食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?你可以读一下小编整理的莴笋鱿鱼卷,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::莴笋适量,鱿鱼适量,辣椒适量,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,十三香适量,味精适量,
莴笋鱿鱼卷的做法步骤:
1.备莴笋,鱿鱼,辣椒。
2.撕去黑皮,切花刀过开水 ,
3.清洗待用。
4.切点芹菜和辣椒。
5.莴笋去皮切片,
6.先炒鱿鱼卷,
7.大火炒匀,
8.放进莴笋片,
9.放盐,
10.放进辣椒丝炒香,
11.淋上生抽,放进芹菜,
12.撒上味精。。十三香。
13.即成。
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莴笋炒鱿鱼
食材明细:
主料::莴笋1根,鱿鱼330克,
辅料::剁椒适量,盐适量,鸡精适量,
莴笋炒鱿鱼的做法步骤:
1.食材:莴笋(已去皮)、鱿鱼(已洗净焯熟)、剁椒
2.将已去皮的莴笋放在案板上切成片,待用。
3.将已洗净焯熟的鱿鱼放在案板上切开,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的莴笋翻炒一下。
5.接着,合入切好的鱿鱼,加适量的剁椒翻炒翻炒。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味炒匀,即成。
9.出锅装盘。
莴笋蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,莴笋110克,低粉90克,牛奶20ml,
辅料::盐1克,糖40克,玉米油30克,柠檬汁1克,玉米淀粉10克,果酱1个,芝麻5克,
莴笋蛋糕卷的做法步骤:
1.莴笋用细的擦丝板擦成细丝
2.加盐和玉米油拌匀放置一会儿
3.蛋黄蛋白分离后蛋白放冰箱冷藏。蛋黄中加入莴笋丝和牛奶搅拌均匀
4.筛入低粉
5.切拌均匀。完全看不见干粉即可。不可划圈搅拌。
6.糖和淀粉秤好。蛋白加柠檬汁打至大粗泡时加1/3
7.打至细泡时再放1/3
8.打至出现明显纹路后倒入剩下的1/3
9.打到提起打蛋器出现带弯勾的状态。预热烤箱上下火160度
10.盛2勺蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
11.再盛2勺到蛋黄糊里继续翻拌均匀
12.翻拌好后倒回蛋白盆里
13.翻拌至完全均匀。动作要轻要快
14.模具垫上油纸。倒入8寸长方形模具8分满即可
15.多了我倒在2个小纸杯中
16.表面撒上芝麻入烤箱上下火160中层烤30分钟。烤好马上取出
17.马上倒扣。防止回缩。趁热把油纸撕下来
18.一小瓶果酱
19.蛋糕微温时放在干净的油纸上抹上果酱。在要卷的一边用刀划2条。不要划的太深。不能切断蛋糕
20.借助油纸卷成卷儿放冰箱冷藏半小时
21.取出后切块儿。莴笋特有的清甜加上果酱味道真的非常不错。让宝贝不挑食是妈妈的责任和义务。喜欢的可以试着做做看哦。
【莴笋炖鱿鱼肚条】
食材明细:
主料::肚条400g,莴笋1000g,八角少许,香叶少许,料酒少许,
辅料::鱿鱼100g,花椒少许,砂仁少许,生姜少许,
【莴笋炖鱿鱼肚条】的做法步骤:
1.成品:莴笋炖鱿鱼肚条
2.调料:花椒、八角、香叶、生姜、砂仁
3.肚条洗净、切条备用
4.鱿鱼切条、侵泡4小时以上
5.铁锅起水加入料酒少许
6.将肚条放入冷水的铁锅中焯水
7.焯好水的肚条、鱿鱼与调料一并放入高压锅中加盖
8.高压锅调至牛羊肉的档位将肚条与鱿鱼炖熟
9.开锅后加入莴笋条调在煮饭档位
10.时间到后出锅,一晚清淡、软嫩的莴笋炖鱿鱼肚条产生了
麦穗鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼1只,青椒1个,胡萝卜半个,洋葱1/4个,西蓝花150g,姜5片,蒜3瓣,耗油1勺,生抽2勺,糖1勺,白酒2勺,盐1.5小勺,淀粉1勺,水3勺,食用油40毫升
麦穗鱿鱼卷的做法步骤:
第1步将鱿鱼剖开,去掉内脏和鱼骨,撕掉表面深色的膜,并充分冲洗干净,从中间沿着中线切两半,交叉切斜刀,打出花刀后切斜块。起锅,烧水(加点料酒),水烧开后,将鱿鱼下锅焯几秒钟,待鱿鱼卷起的第一时间捞出控水(时间不要太长,否则会老,影响口感)。
第2步西蓝花用淡盐水浸泡10分钟,洗净,锅中水烧开后加点盐和食用油,焯烫半分钟。调料汁:将耗油1勺,生抽2勺,糖1勺,白酒2勺,盐1.5小勺,淀粉1勺,水3勺,食用油40毫升,混合倒入一个碗中,搅拌均匀。
第3步起锅,热油,下葱姜末爆香。依次下入胡萝卜、西蓝花、青椒、洋葱,大火快速翻炒均匀。
第4步最后下入焯过水的鱿鱼卷,倒入调好的料汁,翻炒均匀,迅速出锅。装盘,开吃!
翡翠鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼3条,小黄瓜5根,1,料酒1大匙,盐1茶匙,葱2根,姜2片,2,糖5大匙,醋5大匙,盐半茶匙。
翡翠鱿鱼卷的做法步骤:
1、鱿鱼洗净,剥除外层的薄膜,并掏净内脏,冲净;
2、水半锅烧开,放入调味料(1),煮滚再放入鱿鱼氽烫,一熟即捞出,并用冷水泡凉;
3、小黄瓜洗净,切圆薄片,拌入调味料(2)腌10分钟,入味后,在沥干的鱿鱼中一一塞入腌好的小黄瓜;
4、全部塞紧后,用保鲜膜包好,放冰箱冰半小时,然后取出切小段,放盘内即可食用。
重点Tips提示:
1、鱿鱼氽烫时间不宜过长,色泽转白时用手按按看,一收紧即捞出,立刻泡冷水可保质地鲜嫩;
2、小黄瓜一定要塞紧,切开时鱿鱼才不会中空。
糯米鱿鱼卷
食材明细:
主料::鲜鱿鱼2个,
辅料::糯米适量,胡萝卜适量,木耳适量,玉米适量,
配料::盐适量,黄酒适量,
糯米鱿鱼卷的做法步骤:
1.鱿鱼要买新鲜的那种,回来去头就可以了。配料可以根据自家口味来添加,我放了玉米胡萝卜和木耳。
2.糯米用温水泡四个小时,鱿鱼处理干净用料酒泡30分钟,我用的黄酒,不喜欢料酒的味道。这样做出来的鱿鱼一点都不腥。
3.木耳胡萝卜切成丁,加些豌豆的话也很好,就是现在很少有卖的了。本来打算把须子也切些进来的,临时给烤了,味道也不错~
4.糯米泡好后,放入一个大腕里,在加上其他配料调些盐,搅拌均匀。盐少放些啊,鱿鱼本身有些咸味的。
5.将调好的馅装进鱿鱼里,不要装太满,7 8分就可以了。蒸锅坐水,烧开下入鱿鱼筒大火蒸20分钟。
6.蒸好的鱿鱼卷缩小了很多,晾凉后切片就可以吃了。
火爆鱿鱼卷
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
火爆鱿鱼卷
材料:鲜鱿鱼1条,青、红椒片各20克,冬笋50克,黑木耳适量。
调料:植物油、葱花、姜末、泡红椒、盐、味精。
火爆鱿鱼卷的做法
1、鱿鱼处理干净,撕去外层筋膜,切花纹后切片,放入沸水中焯烫,捞出沥干。
2、冬笋洗净,切片。
3、木耳泡发洗净,撕成小朵。
4、炒锅内倒油烧热,爆香葱花、姜末、泡红椒,放入鱿鱼卷、青椒、红椒、冬笋片、木耳翻炒至熟。
5、然后加盐、味精调味即可。
食材选购技巧
1、鱿鱼干则应柔软、不生硬,体形完整坚实,肉肥厚,微透红色,无霉点。
2、优质鱿鱼肉不太厚,在灯光下通透的不会太韧。
3、鱼头与身体连接紧密,不易扯断。
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鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
紫苏鱿鱼卷
紫苏叶特有的香气可以给肉解腻,韩餐烤肉馆里都有紫苏叶,烤好的牛肉用紫苏叶包上吃就会增香去腻。没吃过这种叶子的可能一开始吃吃不惯。炸过的鱿鱼条吃时会有些多油,用紫苏叶包着吃就不会那么油腻了。而且看着还有些小清新的感觉。
材料:
主料:鱿鱼200克,,
辅料:紫苏叶适量,鸡蛋1个,面粉适量,面包糠适量,食盐适量,胡椒粉适量,料酒少许,,
紫苏鱿鱼卷的做法步骤:
1. 将紫苏叶洗净控水。
2. 鱿鱼去掉黑衣内脏和骨头,切成条。
3. 将鱿鱼粘上面粉再粘上鸡蛋液。
4. 再粘上面包糠,放十分钟。
5. 起锅热油,油温七成热下入鱿鱼条炸至金黄浮起。,
6. 将鱿鱼捞出控油。不太烫时用苏子叶卷上鱿鱼条一起吃,或是现吃现卷。
鱿鱼蔬菜卷
胡萝卜洗净去皮,切成切成宽厚约6毫米、长度约5厘米的段。青笋洗净去皮,切成和胡萝卜一样的段。鱿鱼刮去黑膜,去除内脏,洗净后切成鱿鱼圈。锅内放些水,煮开后放入胡萝卜
材料:
主料:鱿鱼40克,胡萝卜35克,青笋35克,,
辅料:食盐少许,黑胡椒少许,橄榄油1小勺,,
鱿鱼蔬菜卷的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净去皮,切成切成宽厚约6毫米、长度约5厘米的段。
2. 青笋洗净去皮,切成和胡萝卜一样的段。
3. 鱿鱼刮去黑膜,去除内脏,洗净后切成鱿鱼圈。
4. 锅内放些水,煮开后放入胡萝卜煮2分钟,捞出。
5. 再放入青笋,煮10秒钟左右,捞出。
6. 将胡萝卜和青笋放入冷水盆中浸凉。
7. 锅中再放入鱿鱼圈,煮5、6秒鱿鱼变白即捞出。
8. 将鱿鱼圈放入冷水中浸凉。
9. 把胡萝卜、青笋、鱿鱼圈都从水中捞出,控去多余水份,把鱿鱼圈像皮筋一样先套住胡萝卜和青笋各1段,再拧个劲套一下,让一面呈8字形。
10. 放入盆中,放入少许盐、黑胡椒粉、橄榄油搅匀即可。
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