没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?有请阅读小编为你编辑的罗宋焖饭,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::番茄一只,洋葱半只,土豆半只,蒜一颗,肉适量,米饭适量,
辅料::盐适量,胡椒粉一小勺,黄油一小块,
罗宋焖饭的做法步骤:
2.锅微热之后,黄油下锅融化后,放蒜出味,然后放土豆,稍微炒一下之后迅速加入洋葱碎肉碎番茄丁,持续翻炒搅拌至番茄几乎全融。
3.淘米煮饭,大概在水差不多收干的时候,放入煮好的酱,等电饭煲通知煮好了就可以啦。出锅之前将饭搅拌。
小贴士:
个人口味(咸度,油的多少,包括配料的多少)自己选择
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独创罗宋面
食材明细:
主料::西红柿适量,鸡蛋适量,蔬菜面条适量,
辅料::盐适量,番茄酱适量,
独创罗宋面的做法步骤:
2.面熟捞出,首先用漏勺盛蛋及西红柿于碗中间,呈小山状,小山上放面条,最后从碗边倒液体,这样造型设计好看,红配绿,家人吃时也有挑头,哈哈哈。
坚果可可罗宋包
食材明细:
主料::高筋粉250克,可可粉10克,黄油10克,
辅料::干酵母3克,淡奶油80克,纯牛奶130克,细砂糖25克,盐4克,核桃适量,腰果适量,葡萄干适量,粗砂糖适量,
坚果可可罗宋包的做法步骤:
1.先将材料中的液体部分放入面包机桶内,天气热,淡奶油和牛奶需要冷藏过才使用。
2.2,再把干粉类放入面包机桶内,记得盐和干酵母分开放入。
3.3,盖上面包机机盖,在右侧最下方的主菜单按键中选择菜单14饺子馒头面团键,按下启动键。(我用的是PE8890款面包机,如果是其他品牌的请按揉面键)。
4.4,面包机的设定是揉面8分钟后松弛5分钟再进行揉面8分钟,大约20分钟后,即可开始检查面团状态(我用的是PE8890面包机,揉面程序是这样设定的,其他款面包机请参照)。
5.5,大约25分钟后可以揉到扩展阶段即出现不易破裂的手套膜状态。
6.将面团滚圆,把揉面刀取出,将面团放进面包机内,盖上面包机盖子,启动发酵键,大约40分钟即可发酵到2倍大小,手指沾粉插入不反弹即可。
7.将面团取出排气分成5等份,大约100克每份。
8.8,取其中一个擀开成长椭圆形,放入适量的坚果。
9.将上下两端往中间压紧。
10.10,再把上下整形捏合成橄榄状。
11.放入烤盘里发酵,每一个互相之间都要留有空隙,以免发酵到2倍大小后粘合在一起了。
12.12,发酵好后的面胚用割面刀竖向割出三道口子。
13.在面胚的表面刷上一层薄薄的奶液后,撒上粗砂糖。
14.烤箱上下管190度预热好后,把面胚放入烤箱中层烤制18分钟即可,如怕上色过重,期间可以盖上锡纸。
15.成品。
罗宋牛尾汤的做法
材料:
牛尾一斤,南瓜适量,胡萝卜1根,洋葱1个,卷心菜适量,西红柿2个,番茄沙司1瓶,盐,面粉,红酒,
罗宋牛尾汤的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾巴焯水备用,焯水时加红酒和姜去味。
步骤2,西红柿,卷心菜,南瓜、胡萝卜去皮切块,洋葱切丝备用
步骤3,锅内倒油,先倒西红柿炒出汁水,然后放洋葱炒香,再倒入其他蔬菜翻炒,最后倒入蕃茄沙司炒匀。
步骤4,大汤锅加水,倒入焯好水的牛尾,加红酒,再倒入炒好的配菜开大火烧。
步骤5,汤锅烧的同时,炒菜锅加热,然后锅内倒油加热后,倒入面粉炒成糊糊(面粉和油的比例,1:1也就是1勺面粉1勺面粉)
步骤6,炒好的面粉糊倒入汤锅内拌匀,大火煮开后小火烧至牛尾酥烂,牛尾酥了,其他配菜都烂了,最后加入盐
步骤7,放面粉做的汤是比较浓郁,由于南瓜本来就是甜的,正好可以借掉蕃茄的酸味,赞
宋嫂鱼羹(1)
食材明细:
桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉,葱,姜丝,胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段,姜块各少许。
宋嫂鱼羹的做法步骤:
①将鱼剖净,去头,沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨),鱼皮朝下放入碟中,加葱结、姜块、绍酒1汤匙,隔水用大火蒸熟取出,去掉葱、姜,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
②将火腿、笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,蛋黄打散。
③烧热锅,下油,放入葱段爆至有香味,加上汤,滚起后加绍酒,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁倒入,下酱油、盐,待汤滚起时加味精,用生粉水勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀,再滚时加醋,浇入八成熟的猪油l汤匙,起锅盛入汤碟,洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。
杭州--宋嫂鱼羹
这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜,自南宋初驰誉至今,已有800多年。此菜原来出自当时民间妇女宋五嫂之手,她在一次制作时不慎碰翻酒瓶醋瓶,酒醋倾入锅中,鱼蛋也煮成糊状,却意外发现鲜美异常。以后她就以这种方法烹调应市,为南宋太上皇赵构所赏识。从此宋嫂鱼羹美名远播,成为驰誉京城的名肴。后经发掘整理经历年名厨的切磋、提高,至今味更鲜美。
宋嫂鱼羹主料:桂鱼1条(约重600克)。配料:熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个。
调料:葱段25克,姜块5克(拍松),姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克,清汤250克,湿淀粉30克,熟猪油50克。
宋嫂鱼羹的做法(1)将桂鱼剖洗干净,去头,沿脊背片成两爿,去掉脊骨及腹腔,将鱼肉皮朝下放在盆中,加入葱段(10克)、姜块、绍酒(15克)、精盐(1克)稍渍后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱段、姜块,卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎,除去皮、骨,倒回原卤汁碗中。
(2)将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,鸡蛋黄打散,待用。
(3)将炒锅置旺火上,下入熟猪油(15克),投入葱段(15克)煸出香味,舀入清汤煮沸,拣去葱段,加入绍酒(15克)、笋丝、香菇丝。再煮沸后,将鱼肉连同原汁落锅,加入酱油、精盐(1.5克)、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,然后,将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀,待羹汁再沸时,加入醋,并洒上八成热的熟猪油(35克),起锅装盆,撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
备注:宋嫂鱼羹是南宋的一只名菜,至今已有800多年历史。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜
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牡丹花和桂鱼能一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症
云罗黄鱼
食材明细:
大黄鱼750克,粉丝50克,玉米面(黄)3克,鸡蛋黄150克,味精3克,料酒15克,胡椒2克,姜汁10克,花生油100克,椒盐15克,盐5克
云罗黄鱼的做法步骤:
1. 将净鱼去头,从脊骨处用刀片开,去掉鱼梁骨;
2. 在鱼尾片平均分开,使两片鱼都带尾,去净刺,在鱼肉上剞麦穗形花刀纹;
3. 鱼用水洗净,搌净水,抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后;
4. 粘匀玉米粉,使刀纹分散开;
5. 粉丝剪成10厘米长的段;
6. 坐勺上火,倒入花生油烧至六成热时,将鱼挂匀蛋黄液;
7. 鱼顺序放入油内,炸至六成熟捞出;
8. 将粉丝下入油内炸起,捞出放盘内,撒上味精做底;
9. 再把鱼回勺重炸,呈焦黄色时,捞出改刀装入盘内;
10. 此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
宋嫂鱼羹的做法
宋嫂鱼羹这道江浙名菜,据传起源于南宋,距今已有800多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
材料:
桂鱼1条,姜10克,料酒10克,清鸡汤500克,绍兴黄酒3克,金华火腿2片(瘦肉),水发香菇20克,蛋黄1个,醋15克,油30克,盐1勺半,白胡椒粉适量,生粉1小勺,清水适量,
宋嫂鱼羹的做法的做法步骤:
步骤1,活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;
步骤2,放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;
步骤3,金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;
步骤4,锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉;
步骤5,加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡;
步骤6,鸡蛋取黄打入碗中;
步骤7,打散后下入锅中;
步骤8,.快速搅散后关火。
春罗碎玉
食材明细:
鹌鹑肉150克,螺60克,薄脆75克,大葱10克,姜2克,大蒜(白皮)1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油40克,黄酒10克
春罗碎玉的做法步骤:
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
天妇罗
食材明细:
丝瓜半根,土豆三个,蘑菇一盘,茄子一根,鸡蛋一个,水少量,天妇罗粉适量,盐适量
天妇罗的做法步骤:
第1步把菜洗干净,然后改刀。蘑菇撕成小条。天妇罗粉里加一个鸡蛋和少量水,搅成稀糊。没有天妇罗粉也没关系,可以用低筋面粉配制。面糊里我少加了点盐,也可以炸好后蘸汁吃。
第2步蔬菜挂薄糊,下热油锅炸,注意用中火,防止把菜炸糊。
罗密亚曲奇
食材明细:
主料::黄油120克,低筋面粉145克,
辅料::糖分40克,细砂糖30克,奶粉15克,牛奶15克,蛋黄液30克,盐1/4小勺,
罗密亚曲奇的做法步骤:
1.将室温软化的黄油放入打蛋盆里,加入细砂糖和糖分打发
2.再分次加入蛋黄液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀
3.低筋面粉和奶粉过筛入黄油蛋奶液中
4.快速搅拌均匀
5.将罗密亚花嘴装入裱花袋中,再将面糊装入挤出花状曲奇
6.烤箱预热180度,中层烤10分钟左右,待曲奇边缘上色即可
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