食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?为此,小编花时间整理了自制意式冷面,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::生拉面适量,
辅料::烟熏火腿丝适量,水煮芦笋适量,熟鸡蛋适量,洋葱1/4个,蒜头1瓣,番茄2个(最好用熟透的,去皮切丁),
配料::橄榄油适量,黑胡椒适量,罗勒叶少许,盐适量,糖适量,
自制意式冷面的做法步骤:
1.材料:我用的一般的生拉面,烟熏火腿丝,水煮芦笋,洋葱1/4个,蒜头1瓣,番茄2个(最好用熟透的,去皮切丁)熟鸡蛋。橄榄油适量,黑胡椒适量,罗勒叶少许,盐适量,糖适量。
2.番茄酱是自己烧的:蒜头剁成末,洋葱剁成末依次下锅,爆香,再加入番茄丁,加入适量调味料,炒成酱。
3.自制番茄酱。
4.生面下好(不用太烂),用凉水冲洗,放冰水里冷却后滤干。
5.加少许橄榄油,盐,胡椒粉拌匀。
6.加入切好的材料。
7.浇上烧好番茄酱,加上几片鸡蛋。
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自制意式奶油霜的做法
分享一下奶油霜的制作吧转自CaKeTalkme不想用植脂奶油装饰蛋糕,不健康,可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵,royalicing又不能用在奶油蛋糕上,遇水则化,铺翻糖又太厚重,太甜腻,那么只剩一个选择了----奶油霜。奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻,所以局部装饰是最好不过了,蛋糕夹层和外层用奶油来包裹,局部的造型和花朵用奶油霜,这样不会太腻,即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感,不过,奶油霜真的很好吃,可以做成很多口味,不然也不会再欧美国家流行这么多年。奶油霜有很多种,到了每一个地区,都会被蛋糕师们加以改良,从而更加适合当地人的口味,而改良后的各种奶油霜又互相借鉴,所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。我查阅了一些国家的美食网站,在英国也读了很多关于美食的书籍,依靠朋友的帮忙,法语和意大利语的美食网站也都参考了一下,最后总结出以下这四种奶油霜:1、英式奶油霜特点:复合英国人的口味,腻、甜、厚。操作难度一颗星。配方:无盐黄油:250g糖粉:500g牛奶:30-50gFoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)糖粉过筛,分次加入黄油中,每次搅打之前,手动混合糖粉与黄油,以免糖粉飞溅。3)加入牛奶、调味品,搅打均匀。总结:这就是英式奶油霜的做法,十分简单,几分钟就能搞定,不需要任何蛋白或蛋黄。我翻阅过很多本英国美食书,以及英国各大美食网站,英式奶油霜,就是这么简单。如果哪位朋友想试试,最好把糖量减半。2、法式奶油霜特点:香甜、顺滑、Creamy操作难度三颗星。配方:无盐黄油:250g细砂糖:100g牛奶:30g奶油:70g蛋黄:3个FoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:见下图1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中,手动搅匀。3)开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅动。4)等蛋黄的温度达到80度左右时,如果没有温度计,可以目测,当你搅拌的时候,蛋黄糊上布满了密密的小泡,就可以了。5)关火,将蛋黄糊放入一碰凉水中,冷却。6)将冷却的蛋黄糊,分次加入已经打顺的黄油中,搅打均匀。7)几分钟后,奶油霜就做好了,质地顺滑细腻。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。总结:法式奶油霜最为细腻,口感最好。意式奶油霜特点:更加轻盈,口感也会薄一些,适合亚洲人口味。操作难度三颗星。配方:无盐黄油:250g细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水)水:30g蛋白:3个FoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:见下图1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。3)蛋白达到6、7分发,不可流动。4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。总结:意式奶油霜,可以省下蛋黄,留着做虎皮卷儿~因为加了蛋白霜的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色。4、美式奶油霜特点:怎么说呢,介于法式和意式之间,差别不大。操作难度三颗星。配方:无盐黄油:250g细砂糖:100g全蛋:2个(Medium)FoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)两个全蛋打入碗中,放细砂糖,搅打均匀,不打发。3)取一小锅,大小确保蛋糊碗能坐在上面,放入水,烧开后转小火,将装有蛋糊的效果坐在锅上,碗底不碰到水,隔水加热,一边加热一边搅拌,温度达到70摄氏度后,离火。4)离火后,立即用中高速搅打蛋糊5分钟,使其降温,蛋糊颜色会变浅,变得蓬松。5)蛋糊不能太热,否则会使黄油融化。蛋糊温凉后,加入打过的黄油,继续搅打,直至均匀顺滑,全部融合。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可
材料:
黄油200g,蛋白80g,糖粉80g,水25g,
自制意式奶油霜的做法的做法步骤:
步骤1,首先,把黄油软化,打顺,放一边备用
步骤2,接着打蛋白,加入糖40克,可以分次加,也可以一起加,打发到6,7分发,不流动的状态就可以了,差不多就行,没啥硬性规定
步骤3,黄油和蛋白都好了,关键就是煮糖水了,下面是最关键的,将40克糖加25克水放入小锅,火不要太大,中火的样子,糖水的温度要煮到117-121度之间,然后快速倒入蛋白中打发,倒入以后,高速搅拌。将打发好的糖水蛋白倒入黄油中,黄油倒入蛋白中问题也不大,开始低速打发,如果是冬天,打不久就可以了。如果夏天,可能刚开始会比较水,打到后面会出现豆腐渣状态,别着急,继续打。打到蓬蓬又顺滑的感觉
步骤4,最后装着备用,一次用不完就放冷藏,一周也没关系,用的时候拿出来现软化,再打顺滑就可以了!
自制烤冷面
食材明细:
主料::鸡蛋适量,烤冷面片适量,葱花适量,香菜适量,圆葱适量,甜面酱适量,蒜蓉辣酱适量,
辅料::香肠适量,
自制烤冷面的做法步骤:
1.锅中添少许色拉油 烧开 放入冷面 然后打一个鸡蛋摊开
2.然后翻个 刷酱 加肠加葱花香菜圆葱丁
3.然后卷上出锅即可
4.里面加料可以自行添加 还可以放牛板筋或是金针磨
小贴士:
一定要小火煎制哦
意式肉饼
食材明细:
主料::鸭肉肉糜半斤,法式蛋糕1根,全脂奶4汤匙,香菜适量,鸡蛋1个,洋葱碎1/2个,大蒜碎1瓣,面粉2汤匙,奶酪100g,
意式肉饼的做法步骤:
4.将飞利浦Airfryer烹饪8分钟并每隔4分钟翻面一次。取出肉饼盛进一个烘烤蓝内混合番茄酱,最后再撒上碎奶酪和奶汁
5.煎炸焗煨烤,飞利浦空气炸锅--空气烹饪,领跑健康!
意式奶酪
食材明细:
主料::吉利丁片5克,牛奶120克,细砂糖30克,香草荚1/3根,淡奶油120克,
辅料::枇杷果肉适量,
意式奶酪的做法步骤:
1.用料
2.牛奶和细砂糖倒入锅中
3.香草荚剖开,刮出籽,连籽带荚一起放入锅中
4.小火加热,搅拌
5.将淡奶油倒入锅中,搅拌均匀
6.离火
7.吉利丁片用冰水浸泡至软,捞出,挤干水分
8.放入奶液中,搅拌至完全溶化
9.捞出香草荚,不用
10.连盆一起,坐在冰水中搅拌
11.液体渐渐浓稠
12.倒入容器中,放入冰箱冷藏至凝固
13.在表面摆上枇杷果肉
14.点缀薄荷叶,即成
小贴士:
没有香草荚可以用香草粉替代。或者也可以不用。
表面鲜果可以随手边便利任意变化。
加热液体无需煮沸,只需达到40-50度即可
意式馒头
食材明细:
主料::馒头1个,香肠2小个,番茄适量,洋葱适量,
辅料::淀粉适量,盐适量,胡椒粉适量,
意式馒头的做法步骤:
1.材料准备好,把馒头切片,番茄,洋葱,香肠切颗粒。
2.把切片的馒头放入锅内,煎到两面焦黄。
3.锅内放入少许的油同时加入洋葱颗粒同炒1分,加入番茄一同炒。
4.番茄炒1分后加入香肠颗粒加入少量的水同煮2分。
5.加入少量的盐,胡椒粉拌匀。
6.淀粉调水,倒入锅内,用小汤匙慢慢的搅拌匀。
7.煎好的馒头片放入盘内,淋上香肠酱即可享用。
韩式凉拌冷面
食材明细:
主料::韩式冷面适量,黄瓜1/4根,胡萝卜1/4根,香菜4小条,姜丝1小撮,蒜1瓣,小红辣椒1根,梨1/4个,火腿3片,洋葱1/4个(可选),
辅料::韩式辣椒酱1勺,香油2滴,芝麻1/2勺,生抽1/2勺,花生一小撮(可选),辣椒粉1小勺,糖1/2小勺(可选),
韩式凉拌冷面的做法步骤:
1.先把黄瓜、胡萝卜、梨、姜切丝;蒜、香菜、梨切蓉、小红辣椒切成小圈;火腿切粒。丝尽量切细一些,和冷面搭配上会好看些。蒜蓉也尽量切碎一点,因为我们直接拌在里面生吃,所以太大影响口感。
2.把水烧开后,把冷面下到沸水里,冷面软了就差不多了。一般这种速食冷面很容易就熟的,所以要看好时间,否则过火了就会泡发,很难吃。这也是为什么不会边煮边切菜的原因。(忘记拍图)
3.冷面老出来之后,马上用凉水冲几遍,冲凉,这样冷面就能保持劲道。(忘记拍图)
4.辣椒酱、辣椒粉、生抽、蒜蓉、姜丝、梨蓉、香油、芝麻全部搅在一起,如果太干可以放一点点水。酱汁就做完了。
5.把冷面放在碗里,把胡萝卜丝、洋葱丝、黄瓜丝、火腿丝、依次摆好,上面撒上酱汁,酱汁上撒一些芝麻和花生,还有辣椒圈,就完成了。
小贴士:
- 我比较喜欢吃辣,但是不想用辣椒酱来提辣,毕竟辣椒酱里面有麦芽糖,所以选择放洋葱丝和小红辣椒。吃不动辣的同学可以不放这两样。
- 香油两滴其实是很少的,一般都至少加一勺,但为了健身嘛,少点香油也是没关系的,毕竟里面食材多,味道很丰富。
- 置于火腿,我买的是酱整里脊,脂肪含量每100g只有4%,昨晚在超市挑了能有10来分钟,脂肪含量都太高了。做这道菜处理的时候,我也是把皮去掉,上面粘了很多脂肪。
- 花生和芝麻我也是没有放,为的也是减少卡路里。
- 所以整道菜其实热量很低,而且有辣味,也同时提高了新陈代谢。营养也是棒棒的。
- 不提倡一次做太多,做多人分的。。。之前就是做了四人份的,结果面没掌控好,就泡发了。两个人刚刚好。当然。。如果你的技术好过我,试一下也是没问题的。
- 糖我也没有加,用了梨蓉来代替。当然罗汉果的水也是ok的。或者有条件的同学放韩国的一种产品叫물엿也是ok的。
韩式炒冷面
食材明细:
主料::冷面1张,
辅料::培根肉2根,洋葱半个,鸡蛋1个,
配料::蒜蓉辣酱半勺,糖半勺,醋半勺,
韩式炒冷面的做法步骤:
1.准备所需物品
2.将培根肉和洋葱切成丁备用
3.将平底锅内倒入少许植物油加热
4.油加热后加入冷面
5.打鸡蛋打入锅内
6.将冷面翻个面,鸡蛋朝下,冷面朝下。
7.将培根肉和洋葱丁倒入锅内
8.一边翻炒一边用铲子将冷面切成小份
9.加入蒜蓉辣酱,糖,醋在加入一些清水,使冷面更加软糯
10.好啦,完成,可以吃啦
意式炒饭
食材明细:
主料::米饭适量,鸡蛋2个,肉末适量,西红柿1个,圆葱半个,香菇3个,
辅料::盐适量,番茄酱适量,鸡精适量,
意式炒饭的做法步骤:
1.备好食材
2.西红柿切块、圆葱切丝、鸡蛋打散、香菇切块,备用做好准备工作
3.锅中入油
4.将肉末入锅炒散
5.将圆葱、西红柿、香菇、入锅,西红柿炒软即可
6.加入番茄酱,翻炒均匀即可出锅备用。
7.锅中入油加入鸡蛋
8.加入米饭,将米饭炒散。
9.锅中加入备用的肉酱
10.加入盐、鸡精,翻炒均匀即可出锅。
韩式冷面做法
食材明细:
主料::牛肉250g,萝卜50g,洋葱半个,葱一个,蒜2粒,盐3g,砂糖15g,醋10g,冷面2人份,煮鸡蛋1个,黄瓜片若干,梨少许,泡菜少许,
辅料::水1.5L,
韩式冷面做法的做法步骤:
1.冷水里加入葱,蒜,萝卜,洋葱,牛肉在中火煮1个小时左右。
2.煮的时候时不时去掉表面的白色杂质。
3.煮好以后把肉捞出来,密封好放进冰箱冷藏, 把剩下的汤过滤一下。
4.倒入盐,砂糖,醋以后搅拌均匀。
5.放凉以后放进冰箱冷冻4个小时左右。
6.把汤冷冻好以后开始煮冷面,把面放进沸水里煮30秒左右,这个可能按照不同产品会稍有差别, 煮的时候不停搅拌以免面条粘在一起, 等熟了用冷水过一下待用。
7.最后把汤倒入碗里,这时候冷冻好的汤里会带有一些沙冰, 加入面条。
8.把煮好的牛肉切片放上去,再放一些泡菜,黄瓜,梨,煮鸡蛋等韩式冷面就完成拉!
韩式烤冷面
食材明细:
主料::冷面适量,火腿肠适量,洋葱末适量,鸡蛋一个,
辅料::色拉油少许,香菜适量,甜面酱适量,水少许,
韩式烤冷面的做法步骤:
1.把冷面打开包装。再把配料切好。备用。
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