食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?小编特别为你收集的“爆炒卤大肠”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::猪大肠1.5斤,
辅料::洋葱半个,红椒2个,绿椒1个,葱2根,姜1块,大蒜粒3粒,干辣椒3个,香叶2片,八角2个,花椒一小撮,面粉适量,老酒适量,色拉油少许,
爆炒卤大肠的做法步骤:
1.首先处理猪大肠。用面粉撒上去,揉搓数分钟,待全部揉遍用清水冲掉。
2.为了处理的更干净,把肠子一点点翻个面儿,把内层的浮油全部扯去。这一步得有点耐心,时间花的久,不过为了吃的健康也值了。
3.看完这张图,你们肯定不会舍去第二步吧。看这刮下来的油有好几两了。
4.倒点色拉油,整个内层揉一遍。然后再一点点的把大肠翻个面,这步也很耗时。翻为正面后,再倒点色拉油揉搓一遍,用清水洗净。
5.起一锅清水,放入干辣椒,八角,香叶,花椒,少许洋葱,姜片,生抽。点火煮沸,煮沸后下入处理干净的猪大肠。
6.中火煮四十分钟,注意一开始的水量要放够。用筷子试试,看煮好了没。这步因为火候问题,大家看实际情况斟酌。嚼起来不硬不烂为好,具体根据个人口感吧。煮好就把大肠捞起来,其他倒掉。。
7.取一块干净的砧板,把卤好的大肠切块。葱姜蒜如图切好。红绿椒滚刀切,洋葱切块备用。
8.锅里放油,烧热,依次放入姜片,大蒜头,爆香,下红绿椒,洋葱翻炒,炒到洋葱断生。
9.放入卤大肠翻炒一会,加入料酒盖锅盖闷一会儿。加入葱,盐,耗油,老干妈豆豉继续翻炒。
10.起锅,成品。
小贴士:
这道菜,要有十二分的耐心。
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爆炒猪大肠(2)
食材明细:
主料::猪大肠一根,
辅料::红辣椒适量,青辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,胡萝卜适量,
配料::料酒适量,食盐适量,鸡精适量,白糖适量,十三香适量,
爆炒猪大肠的做法步骤:
1.准备好配料 生姜 大蒜 胡萝卜 青辣椒 红辣椒
2.猪肠洗干净焯水。
3.捞出冷水冲洗 沥干
4.锅内下油至9成熟,下事先准备好的配料煸炒出香味,倒入大肠,爆炒。加盐,鸡精,酱油,料酒,白糖,十三香。
5.炒7分钟后出锅装盘
6.上桌食用
大肠爆炒三丝
食材明细:
主料::大肠适量,青椒适量,洋葱适量,红椒适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,味精适量,糖适量,生抽适量,
大肠爆炒三丝的做法步骤:
1.做油锅爆香姜蒜,倒入大肠,大火翻炒几分钟,放入盐,生抽,少许糖。
2.然后放入洋葱丝,青红椒丝,少许味精翻炒,即可出锅。
洋葱爆炒大肠
食材明细:
主料::猪大肠半斤,
辅料::洋葱适量,辣酱少许,
配料::老抽适量,料酒适量,十三香适量,八角适量,生姜适量,花椒适量,干辣椒适量,鸡精适量,盐适量,
洋葱爆炒大肠的做法步骤:
1.大肠用盐和油清洗干净,去除猪骚味,放入料酒腌制十分钟。放入锅中煮熟,加入蒜子,葱,生姜。老抽
2.洋葱一个去皮洗净备用。西红柿用于打汤。
3.生姜 蒜子 切片
4.葱切碎
5.洋葱切块状。
6.十三香爆炒猪大肠时放入少量。
7.取少许干辣椒。2-3个根据个人口味
8.煮熟后的大肠捞起来,滤干后,用刀切块。 锅中放油,放入大肠,花椒,干辣椒,八角,十三香,老抽 ,鸡精,洋葱爆炒,干煸到没有多少水分为止。
9.爱吃辣的朋友可以根据自己口味,放入辣酱,味道真心辣。
10.装盘完成
香芹爆炒鸡大肠
食材明细:
主料::鸡大肠适量,香芹适量,青椒2个,
辅料::豆瓣酱1勺,花椒适量,生抽1勺,料酒1勺,蚝油1勺,
香芹爆炒鸡大肠的做法步骤:
1.所需要的食材。
2.油热后,倒入泡菜炒香。
3.关小火后加入1勺豆瓣酱翻炒爆香。
4.中大火倒入鸡大肠,与配料均匀翻炒。
5.翻炒至变色,加入1⃣️勺蚝油。
6.一勺生抽。
7.七八分熟时倒入蒜泥、花椒、姜条。
8.最后倒入配菜,大火翻炒至熟即可。
9.上桌开吃。
小贴士:
1、肠子一类不适合炒太久,口感会很棉。
2、清洗大肠,加盐和醋一起,清洗起来很容易,多反复几次。
爆炒大肠的做法
材料:
大肠,洋葱1个,青椒1个,盐,十三香,蚝油,鸡精,黑胡椒,
爆炒大肠的做法的做法步骤:
步骤1,把青椒和洋葱,大肠切好备用,大肠我是买的超市洗干净的,回来只需要用盐搓下,水洗干净就可以了
步骤2,锅热把葱姜蒜炸出香味,把大肠倒入爆炒,,加入蚝油翻炒,炒5分钟左右,把青椒,洋葱倒入翻炒两下就可以了
爆炒卤肥肠
食材明细:
主料::卤肥肠200g,青辣椒100g,
辅料::葱适量,老姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,八角适量,花椒粒适量,白糖适量,盐适量,豆瓣酱适量,
爆炒卤肥肠的做法步骤:
1.提前将原材料准备好,肥肠提前卤好
2.将卤肥肠切成滚刀块;青椒切成斜刀片;干辣椒、葱切成段;老姜、大蒜切成片待用
3.锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油
4.锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油
5.临出锅前撒白糖调味(因为卤肥肠有盐味,加上豆瓣酱也是咸的,故无需放盐)
小贴士:
1.肥肠提前卤好,如果怕麻烦可以不用卤,但是一定要将肥肠处理干净,做好去腥去味的环节
2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味,所以不需要在放盐了
老干妈卤炒大肠
食材明细:
主料::猪大肠适量,
辅料::姜蒜片适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,辣椒适量,青椒适量,洋葱适量,
配料::盐适量,老抽适量,老干妈酱适量,
老干妈卤炒大肠的做法步骤:
1.市场买的半熟大肠
2.所有卤料,洗净备用
3.大肠用植物油和淀粉清洗下,里外都要油和淀粉清洗
4.锅里放入清水,加入所的卤料和老抽煮开
5.然后放入大肠煮20-30分钟
6.把煮好的大肠拿出来洗净备用
7.青椒和洋葱切粗丝备用
8.卤好的大肠切圏,大小随意
9.锅里放油烧热,爆香姜蒜片,然后下大肠炒一炒
10.接着放入青椒和洋葱炒至微软
11.然后放入适量的盐炒均
12.最后放入老干妈酱炒入味即可出锅
小贴士:
洗大肠最好不要用盐和醋洗,用油和淀粉里外各洗两遍就行了
因为大肠经过卤制已经熟了,加青椒和洋葱炒软妈可,不要炒太久
卤猪大肠的做法
我很喜欢买下水,每次看见猪大肠总不放过,不常有!
材料:
大肠300g,蒜2个,姜3片,香叶2片,八角2个,桂皮1块,生抽老抽适量,糖1小勺,面粉60g,盐少许,醋少许,大葱2小节,
卤猪大肠的做法的做法步骤:
步骤1,葱姜蒜香叶八角桂皮准备好
步骤2,先翻过来把肥油拿掉,拿干净一点吃起来才不会很肥腻哦!味道真的很冲,心里要有准备哦!
步骤3,我洗好差不多这样
步骤4,加面粉来回两三次!揉搓再冲洗干净
步骤5,加醋
步骤6,加盐再揉搓冲洗
步骤7,反过来
步骤8,一样的面粉揉搓冲洗
步骤9,盐跟醋揉搓冲洗
步骤10,水烧开加料酒
步骤11,放一点姜
步骤12,先把猪大肠过水
步骤13,过完水是这样的我剪短了!水容易沥干
步骤14,这是我上一次的卤汁继续用更香哦!
步骤15,锅里放油冰糖小火炒糖色别糊了
步骤16,放香叶八角桂皮,我没等融化了直接炒等太久了。没有冰糖我用的白糖!
步骤17,放沥干水的猪大肠翻炒
步骤18,加酱油
步骤19,加老抽
步骤20,加老卤
步骤21,加葱姜蒜
步骤22,加开水
步骤23,大火烧开小火慢炖一个小时,中间去加盐!
步骤24,成品
步骤25,成品
步骤26,成品
步骤27,细节
步骤28,细节
步骤29,细节
步骤30,推荐一个蘸酱,白糖醋1:1加小米辣,自己试一下哪个味道不够加哪个!这个酱是酸甜辣!
爆炒卤香牛肉
食材明细:
主料::牛里脊适量,
辅料::芹菜适量,卤肉汁适量,淀粉适量,
爆炒卤香牛肉的做法步骤:
1.断丝切牛肉成片,放入卤肉汁和淀粉待用。芹菜斜刀切片焯水后放入冰水拔镇。
2.热锅凉油。油8成热时放肉和芹菜翻炒片刻起锅即可。
小贴士:
炒肉时肉变色即可出锅.
卤煮炒大肠的做法
大肠刺身还是算了,卤煮炒大肠可以有!献给喜欢重口味的我们~~
材料:
大肠1段,青椒1个,洋葱半个,花椒一把,黄豆酱一勺,干辣椒一把,八角少许,桂皮少许,
卤煮炒大肠的做法的做法步骤:
步骤1,买的是处理干净的大肠半成品,为了让其更加入味和进一步去除膻味,我先放入汤料中卤煮一遍。卤水里有八角,桂皮,葱,姜,老抽
步骤2,煮20分钟,等到大肠入味上色后,捞起,凉好后切段。
步骤3,热油,放入花椒干辣椒爆香,再加入洋葱青椒爆炒。
步骤4,洋葱出味后,放入切好的大肠。加入生抽,老抽,黄豆酱,盐调味。黄豆酱本身有甜味,所以我没有加糖。没有的同学也可以不加,或者用豆瓣,老干妈等代替。各位还是根据各人爱好,这点上我也很随意~~
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