食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?下面,我们为你推荐了蒸鸡翅跟--有烤的味道,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::鸡翅跟7个,
辅料::洋葱1头,
配料::料酒5汤匙,黑胡椒粉适量,大料1粒,甜面酱2汤匙,姜适量,蚝油3汤匙,
蒸鸡翅跟--有烤的味道的做法步骤:
1.准备材料。
2.鸡翅洗净以后冷水下锅,放入几片姜片和一粒大料,1汤匙料酒,煮开锅后捞出。用冷水冲洗干净,备用。
3.煮熟的鸡翅放在菜板上,用小刀给鸡翅跟脱骨.(虽然已经煮过了,但是并是不全熟的)。
4.洋葱切片,备用。
5.一块姜,拍碎切块,备用。
6.取一个小碗,放入4汤匙料酒,3汤匙蚝油,1汤匙甜面酱,拌匀。
7.脱骨后的鸡翅根放入盆里,放入洋葱,姜.和调好的调料汁。然后倒入适量的黑胡椒粉和多半碗的清水,拌匀。(让调料汁没过鸡翅跟就可以了,所以水的多少自己掌握。)然后腌制3-4小时(时间越长越入味),腌制的过程中要适当的搅拌一下。
8.4个小时过去了,腌制好的鸡翅。
9.起一个煎锅,倒少许的油,然后放入鸡翅(最好是先煎带皮的一面,这样可以把多余的油煎出来)。
10.煎至两面金黄就可以了。
11.都煎好了以后,起蒸锅,把煎好的鸡翅装入盘中上蒸锅,冷水开蒸,开锅以后蒸15分钟就可以了。
12.最后成功的.....香香啊
小贴士:
煮鸡翅的时候要冷水下锅煮
如果腌制鸡翅的时候觉得颜色浅,可以稍微到一点老抽,这样颜色就好看了.
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鸡翅的另类做法——辣蒸鸡翅
食材明细:
主料::翅中10个,
辅料::郫县豆瓣酱适量,生抽2匙,蚝油1匙,料酒1匙,葱适量,盐适量,姜适量,
鸡翅的另类做法——辣蒸鸡翅的做法步骤:
1.翅中洗净备用
2.翅中划两刀,冷水下锅煮沸去浮沫
3.洗净浮沫,加入葱丝、姜丝、生抽、蚝油、料酒、郫县豆瓣酱拌匀,放入冰箱腌制一晚
4.翻拌两次,放入笼屉,大火上气后转中火蒸30分钟即可
烤番茄鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅中10个,
辅料::番茄沙司50克,生抽30克,酱油20克,白糖20克,盐适量,
烤番茄鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅中清洗干净,在背面用刀拉两刀,便于入味
2.倒入生抽、酱油,再多来点番茄沙司
3.放白糖,生抽、酱油、番茄沙司都是有咸味的,所以请适度加盐
4.充分混合均匀,腌制两个小时左右,中途可以再翻几次身
5.空气炸锅预热5分钟,200度,然后将10只鸡翅摆放在炸篮内
6.200度,15分钟
7.10分钟后,拉出,将剩余的腌汁抹在鸡翅表面,再重新放入炸锅中
8.时间到,表皮金红色,散发着诱人的烤翅香味
9.皮Q肉嫩,趁热吃吧
口蘑蒸鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅300克,口蘑200克,
辅料::蚝油一勺,酱油一勺,料酒一勺,花椒少许,胡椒粉少许,葱段少许,姜片少许,盐少许,青蒜少许,
口蘑蒸鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅,洗净中间切开。
2.放入所有调料。
3.拌匀,腌制20分钟。
4.口蘑清洗干净。
5.切片。
6.铺在盘子里面。
7.腌好的鸡翅。
8.鸡翅摆在口蘑上面,腌鸡翅的料汁到入盘子里。
9.上锅烧开,蒸10分钟。
10.蒸好的鸡翅。
11.撒上青蒜末。
12.成品。
香菇蒸鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅适量,
辅料::香菇适量,
配料::料酒适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,
香菇蒸鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅中 泡发的香菇 葱姜蒜适量。
2.先把葱姜蒜切碎备用。
3.把鸡翅中洗干净剁成三截 再洗一下 香菇切小。
4.把鸡翅中里面放入调料拌匀腌制半小时(调料: 盐 糖 生抽 老抽 花椒粉多一些 胡椒粉 淀粉 料酒 ) 不用放油 鸡翅会出油的。
5.把香菇放在盘子里 然后把腌制好的鸡翅放上去。
6.放入锅里 大火蒸20分钟即可。
粉蒸鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅三个,粉蒸粉适量,花椒适量,老干妈适量,
辅料::土豆两个,八角适量,干辣椒适量,
粉蒸鸡翅的做法步骤:
1.把冻鸡翅、辣椒、八角、花椒等放入水中煮沸,因为是冰冻产品,我都会先过一下水,只是我个人的习惯。
2.把鸡翅捞出,加入酱油、老酒、盐等进行腌制,同时把土豆切块。
3.把腌制后的鸡翅裹一层粉蒸粉。
4.把土豆铺在碗底下,把裹着粉蒸粉的鸡翅放在最上面,那时候已经想到可能味道会淡,家里正好有老干妈,加了点老干妈进去,还是太淡了。。。
5.锅里放水,把碗放进去,蒸熟。
土豆蒸鸡翅
湖北+过年就要蒸蒸日上---土豆蒸鸡翅
对于湖北人来说,节日聚会上如果没有蒸菜是不能成宴席的。蒸作为一种很重要的烹饪方法,是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。由于它能锁住营养不流失,少油更健康且易于消化,因此很受大家欢迎。
过年吃蒸菜,寓意蒸蒸日上,年夜饭的餐桌上似乎必不可缺!蒸菜可以蒸蔬菜,也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨...只要想吃的,都可以蒸起来。
沿用湖北蒸菜的经典做法,首先在选料上注重荤素搭配,用上自己精心调味的自制米粉,加入腐乳汁调味调色。蒸菜时一般用素菜垫底的,放在肉菜下面,蒸出来的素菜吸收了肉菜的油脂,加上素菜本身的味道和肉香味,甚至比肉还好吃。
今天的蒸功夫菜是土豆蒸鸡翅,鸡翅是侄女的大爱,平常都是油炸的,不过她最近在忙着减肥,用健康的蒸的方式来替换,味道却不打折哟。过年了,我们也一起来为家人的健康加分吧。
土豆蒸鸡翅原料:鸡翅、土豆、糯米、腐乳汁、豆瓣酱、干辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、小葱、荷叶、盐
土豆蒸鸡翅的做法
1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒,直至微微发黄;
2.拿出来后放入食物搅拌器;
3.将糯米打碎为微小的米粒;
4.鸡翅在刀背上划上两、三刀.方便入味;
5.鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱;
6.搅拌均匀腌制一个小时以上;
7.土豆切成滚刀块,加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱;
8.搅拌均匀腌制半个小时以上;
9.干荷叶泡水后垫在蒸笼底;
10.最下面一层铺上腌制好的土豆块;
11.再在上面码好腌制好的鸡翅;
12.放入炉上,蒸上三十分钟;
13.蒸好后端出来,表面上撒些小葱末。
美食小贴士:
1.这次自制蒸肉米粉我用的是糯米,用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了,放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;
2.鸡翅表面上划上几刀方便入味;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,腌制时间稍微长些更好;土豆分别腌制,时间可以稍微比鸡翅短些;
3.蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶,如果是干荷叶先用水泡上;最下面铺层土豆,再将鸡翅码放在上面;一般蒸菜是都是素菜垫底,荤菜码放在上面;为了避免水蒸汽进去,可以最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
蒸鸡翅啦
食材明细:
主料::鸡翅适量,
辅料::蒜头适量,姜适量,剁椒适量,酱油适量,
蒸鸡翅啦的做法步骤:
1.除了炒鸡翅,我觉得蒸鸡翅和焖鸡翅很重点在于腌制。时间越长越入味。鸡翅洗干净,用酱油腌制,加少许糖,腌制半小时以上。
2.切好姜蒜备用,姜丝更入味。
3.下油,爆炒姜蒜。
4.将炒过的姜蒜淋在鸡翅上,加少许剁椒。
5.盖锅大火蒸20分钟,然后就可以吃啦。
蒸香嫩鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅中12个,白菜叶适量,
辅料::酱油15克,生抽15克,料酒15克,大葱半棵,姜1块,花椒1撮,盐适量,水适量,香葱少许,
蒸香嫩鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅中清洗干净,两面各拉两个花刀,便于入味儿。
2.姜切丝,葱切片,放几粒花椒,洒适量酱油、生抽、生抽、盐。
3.将调料与鸡翅翻拌均匀,放在阴凉处腌1小时以上,中途可翻两次以更好入味儿。
4.白菜叶切大块并将叶片分开,请注意噢,只要白菜叶,不要白菜帮。
5.将白菜叶铺在盘中垫底,腌好的鸡翅码放在白菜叶上,将腌翅时的葱姜花椒捡去,料汁倒在盘中;取一勺淀粉放在热水中,熬成稀糊浇在菜上以增加汤汁和稠度。
6.将鸡翅白菜送入已喷水汽的长帝蒸烤箱中,100度,25分钟即可。
7.出炉后撒香葱末增色添香。
小贴士:
1、鸡翅提前腌制更入味,菜中加点水可以使白菜更加水灵熟软;如果用大蒸锅会有水汽落在食物中,所以水可以不加或者少加;
2、腌鸡翅时已经放了盐和酱油,鸡翅中的咸味会渗透在叶片中,所以白菜中是否再放盐,可根据口味来调整。
蒸烤鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅中10个,柠檬半个,
辅料::姜1块,水半杯(约50毫升),大蒜4瓣,蚝油30克,酱油30克,盐1克,白糖5克,料酒10克,
蒸烤鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅中清洗干净,里外两侧各拉两刀,便于入味;
2.姜切细丝,大蒜切薄片,蚝油、白糖增鲜,酱油、盐上色调味,少许料酒去腥;
3.充分将调料与鸡翅中混合均匀,翻拌2分钟,使料汁充分入肉中,腌1小时左右;中途可翻身两次,入味更均匀;
4.蒸烤盘加热,上面淋少许植物油,盘有微微热感时将鸡翅码放在蒸烤盘中,待底面微微变硬鼓起,翻面煎;
5.两面都定型、微鼓后,翻面煎,如此反复2、3次,可以将皮中的油脂煎出,吃起来不腻;但要小心,鸡汁也会从刀口处渗出,如果火大了就会被煎糊,留意一下,避免这种情况出现;或者用筷子夹着厨房纸把锅里的油脂汤汁吸出来,就不会有这种黑糊渣渣了;
6.倒半杯水在蒸烤盘的四周水槽中,盖上盖子,让水汽弥漫在锅里,就不会干包鸡翅了,有了水汽的滋润,鸡翅中的汁也会被保存住;待水干后,打开盖子,将鸡翅再翻面煎一煎去去表皮上的水汽就可以出锅了。
7.蒸烤鸡翅,出锅后可将鲜柠檬汁挤几滴在鸡翅上,清爽不油腻。
小贴士:
1. 鸡翅拉花刀,充分入味,调料可以随口味来调整;
2. 煎盘是坑纹的,刷少许油可以防止生的鸡皮粘连,待鸡皮出油脂后,为防止汤汁被煎糊,可用筷子夹厨房用纸擦去盘中的汁水,中档火力即可;
3. 四周有导油槽兼水槽,将水倒在槽中,盖盖子,水汽可将鸡翅煎熟而且鲜嫩;水干后再翻面煎一煎 ,去掉表皮上的水汽,才会外焦里嫩。
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