食材是美食味道最原始的来源,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?经过小编精心整理,推出源自新疆羊肉抓饭——鸡肉抓饭,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::大米适量,光鸡适量,
辅料::胡萝卜适量,洋葱适量,豌豆适量,玉米适量,干葱适量,
配料::生抽适量,蚝油适量,花椒粉适量,盐适量,花生油适量,
源自新疆羊肉抓饭——鸡肉抓饭的做法步骤:
1.准备好所需材料:鸡是整只的四分之一,随便选哪一部分都可以;玉米掰成粒;豌豆可以买剥好的,也可以买回来自己把外壳剥掉,我是买回来自己剥的,觉得这样新鲜。干葱是小葱晒干的,北方人几乎不用,南方就经常用,炒菜比较香。
2.胡萝卜、洋葱、干葱切成粒备用。
3.锅烧热,放少量油把干葱爆香(油不能放多,因为鸡肉里在煲的过程会出油)。
4.除了大米把所有材料放入一起炒几分钟(之前做菜有多的胡萝卜丝和腊肠,为了不浪费就一起放进去了呵呵)
5.适量加入所有调料继续炒。
6.炒几分钟后加入开水,大火煮五分钟。
7.把大米在电锅里淘洗干净出去水份,把刚煮好的鸡肉倒入(这时候水差不多把材料没过,我是喜欢吃软一点的米饭水就放这么多,如果是吃硬一点的水放少一点),用饭勺把米和鸡肉稍微拌匀后就开始用电饭煲像平时一样自动煮饭的就可以了。
8.电饭煲跳闸后,用饭勺把煲好的抓饭搅拌松弛。
9.再用饭勺背把抓饭压实继续焖五到十分钟。
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羊肉焖饭——新疆手抓饭
食材明细:
主料::羊排适量,大葱适量,生姜适量,土豆适量,洋葱适量,胡萝卜适量,西红柿适量,葡萄干适量,大米适量,大料包适量,花椒适量,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量,五香粉适量,胡椒粉适量,
羊肉焖饭——新疆手抓饭的做法步骤:
1.羊排泡血水一小时,中途换水两次然后洗净,大米淘洗之后用水浸泡,时间越久越好(不要超过俩小时)
2.羊排切寸段,土豆去皮切丝用水泡着,胡萝卜去皮切丝,洋葱切大一点的丁,西红柿切丁备用
3.葱一半切片一半切丝 生姜也一样 大料包用干净的纱布包裹好 备用
4.把羊排冷水入锅放入生姜 大葱 大料包 还有料酒,大料包记得放花椒 放三勺料酒煮开,撇去浮沫 一定要撇干净 汤要煮饭
5.小火煮10分钟把羊排捞出来备用
6.冷油热锅 下葱姜丝爆香放入羊排炒到羊排出油 羊排有点焦黄
7.放入胡萝卜翻炒出香味
8.放洋葱翻炒出香味
9.放土豆翻炒一分钟
10.放西红柿翻炒
11.然后放入炖羊肉的汤大火煮开,放入盐 糖 五香粉 胡椒粉
12.继续焖煮10分钟
13.把煮好的羊肉汤和泡好的大米一起放入电饭煲里,搅拌均匀 汤汁为刚好与食材平等,不能太多,我就是放多了一点点汤米饭就软软的了,然后按下煮饭键
14.等米饭煮好跳了之后放入葡萄干,然后盖上盖子再按一次煮饭,没五分钟就会跳了,然后想喷喷的羊肉焖饭就做好啦~
15.盛饭之前把饭拌匀,然后再盛出来,配上一碗香喷喷的羊肉汤~哇塞!不要太美!冬天就要这么吃才舒畅~
小贴士:
胡萝卜可以切成条儿,羊肉一定要泡一泡血水!还有就是煮饭的汤一定不能太多!刚刚到食材的部位就差不多了!我第一次做这种饭汤汁多了一些!但是也别太少!不然饭会夹生!葡萄干也可以出锅时候加进去拌匀!也可以煮的时候就加进去!不过味道可能就会不同了!
鸡肉手抓饭——新疆味道
食材明细:
主料::大米适量,胡萝卜适量,洋葱适量,鸡腿肉适量,黄萝卜适量,
辅料::葡萄干适量,
配料::盐适量,植物油适量,
鸡肉手抓饭——新疆味道的做法步骤:
1.材料:黄红胡萝卜、大米(这次我用了香米,味道太好了)、洋葱,新鲜三黄鸡 植物油 盐 葡萄干
2.黄红胡萝卜
3.把鸡肉切成大块,大米洗净,用水泡上,胡萝卜洗净后切成粗条,洋葱剥皮后切细条,做抓饭一般用生铁锅。
4.锅内倒入清油烧至七成热时,加入盐,用勺子拌拌,加洋葱爆炒
5.加入鸡肉块,炒至肉有金黄色时,
6.倒入黄红胡萝卜;翻炒均匀,直到胡萝卜变软
7.把泡好的大米捞出从锅边倒,扒平,最好把肉都盖住。中间留一些不放米,让味道充分融入大米,米摊平后加水,高度应该根据大米的吃水程度决定。加水一般都是高于大米2厘米。
8.加葡萄干将锅盖盖严,中火10分钟,此时水基本上也没有了,改小火再闷30分钟就好了。
9.将米饭和胡萝卜搅匀,此时可以补救盐淡的缺憾。然后就出锅了。油光铮亮,大米粒粒香浓,鸡肉软嫩适中的香喷喷的抓饭就好了
小贴士:
可以用黄瓜和西红柿做些凉菜,或做皮辣红,这样吃起来不腻。如果喜欢就把酸奶和抓饭一起吃,味道就不一样了!总之抓饭花样多,知道基本做法,自己可以试着加些喜欢的东西!注意,盐的多少很重要,太少不香,多了你们懂的,,,,建议没有把握时,宁可少,如果少了还可以起锅后加放。
大米可以先泡,也可以不泡,泡的大米要少放水
新疆抓饭(2)
食材明细:
洋葱一个,胡萝卜一根,羊肉适量,大米适量,盐适量,酱油少许,孜然粒适量,料酒少许
新疆抓饭的做法步骤:
第1步大米淘洗干净,提前半小时用水泡上。胡萝卜切成丁,洋葱切成指甲盖大小的片。
第2步羊肉切薄片(我用的是我们家冰箱里涮羊肉剩下的羊肉片,也很好,还方便)。锅里放少许油烧热,放入孜然粒爆出香味,然后放入羊肉片,滴几滴料酒,将羊肉片炒至变色。
第3步放入准备好的胡萝卜丁和洋葱翻炒几下,倒入少许酱油和适量的食盐炒匀,只要炒匀就可以了,不用炒熟它。关火。将超好的食材倒入电饭锅中,铺平。
第4步将泡好的大米倒入电饭锅中,蒸米饭的水一定要适中,不能太多也不能太少,一般以没过大米3-4mm为宜。按下电饭锅的煮饭键,等到饭煮好的时候再焖上五分钟左右,然后打开锅盖,用铲子将米饭和下面的菜拌匀,在盖上锅盖焖上十分钟左右就可以了。
碎肉抓饭——新疆味道
食材明细:
主料::大米适量,黄胡萝卜适量,洋葱适量,羊肉适量,红胡萝卜适量,
辅料::鹰嘴豆适量,紫色葡萄干适量,
配料::盐适量,植物油适量,
碎肉抓饭——新疆味道的做法步骤:
1.材料:羊肉 黄红胡萝卜 洋葱 紫色葡萄干 鹰嘴豆 盐油 大米
2.大米用凉水泡泡
3.黄红胡萝卜袭击切成粗丝,洋葱切成丝
4.鹰嘴豆用凉水泡泡,葡萄干用水泡泡洗净,羊肉洗净切成大小一样的块
5.锅里油热7成,加盐拌均匀
6.加洋葱丝翻炒
7.加入羊肉块翻炒一会
8.加黄红胡萝卜丝继续翻炒
9.直到胡萝卜丝变软倒入清水,加鹰嘴豆
10.把大米均匀的铺在上面撒上葡萄干
11.加盖大火烧开转小火闷30分钟左右
12.开盖拌均匀,出锅装盘
13.羊肉熟软,米饭粒粒香浓,颜色缤纷
小贴士:
加水时要考虑到肉与菜出水的问题,拿捏不住比例则不是硬便是软。因为有人习惯于用做米饭时的水的高度来衡量,岂不知抓饭中有甚至多于米的肉、和菜,忽视了这些便会出问题,抓饭不好吃。
(4)羊肉抓饭
羊肉的营养价值很高,是冬季养生最佳滋补食物之一。
羊肉抓饭
原料:带骨肥羊肉7千克,大米10千克,黄萝卜12千克,精盐,元葱各250克,清油1.5克千克,炼羊油1千克,清水7.5千克。
羊肉抓饭的做法
1、大米洗净,清水浸泡。
2、羊肉剁成大块。
3、黄萝卜洗净去皮,切成筷子粗的条。
4、元葱切碎。
5、清油下锅,烧热撇去浮沫,洒少许盐水,喷入辣味,然后加入炼羊油。
6、全部溶化后放入元葱稍煨,再将肉下入,炒至发红。
7、再放入黄萝卜炒至半熟,加精盐翻炒几下,倒入清水,焖煮30分钟左右。
8、将泡好的大米捞出倒入锅内,扒平,盖上锅盖,文火煮数分钟。
9、将上面的生米翻倒1遍(只翻大米层),用筷子扎眼再盖好,煮10分钟再翻倒1次,盖好焖煮。
10、至水熬尽撤去旺火,用炉内余热焖半小时左右,然后拣出肉。
11、将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。
12、盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
特点:白里有黄,油亮喷香,软硬适度,咸甜味美。以手抓食,别俱风味。
羊肉抓饭食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
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