食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在推荐你阅读一下潮式胡椒清汤崩砂腩,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::崩沙腩1000克,牛筋2条,白萝卜500克,胡萝卜200克,洋葱半个,香菜5棵,
辅料::黑胡椒10克,白胡椒5克,陈皮1片,草果2颗,月桂叶3片,八角2颗,干红辣椒1颗,姜2块,
潮式胡椒清汤崩砂腩的做法步骤:
1.首先我们回顾一下材料。
2.将黑白胡椒、八角和红辣椒干在碾子里面磨碎,连同掐碎的月桂叶一并放入茶壶格当中。
3.温水放入牛腩和牛筋,同时放入一块拍了的姜,大火焯15-20分钟,让血水彻底释放。记得牛筋和牛腩要整块,不要切,不要切,不要切!
4.将牛筋和牛腩取出洗净后,就可以开始屯了。材料里面除了白萝卜之外,所有材料加入汤锅中,水要盖过肉约1、2公分。记得红萝卜也要原条去皮就可以,不要切成小块。以下就是使用不用器皿所需的时间:焖烧锅:内锅的水烧开后改中火焖20分钟,然后放入保温容器中2小时。取出后,再加热20分钟,然后重新放入保温容器中2小时,即刻。普通焖锅:水烧开后改小火焖40分钟,然后熄火,任由其再炉灶上放40分钟。再重新开火重复之前步骤。检查肉的软硬度后在决定是否再加热20-30分钟。高压锅:由于高压锅的烹煮时间是正常锅的1/4时间,因此,只需要烹制30-40分钟即可。
5.捞出处理好的牛腩和红萝卜,加入白萝卜(去皮,原条)煮20分钟即可。将所有材料切成一口入的大小,再浇上一点汤即可。蘸料,可以选择:海盐、豉油、潮州辣椒油都可以。
小贴士:
1. 这类长时间焖制的肉类/菜类都会缩水和变形,为了保持口感,建议焖至完成再切。
2. 最完美的教程:处理好的牛腩和牛筋,放入冷藏冰冻一晚上。这样一来,牛肉的味道更香浓。另外过滤干净的汤水,也放入冰箱过夜,让其在表面形成一层油脂。次日,将油脂清除干之后再用来炖白萝卜,这才是真正意义上的“清汤”腩。
3. 最后,和手抓羊肉同理,如果焖制过程放盐,会让肉质脱水,导致口感变c柴。因此全过程我没有放一丝的盐,菜品的咸味来自最后调味的盐和蘸料。
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潮式蟹粥
食材明细:
主料::珍珠米1.2米杯,螃蟹2只(中等大小),
辅料::猪骨3~4块,半肥瘦猪肉1两,筒篙2两,香菇2~3朵,
配料::味精适量,盐适量,
潮式蟹粥的做法步骤:
1.珍珠米淘洗干净后加少量水没过,提前浸泡冲半小时以上。
2.准备各种材料:螃蟹(市场买来已处理好)、猪骨、半肥瘦猪肉、筒篙、香菇
3.猪肉切细粒,香菇泡发后切丝。
4.猪骨淖去血水后加入足量的水煲半小时以上。
5.将煲好的猪骨汤倒入米内煲,水若不足再加开水。
6.水开后用勺子抄锅底搅一下,就不会粘锅。
7.米煮至断生后,为保持口感将猪骨夹出。
8.先加入猪肉、螃蟹和香菇。
9.最后加入筒篙,调入味精和盐即可。
小贴士:
1、猪骨等配料不用太多才不会抢味。
2、喜欢吃香点的,可以将香菇先煸下油。
怀旧潮式蒸鱼
食材明细:
主料::黄鲷鱼一条,
辅料::姜适量,葱适量,红辣椒适量,五花肉适量,香菇适量,
配料::生抽适量,味精适量,油适量,
怀旧潮式蒸鱼的做法步骤:
1.准备大条的鱼,内脏已处理好,并准备其它配料。
2.鱼两边都划两道斜刀。
3.姜切出一大片备用,余切成小片,葱切段,红辣椒切片,五花肉切薄片,香菇泡发后切丝。
4.鱼肚内塞入一片姜,可以在蒸的过程起去腥作用。
5.鱼身均匀抹上生抽和味精。
6.铺上其它配料(留起一半葱等会要用),底层也注意垫上一点配料,留4片肉片分别塞在鱼身的斜刀缝内,最后淋上生油。
7.锅中水烧开,下鱼蒸约15分钟。
8.蒸完后将发黄的葱段换成鲜葱,盖上盖焖一会。
9.蒸好。
小贴士:
鲳鱼用这种方法蒸也好吃。
潮式虾粥
食材明细:
主料::珍珠米适量,虾适量,
辅料::猪肉适量,芹菜适量,冬菜适量,姜适量,
配料::胡椒粉适量,味精适量,鱼露适量,
潮式虾粥的做法步骤:
1.珍珠米提前浸泡。准备好各种食材。
2.拿牙签在虾尾部横穿过去,将肠泥向上挑再拉出。
3.虾头剪去尖刺,再剪开,挑去里面的杂质洗净。
4.虾身按节切成几段,保留虾壳。猪肉肥三瘦七,剁成肉末。姜切成姜米,芹菜切粒,冬菜稍洗后再剁碎。
5.米大火煮沸,拿勺子搅几下防粘底。
6.米煮沸后再煮约12分钟(浸泡后易熟),先加入肉末,肉熟后再将放入其它材料,再加入鱼露、味精和胡椒粉就可。吃时可蘸点黄豆酱。
小贴士:
粥最好是用珍珠米来煮。
现在大都是人工养殖的虾,一般煮粥最好把虾头剥掉,而挑去肠泥是必须的。这次用的是野生大海虾,数量不多,虾头处理下还是可以利用。
带壳煮更能保留虾的鲜味。
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