食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“饭遭殃之【蒜苗炒腊肉】”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::腊肉适量,蒜苗适量,洋葱半个,
辅料::葱姜适量,辣椒适量,
配料::生抽适量,盐适量,鸡精适量,
饭遭殃之【蒜苗炒腊肉】的做法步骤:
1.准备原料
2.腊肉切薄片
3.洋葱切丝,蒜苗切段
4.热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷,烹入少许生抽,
5.下入洋葱和葱姜,辣椒炒香
6.最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
小贴士:
提示:1、腊肉切薄片,炒的时候炒到透明状,我这个腊肉比较肥所以我很蒜苗搭配解腻
如果是瘦的腊肉不建议这么做
2、下炒熟腊肉在爆香料头 这样不会使得料头糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
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饭遭殃之肉末酱豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,鸡肉一块,腊肉少许,
辅料::洋葱适量,豌豆适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆豉酱适量,水淀粉适量,
饭遭殃之肉末酱豆腐的做法步骤:
1.鸡肉剁成碎,中间加一点腊肉,用腊肉来提出酱香味,注意不要剁的太泥了,颗粒状的小肉碎更有嚼头。
2.豆腐切成2cm见方的小块,汆水捞出沥干备用。
3.洋葱切小丁,把豌豆也过水煮熟。
4.热锅凉油,下一勺豆豉酱,小火慢慢煸炒出香味和红油。
5.豌豆,洋葱,下锅翻炒几下,然后放入肉末,一起翻炒。这个步骤也可以先放肉末,顺序不作要求。
6.锅内加水,当然加高汤会更香啦!加入豆腐。注意水一定要没过豆腐,大火煮开,转小火炖15分钟,让豆腐充分吸收酱汁。最后一步就是加水淀粉,大火收汁。
小贴士:
装盘的时候注意,轻轻柔柔的先盛起豆腐,然后把浓浓的酱汁浇在豆腐上既可
豆豉酱本身比较咸,所以加盐要注意,好色的筒子可以加一丁点老抽上上色,颜色会更红一些
饭遭殃之【豉香藕条】
食材明细:
主料::藕适量,蒜苗适量,辣椒适量,豆豉酱适量,
辅料::盐适量,葱适量,辣椒适量,鸡精适量,姜适量,
饭遭殃之【豉香藕条】的做法步骤:
1.准备原料
2.莲藕切条焯水备用
3.青椒和蒜苗改刀切丝切段
4.热锅凉油爆香料头
5.加入炒好的莲藕翻炒
6.加入一大勺豆豉酱,盐和鸡精适量
7.最后加入青椒和蒜苗,炒匀即可出锅。
小贴士:
提示:莲藕焯水只需变色就好
豆豉酱是熟的所以后加,如果是没有炒过的先用油煸炒一下这样比较香。
蒜苗必不可少很提味的,
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