食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?你也许需要"巴伐利亚脆皮烤鸡(2)"这样的内容,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::鸡1个,
辅料::盐2大勺,黑胡椒1大勺,大蒜3个,洋葱小半个,胡萝卜1个,苹果1个,柠檬1个,迷迭香2小勺,百里香2小勺,无盐黄油100克,香菜2根,
巴伐利亚脆皮烤鸡的做法步骤:
1.买的整鸡,重量2斤左右,用来烤鸡尽量选择嫩一点的鸡,清远鸡三黄鸡是不错的选择,没有就尽量选幼鸡,重量约2斤,千万不要买了老母鸡
2.把鸡去掉鸡、脖子、鸡爪、鸡屁股,掏净内脏清洗干净
3.要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里,用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜(放冰箱),合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分,盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分,如果盐分过多会反而使肉质变老
4.调味料有百里香、迷迭香、黑胡椒、海盐、黄油、欧芹(没有用香菜代替)、洋葱、蒜、柠檬,配菜有苹果、胡萝卜、白蘑菇、西兰花(可以忽略白蘑菇和西兰花,因为拷出来好丑好丑)
5.洋葱小半个切碎、蒜4瓣切末、香菜切末
6.配菜都切成块、大蒜从1/3处切下成蒜花
7.泡过盐水的鸡肉控干水,用黑胡椒和海盐里里外外抹匀按摩
8.再鸡肚里塞进一半的蒜末迷迭香百里香抹匀,再塞适量苹果柠檬,用竹签封口,用吹风机吹干表皮(烤出脆皮鸡的关键)
9.黄油在锅里加热融化加热剩余的迷迭香百里香和蒜末,制成香料黄油
10.鸡表面抹一层厚厚的香料黄油,入烤盘,,剩下的配菜围在鸡的周围
11.烤箱预热90度,放入装有整鸡的烤盘中层烤一个半小时左右
12.烤鸡中途取出在抹一次香料黄油,
13.烤好以后用温度计判断鸡成熟度,用温度计插在鸡肉最厚的位置,温度显示60-75度为宜,怕不熟的烤到75度比较保险,如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟(时间只是参考,实际时间视鸡肉成熟时间),鸡肉熟后室温放置45分钟左右,给鸡肉肉质一个松弛的时间,天气太冷的就留着烤箱不关烤箱门吧
14.最后把烤箱预热到最高温,放入整鸡烤10-15分钟至鸡皮金黄上色,即可出炉食用
15.把烤鸡盘底下的汁水滤到锅里加100ml的奶油20克黄油拌匀煮2-3分钟成汁酱
小贴士:
1:要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里,用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜,合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分,盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分,如果盐分过多会反而使肉质变老;
2:90度低温慢烤,能最大程度的保持鸡肉的水分不挥发
3:要烤出脆皮的鸡肉需要给鸡皮风干,潮湿的南方可以借助吹风机风干,干燥的北方放窗边吹一吹就干了
4:低温慢烤的时间只作为参考,实际时间视鸡肉成熟时间,判断鸡成熟度,用温度计插在鸡肉最厚的位置,温度显示60-75度为宜,怕不熟的烤到75度比较保险,如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟
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【浙江】脆皮烤鸡
食材明细:
主料::仔鸡1只,生抽30毫升,蚝油20克,番茄酱18克,细砂糖18克,黄酒15克,蒜泥10克,黑胡椒5克,黄油10克,姜粉5克,
辅料::迷迭香适量,
【浙江】脆皮烤鸡的做法步骤:
1.将腌制调料:生抽酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、生姜粉5克、蒜泥10克放入碗里,搅拌均匀,备用;
2.将仔鸡的鸡腹部对半切开,冲洗干净,用厨房纸擦干表面水分;
3.把鸡整只放入一个保鲜袋里,这样防止一会儿弄的到处都是;
4.把之前搅拌好的腌料,倒入鸡肚子;
5.尽量用手挤净袋内空气,系紧保鲜袋,再套上一个保鲜袋,将腌料和仔鸡手充分抓匀,冰箱冷藏腌制3个小时以上;
6.将锡纸铺在烤盘底,再放一个烤架,备用;
7.尽量把鸡压平,用厨房纸擦干鸡表面的腌料;
8.用电吹风冷风功能,慢慢的把鸡皮吹干;
9.鸡皮吹干之后,刷上一层黄油;
10.撒上黑胡椒碎,烤箱上下火180度预热10分钟;
11.将腌制好的仔鸡放入预热好的烤箱,中下层180度烘烤30-40分钟;
12.30分钟之后,撒上一些迷迭香,烤箱调高温度至200度烤下皮色,中下层烘烤10分钟即可。
13.吃之前还是要检查下鸡有没有完全熟了,看鸡腿就知道哈!
小贴士:
1.脆皮烤鸡的关键就是步骤8,一定要吹干鸡皮表面哦!
2.菜谱中的腌制调料只适合1kg以内的仔鸡,如果鸡比较大的话,请酌情增加腌制调料。
3.烘烤时间是可能有差异,跟你的烤箱,鸡的大小有关,所以,时间上你自己需要调整下。
脆皮烤鸡腿
食材明细:
主料::大鸡腿500g,韩式辣酱20g,熟芝麻适量,
辅料::葱姜适量,鲜柠檬片2片,
脆皮烤鸡腿的做法步骤:
1.大鸡腿洗干净,放入锅中,加水葱姜,煮5分钟
2.煮好的鸡腿一定要马上放入冰水中,注意是冰水,这样出来皮才脆
3.拿刀背拍松,用牙签多扎一些小洞,这样腌制的时候容易入味。抹上韩式辣酱和新奥尔良烧烤粉+盐按摩5分钟,腌制一夜
4.烤箱200度,中层,鸡腿表面刷上一层薄薄的蜂蜜,水烤15分钟
5.拿出来,抹上韩式辣酱,撒上白芝麻,进烤箱在烤10分钟
6.挤上鲜柠檬汁就可以开吃了。之所以放柠檬汁,是为了让烤鸡腿吃起来不油腻,没有可以不放
7.没有烤箱用电饼当和不粘锅煎也可以
8.表皮酥脆,鸡肉鲜嫩
脆皮果酱烤鸡(1)
食材明细:
主料::仔鸡半只,
辅料::小葱适量,姜片适量,白芝麻适量,
配料::李锦记叉烧酱适量,蓝莓果酱适量,新奥尔良腌鸡料适量,料酒适量,蜂蜜适量,
脆皮果酱烤鸡的做法步骤:
1.原料图。
2.仔鸡中放入葱结,姜片,滴入料酒去腥,加入适量新奥尔良腌鸡料,一小勺李锦记叉烧酱,一小勺蓝莓果酱拌匀。
3.用保鲜袋装好,放入冰箱,冷藏24小时。
4.取两个小碗,一碗用蜂蜜加少量水调成稍浓稠的蜂蜜汁,一碗用叉烧酱加少量水调成稍浓稠的叉烧汁。
5.腌好的鸡肉放在锡纸上,均匀抹上一层叉烧汁。
6.再均匀抹上一层蜂蜜。
7.撒上白芝麻。
8.入烤箱180°烤10分钟,再抹上一层蜂蜜汁,继续烤10分钟。
小贴士:
1、涂抹蜂蜜,上色比较好看。
2、果酱可任意选择。
3、鸡肉烤制时会渗出油脂,因此锡纸上无需涂抹油。
巴伐利亚奶冻
食材明细:
主料::全蛋5个,低筋面粉142g,黄油53g,吉利丁片2片,蛋黄2个,淡奶油80g,浓缩咖啡粉适量,
辅料::白砂糖178g,牛奶160g,糖35g,黑巧克力40g,浓缩咖啡6g,镜面果胶适量,绿色开心果适量,
巴伐利亚奶冻的做法步骤:
1.#海绵蛋糕#1. 黄油和牛奶用微波炉加热至融化,备用。
2.2. 全蛋打发至画8字不立马消失。
3.3. 筛入低筋面粉,翻拌至无干粉。
4.4. 倒入融化的黄油,翻拌至顺滑。倒入模具,震几下,震出大气泡。
5.5. 德普嵌入式烤箱焙烤档,预热170度,烤制30-35分钟。
6.6. 取出,晾凉脱膜,片成片备用。
7.#基础原味奶冻#7. 牛奶倒入小锅中,将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀,加热至沸腾
8.8. 吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中,充分搅拌至糖溶解
9.9. 在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶,边倒边搅拌,充分搅拌均匀后,再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中,小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底,煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁,拌至融化。
10.10. 把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子,铺在底层。
11.11. 把原味奶冻酱分成两份,取140g趁余热加入巧克力碎,充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻,室温放置即可。
12.12. 以隔冰水的方式搅拌至冷却,质地呈浓稠状
13.13. 淡奶油打至八分发,分两次加入,每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
14.14. 倒入放有蛋糕片的模具中,再铺上另一片蛋糕片,放入冰箱冷却凝固。
15.15. 接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
16.16. 同样隔冰水搅拌至浓稠,分两次拌入淡奶油
17.17. 装满模,放入冰箱冷却至凝固
18.18. 淋上镜面果胶,表面滴浓缩咖啡液,然后用筷子之类的画一画,再放冰箱冷藏至凝固
19.19. 最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
脆皮孜然烤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::孜然适量,
配料::干辣椒适量,蜂蜜适量,麻油适量,生抽适量,耗油适量,盐适量,
脆皮孜然烤鸡腿的做法步骤:
1.所有材料。
2.鸡腿解冻后 剔骨处理,可以保留骨头 我觉得比较好看些~~~。
3.用料理机把干辣椒和孜然大颗粒打碎,(家里没有孜然粉和辣椒粉了),加入适量的料酒。
4.然后加入3大勺孜然粉一勺辣椒粉,稍微拌匀后加入一勺糖和适量的盐,最后加入2勺蚝油。
5.和2勺生抽。
6.一大勺的麻油。
7.和孜然颗粒。
8.盐....用手把腌料和鸡腿充分混合,不停马杀鸡,我大概按摩了15分钟,反正一边看电视嘛~~~
9.充分混合后,用叉子把每只鸡腿正反面都叉出些小洞。
10.不过我在一边看宫心计的同时一边用珠针不停的扎鸡皮的一面 哈哈哈 跟着剧情需要 每只鸡腿都被我充分的“针灸”了 相信一定会很入味。
11.最后放入保鲜盒,放在冰箱里保存就可以啦,我是放了2天后再拿出来滴。
12.皮向下,放在烤架上,先用中火,变频烧烤模式烤7分钟,时间到后 翻转鸡腿,在鸡皮上均匀的涂上蜂蜜,用光波脆烤继续中火烤3分钟,鸡皮上色且变脆后 就可以开吃啦!!
无油脆皮煎烤鸡翅
用电饼铛做鸡翅是最方便,最健康的一直烹入鸡翅的方式,电饼铛做鸡翅可以做到无油皮脆肉嫩省事省力。更主要的是炎热的夏季,不用汗流浃背的奋战在厨房享受酷暑的摧残。你也可以试试哟。。。
无油脆皮煎烤鸡翅
主料;鸡翅
辅料;葱姜粉、蚝油、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐
无油脆皮煎烤鸡翅的做法
1、准备好鸡翅。
2、鸡翅用清水跑出血水,可以去腥。
3、鸡翅沥干水分后,划上2刀,以便入味。
4、把鸡翅放入大碗中,加入辣椒粉,孜然粉,葱姜粉,胡椒粉。蚝油。少量的盐。
5、充分搅拌均匀,腌制20分钟。
6、电饼铛提前预热。
7、将腌好的鸡翅码放在电饼铛中。
8、盖上盖子,启动烤鸡翅的功能。
9、时间到了就OK了。很简单很方便吧。
美食小提示
鸡翅要选用小一些的,易熟。在煎烤过程中,随时
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
脆皮鸭腿(2)
食材明细:
主料::鸭腿适量,
辅料::料酒适量,八角适量,姜片适量,醋适量,老抽适量,生抽适量,花椒适量,精盐适量,蜂蜜适量,
脆皮鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿泡去血水冲洗干净。
2.鸭腿放入大一点的盆中,加入料酒 精盐 老抽 生抽 花椒 八角用手搓揉一会.
3.搓揉好的鸭腿盖上保鲜膜腌制几小时。(提前一晚腌制更入味)
4.腌制好的鸭腿自然风干,(表皮风干就可以)
5.调制脆皮水:糖浆和醋(2:1)
6.风干鸭腿上刷一层脆皮水。
7.风干好的鸭腿放入预热好的烤箱,200度烤三十分钟。(烤箱温度可根据自己烤箱调节)
8.取出,再刷一层脆皮水,鸭腿尖包上锡纸,再放入烤箱,烤二十分钟即好
9.成品
迷迭香柠檬烤鸡(2)
材料:整鸡1只、香菇4朵、柠檬2个、葱白2段、姜3块、迷迭香1大匙
腌鸡材料:黄油40克(可以用橄榄油代替)、迷迭香1小匙、、大蒜4瓣、柠檬汁1小匙、
黑胡椒粉1/2小匙、蜂蜜2小匙、叉烧酱1大匙
做法:
1。大蒜切碎末和干迷迭香一起捣成泥。
2。大蒜/迷迭香泥一起放入碗中,再加入其它的调味料。
3。搅拌均匀糊状。
4。把整鸡头和脚去掉。内脏全掏出,洗干净沥干水份。再用干麻布再擦一遍,确保水份全部干了。
5。用剪刀剪去鸡尾四周的脂肪。
6。用手从脖子处插进去,慢慢把鸡皮和里边的肉和骨头分开。不要把皮弄破了。
7。把调好的调料糊把鸡身和鸡肚子做一下按摩,大约10分钟。记得把鸡皮和鸡骨肉之间的位置也抹上调料。腌制半小时左右。
8。香菇切块、柠檬切块、和姜块、葱段、迷迭香一起塞入鸡腹中。
9。把鸡的两个大腿用牙签扎在身下固定好。要不做好的鸡四仰八叉的也不好看。
10。烤盘上铺上锡纸,上边放一冷却架或是烧架,把鸡肚朝下放置。放入200度的烤箱烤1个半小时。
11。中间把鸡拿出来刷层油,接着烤。
12。最后10分钟,把柠檬片放在鸡身上接着烤完即可。
小贴士:
1。这里俺用的是黄油,没用橄榄油,因为橄榄油用完了,其实橄榄油应该更好。它和黄油一样熔点高,却没那么高的热量,很健康。
2。最好能在冰箱腌制1天,俺这急着吃,所以才腌了半小时。
3。柠檬可以让肉质更鲜嫩多汁。迷迭香俺没有鲜的所以用的是干的,用鲜的更好。
4。中间刷油和腌料里加油都是为了让皮更脆。
5。用牙签对着鸡肉最厚的地方扎进去,如果流出来的是油,那说明是熟了,如果还有血色,那说明不熟还得再烤。
6。最后10分钟最好多看看,不要烤焦了!根据烤箱的脾气来定时,俺的温度低10度左右,所以定的200度。
7。你也可以在最后半小时左右,把鸡放在烤盘上,里边放些土豆、洋葱、胡萝卜之类的加上些香料和盐一起烤,这样就不用微波茄子了!当然,如果不在意外观,你也可以中间把鸡翻过来烤,或者220度在后半段盖上锡纸!总之根据烤箱脾气和鸡的大小灵活掌握!
香辣烤鸡(2)
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::沙拉酱100克,辣椒粉20克,
香辣烤鸡的做法步骤:
1.把沙拉酱和调味料混合
2.均匀的抹在剁好的鸡腿上。
3.冷藏一段时间越长越好。最好是冷藏一个晚上。
4.放在烤箱盘里,用200度烤25分钟。
5.现在可以把烤好的鸡腿摆在盘子里,照相。就可以开动了。
脆皮嫩肉的圣诞烤鸡的做法
在即将到来的圣诞节,很多酒店都会推出圣诞大餐,其中圣诞烤鸡是必不可少的,火鸡很难买到,就用三黄鸡代替吧,一样可以为节日添彩。三斤左右的鸡烤出来鲜嫩多汁,皮脆肉嫩,色面诱人,姿态也够消魂奔放的!
材料:
三黄鸡1个,A小土豆300克,A小番茄300克,A胡萝卜1根,A洋葱1个,A玉米油10克,A黑胡椒粉1克,A迷迭香1枝,B朗姆酒5克,B盐1克,B蚝油20克,B黑胡椒粉2克,B生抽20克,,
脆皮嫩肉的圣诞烤鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将A的所有用料混合拌匀。
步骤2,三黄鸡洗净,去头和脚,剪去屁股。
步骤3,将B的所有混合成调料汁,均匀的覆盖在鸡身内外部,给鸡充分按摩,盖保鲜膜,室温腌制4小时(夏天需要放入冰箱腌制)
步骤4,烤盘铺锡纸,把鸡放在烤盘里,蔬菜塞入鸡肚,不用塞满,余下的摆放在烤盘里。如果不希望太奔放的姿态可以用棉绳把脚绑起来。
步骤5,烤箱190度60分钟,放入烤箱中下层,柏翠烤箱第三层。它有着神奇的探针,直接插入鸡肉中测温。
步骤6,半小时左右温度观察窗实时测得烤箱温度183度,鸡肉温度87度,连做烤鸡也变得专业了。
步骤7,等鸡上色了出炉,拔去探针,取出烤鸡。上色均匀,连鸡翅尖和鸡腿都不用担心过度上色而包锡纸了。
步骤8,消魂奔放的烤鸡。
步骤9,烤鸡趁热吃,鸡皮香脆,肉质鲜嫩,连蔬菜都鲜美。
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