任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了德义麻辣香锅底料香锅做法,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::土豆一个,洋葱100g,青笋100g,藕片一截,芹菜100g,虾100g,鸡肉适量,蟹适量,牛肉适量,鱼肉适量,猪肉适量,兔肉适量,鳝鱼适量,
辅料::盐适量,胡椒适量,料酒适量,味精适量,
德义麻辣香锅底料香锅做法的做法步骤:
1.焯 洋葱、青笋、藕片、芹菜等素菜500g左右切片或切块,依次放入沸水中焯熟,捞起沥干水分待用,注意火候,口感青脆的材料稍煮就行。
2.炸 将800g虾、蟹、鸡肉、牛肉、鱼肉、兔肉、猪肉、鳝鱼等食材洗净剁成块(或切丁、片、条均可),加入适量盐、胡椒、料酒腌制3分钟,将腌制好的肉类炸至紧皮(炸熟)捞起。
3.炒 锅中加入植物油100g,烧至九成热加入红灯笼干辣椒和德义香锅底料100g,翻炒10-20秒为佳,随即加入待用的菜品,猛火翻炒1-2分钟即可起锅装盘食用,起锅前试菜,可以酌量添加少许食盐和味精。
小贴士:
出菜前加入香菜、葱花和芝麻调味,效果更加。本人用的是德义麻辣香锅底料,方便省事味道好。
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【麻辣香锅】
食材明细:
主料::五花肉适量,虾适量,鲜鱿适量,午餐肉适量,莲藕适量,花菜适量,莴笋适量,茶树菇适量,土豆适量,千张适量,白菜适量,豆芽适量,
辅料::干辣椒少许,香菜少许,
配料::麻辣香锅调料1包,
【麻辣香锅】的做法步骤:
1.洗净荤菜,五花肉、午餐肉切片,虾剪去虾须挑出虾线,鲜鱿切圈;
2.洗净素菜,土豆、莲藕去皮切片,花菜拆成小朵,莴笋去皮切小段,千张切小片,干辣椒切小段,白菜、香菜、豆芽备用;
3.锅中烧开水,水开后下鲜鱿焯水;
4.分别下素菜焯水至断生;
5.烧热炒锅,下五花肉煸炒出油,盛出多余的油;
6.下干辣椒和麻辣香锅调料爆香;
7.放入虾适当翻炒;
8.虾熟后,放入焯熟的素菜,炒匀;
9.将余下的午餐肉和鱿鱼圈下锅,翻炒均匀,出锅前撒上香菜即可。
小贴士:
1.土豆、莲藕切好后,最好用清水泡起来,以防变色;
2.用来做麻辣香锅的食材很广泛的,基本上适合炒至的都可以拿来做,只需按自己的喜好和季节做就好;
3.麻辣香锅调料的味道已经很好,我没有再调味,也可按自己的口味最后适量添加盐和糖;
4.不用现成的麻辣香锅调料,自己炒麻辣酱来做更好,我这次懒就直接用现成的了。
麻辣香锅
食材明细:
鸡腿肉100克,玉米1根,西蓝花100克,娃娃菜一个,午餐肉100克,鱼丸100克,豆腐皮一张,莲菜一个,西葫芦半个,宽粉一袋,香菇3个,鸡腿菇1个,木耳3朵,冬瓜50克
麻辣香锅的做法步骤:
第1步鸡腿去骨,肉切宽条,加入料酒,生抽腌制所有蔬菜洗净,切成厚片
第2步玉米,西蓝花,莲菜,鱼丸,宽粉,入水焯一下,5分熟即可准备好香锅料,按照自己口味就可以
第3步开始炒料,炒出红油下鸡腿肉,翻炒几下
第4步加入没有焯水的蔬菜至5分熟,再下焯过水的蔬菜,大火爆炒,最后依据口味再添加一些调味品,我比较爱吃辣,就再加了一些辣椒出锅前撒白芝麻,喜欢葱香菜也可以加一些,麻辣香锅就做好啦
小贴士:
配菜可以根据自己的喜好更换,但是像玉米,莲菜,西蓝花,鱼丸,宽粉这一类比较难熟的食材,最好焯一下水,这样在最后爆炒的时候,保持所有食材的口感
火锅底料
食材明细:
主料::豆豉适量,豆瓣酱适量,色拉油适量,朝天椒适量,辣椒面适量,花椒粒适量,
辅料::生姜末适量,白糖适量,冰糖适量,丁香适量,桂皮适量,八角适量,混合大料少许,
配料::盐适量,鸡精适量,味精适量,
火锅底料的做法步骤:
1.原料:色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等;
2.特意放大了大料的的图片,供各位亲参考一下;
3.锅内放色拉油熬至6成熟,放入备好的各种大料炸香,熬制三分钟左右;
4.放入朝天椒段继续炒;
5.小火熬制六分钟左右,锅内调料香味明显飘窗,加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。
6.小火慢熬,大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干,辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许,再炒3分钟左右就可以停火;
7.锅内晾凉一点,装盆,放起来。在食用时根据个人口味调量,并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。
小贴士:
1、整个炒制过程中,尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制;
2、因为家中没有了醪糟所以没有放,实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ;
3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
麻辣香锅家庭做法
食材明细:
主料::西兰花100克,鱼丸100克,虾丸100克,莴笋100克,五法肉100克,香菜10克,香菇50克,海带20克,莲藕50克,鱿鱼卷100克,毛肚50克,鹌鹑蛋50克,
辅料::大葱10克,姜10克,蒜10克,麻椒10克,灯笼椒15克,芝麻适量,豆瓣酱15克,
配料::鸡精适量,老抽适量,料酒适量,色拉油适量,
麻辣香锅家庭做法的做法步骤:
1.先说香锅油(砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香叶、)做法:锅中放入油,将香料放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,浸泡12小时后、捞出香料不要,油待用。
2.处理准备炒麻辣香锅的原料、香锅油40克、郫县豆瓣(剁碎),莴笋去皮洗净丝成片;藕去皮洗净切成薄片;香菇去蒂洗净切块;五花肉去皮切成薄片;香菜去根切成段;西兰花改成小朵,海带浸泡洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3.把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会出水,影响口味。
4.锅烧热,放入油,烧热以后放入葱姜蒜,炒香,注意不要炒糊了。
5.放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,然后放入花椒、灯笼椒、煸炒。
6.放入豆瓣酱煸炒、炒香,炒出红油和香味,然后放入少许香锅油。
7.放入抄好水材料,加入料酒、老抽、鸡精、手脚麻利地翻炒均匀。
8.放入香菜段,再次放如少许香锅油、翻炒均匀,出锅。
9.撒上香菜段,芝麻,就可以了。
10.一道香喷喷的、麻辣鲜香的、麻辣香锅就做好了。
小贴士:
1,鸡精 、老抽和豆瓣加时要少放 ,都是咸的。
2,小火煸炒辣椒花椒 ,注意别糊了。
3,大火翻炒菜和肉,不然炒出来的麻辣香锅会出汤。
火锅底料的做法
闲的无聊消遣时光,过年用。
材料:
糍粑海椒500g,菜籽油1000g,牛油500g,干辣椒500g,姜10g,郫县豆瓣酱250g,香料300g,冰糖50g,花椒300g,白酒50g,葱4根,洋葱2颗,豆豉30g,,
火锅底料的做法的做法步骤:
步骤1,将干辣椒煮20分钟,剁碎,这是糍粑辣椒。我炒比较多,所以辣椒比较多,可以根据自己口味,自行搭配。
步骤2,剁碎后的糍粑辣椒。
步骤3,开水泡花椒。
步骤4,开水泡香料20分钟,加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。
步骤5,热油下葱段,洋葱圈,炸出香味,并捞出。主要去除牛油腥味,增香。
步骤6,热油下郫县豆瓣和姜片,炒制20分钟左右,有香味溢出。郫县豆瓣更出色,颜色绝对好。
步骤7,下入泡好的香料,继续翻炒出香。
步骤8,下入豆豉,继续翻炒。
步骤9,下入冰糖,中和辣味,回味甘甜,辣而不燥。
步骤10,继续炒至水份收干即可,一定要不停的翻炒,以免糊锅。
步骤11,将底料放至微热,还未凝固时,拿饭盒放入保鲜膜,倒入底料,冷藏成形即可,下次用,直接加高汤就可以了。
火锅底料之麻辣土豆丝~
食材明细:
主料::土豆500g,火锅底料10g,
辅料::大青椒1个,
火锅底料之麻辣土豆丝~的做法步骤:
1.首先把土豆和大青椒切成丝,打开火锅底料包装取一小坨(大概10g)。
2.热锅放油,待油7成热的时候转中小火放火锅底料炒香。
3.放入土豆丝翻炒,出锅前2分钟放入青椒丝翻炒均匀即可。
小贴士:
火锅底料本身就有很多调味料,所以不需要其他的作料和干辣椒~
肥肠麻辣香锅
食材明细:
主料::肥肠200g,午餐肉半罐,鱼丸200g,
辅料::生菜适量,木耳适量,藕适量,菠菜适量,豆皮适量,花菇适量,
配料::姜3-5片,小葱3刻,香叶3-5片,八角1个,桂皮5g,花椒10g,豆瓣酱深勺3勺,麻椒适量,火锅底料100g,冰糖20g,
肥肠麻辣香锅的做法步骤:
1.整条肥肠用冷水下锅,水开后撇去浮沫后转小火(需煮大概20分钟)
2.煮肥肠的时候准备好食材,清洗,改刀,切片或切块
3.火锅底料和豆瓣酱
4.其他调料
5.食材与调料的小集合
6.所有食材分别焯水(生菜,菠菜,午餐肉除外)
7.把焯好的食材放到盆中备用
8.煮好的肥肠切段(要用剪刀,用刀切猪油会粘在案板上很不好洗)
9.凉油下调料小火炒(有要比炒菜的量要多)
10.调料炒香后,加开水100ml左右,放入火锅底料,冰糖(用炒勺不停的搅动)直到融化
11.带调料充分融化后转大火放入鱼丸,午餐肉和肥肠,炒制3分钟
12.放入木耳,花菇,豆皮,藕炒制1分钟,然后加入生菜和菠菜,炒制半分钟
13.盛到一个大的容器里,撒上香葱段,大功告成,开饭啦!
小贴士:
1 菜谱里的食材是两人份的,根据个人喜好,喜欢肉肉的人可以还放些虾,百叶,肥牛什么的,嘻嘻
2 火锅底料我用的是麻辣味的,一般超市都能买到,用量大概有1/4块吧,不怕辣的话可以多放
3 一定要在加开水后再放入火锅底料,我试过,干炒的话容易糊锅,还容易溅出来的油烫到
4 生菜,菠菜这些容易熟的叶类菜,快速翻炒后马上出锅,不然容易出水,卖相也就不好看啦
5 最重要的一点,不要加盐!豆瓣酱和火锅底料都是含盐的,咸味是够的
(图集)麻辣香锅
麻辣香锅怕就是那种提到就会让你超有食欲然后狂咽口水的菜吧
选上那个你喜欢的各种荤素食材
然后各种香料红油豆瓣酱炒匀
然后就搭配酸梅汤或者白米饭怎么过瘾怎么来吧
麻辣香锅材料:木耳,金针菇,腐竹,土豆,藕片,鸡翅,蟹柳,QQ肠,肉丸,香菜,葱,生姜,香料(八角,花椒,桂皮,香叶,草果),豆瓣酱,猪油,生抽,鸡精
麻辣香锅的做法
1、藕洗净切片
2、锅里水烧开放入藕焯水3分钟捞出
3、土豆切片
4、锅里放少量油,先放鸡翅煎至两面金黄,然后继续放土豆片煎
5、金针菇切好备用
6、腐竹和木耳提前用水泡好备用
7、蟹柳,QQ肠和肉丸放入开水中煮3分钟捞出
8、锅里放适量猪油,热后放入各种香料还有生姜煸炒出香味
9、加入豆瓣酱或者火锅底料继续煸炒
10、加入蟹柳QQ肠和肉丸和鸡翅煸炒
11、加入腐竹和木耳
12、加入金针菇和藕片煸炒
13、最后加入土豆片煸炒均匀
14、并根据个人口味调入适量生抽和鸡精
15、撒上香菜和葱花即可
小提示
1、荤素食材的搭配看个人喜好了。只是准备的时候难炒熟的蔬菜要提前焯水,但是焯水的时间不用太长,后面还有煸炒的过程的。肉丸蟹柳之类的,因为是冷冻的,后期不容易炒熟,所以也要提前煮下
2、香料的话就看自家的了,没有什么硬性规定了,豆瓣酱的话也可以用火锅调料,都可以的
麻辣香锅食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。
白萝卜和木耳不能一起吃:易引起皮炎。
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