食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了不用发酵的红薯馒头,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::红薯泥200g,面粉300g,酵母4g,
辅料::白砂糖15g,
不用发酵的红薯馒头的做法步骤:
1.蒸熟的红薯泥200克,加面粉300克,酵母4克,白砂糖15克。
2.加适量水揉成光滑的面团(一百下以上)
3.擀成长方形面片。
4.刷油。
5.卷起来。
6.均匀切小块。
7.取一块,翻反面,两端合拢,捏紧,做为底部。
8.放入刷油的蒸笼里。
9.蒸笼放入50度左右的蒸锅,静置1小时。(冬天)
10.大火蒸15分钟,闷5分钟即可。内组织一层一层的,好像花卷。
97Msw.com相关知识
不用发酵的奶香餐包
食材明细:
主料::高筋面粉420g,低筋面粉180g,鸡蛋2个,牛奶250g,泡打粉5g,酵母4g,白糖105g,
辅料::盐6g,
不用发酵的奶香餐包的做法步骤:
1.将牛奶与白糖放入容器搅拌均匀
2.加入面粉.酵母.泡打粉.鸡蛋搅拌至面团光滑
3.再加入盐揉至出膜
4.将面团分成每个15g左右的小团子。
5.整齐的摆放在烤盘上。在上面撒点芝麻
6.放入预热好的烤箱,上火180下火160烤15分钟。
7.15分钟后出炉,在餐包表面刷一层蜂蜜增加口感
8.美味就这么简单
9.在吃的时候可以沾点炼奶,增加甜香味
小贴士:
1:这款典型的小餐包是不需要发酵的
2:喜欢像小馒头一样可以把它切得更小一点
3:面团一定要揉出膜才行
继续冷藏发酵:牛奶馒头
食材明细:
主料::面粉300克,牛奶180克,干酵母3克,
继续冷藏发酵:牛奶馒头的做法步骤:
1.准备原料
2.将牛奶倒入面包机
3.倒入面粉和酵母
4.启动和面程序
5.面包机太慢了,还是用手揉成光滑面团吧
6.放入碗中,封好保鲜膜,放在温暖处发酵
7.好像略略过了一点
8.搓成长条
9.下6个等大的剂子
10.揉透搓圆,放入蒸笼
11.封好保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜
12.第二天凌晨,取出回温,约40-50分钟
13.冷水上锅,上汽后蒸15分钟,熟透即可
14.蒸好后,将锅盖开一线缝,关火,继续焖2-3分钟
15.接盖表面就不会皱皮儿,这个表面不光滑是因为上锅的时候就这样了,还是略发过了一点点
红薯馒头
食材明细:
主料::红薯190克,面粉500克,
辅料::牛奶70克,凉水150克,酵母6克,油少许,
红薯馒头的做法步骤:
1.半块红薯称重
2.红薯去外皮,用勺子按压成泥,入面包桶内,再倒入面粉,酵母
3.我把喝剩下的小半袋牛奶倒进面粉中
4.再倒入适量的凉水,红薯的稀稠度不好掌握,所以水可以预留一部分
5.将桶安放在东菱3C面包机中,启动揉面程序,很快就成面团了,中途根据情况再逐量加入预留的水;面团揉好后,盖一块湿布,防止在发酵过程中表皮变干;启动“发酵”程序,不用管时间,主要看面团状态
6.当面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸少许面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功
7.面团取出放在揉面垫上,可以往里再揉一些面粉(份量外),这样吃起来更有咬劲儿,组织也很细腻,多说一句,要想让馒头蒸出来不塌不扁或者做造型花样,面团千万不能软,而且也不要在二发的时候完全发到位
8.面团一分为二,每一块再平均分割成8小份
9.把每个小面剂揉成圆球,再将底部往上搓一搓,有点高度
10.将馒头生坯码放在蒸垫上,送入蒸箱,进行二次发酵20分钟;没有蒸箱就放在普通的蒸锅里,别忘记铺块湿屉布或者在蒸屉上抹少许油
11.20分钟后,馒头生坯已经变得圆润了,开始蒸,加上预热的3分钟,全程一共20分钟;如果用普通蒸锅,可以大火上汽后,蒸15—20分钟,看馒头大小来定
12.馒头蒸好后,先别急于出来,焖5—10分钟,待热气渐渐散去,防止骤冷而表面收缩变皱巴巴
13.蒸馒头的同时,把剩下的面团也分割成8小份,揉圆、按扁
14.入电饼铛中,饼两面刷点油,烙熟即可。饼尽可能做得小一点儿,这样上下加热,利于中间熟透
15.小饼很可爱
16.馒头组织很细腻
小贴士:
面团第一次发酵时不宜水太少,太少不利于酵母的生长,可以在发酵后往里揉一些面粉,质地会更细;烙饼做得要薄小一些,这样电饼铛能合上上盖,更利于两面加热、内部成熟。
红薯馅馒头
味美甘甜的红薯馅馒头
红薯这个时候是最甜的了,所以家里人特别爱吃,每天煮饭的时候会放一个红薯蒸着来吃,今天用红薯包入平时的馒头中,一咬下去甜美无比。
原料:面粉250克、水125克、酵母2.5克
馅料:红薯二个,黄油20克
份量:八个
红薯馅馒头的做法
1、先制作红薯馅料,将红薯去皮后切块,(红薯边缘会有些发黑,没关系,过筛会没有了。)
2、然后放蒸锅中蒸20分钟左右至熟,
3、再过筛一下,这样一些粗的纤维就阻在筛子里面了。
4、再加少许黄油炒一下,至干。如果红薯馅比较湿可以加面粉和玉米淀粉1:1的比例适量添加至稠才会好包。当然如果喜欢吃甜的也可以这时放糖。先将红薯馅放一旁备用。
5、面团材料混合成团,发酵至两倍大取出,
6、多揉一会儿比较光滑,再分成八个小剂子,
7、取其中一个擀平,
8、包入红薯馅料,红薯馅料提前分成八份,馅上沾一些面粉没关系,可以更好包。蒸后也不影响口感。
9、然后收口,
10、整形成圆形,
11、放入有硅油纸的蒸笼中,醒发30分钟左右,
12、蒸15分钟即可,三分钟后开盖。
我这次面团揉的还不算太光滑,所以包前多揉一会儿。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
红薯小馒头
食材明细:
主料::红薯泥250g,面粉300g,
辅料::酵母4g,白砂糖40g,
红薯小馒头的做法步骤:
1.红薯泥250克加酵母4克,白砂糖40克,搅拌匀,倒面粉300克。
2.揉成光滑面团(揉一百下以上)。
3.盖上盖子,发酵2倍大小。
4.再次揉匀面团,(如果好粘,可放少量面粉一起揉匀)取一半面团,擀成长方形。
5.抹水在面皮上。
6.卷起来。
7.卷成长条。拉一拉。
8.切掉两边多余的面团,揉成圆形。
9.剩下的面团,均匀切块。
10.放入刷油的蒸笼里。
11.发酵2倍大小。
12.大火蒸13分钟,焖5分钟即可。
红薯燕麦馒头
食材明细:
主料::中筋粉300+50,
辅料::红薯150g,燕麦50g,白糖3g,酵母3g,泡打粉1g,清水130g,
红薯燕麦馒头的做法步骤:
1.红薯上锅蒸熟,用筷子可以轻易戳破就是熟了。
2.按压成泥,加适量清水(或牛奶,用牛奶热量高但味道好),红薯泥温度到38度左右时(和体温差不多,不烫手)加酵母进去。
3.面粉加泡打粉以及白糖,放红薯泥,启动面包机和面程序,建议前三分钟盯着面包机,如果太干适量加水。
4.面团放在盆里发酵两三个小时。如果着急可选择面包机或烤箱发酵程序,也可放电热毯上、或者将面盆坐在大盆里隔温水发酵等方法以加快发酵时间。
5.发酵到用筷子戳洞不回弹,就是发好了。
6.加50g干面粉充分揉捏排气,排气后加燕麦揉到和面团融合。
7.三擀三折。擀成长方形后对折两下此为一擀一折,转九十度重复一次,再转90度重复一次。三擀三折可以让面里的筋性舒展开来,口感更加。
8.切成均等的小剂子,我用50g一个面剂有些偏小,但我从小就对小馒头小饺子情有独钟,你可以下大面剂。
9.把面剂整理成圆形放笼屉里,为了防粘可以放油纸屉布等。整理圆形:把面剂按扁,依次把四个角向里面按,再把新的角向里面按,一直按到外围圆润,将其前后调换,用两个手掌外侧搓一上一下配合使其变成圆形。
10.刚好14个馒头,盖上盖子二次发酵25分钟。
11.上锅蒸,大火烧到开锅后转小火。20分钟后关火焖三分钟,出锅。
12.可以看到馒头内部组织非常松软,加了红薯所以口感稍微有些甘甜,燕麦这么做又吃不出粗粮发硬的口感,完美!
红薯馒头卷
食材明细:
主料::面粉400克,
辅料::红薯1个,
配料::酵母4克,
红薯馒头卷的做法步骤:
1.红薯洗净,去皮,切丁,微波炉高火3分钟后,用料理机打成糊;
2.红薯泥+200克面粉+2克酵母揉成团,另200克面粉+2克酵母揉成团;
3.室温发酵90分钟,
4.两个面团分别排气;
5.两个面团分别擀成两个面片,叠一起卷成卷;
6.刀切8份;
7.上锅二次醒发;
8.二次醒发
9.大火煮开,转中火蒸15分钟,关火焖5分钟,出锅。
小贴士:
1.红薯打泥时因为加了水,因此和面时无需加水;
2.红薯和面会比较粘手,因此发酵时需要在盆底洒一些干面;
3.红薯馒头最好现做现吃,吃不了放冷冻室,吃时上锅回热即可。
素食~玉米馒头附发酵方法的做法
玉米现代人都喜欢,可到了冬天就只能吃冷库里拿出来卖的,还不如吃玉米子磨的粉呢。这不做到馒头里很好呀,正应当今社会要多吃粗粮的口号。趁周末多做几个,平时蒸上吃就方便了。
材料:
普通面粉210g,玉米粉40g,酵母5g,温水125g,糖15g,,
素食~玉米馒头附发酵方法的做法的做法步骤:
步骤1,粉糖称好放盆里。
步骤2,酵母用温水化开备用。因为冬天放5g,夏天只要3g就够了。
步骤3,酵母水倒入盆中用筷子搅拌到片状,用揉搓成团。
步骤4,搓好,盖上保鲜膜发酵2~2.5倍。夏天发的快1小时差不多好了。冬天,可以隔温热的水,盖上发酵。还有一种方法:在大的塑料箱里放一碗开水在边上,面团放盆里也放塑料箱里,发的也快。
步骤5,我是锅加水烧到有小汽泡关火,把面团盆放蒸架上盖上锅盖发酵,约1·5小时,发好样子如图,用手指沾点干粉戳不会回缩即可以了。
步骤6,面团取出,手沾点干粉(配方外)揉搓如原来大小,分成6份,整圆形,刀切随便。
步骤7,放蒸架上,下面垫油纸或纱布,盖上再次发酵20分钟。
步骤8,另外造型。中间豆沙包好稍压扁,用剪刀剪出造型。配方外。
步骤9,发好了,开始隔水蒸上20分钟。如果面团小个子只要蒸15分钟。蒸好关火2分钟后开盖子,这样蒸出馒头样子好,味道也好。
步骤10,蒸好了,因为加了玉米粉表面不平,只要好吃可以了。
步骤11,再来一张豆沙的。
金丝馒头(一次发酵法)
食材明细:
主料::面粉600克,老南瓜150-200克,白糖适量,酵母5克,植物油少许,牛奶适量,
金丝馒头(一次发酵法)的做法步骤:
1.白面团。酵母用温水化开,取300克面粉,加一大勺白糖,用筷子搅散至无干粉。
2.揉成团后,静置5分钟。
3.使用折叠法,继续揉成光滑而不粘手的面团。上盖保鲜膜醒发10分钟。
4.南瓜去皮,洗净后切薄片。
5.放入微波炉里,高火叮6分钟。取出后,稍放凉,再用料理机打成南瓜泥。
6.取300克面粉,加一大勺白糖,酵母粉,倒入南瓜泥和适量牛奶,用筷子搅散至无干粉。
7.揉成团后,醒5分钟,再继续揉成光滑不粘手的面团。
8.盖上保鲜膜醒发10分钟。
9.将黄面团擀成长约40公分,宽20公分的长方形。
10.刷上一层植物油。
11.折叠后再刷上一层植物油。
12.然后切成0.3公分左右的面条,并刷上薄薄一层植物油防止粘连。
13.将白面团也擀成长约30公分,宽15公分的长方形,厚点薄点都可以,根据面案大小掌握。
14.将黄面条展开,用手慢慢拉长,铺在擀好的白面团上。
15.将白面团紧紧卷起,卷成圆柱体,用手轻搓均匀。
16.切成大小均匀的面坯,6-7等分。
17.放入蒸笼里加盖发至一倍半大小。冬天里为加加快发酵速度,可以先在锅里放些水,烧到60度左右,关火后,再将蒸笼放上去发酵。
18.开火将水烧开后,大火蒸15分钟,再关火捂3-5分钟,即可开盖。
19.成品。
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