食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材精通吗?为此,小编花时间整理了清炖羊腿,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::羊腿4个,洋葱1个,土豆2个大个头的,胡萝卜2根,香菜1小把,莳萝1小把,柠檬半个,蛋黄1勺,
辅料::盐适量,胡椒粒适量,
清炖羊腿的做法步骤:
1.准备食料。洋葱剥皮,莳萝杆切下后绑成捆待用。
2.羊腿洗净后,浸泡在清水中30分钟
3.浸好的羊腿再在清水中冲洗几次后,放入汤锅,倒入清水。水过肉面3指。
4.加入一整个洋葱,加大火煮至水开
5.撇去浮沫
6.加入莳萝杆和1把胡椒粒,关小火上盖炖1个小时。捞出洋葱和莳萝杆。
7.炖羊肉的同时,土豆和胡萝卜切滚刀块
8.羊肉炖熟后加入胡萝卜煮10分钟
9.再加入土豆煮10分钟
10.半个柠檬榨成汁后加入一勺蛋黄搅成蛋黄汁
11.蛋黄汁中加入一大勺羊肉汤搅匀后,将蛋黄汁倒入羊肉汤中,拌匀
12.加盐再煮至水开即可关火
13.盛盘前撒上一些碎香菜和碎莳萝叶
小贴士:
羊肉一定要洗净和用清水浸够。炖羊肉用的清水一定要一次放够,煮时不要再加水。炖时也可加入1-2片香叶。喜欢酸口和辣口的可在吃时再加入些柠檬汁和胡椒粉。
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超简单的菜:清炖羊腿的做法
材料:
羊前腿800G,花椒少许,八角适量,姜片2-3片,陈皮适量,白芷少许,香菜少许,蒜末少许,
超简单的菜:清炖羊腿的做法的做法步骤:
步骤1,如图
步骤2,如图
步骤3,如图
步骤4,如图
步骤5,如图
步骤6,如图
步骤7,开工吧……
新疆菜-美味就是这么简单-手抓羊棒(清炖羊腿)的做法
西贝莜面馆的手抓羊棒是儿子的大爱,每次去都来一根,在美国没有西贝,却有爱他们的妈妈,于是中东店的羊腿就变成了我家冰箱的常备菜,想吃来一根,做法简单而美味。
材料:
羊腿想吃几根买几根,洋葱半个,花椒30粒,盐适量,
新疆菜-美味就是这么简单-手抓羊棒(清炖羊腿)的做法的做法步骤:
步骤1,一定要是绵羊腿,山羊不能这样做,用针或者叉子在羊腿上扎很多洞
步骤2,洋葱半个
步骤3,放水,羊腿,洋葱,花椒,盐,水煮开转小火炖至肉烂
步骤4,抓起来就啃,洋葱的香味煮进肉里,肉一撕一条连三岁的老二都可以吃半根。如果觉得不够味可以蘸着煮羊腿的汤吃。这时汤里再加一点香菜更香了。
锅烤羊腿
食材明细:
主料::带骨羊腿适量,胡萝卜较大的一整只,红洋葱适量,芹菜茎适量,黄瓜适量,
辅料::花椒适量,牛肉高汤适量,干红葡萄酒适量,红糖适量,海盐适量,橄榄油适量,芝麻油适量,黑胡椒适量,原酿米醋适量,
锅烤羊腿的做法步骤:
1.食材• 带骨羊腿• 胡萝卜• 红洋葱(较大的一整只)• 芹菜茎• 花椒• 牛肉高汤(Citysuper有不少选则,可以多买几罐存着很方便)• 干红葡萄酒• 红糖• 海盐• 橄榄油搭配salad• 黄瓜(去籽)• 胡萝卜• 芝麻油• 海盐• 现磨黑胡椒• 原酿米醋
2.锅内热橄榄油铺满锅底,将花椒煎至黑色后取出。
3.将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了,这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧?一般用来切冻肉,嗯没错,但它还有一个很棒的功能,就是轻松分开粗骨。这么做,使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽(什么?直接锯断不就行了?呵呵真会说笑呀~ 那可是腿骨哎...)然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开。
4.洋葱下锅之前先看下锅底的焦糖色物质,精确来说是caramelized juices,也就是deglazing的对象,通过加入酒和高汤可以将其溶解,可以为汤汁增添风味。
5.放入洋葱,中高火加热。
6.至洋葱略为焦糊,焦糖色物质增多。同时预热烤箱150度。
7.随后加入胡萝卜和芹菜茎,继续翻炒5min。
8.接着放入酒和高汤,刮起锅底结块,将羊肉放回锅中,水不要多,烤箱加热水分几乎没有蒸发,同时肉块的水分还会释出,码平肉块后与汤汁齐平即可。
9.入盐和红糖后(尝味,可略咸)覆锡纸上盖,入烤箱中层上下火150度3h。
10.最后配上简单的salad和香草即可享用~
酱焖羊腿
酱焖羊腿色泽油润红亮,肉质嫩软,入口醇香,酱香浓郁是一道老少皆宜的佐酒下饭的解馋硬菜。
材料:
主料:羊腿500克,,
辅料:葱适量,辣椒适量,姜适量,豆瓣酱适量,桂皮适量,冰糖适量,八角适量,香叶适量,酱油适量,,
酱焖羊腿的做法步骤:
1. 先将羊腿洗净,用清水泡至1小时。准备好辅料。把泡好的羊腿焯水后沥干水分。锅中加入适量的油,下入花椒八角桂皮香叶辣椒炒香。
2. 加入一大勺豆瓣酱,小火煸炒均匀。再下入葱姜煸炒出香味。烹入料酒,加入适量的清水烧开。倒入汤锅中,加入酱油冰糖。
3. 烧开后加入焯水的羊腿,再次烧开。转小火焖至1小时。加入适量的盐,再焖至30分钟。略收一下汤即可。
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