只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你印象深刻?由此,有请你读一下以下的“葡萄干手抓饭”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::胡萝卜300g,洋葱200g,羊排500g,大米200g,葡萄干100g,
辅料::盐8g,孜然粉适量,清水适量,花生油30ml,
葡萄干手抓饭的做法步骤:
1.胡萝卜洗净切滚刀块。
2.洋葱洗净切小丁。
3.羊排切块洗净备用。
4.热锅下油,放入洋葱粒。
5.翻炒至洋葱出香味,变软。
6.加入羊排。
7.翻炒至羊排出油。
8.加入胡萝卜。
9.翻炒至胡萝卜变软。
10.加入清水、孜然粉和盐炒匀。
11.盖盖转小火炖20分钟。
12.将胡萝卜垫在电饭锅内胆的底部。
13.再铺上羊排。
14.再将洗净的大米均匀的铺在上面,浇上汤。
15.再将葡萄干洒在上面,放入电饭锅中。
16.盖盖按下煮饭键。
17.待饭煮好后用铲子拌匀。
18.盖盖再焖10分钟即可。
19.成品图。
小贴士:
水要一次加足。
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手撕葡萄干吐司(1)
食材明细:
主料::金像高筋面粉260克,全脂奶粉25克,绵白糖32克,盐2克,酵母3克,全蛋液56克(冰鸡蛋),炼乳28克,淡奶油36克,冰牛奶78克,黄油18克,
辅料::葡萄干适量,
手撕葡萄干吐司的做法步骤:
1.葡萄干提前清洗干净,用水泡一下待用。
2.除黄油和葡萄干以外,所有的食材放入面包机桶内,盐和酵母分开放对角。
3.面包机选择“和面”程序,打开面包机盖(不要盖盖子),时间是15分钟。
4.和面程序结束后,加入软化后的黄油,面包机再次选择一个“和面”程序,时间为15分钟。
5.程序结束后,再选择一个“发酵面团”程序,期间取出面团检查出膜状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可。
6.继续完成发面程序。
7.一个半小时后,发面程序结束。
8.面团第一次发酵好了,用手搓一个洞不回缩。
9.取出面团,按压排气,面团分成均匀的3等分,分别滚圆,盖保鲜膜常温下静置15分钟。
10.静置完成后,取出面团,擀成长舌状。
11.翻面后从上而下卷起。
12.三个面团依次做完,盖保鲜膜再次静置15分钟。
13.静置完成后,取出面团,面团尽量擀长一点的长舌状。
14.翻面后,整理形状,尽量使宽度一致,铺上葡萄干。
15.从上而下卷起。
16.圈数尽量多点。
17.把面包胚码入450克的吐司模具内,放入不开的烤箱内,烤箱里放一碗100度的开水,保持烤箱内的温度和湿度(温度35-38度左右,湿度85%)发酵一个小时。
18.发酵至八分满(我这个稍发满了点?)。
19.刷蛋液。
20.烤箱预热,上下火170度,烤制45分钟。
21.出炉后,震出热气。
22.倒扣出模,晾凉。
23.好了。
24.蓬松柔软。
25.组织绵密。
26.奶香味十足哦。
27.只适合用手慢慢撕着来吃,夹杂着葡萄干的香甜,挺过瘾的呢。
小贴士:
这款面包2个和面程序加一个发酵面团程序就可以完成了?
葡萄干
食材明细:
葡萄。
葡萄干的做法步骤:
1.原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
2.剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3.浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
4.曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
5.回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
6.包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
质量标准1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2.干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。
4.口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。
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