不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?小编为此仔细地整理了以下内容《总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::牛骨250g,胡萝卜2根约120g,西芹3大根约100g,
辅料::洋葱60g,头蒜4颗约15g,葱白1根,番茄170g,罗勒碎3g,百里香3g,欧芹碎3g,面粉2大勺,
配料::红酒300ml,
总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:
1.全部的食材,其中番茄膏可以在进口超市和市场买到。我不知道可不可以用番茄酱,不过既然是西餐,还是用国外的材料吧。
2.牛骨菜市场2.5元/斤,不用去买进口的。劈开,洗净,留好骨髓。表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟,烤出香味备用。
3.胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱,可以煎炸出香味。
4.锅中放入少许橄榄油,4成热的时候,先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
5.下入胡萝卜、西芹继续翻炒。
6.下入剩余全部番茄膏,小火翻炒,炒到颜色发暗。
7.分次下入面粉,小火翻炒,炒到面与番茄膏融合,并呈棕红色。
8.下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你买的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是关键哦。
9.下入300ml红酒,中火熬制,因为加了面粉的缘故,酒会很快就浓稠,记得搅拌锅底,让面粉融合在酒中。
10.将所有的东西都移到炖锅中,锅底还会有一些面糊嘎巴,前往别扔,可以稍微再加点红酒,铲掉,将嘎巴一起倒入炖锅。
11.炖锅中加入冷水,淹没过全部食材,水量可以高过2-3cm,大火烧开。
12.在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎,小火熬煮3个小时,过滤出酱汁,放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。
小贴士:
烧汁是一个需要时间制作的东西,不要着急。牛骨一定要留下骨髓,骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨,但是不能用羊骨、鸡骨。另外,整个酱汁都是不加盐的,请一定注意!
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西餐焦糖喼汁烤鳕鱼的做法
鳕鱼(codfish)是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。今天就用两种食做一道营养西餐。
材料:
鳕鱼250克,芦笋100g,味极鲜酱油20克,李派林喼汁5g,盐1g,白胡椒适量,糖10g,黄油5g,白葡萄酒5g,,
西餐焦糖喼汁烤鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼冲洗干净用厨房纸擦干,用白胡椒、盐、白葡萄酒去腥入味备用。
步骤2,芦笋去老皮洗净切成长短一样备用
步骤3,锅里放水加盐2克少许油芦笋焯水备用。将味极鲜酱油和李派林喼汁加糖熬成酱汁备用。
步骤4,锅里放黄油轻煎腌好的鳕鱼。
步骤5,烤箱预热200度上下火,烤盘放锡纸少许洋葱把煎好鱼放好入烤箱淋酱汁,烤10分钟左右即可。
步骤6,营养美味完成。
还能再美味一些吗?----鹌鹑蛋焖鸡(1)
食材明细:
主料::鸡肉适量,鹌鹑蛋适量,香菇适量,洋葱适量,
辅料::姜片适量,花椒适量,干辣椒2个,八角2个,香味3片,桂皮1块,草果1个,
配料::冰糖适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,
还能再美味一些吗?----鹌鹑蛋焖鸡的做法步骤:
1.买来的鸡切块洗净,沸水中焯一下备用。
2.鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
3.如果鸡身上的油较多,可以把肥的地方取下来,在锅里把鸡油炼出来。
4.炼好的鸡油把油渣取出来不要,在油里放入冰糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶,小火慢慢炸出香味。
5.放入姜片和洋葱,炒出香味。
6.放入鸡肉和鹌鹑蛋,加生抽、老抽和胡椒粉翻炒。
7.加热水没过鸡肉,大火烧开后,中小火焖10分钟。
8.加入香菇,再焖20分钟大火收汁即可。
9.起锅前可以加一点芝麻油,可以吃啦,味道超棒的呢,试试吧。
小贴士:
原料:鸡肉 鹌鹑蛋
配菜:香菇 洋葱半个
配料:姜片 花椒 干辣椒2个 八角2个 香叶3片 桂皮1块 草果1个
调料:冰糖 料酒 生抽 老抽 盐 胡椒粉 芝麻油
小贴士:
1、用鸡油来炒配料今天也是第一次尝试,还不错,如果鸡很瘦就另外放油罗。
2、不需要再放鸡精,味道已经很鲜美。
3、干香菇也挺好,只是家里正好买了鲜香菇,就用鲜香菇了。
营养小贴士:
1、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋味甘,性平。
有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
2、鸡肉
味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。
3、香菇
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
Thyme chicken with tomato sauce 茄汁鸡肉
食材明细:
主料::鸡肉适量,
辅料::洋葱适量,罐装番茄适量,蚕豆适量,杏鲍菇适量,
配料::百里香适量,盐适量,橄榄油适量,现磨黑胡椒适量,高汤适量,
Thyme chicken with tomato sauce 茄汁鸡肉的做法步骤:
1.食材表:• 鸡肉• 蚕豆• 百里香• 洋葱• 罐装番茄• 杏鲍菇• 盐• 橄榄油• 现磨黑胡椒• 高汤
2.将鸡块拭干,以盐涂抹,冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面(不易起油粘锅),鸡皮向下在锅中煎至金黄色;
3.当一面煎至金黄色后翻面再煎;
4.将鸡肉盛出待用,油留于锅内;
5.煎香洋葱,至软嫩且略带焦糖色;
6.倒入番茄并翻炒出香,软嫩后压碎;
7.倒入蚕豆一同翻炒;
8.将鸡肉放回锅中,加入杏鲍菇块,再加入高汤、黑胡椒和百里香,盐调味,沸腾后上盖小火炖煮即可;
9.炖至鸡肉软嫩,开盖收汁即可享用,配上面包就最合适了~
烤羊腿一起吃西餐的做法
小朋友要吃烤羊腿,超市买来的羊腿被切成3节,还好,做起来更方便。为节省烘烤的时间,先用压力锅压5分钟,再抹上调料烤15分钟,味道很棒,口感嫩滑,味道鲜美,一只羊腿被小朋友吃掉三分之二。
材料:
羊腿1只,葱姜适量,八角2个,花椒粒适量,小茴香适量,葱头3个,香菇3朵,黑胡椒酱70g,熟白芝麻适量,孜然粒适量,盐适量,,
烤羊腿一起吃西餐的做法的做法步骤:
步骤1,羊腿冷水浸泡10-30分钟洗净
步骤2,放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫
步骤3,倒入压力锅中,加入葱段,姜片和花椒,八角,小茴香,肉桂等调料,加入盐,水开压5分钟
步骤4,备好黑胡椒酱和孜然粒
步骤5,葱头切片,香菇切片
步骤6,码入烤盘
步骤7,压好的羊腿出锅
步骤8,将羊腿横切几刀
步骤9,抹上黑胡椒酱,撒上孜然粒和芝麻
步骤10,码入烤盘
步骤11,烤箱上火230度,下火210度预热,中层烤15分钟
步骤12,出炉
步骤13,成品图。
清蒸大闸蟹一起吃西餐的做法
豆果真是个神奇的地方,让我这个不爱动弹的懒妹子如今也爱摄影爱传菜谱爱参与活动~自己动手丰衣足食
材料:
大闸蟹8只,姜片适量,紫苏包1袋,醋适量,葱白适量,,
清蒸大闸蟹一起吃西餐的做法的做法步骤:
步骤1,收到大闸蟹鉴定一下大毛爪
步骤2,八只螃蟹排排坐螃蟹来了我放在水池中,水将将没过螃蟹让螃蟹有呼吸的空间。
步骤3,中间放一袋紫苏包紫苏驱寒增香
步骤4,切八片姜片放在摆在锅中大闸蟹的身上
步骤5,姜片排排坐~盖盖子开蒸上气后20分钟即可(上气➕蒸熟大约需要40分钟)
步骤6,在蒸螃蟹的同时开始弄调料我切了点葱白也撒在了蒸笼里
步骤7,这个醋是专门吃蟹的口感甜有点淡淡的酒味
步骤8,出锅了来个特写
步骤9,掰开了看黄和膏我觉得现在的大闸蟹肥瘦正好
步骤10,挖出来来个特写
步骤11,光线下的大闸蟹
步骤12,最后一张认真脸开吃!
给全麦多一些点缀----全麦黑芝麻土司
食材明细:
主料::(中种面团)全麦面粉130克,高筋粉95克,即溶酵母粉4克,水150克,
辅料::(主面团)高筋面粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克,
配料::无盐奶油15克,黑芝麻2大勺,
给全麦多一些点缀----全麦黑芝麻土司的做法步骤:
1.1.中种面团:全麦面粉130克,高筋粉95克,即溶酵母粉4克,水150克。
2.2.主面团:高筋粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克。
3.3.其他:无盐奶油15克,黑芝麻2大勺。
4.将中种面团材料全部混合,搅拌成面团,基础发酵约两倍大。
5.将发酵好的面团撕成小块,与主面团混合,搅拌成稍具光滑状,再加入无盐奶油,将面团搅拌成具有延展性。
6.加入黑芝麻,搅拌均匀即可。
7.盖上保鲜膜,进行二次发酵至两倍大。
8.发酵好的面团松弛10分钟。
9.分割成三等分,滚圆,静置10分钟。
10.取一个面团,自中间向两边擀成椭圆形。
11.反面后自上而下卷起来。
12.全部卷好后排入土司模。
13.放温暖湿润处进行三次发酵,至九分满时盖上盖子。(我到八分满就开始烘焙了,导致整个土司成品不是很方。)
14.放入预热好的发烤箱,180度,中下层,上下火,40分钟即可。烤好后立即脱模。
烧汁猪肝的做法
过了立春就预示着春天的脚步离我们越来越近了,万物生发,一派生机勃勃。中医认为:“春养肝,夏养心,秋养肺,冬养肾”,肝脏是人体最大的代谢器官,所以我们一定要保护好肝脏的健康。俗话说:一年之计在于春,做好春季保健,让你健康一整年。那我们春季要吃些什么好呢?菠菜,韭菜,芹菜,莴笋等许多冬季见不到的新鲜蔬菜纷纷上市,因此这些绿色蔬菜为春季时令菜,富含铁等多种矿物质和胡萝卜素,多吃有利于养肝补血,排毒解毒。为了遵循健康的养生原则,今天就以猪肝为主料(要知道中医养生讲究的就是吃啥补啥),猪肝为补血补铁之佳品,再配上些豆芽、洋葱这些小菜使其功效更上层楼。先将猪肝裹上一层薄薄的粉,这样有利于锁住猪肝中的水分,保持猪肝的鲜嫩。煎至五、六层熟时捞出,煸炒配菜后再混合一起,浇入调制好的烧汁料,翻炒一下,让猪肝均匀的裹上调味酱汁,不仅滑嫩而且入味,非常美味。这道菜我也是跟着电视上学了,就来依葫芦画瓢,与大家一起分享这道美味又可口的“烧汁猪肝”来春季养肝吧。
材料:
猪肝200克,豆芽菜150克,洋葱半个,姜片适量,小葱适量,甜面酱适量,蚝油适量,面粉适量,番茄酱适量,料酒适量,糖适量,白醋适量,油盐适量,,
烧汁猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋,搅拌均匀后腌制十分钟;
步骤3,将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉;
步骤4,放入烧热的锅中煎一下;
步骤5,当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下;
步骤6,在小碗中调个碗汁:半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖,搅拌均匀;
步骤7,用干净锅,放入少量的油,下入洋葱煸炒;
步骤8,洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒;
步骤9,再下入小葱段一起翻炒;
步骤10,翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝;
步骤11,再下入准备好的碗汁;
步骤12,翻炒均匀,再次加入小葱段,翻炒均匀即可。
步骤13,盛入碗中。
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