中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?经过收集,小编为您献上红酒京都骨(1),欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::猪仔排1块,
辅料::芦笋1扎,
配料::红葡萄酒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,白兰地适量,麻油适量,玉米淀粉适量,
红酒京都骨的做法步骤:
1.将猪排一条条地割开,尽量撕去背面的筋膜,搁在一大碗,放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白兰地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙,用手抓腌,然后放在密实盒里隔一夜,这样比较入味;
2.炸前用一碟子装些玉米淀粉,把骨放在淀粉里滚一滚,让骨的表面沾满;
3.炸时抖去多余的淀粉,放在三至四成热的油里炸至浅黄色,捞起再升油温高,返炸至金黄色,捞起滤油;
4.将芦笋切段,用另一锅,烧开水,放少许油和盐,焯芦笋至断生,捞干水铺在将要出品的碟子上;
5.用一饭碗,放红酒4汤匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3汤匙、糖1汤匙、玉米淀粉1汤匙、麻渥1茶匙和高汤或清水大半碗,搅拌均匀兑好碗汁,放在锅里煮,不断用勺子转圈搅拌,煮至全面起大泡;
6.倒入炸过的排骨,翻均匀,铺在芦笋面,并将锅里的汁浇在骨上面,OK。
小贴士:
红酒和茄汁有少许酸感,所以放糖时比普通菜多些。
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酸甜又开胃--京都骨
食材明细:
主料::排骨400克,
辅料::姜末少许,番茄酱适量,
酸甜又开胃--京都骨的做法步骤:
1.排骨斩大块,放入清水中浸泡去血水,期间需多换几次清水。
2.跟着用块布抹干水份,然后加入适量的盐,糖,味极鲜,料酒腌制30分钟。
3.洒适量的生粉,让每一块排骨都沾上生粉。
4.烧热油,把筷子放入油中,如果有很急促的气泡,就表示油温达到七成了,这个油温就够了。
5.接着把排骨放入炸制。
6.炸至金黄焦香,捞出沥干油。
7.用点小姜末炝锅。
8.放入番茄酱煸出香味,接着加入少许的清水。
9.放入白糖。
10.接着把排骨回锅。
11.快速翻匀,洒上芝麻,可以出锅。
小贴士:
这里的排骨不用焯水的方式来做预处理,因为肉经过焯烫后,肉质会收紧,就不嫩滑了。
红酒牛排(1)
食材明细:
主料::牛排1块,红酒1小杯,西红柿适量,油麦菜适量,洋葱适量,
辅料::酱油适量,
红酒牛排的做法步骤:
1.牛排提前用红酒和酱油腌制半小时,洋葱切碎
2.煎锅中放少许油,下牛肉和洋葱碎
3.小火煎,打入半杯红酒
4.小火煎制5分钟左右,至红酒汁收干
5.装盘切西红柿片装饰
6.再用勺子撒上适量红酒增加口感
7.油麦菜切碎装饰一下即可
红酒炖鸡(1)
食材明细:
主料::宾利红酒半瓶,老母鸡半只,羊肚菌4个,红枣2粒,
辅料::细盐适量,枸杞适量,生姜适量,冰糖适量,
红酒炖鸡的做法步骤:
1.如图备料:处理好的鸡半片,羊肚菌4个,红枣2粒,红洒半瓶。
2.提前将羊肚菌及红枣用清水泡洗干净,红枣捏碎了备用。
3.将红酒倒在炖盅里,这酒好不好,看它挂不挂杯就知道,倒在这炖盅里也是挂的满好的呢。
4.将这半片鸡焯洗好,然后姜去皮切片备用。
5.将所有处理好的食材入炖盅里,然后加入一块冰糖,红酒的量不盖到鸡没关系,炖煮30分钟的时候再翻个面就好。
6.电炖锅通电,选择好煲汤模式进行烹饪,这煲汤模式的烹饪时间在2小时,我们选择炖制1个半小时就好,这样子鸡块出锅之后,剁切了吃口感还是不错得。
7.汤炖好之后加入细盐,枸杞调味就可以啦。
8.这样子汤底红酒的香与土鸡的鲜相融,这味儿真的是好赞呢。
9.鸡肉的品感也是不错,放凉了吃更是有味呢。好了今天的这款菜就是这样子啦,朋友们要是喜欢可以试一下呢。
小贴士:
炖制一个半小时的鸡,口感就不错啦,剁切了就是一盘下酒菜。
红酒的种类很多,我选用的是AMALEE宾利红酒,调配出来的风味及口感都很不错。
京都肉饼
食材明细:
主料::面粉300克,食盐1茶勺,姜2克,生抽半茶勺,鸡精半茶勺,植物油适量,
辅料::猪肉馅200克,葱2克,料酒半茶勺,蚝油半茶勺,花椒粉半茶勺,香油半茶勺,
京都肉饼的做法步骤:
1.面粉用温水把面和成软硬适中的面团,醒1个小时
2.七分瘦,三分肥的肉馅,用盐,鸡精,葱姜末,料酒,蚝油,生抽,香油,植物油和花椒粉搅匀
3.醒好的面团分几块,拿一块擀成薄薄的圆片,把调好的肉馅均匀的涂在面片上面
4.依图所示切成“十”字形,到中间不要切断,再按照图片一层层的折叠起来
5.最后一片也折叠上,擀薄
6.电饼铛烧热,淋一层薄薄的植物油,放入肉饼,小火烙至两面金黄,肉馅熟透即可
7.成品图
红酒雪梨(1)
食材明细:
主料: 雪梨 1个,
辅料: 柠檬 适量,
调料: 冰糖 1把, 红酒 适量,
红酒雪梨的做法步骤:
1.将雪梨去皮去核
2.雪梨泡在柠檬水中以防氧化
3.红酒倒入锅中加热
4.加入冰糖
5.红酒煮沸,冰糖溶化后放入雪梨
6.转小火慢炖
7.慢炖30分钟后加入浸泡雪梨的柠檬片,再慢炖30分钟即可
小贴士:
1、去皮的雪梨要泡在柠檬水里,以防氧化。2、将泡雪梨的柠檬片放到锅里一起煮,煮过的汤汁和雪梨会多些柠檬的清香。3、煮好的红酒雪梨连同汤汁一起冷藏,这样会更加入味,吃起来更加清爽。1、瓶后放置一段日子的红酒,口感会差很多。但千万别倒掉,她会成就一款美味甜品,那就是红酒雪梨。煮好的红酒雪梨,第一眼看到会以为是红烧肉,好吧,就当健康版的红烧肉来吃好了。2、冷藏后的红酒雪梨尤其爽口,出门回来后用清凉爽口的红酒雪梨,代替减肥杀手的冰激凌吧。最后别忘记尝尝剩下的红酒汁,红酒里的酒精在加热时会挥发掉。经过漫长熬煮的红酒里多了雪梨和柠檬的果香,酸酸甜甜,果味浓郁。
红酒烩牛尾(1)
食材明细:
主料::牛尾800g,
辅料::洋葱半个,胡萝卜半根,西红柿2个,
配料::红葡萄酒250ml,热水250ml,大蒜3瓣,面粉1大勺,盐1/4小勺,番茄酱5大勺,黑胡椒粉1小勺,橄榄油1大勺加1小勺,
红酒烩牛尾的做法步骤:
1.牛尾洗净,加入面粉、黑胡椒粉和盐;充分抓匀,腌制15分钟;
2.洋葱切片,胡萝卜切滚刀块,新鲜西红柿去皮切方丁;大蒜切末;
3.炒锅中加入1大勺橄榄油,热锅凉油,小火慢慢煎制牛尾至两面金黄;
4.加入洋葱、胡萝卜和大蒜;翻炒至洋葱变软,炒出出香味;
5.烹入红葡萄酒,同时转大火翻炒均匀;
6.继续煮至汤汁粘稠,加入大部分蕃茄丁,翻炒均匀;
7.烹入热水(或高汤),翻炒均匀;
8.转入炖锅。大火煮开后,转小火慢炖;
9.其间用1小勺橄榄油炒香番茄酱;
10.加入到炖锅中,翻炒均匀,盖上锅盖,小火慢炖大约1到1.5小时,至牛尾酥烂;
11.待汤汁渐渐粘稠时,加入剩余的蕃茄丁;
12.煮至汤汁再次沸腾即可。
小贴士:
1、牛尾与蕃茄和番茄酱一起炖煮,很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮,可以大大缩短炖煮时间,但炖出的牛尾入味不足,还是用炖锅慢慢煮比较好吃。
2、番茄酱能够提升出菜品的颜色和酸甜味道,营养也很丰富,不要省略了。
3、中间也可以不换锅,直接用炒锅炖,多加点儿水就是。
京都鸡肉饼
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::温水100克,鸡胸肉适量,洋葱适量,熟花生碎适量,色拉油适量,
配料::盐1勺,料酒适量,老抽一勺,生抽一勺,芝麻油少许,神奇牌肉类调味料少许,
京都鸡肉饼的做法步骤:
1.1准备材料
2.2面粉过筛一点点加入温水用筷子撹
3.3揉成三光面团
4.4盖块湿布密封醒30分钟
5.5这个时间可以做馅料 鸡胸肉切丁 洋葱切碎末
6.6锅中加几滴油 倒入洋葱炒香关火冷却着
7.7鸡肉丁用腌料腌制一下
8.8再与洋葱末 碎花生搅拌在一起
9.9 案板上撒些干面粉 将醒好的面团揉成长条
10.10分成50克一个的剂子
11.11用擀面杖擀成圆形片 再将馅料放在面片的一半
12.12对折过来
13.13捏紧边缘 再对折成扇形 边缘捍紧压一下
14.14全部做好
15.15锅热后 刷层油 将饼放入锅中
16.16两面煎成金黄至熟透即可 边煎边轻压 边转动锅
红酒烩牛肉(1)
食材明细:
主料::牛肉500克,土豆1个,胡萝卜1根,葱头半个,红葡萄酒一杯,牛肉汤3勺,
辅料::白糖适量,番茄酱适量,盐适量,
红酒烩牛肉的做法步骤:
1.好诱人的玫瑰红啊!
2.牛肉500克
3.胡萝卜一根,土豆一个,洋葱一个
4.把上面的三种食材分别成大小均匀的块儿备用
5.大蒜5瓣拍碎切末儿
6.牛肉冲洗干净,加入一颗八角、一块儿桂皮高压锅大火烧开后转小火40分钟,自然放气后取出
7.待牛肉稍稍放凉后切成牛肉块儿
8.炒锅内放油,油开后先下入大蒜末儿炒香,然后下入洋葱翻炒1分钟左右
9.接着下入萝卜、土豆块儿翻炒均匀
10.加入一杯葡萄酒
11.再加入适量两勺番茄酱
12.这个是煮牛肉的牛肉汤
13.加入3勺牛肉汤翻炒均匀(牛肉汤的量可以根据需要增加或减少,要保证土豆和牛肉软烂可口)
14.加入牛肉块儿翻炒均匀
15.再加入一勺白糖,适量盐,少许酱油搅拌均匀
16.小火加盖闷至土豆软烂,汤汁浓稠即可,出锅前淋入水淀粉搅拌均匀
17.红烩牛肉饭,加两块儿鱼排,再配杯红酒!
红酒瓜球(1)
食材明细:
主料::自酿红酒200ml,冬瓜500克,冰糖25克,
红酒瓜球的做法步骤:
1.原材料(红酒200ml、冬瓜500克,冰糖25克);
2.用挖球勺将冬瓜挖成球状;
3.冬瓜球,备用
4.锅内加水烧后放入冬瓜球,煮约2分钟
5.捞出放冷水里浸泡;
6.红酒倒入奶锅,加入冰糖,小火煮融化成红酒糖水;
7.煮好的红酒糖水
8.将浸泡水中的冬瓜球捞出,沥干水份,放入红酒糖水里浸泡4-6小时,可放冰箱冷藏(时间长些,冬瓜球会更入味)
小贴士:
1、冬瓜球不宜煮得太久,以免影响爽脆感。
2、红酒本身会有点酸味,煮过后酸味会重些,所以可根据个人喜好来添加冰糖调味。
3、挖球留下的瓜皮及边角料可以加点绿豆或薏仁煮水喝,有清热解毒的作用。另外瓜瓢可用来擦脸,可以去油脂美肤。
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