好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上清炒素什锦(1),为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::水发腐竹150克,西芹200克,口蘑100克,水发木耳100克,水发银耳100克,红甜椒40克,黄甜椒40克,洋葱70克,
辅料::盐2克,白糖3克,鸡粉3克,胡椒粉少许,烹调油20克,水淀粉适量,
清炒素什锦的做法步骤:
1.勾兑碗汁;碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀。
2.然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。
3.把原料分次下锅焯水,水开先下入木耳、银耳和蘑菇。
4.下入蘑菇木耳后水再次煮开,然后再下入西芹、腐竹。
5.最后放入彩椒稍烫即可捞出。
6.炒勺上火烧热注入适量烹调油,先放入洋葱煸炒断生。
7.然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀,炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。
8.待芡汁糊化后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽美观、菜品清淡、配料多样、营养丰富、咸鲜可口、养生健康。
温馨提示;
1、食材要选择新鲜的,焯水时要按原料的易熟程度分次下锅,有些含维生素高的蔬菜类稍烫即可,如快速炒制可不必过凉水,但稍微久放15分钟以上,要先过凉才能保持蔬菜的色泽艳丽。
2、腐竹涨发不可用热水浸泡,那样会软硬不均,即便把腐竹泡软也会出现掉渣现象口感也很差,一定要用凉水浸泡发透才行。
大炒勺的这款私家养生什锦菜“清炒素什锦”就做好了,供朋友们参考!
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素什锦(1)
食材明细:
腐竹适量,木耳适量,青椒一个,红椒一个,胡萝卜少许,葱姜末少许,盐少许,蚝油适量,白糖适量,米醋适量
素什锦的做法步骤:
第1步腐竹用温水泡发4个小时左右,泡发的时候在上面用个碗加入适量水压着腐竹,这样使所有的腐竹都浸泡在水中了。泡发好后的腐竹最好用沸水焯水一下,焯水的时候稍微加点儿盐。干木耳也用温水泡发,洗净后也用沸水焯水下
第2步青红椒,胡萝卜洗净,切菱形将蚝油一小勺,白糖一勺,米醋2勺,温水四五勺调成鱼香汁
第3步炒锅加热加入适量食用油,加入葱姜末爆香加入青红椒,胡萝卜片翻炒会儿
第4步再依次加入腐竹,木耳,倒入鱼香汁翻炒稍微焖会儿盛出即可
小贴士:
腐竹一定不要泡发太久了,软了即好。不然后面还没翻炒几下就像我这个了,有点儿散了
炒素什锦
食材明细:
鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克。
炒素什锦的做法步骤:
(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。
(2)全部主配料用开不焯一遍。
(3)起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅
免炒素什锦
食材明细:
主料::花生米80g,黄瓜80g,香菇50g,胡萝卜60g,芹菜60g,菜花100g,
辅料::芝麻油适量,盐适量,味精适量,
免炒素什锦的做法步骤:
1.花生米提前泡发后入锅煮熟。
2.食材摘洗干净。
3.菜花掰成小朵入锅焯熟。
4.胡萝卜、芹菜切成片。
5.胡萝卜、芹菜入锅焯熟。
6.香菇入锅焯。
7.黄瓜切成片。
8.焯好的香菇切成块。
9.除黄瓜以外的所有食材置于同一容器中,加盐拌均匀。
10. 加味精拌均匀。
11.加芝麻油拌均匀。
12. 最后加黄瓜搅拌均匀装盘享用。
小贴士:
1、食材焯熟后趁热加盐与味精搅拌,否则盐与味精不好溶解。
2、黄瓜要待其它食材凉后再加,以保证黄瓜的清香。
3、食材种类可以依据个人的偏爱调整。
【北京】素什锦
食材明细:
主料::泡发香菇一碗,黑木耳一碗,干萝卜丝一碗,竹笋丝一碗,腐竹数根,豆腐丝一碗,胡萝卜一根,青蒜苗数根,
辅料::油适量,盐适量,白糖两勺,生抽适量,
【北京】素什锦的做法步骤:
1.八种材料准备好,也可以根据自己的喜欢调整;香菇、木耳提前泡发好,煮熟切条,腐竹也提前泡透;干萝卜丝泡好后煮了一下,如果牙口好,不用煮,吃起来会很筋道
2.青蒜苗斜切成丝,胡萝卜用擦丝器擦成丝
3.腐竹斜切成段
4.炒锅中倒入适量油,油热后,将香菇丝入锅中翻炒
5.倒入腐竹丝翻炒
6.再倒入竹笋丝翻炒
7.加盐、一勺白糖、生抽
8.翻拌均匀,出锅备用
9.锅中倒油,将胡萝卜丝翻炒几下
10.加入木耳丝翻炒
11.加入豆腐丝、萝卜丝
12.翻炒均匀后,加入青蒜
13.根据口味加盐、一勺白糖、生抽,翻拌均匀
14.将第一锅炒熟的香菇腐竹倒回锅中,混合均匀,出锅
15.热吃凉吃都可以
小贴士:
几种材料根据其特性分锅炒,不好熟不易进味的先炒,易熟的最后放;
加白糖是为了提鲜,也可以放些干红辣椒丝、蚝油,味道更赞;
八种材料可以根据喜好进行调整,比如绿豆芽、银耳、黄花菜、豆腐干等。
香菇素什锦
食材明细:
主料::新鲜香菇七朵,菜芯三棵,香干一块,莲藕半截,胡萝卜半根,黑木耳适量,
辅料::盐少许,鸡精少许,
香菇素什锦的做法步骤:
1.材料:新鲜香菇、菜芯
2.香干、莲藕(已清洗)、胡萝卜(已清洗)
3.黑木耳(已泡发)
4.将已泡发的黑木耳清洗一下。
5.捞出,待用。
6.将菜芯洗净、捞出。
7.放在案板上切开,待用。
8.将新鲜香菇洗净、捞出。
9.放在案板上切开,待用。
10.将已清洗的胡萝卜去皮,放在案板上切成片,待用。
11.将已清洗的莲藕去皮,放在案板上切成片,待用。
12.将香干放在案板上切成片,待用。
13.烧锅倒油烧热,下入切好的莲藕、胡萝卜和黑木耳翻炒一下。
14.随后,倒入一些清水煮开。
15.接着,合入切开的新鲜香菇翻炒一下。
16.然后,合入切开的菜芯和香干翻炒翻炒至菜芯断生。
17.最后,加点盐、鸡精。
18.调味炒匀,即成。
19.出锅,装盘。
自制素什锦
食材明细:
主料::木耳50g,干黄花50g,干香菇30g,袋装春笋30g,花生豆30g,黑豆30g,黄豆30g,黄瓜1根,
辅料::葱片适量,姜片适量,
配料::玉米油适量,盐适量,糖适量,生抽适量,香油适量,味精适量,
自制素什锦的做法步骤:
1.春笋切片,开水焯一下捞出备用。
2.花生豆泡水包皮,黄豆,黑豆提前泡开。
3.锅中放水烧开,放花生豆,黑豆,黄豆,八角,花椒,盐,小火煮入味捞出。
4.香菇泡软去根,木耳泡发,摘取根部,掰成小朵,黄花泡开,中间切一刀。
5.黄瓜,葱,姜切片。
6.锅中放底油烧热,放葱姜片炝锅。
7.放木耳,黄花,香菇煸炒。
8.放笋片,花生豆,黑豆,黄豆煸炒。
9.调味,放盐,糖,生抽,点两勺清水煮一下。
10.最后放黄瓜片煸炒片刻,关火,点香油,味精,香喷喷的素什锦就出锅啦,热食凉食均可。
小贴士:
1.春笋焯水,是为了去掉里边的草酸,有利于我们的身体健康,
2.花生豆一定要剥皮,因为花生皮有凝血的作用,有血脂高的朋友更要注意这一点,
3.黄瓜放入后不要炒时间长了,因为黄瓜非常嫩,稍微炒一下就可以了。
酸辣素什锦
食材明细:
主料::花生仁200g,藕200g,土豆200g,
辅料::泰椒20g,香菜适量,葱适量,酸辣鲜露50g,蒸鱼豉油70g,蚝油15g,白糖8g,香醋50g,
酸辣素什锦的做法步骤:
1.处理食材:花生仁泡温水二十分钟 脱掉红皮。 藕切丁,烧开水焯三分钟,断生即可. 土豆切丁,烧开水焯三分钟,断生即可.
2.葱切段,油入锅加热到七八分热,加入葱段炸香 得到葱油.泰椒切段,香菜切段备用
3.调汁:酸辣鲜露40g,豉油70g,蚝油15g,白糖8g,香醋50g,混合再加入等量纯净水
4.三种食材放入带盖容器,加入调好的汁酱-浸泡-加入香菜-封口
5.封口 入冰箱保鲜,12小时后风味更加。佐饭下酒皆宜
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