食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的喷香牛舌饭(香煎牛舌),为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::牛舌100g,
辅料::洋葱少许,黄油一小块,蒜泥少许,
喷香牛舌饭(香煎牛舌)的做法步骤:
1.牛舌取舌根部分,去除舌苔,切成薄片。加入盐、少许料酒腌制片刻。
2.在一个干净的碗里放入蒜泥、少许洋葱粒。
3.再加入酱油、蚝油、黑胡椒粉、温水,搅拌均匀。
4.热锅,加入一小块黄油化开。
5.牛舌一片一片铺开小火煎,一面变色煎另外一面,可以用筷子操作。
6.全部煎好后,下入步骤2调制的酱料,搅拌均匀,让牛舌更入味。
7.关好后,牛舌装盘。
8.也可以直接放在米饭上面下饭吃哦!
小贴士:
1.牛舌要控制火候和时间,千万不要煎老了,颜色变了之后马上翻面煎另外一面。如果是薄切牛舌,一面10秒左右就可以了。
2.没有洋葱,用大葱也可以,味道也很好。
3.做好之后如果有青柠檬汁挤一点到牛舌上,能更提味。
4.牛舌的处理,不懂可以发公众号私我,如果是超市买好已经去除舌苔并切好的,就更好了。
97Msw.com相关知识
葱香牛舌酥饼
食材明细:
主料::面粉300克,纯牛奶200ML,糖10克,蜂蜜10克,酵母粉3克,
辅料::葱适量,调和油适量,盐少许,
葱香牛舌酥饼的做法步骤:
1.面粉加入纯牛奶、糖、蜂蜜、酵母粉活成三光面团,盖保鲜膜保湿,室温下自然发酵,面发酵到原来的2倍大小时取出揉一揉,排出空气,静置松弛。
2.松弛好的面团分成小剂子。
3.擀成长园面皮。
4.涂抹均匀油酥。油酥是调和油加热后,倒入面粉略炒成的油酥。
5.撒上葱花、少许盐。
6.从一端卷起来。
7.卷成长条,两端向内各折叠一折,成三折的园柱状。
8.擀长圆饼,制成生坯。
9.电烤箱180度先预热5分钟,放入生坯后,上下火烤25分钟即可。
10.葱香焦脆,酥的掉渣。
小贴士:
1、活面时,只添加200ML牛奶活的面会有点硬,适量添加些清水就可以了;
2、炒油酥,油热后加入面粉,快速翻炒,关火,注意不要炒糊了。
酱香多汁牛舌
食材明细:
主料::牛舌1个,
辅料::蚝油适量,生抽适量,橄榄油适量,辣椒面适量,盐适量,糖适量,黑芝麻适量,
酱香多汁牛舌的做法步骤:
1.将冷冻的牛舌解冻,在冷水中浸泡半小时,在开水中烫一下,放入立即取出。
2.将牛舌表皮剔掉。
3.将牛舌肉切成片。
4.将所有配料放入牛舌肉中腌制半天。
5.放烤盘中,入烤箱,烤箱预热5分钟,上下火烤制10分钟即可。
小贴士:
不要烤制时间过长,肉会老的。
酱牛舌
食材明细:
牛舌1000克,酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
酱牛舌的做法步骤:
1. 将牛舌用水洗净,再用开水烫一次,撕去舌皮,用刀剖成两条。
2. 把剖条的牛舌,放在水锅内(水能淹没牛舌即可),将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出,挑去调料,晾凉后切成片上碟即成。
小贴士:
本品具有强身开胃,养阴健脾之功效。
晚霞映牛舌
食材明细:
牛舌1000克,蚕豆10克,淀粉(蚕豆)8克,玉兰片12克,黄酒10克,小葱10克,酱油10克,姜10克,番茄沙司50克,盐3克,味精1克,白砂糖10克,猪油(炼制)60克
晚霞映牛舌的做法步骤:
1. 泰川牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净;
2. 另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出;
3. 牛舌切成牡丹花刀片,装在大碗内;
4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐,上笼蒸1 小时;
5. 蒸后取出沥干原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内;
6. 鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用;
7. 砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加两手勺鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧;
8. 再勾“流水芡”,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁。
小贴士:
1. 牛舌不能煮得过熟,以八成熟为度,否则改刀困难,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用;2. 此为花色菜式,工艺性极强,要求刀工精细,菜形似景。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
凉拌麻辣牛舌
牛舌不仅有着补脾胃的作用,关键在于它有着人见人爱的口感,炎炎夏日,很多朋友没有食物,来个凉拌麻辣牛舌,保证您食欲大增,瞬间饭遭殃......
最近这几天皎阳似火,清淡的饮食是桌上的主流,但是同时依然少不了重口味一点的开胃菜哟,就算皎阳似火,也要大快朵颐哟......
凉拌麻辣牛舌
主料:牛舌500克
配料:油炸花生米20克
调料:泡椒5个、花椒一小把、生姜一块、大蒜五瓣、葱适量、麻辣红油适量、生抽适量、花椒油少许、香葱一棵、蚝油少许、凉白开少许、八角两个、桂皮一段、香叶两片
凉拌麻辣牛舌的做法
1、准备好原材料。
2、生姜、大蒜切成片、葱切成段。
3、锅里加入适量水,加入牛舌、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、葱、泡椒、花椒,大火煮开后改中火煮半小时。
4、煮的过程中将浮沫撇掉。
5、煮好的牛舌斜着切成薄片。
6、香葱切成葱花,油炸花生米碾成碎瓣。(用香菜更好,家里正好没有了,所以切了点葱花代替)
7、适量麻辣红油、生抽、凉白开、少许花椒油、蚝油,调成汁。
8、将调料汁倒入牛舌片里拌匀,撒上花生碎、葱花即可。
小贴士
麻辣红油的做法在我的博客里能找到,不喜欢太咸,所以调料汁中我加入了凉白开,亲们做的时候根据自己的口味来做。
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花生米和红葡萄酒能一起吃:可保心脏血管畅通无阻,大大降低心脏病的发病率
芝香牛舌饼(1)
食材明细:
主料::中筋面粉250g,植物油105g,
辅料::玉米油15ml,面粉10g,白芝麻10g,黑芝麻30g,鸡蛋液5g,白砂糖20g,
芝香牛舌饼的做法步骤:
1.准备好黑芝麻和10g的面粉。
2.预热烤箱,上下火160度烤10分钟。
3.烤好以后的面粉和芝麻放入碗中,放入白砂糖和15g的玉米油。
4.搅拌均匀,馅料就做好了。
5.先来做水油皮:称取130g的面粉。
6.放入25g的植物油。
7.根据面粉的吸水性,适量的加入清水,开始和面程序。
8.尽量和到可以套出手套膜,这样可以减少破酥。
9.再来制作油酥:称取120g的面粉。
10.放入80ml植物油。
11.分别和好油酥面团和水油面团。
12.分成7对小面团。
13.用水油皮包住油酥面团。
14.收口包好,做好所有的。
15.拿一个面团按扁,擀开,从上至下卷起来。
16.继续擀开,在卷起来。
17.做好所有的小面团,并且按扁。
18.将按扁的面团擀开,放入馅料,收口包好。
19.稍微用手搓成橄榄状,用擀面杖擀一下。
20.做好所有的。
21.刷一层鸡蛋液。
22.装饰少许的白芝麻。
23.预热烤箱,上下火160度20~25分钟即可。
24.建议完全放凉了吃。
25.掰开看看。
26.酥酥的~
27.混合着芝麻的香甜味道。
28.开吃吧~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
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