳50g,老姜20g,大蒜3瓣,葱半根,泡椒20g,红薯粉8g,盐3g,
家常白油肉片的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:木耳提前泡发好,为了保证炒出来的肉片口感好,最好选择3分肥7分瘦的猪瘦肉为宜。
2.将青笋去皮用刀切成斜刀片,然后撒入适量盐叨叨叨:将青笋码盐是炒出一片爽脆笋片的秘诀,码盐后的青笋既能入味还能将青笋中的涩水逼出来,入锅炒好后吃起来口感脆嫩。
3.将猪瘦肉改刀成薄片,然后加适量盐、清水、姜片、淀粉码味上浆叨叨叨:在肉片中加适量清水是为了增加肉的嫩度,肉嫩不嫩主要看含水量够不够,特别是瘦肉,所以要加适量清水让肉片吸收水分;加姜片是为了去异增香。
4.将姜、大蒜切成片;葱切成斜刀片待用。
5.锅内下猪油和植物油烧热,待七成热时下入肉片,先不着急翻动肉片,待肉片稍微受一点热后再用铲子轻轻把肉片拨开,这样肉片上的芡不至于脱落叨叨叨:如果担心肉片不宜拨散,建议在腌制码味时可以加少量调和油,这样就可以防止炒制时粘在一起。
6.肉片受热滑散后,将肉片推到锅边,再下姜片、蒜片爆香锅。
7.待香味激发出来后,下青笋片和木耳炒熟,然后再和肉片混合,最后下入葱和泡椒炒匀。
8.临出锅前将淀粉调成水淀粉,加盐做成碗汁,直接调好味,淋人锅中炒匀即可叨叨叨:其实制作这道菜掌握火候和时间很重要,为了保证菜的口感,提前将碗汁做好,所谓的碗汁就是水淀粉和盐,调好后就不需要再放盐了。
9.等到菜开始收汁吐油时,出锅装盘即可。
10.成品出炉,一碗简单好吃的白油肉片就做好了。
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白油嫩蛋
食材明细:
鸡蛋250克,盐4克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克
白油嫩蛋的做法步骤:
1. 选新鲜鸡蛋打入碗内,加入水淀粉、盐、高汤100毫升,用筷子搅匀。
2. 炒锅内放入植物油,在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁,即快速搅动,炒至水气渐干,蛋上起亮油光时,即可铲出入盘。
小贴士:
本品具有清润生津,调养脾胃之功效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡油三白
食材明细:
冬笋(或菱白,白菜心)(650克),鸡脯(60克),鸡蛋白(4只0,鲜蘑菇(125克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(45克),盐(4.5克),味精(少许),菱粉(45克),鸡油(6克),清汤(400克)。
鸡油三白的做法步骤:
一、将冬笋剥净200克至250克,切成若干个小长块;鸡脯去皮用
刀背捶成细泥,与鸡蛋白放在一起,加菱粉(少许)、清汤(45克)、盐搅匀。
二、开净猪油锅,将上面调好的鸡泥蛋白倒入,提起锅慢慢转动,摊成皮子(两面都要保持白色,不能有黄色)、取出,放入开水锅里略煮,使之回软。
三、用葱末、姜米、猪油炝锅,将蘑菇洗净去蒂,放入煸一下,加上清汤略烩,使蘑菇缩小入味,而不变色。
四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里,分成三行排好。
五、再用葱末、姜米、猪油炝锅,用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内,仍成三行,加盐、酒、味精,用小温火烩约一二分钟后,一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡,一手提锅慢慢转动,然后翻转过来,再提锅慢慢转几转,浇上鸡油起锅,用勺子将菜推入盘里,仍成三行不乱即好。
【川菜】白油丝瓜。
食材明细:
主料::丝瓜适量,虾米适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
【川菜】白油丝瓜。的做法步骤:
1.虾米 洗净 开水泡一会。
2.丝瓜刮皮 洗净。
3.丝瓜切长条,或菱形条。
4.热锅 烧热油,下葱姜末爆香 ,下虾皮炒香。
5.倒入丝瓜条。翻炒,盖锅盖焖一下,加入盐 鸡精。
6.即可出锅。
小贴士:
1. 丝瓜不宜生吃,可烹食,煎汤服;或捣汁涂敷患处。
2. 丝瓜汁水丰富,宜现切现做,以免营养成分随汁水流走。
3. 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,可色稀芡,用味精或胡椒粉提味,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
4. 丝瓜的味道清甜,烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料,以免抢味。
青菜白蛤肉片汤
食材明细:
主料::猪瘦肉一块,青菜一小把,白蛤10几个,
辅料::葱两颗,姜一小块,香菜几根,
配料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,地瓜粉适量,胡椒粉适量,
青菜白蛤肉片汤的做法步骤:
1.肉用料酒,鸡精,生抽,胡椒粉,地瓜粉腌制半个小时
2.准备食材
3.起油锅,葱姜爆香,放入白菜头和白蛤翻炒
4.倒入适量清水
5.水开后倒入肉片
6.倒入青菜
7.倒入葱,香菜和调味料就可以啦
油焖白鲳鱼
食材明细:
主料::白鲳鱼4条,生姜适量,葱花适量,
辅料::玉米油适量,盐一小勺,生抽一勺,料酒一勺,豆瓣酱一勺,
油焖白鲳鱼的做法步骤:
1.白鲳鱼去除内脏,洗干净,用料酒,盐,生抽腌制半小时备用。
2.不粘锅烧至六成熟倒入玉米油,放入白鲳鱼煎至两面偏黄。
3.放入生姜,加入适量水。
4.放入豆瓣酱一勺。
5.加入适量水,大火焖5分钟,撒入葱花出锅。
6.盛盘,完成。今天晚餐。
一青二白~家常茭白炒肉片的做法
茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。因此,如果切开后切面上有抹开像泥土的黑色点点,完全是正常现象,说明彻底成熟了,可以放心食用。
材料:
茭白400g,小青菜5棵,大葱一段,肉片适量,花椒粉1/4小勺,姜粉1/4小勺,生抽2勺,盐适量,
一青二白~家常茭白炒肉片的做法的做法步骤:
步骤1,备料:茭白切片、小青菜切段、大葱切成葱花、猪肉切片。我们肉吃得少,所以就放得少,根据个人喜好吧。锅中烧热油,不用烧滚即可下肉片,放花椒粉、姜粉、生抽翻炒,肉变色即可篦油盛出待用。
步骤2,喜欢油水大的可以在锅中加点油,我们喜欢清淡一点,所以就用炒肉留在锅中的油,直接下葱花炒出香味即下茭白与青菜,少加一点清水翻炒。
步骤3,快炒熟时将肉回锅翻炒均匀即可加盐调味出锅。我们家做菜都不放味精鸡精的。
步骤4,孩子说:妈妈,好香呀*^_^*!
家常水煮肉片
食材明细:
猪里脊肉1大条,油菜(生菜/青菜)少量,豆瓣酱少量,红干辣椒十几个,花椒二十来粒,鸡蛋清2个,葱段适量,姜丝适量,蒜片适量,糖一小勺,盐适量,芝麻香油少量,生抽少量,食用油少量,小葱花少量,料酒少量,鸡精少量,豆芽适量,淀粉少量,胡椒粉少量,老抽少量
家常水煮肉片的做法步骤:
第1步1.第一步:材料备好!豆芽,油菜,全部洗干净!①葱切段,姜切丝,蒜切片②红干辣椒,花椒重要两种备好③白砂糖,豆瓣酱,鸡蛋清,小葱花,食用油,盐,生抽,芝麻香油,鸡精,料酒,胡椒粉等备好!不要乱!2.买好的猪里脊肉切片,锅中烧开水,猪里脊肉过水煮一下捞出洗干净,然后,把鸡蛋清,小葱花,盐,生抽,芝麻香油,鸡精,料酒,淀粉,胡椒粉适量加入搅拌均匀!
第2步3.锅中烧开水,把豆芽过开水,过滤熟!4.锅中烧食用油,可以适量比平时多一些!待油热后,放干红辣椒,和花椒,炸到透红,然后,把炸好的红干辣椒和花椒一起捞出!
第3步5.剩在锅中的油,放入豆瓣酱进行翻炒到红油出来,然后放入葱段,姜丝,蒜片,油菜进行翻炒,胡椒粉,鸡精,白糖,老抽少量一点,生抽少许!翻炒后加水!然后,把肉片倒入水中炖起来,接着放入煮好的豆芽!搅拌均匀入味!6.肉片熟后,出锅!然后把炸好的干红辣椒和花椒撒在最上面!如果觉得不够辣!把干红辣椒切碎一点,撒上,或者都出锅,锅中烧油,把切碎的红辣椒和花椒在放油开的里边,浇头在出锅的肉片上!7.水煮肉片做法好多,我用了自己觉得简单的一种!
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