没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,对于食材你知道的有哪些呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的红油莴笋鸭,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::鸭腿22只,莴笋150克,
辅料::油适量,盐适量,大葱适量,姜3片,蒜2瓣,郫县豆瓣酱1大勺,辣椒油1勺,辣椒3只,
红油莴笋鸭的做法步骤:
1.原料图
2.莴笋去皮,切滚刀块洗净备用
3.鸭腿剁成块洗净待用。
4.将鸭块放入沸水氽汤3分钟,捞出沥水。
5.中火热油锅6成热时将鸭块放入,煸炒3分钟逼出水分,炒干后捞出沥油。
6.中火加热底油,放入葱、 姜、蒜、辣椒爆香。
7.放入1大勺豆瓣酱、1勺辣椒油。
8.改小火慢慢炒出红油。
9.在红油中放入鸭肉块翻炒3分钟。
10.调入料酒、盐和生抽,放入一小碗水翻炒片刻。
11.放入莴笋块,大火煮沸后,改小火煨15分钟。
12.最后再改大火收汁,即可。
小贴士:
1 炒豆瓣酱时要用中小火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
2 鸭块烹制前放入沸水中氽一下去腥。
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红油莴笋鸡
这几天不太热,做了莴笋鸡,清爽不腻。几年前曾做过这道家常菜食谱,那次是用半只鸡做的,这次只用一条鲜鸡腿加半条莴笋来做,家里没有斩骨刀,所以买鸡腿时就请档主给斩成小块了,其实如果整只鸡腿煮好再剁块是最好的。家里人多的可以用半只鸡或整只鸡做,但记得一定要用新鲜的嫩鸡,这样味道才够好。
红油莴笋鸡
主料:鲜鸡腿半只,莴笋半条,花生米适量。
煮鸡调料:葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,料酒一匙。
调味汁:鸡汤两大匙(煮鸡的汤),盐适量、生抽两匙、香醋两匙、白糖少许、葱花(一根)、香油少许、辣椒油适量、熟黑芝麻适量。
红油莴笋鸡的做法
1.鸡腿洗净,切块,冷水下锅,锅中放入葱、姜(拍一下)、八角、桂皮,大火烧沸,点入少许料酒,中火煮20分钟即可关火;
2.将鸡腿捞出晾凉;
3.莴笋洗净,切滚刀块,用煮鸡的汤氽烫30秒捞出,过一下冷水备用;
4.炒锅注少许油,小火将花生炒熟;
5.调味汁:将浇汁里的所有调料按口味调匀备用;
6.将晾好的鸡装入盆中,再放入莴笋和炒好的花生,倒入调味汁,拌匀即可。(拌好后最好过半小时或一小时吃,那样会更入味儿)
红油莴笋鸡的做法小贴士
1.如果是整只鸡或半只鸡煮,要延长煮的时间,大约30分钟即可。煮熟晾凉后再切块,不要切得太碎;
2.莴笋也可以不氽烫,直接用少许盐拌匀腌制20分钟再用;
3.红油可以根据适辣的程度做增减。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
红油莴笋烧鸭
食材明细:
主料::嫩鸭一只,
辅料::莴笋一根,
配料::泡辣椒200g,姜50g,蒜5瓣,白胡椒粉5g,盐5g,料酒15ml,生抽15ml,高汤200ml,油15ml,葱30g,豆瓣酱30g,
红油莴笋烧鸭的做法步骤:
1.鸭子是菜市场买的速冻鸭,因为炒来吃所以买的是嫩鸭,烧起来比较好吃
2.我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟,从市场买回来的冻鸭,有些会从冷库带来的怪味儿,影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用,怪味儿即除哦
3. 腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用
4.葱姜蒜切段备用
5.泡椒切段备用
6. 莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块
7.中火加热炒锅中的油,待烧至六成热(油面上方有热气升起)时将鸭块放入,煸炒3分钟,逼出水分
8.炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用
9.大火加热炒锅中的底油,放入大葱段、姜丝和蒜片爆香
10.随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎,改小火慢慢炒出红油。
11.改大火,在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀,均匀裹上色
12.接下来调入料酒,生抽继续翻炒均匀
13.接着调入高汤和盐,汤汁沸腾后,改小火煨烧15分钟
14.最后放切好的莴笋,我喜欢脆脆的感觉,所以现在才放继续烹饪八分钟左右
15.最后再改大火收汁,放入适量鸡精和白胡椒粉即可。
16.今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物,适合夏天食用,用红油来烹制,一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜
17.两个人这么大一锅愣是吃完了,如果你食欲不好这个保证OK
小贴士:
1.买回来的鸭必须腌下,如果觉得自己榨姜汁儿麻烦的话料酒或者白酒也可以
2.莴笋我觉得嫩嫩的口感好,所以最后才放,喜欢软一点的可以早点放
3.因为放了很多豆瓣酱,咸度够了。所以就没有放盐,你们最后可以自己先尝下再放以免太咸
口感不好不说对身体也不好
4.鸭子有老鸭和嫩鸭,最好买嫩的炒起来好吃
红油鸭血
食材明细:
主料::鸭血1盒,粉丝50克,
辅料::油适量,郫县豆瓣酱适量,味精适量,生抽适量,香菜适量,盐少许,
红油鸭血的做法步骤:
1.主辅料: 鸭血、粉丝
2.把粉丝泡软。
3.把鸭血出盒、切块。把鸭血去腥味,鸭血冷水入锅,烧开后即可关火。把鸭血捞出冲洗干净,备用。
4.起锅热油,放入郫县豆瓣酱。小火煸炒出红油。
5.烹入生抽。
6.加适量水。烧开后,加盐、味精调味。
7.放入备用的鸭血。
8.小火煮5分钟左右。
9.放入泡好的粉丝。烧开后,煮半分钟即可。
10.放入香菜末,即可关火。
11.出锅盛入碗中,即可上桌。
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